ปลากะพงที่จับได้ในน้ำกร่อยของเกาะบั๊กฟัคเป็นปลาที่นักท่องเที่ยวมักจะเลือกนำมาต้มในน้ำ - ภาพ: NB
เกาะบั๊กฟวกเป็นเกาะเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ระหว่างแม่น้ำสาขาสองสายของแม่น้ำฮิวและแม่น้ำทาชฮัน ใกล้กับท่าเรือเกวเวียด ในตำบลเตรียวฟวก อำเภอเตรียวฟอง แม้ว่าพื้นที่จะแคบ แต่เกาะแห่งนี้ก็อุดมไปด้วยตะกอนน้ำพาที่อุดมสมบูรณ์ และยังมีลากูน สระน้ำ และทะเลสาบน้ำกร่อยขนาดใหญ่ที่มีความหลากหลายทางระบบนิเวศมากมายตามธรรมชาติ ทำให้เกาะแห่งนี้เหมาะแก่การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเป็นอย่างยิ่ง
เกาะ Bac Phuoc มีพื้นที่เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำกร่อยมากกว่า 150 เฮกตาร์ โดยส่วนใหญ่เลี้ยงกุ้ง ปลา และปู โดยใช้วิธีการธรรมชาติ โดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลง มีปลาน้ำกร่อยหลายชนิดที่เลี้ยงตามธรรมชาติ อาหารของพวกมันคือแพลงก์ตอน กุ้ง กุ้งทะเล สาหร่าย และแหล่งน้ำมีการหมุนเวียนอย่างสม่ำเสมอจากแม่น้ำ Thach Han แม่น้ำ Hieu และปากแม่น้ำ Cua Viet ดังนั้นคุณภาพของปลาจึงอร่อยมาก มีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูง และเป็นที่ชื่นชอบของตลาด ปลาใน Bac Phuoc ส่วนใหญ่เป็นปลาน้ำกร่อย ดังนั้นเกือบทุกประเภทจึงมีรสชาติดี โดยเฉพาะประเภท เช่น ปลาสีน้ำตาล ปลากะพง ปลากะพงขาว ...
ทรัพยากรน้ำกร่อยตามธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ช่วยให้ครัวเรือนจำนวนมากในพื้นที่ชนบทนี้หลุดพ้นจากความยากจนและกลายเป็นคนร่ำรวยอย่างยั่งยืน และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จากน้ำยังช่วยให้ผู้คนในที่นี้สร้างสรรค์อาหารจานพิเศษซึ่งก็คือปลานึ่งในน้ำ หลายคนที่เพลิดเพลินกับอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกคิดว่ามันเหมือนกับปลานึ่งหรือปลานึ่งในน้ำในภาคใต้ แต่กลิ่นและรสชาติจะน่าดึงดูดใจกว่า ปลานึ่งในน้ำ (ปลานึ่งในน้ำ) ใน Bac Phuoc ไม่ใช่ซุปปลาและไม่ใช่อาหารปลานึ่งในน้ำในภาคใต้เนื่องจากวิธีการแปรรูป ส่วนผสม และรสชาติแตกต่างกันมาก
วิธีทำปลานึ่ง ขั้นแรกต้องเลือกปลาน้ำจืดน้ำกร่อยสดที่มีเนื้อดี เช่น ปลาตะเพียนเงิน ปลากระบอก ปลากะพงขาว...ทำความสะอาดเหงือก ไส้ เกล็ด และหั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ โดยเฉพาะปลาบางชนิดที่จับได้ตอนเช้า หรือปลาที่เลี้ยงไว้ในกระชังหรือถุงตาข่ายข้ามคืน ไม่จำเป็นต้องควักไส้หรือขอดเกล็ด เช่น ปลากะพงขาว ปลากะพงขาว ปลากะพงขาว และปลาวาฬ แต่เพียงแค่ล้างให้สะอาดก็จะได้ความอร่อยและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เมื่อเตรียมปลาเสร็จแล้ว พ่อครัวจะบดพริกสด ใส่รากปลาลงไป แล้วหมักปลาด้วยเกลือ ผงชูรส พริกป่น น้ำมันปรุงอาหาร และอาจเติมน้ำปลา พริกไทย และผงปรุงรสตามชอบ แต่คนส่วนใหญ่มักจะหมักปลาด้วยเกลือ ผงชูรส พริกป่นผสมน้ำมันปรุงอาหาร แล้วใส่รากปลาและพริกสดที่บดละเอียดลงไป
หลังจากหมักปลาเสร็จแล้ว พ่อครัวจะเตรียมหม้อตามปริมาณปลาที่หมักไว้ จากนั้นใส่หอมใหญ่บด พริกป่น และน้ำมันพืชลงในหม้อ ผัดบนเตาไม้ ขั้นตอนต่อไปคือใช้น้ำบาดาลที่กรองแล้วในหม้อ (บางคนใช้น้ำกรองขวด น้ำฝนใส่ขวด แต่รสชาติอาจไม่อร่อยเท่าน้ำบาดาลที่กรองแล้ว) คำนวณและประมาณเพื่อให้ปิดตัวปลาเมื่อเทลงในหม้อ เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ปลาที่หมักไว้ลงไปแล้วผัดต่อด้วยไฟแรงเพื่อให้ปลาขยายตัวและสุกทั่วกัน ปรุงประมาณ 10-15 นาที ปลาจะขยายตัว แตกเป็นชิ้น และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่มีกลิ่นคาวเหมือนตอนดิบอีกต่อไป
ขึ้นอยู่กับประเภทของปลา เวลาในการปรุงอาจสั้นลงหรือยาวขึ้น แต่โดยทั่วไปแล้ว จะใช้เวลาเพียง 10-15 นาทีหลังจากใส่ปลาลงในหม้อน้ำเดือดเพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงและคงรสชาติไว้ เมื่อปลาสุกแล้ว ให้ปิดเตา ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ใบผักชีหรือต้นหอม ผักชี พริกสด... แล้วเสิร์ฟขณะที่ยังร้อนอยู่
ปลานึ่งน้ำปลาเหมาะกับการทานคู่กับข้าวสวยและเส้นก๋วยเตี๋ยว หลายคนนิยมนำน้ำปลานึ่งมาจิ้มผักสด ผักต้ม เทใส่ข้าวสวยและเส้นก๋วยเตี๋ยวเหมือนเป็นน้ำซุป น้ำปลานึ่งน้ำปลาที่ผสมเนื้อปลาจะมีกลิ่นหอม หวาน และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคน้ำกร่อยที่ผสมอยู่ในข้าวสวย เส้นก๋วยเตี๋ยว และผักแต่ละเม็ด ทำให้ใครก็ตามที่เคยทานจะต้องจดจำไปตลอดชีวิต
ทุกครั้งที่มีโอกาสได้กลับบ้านเกิด ฉันและคนอื่นๆ ที่อยู่ไกลบ้านก็มักจะพยายามหาปลานึ่งในน้ำกินเสมอ บางครั้งเราซื้อปลาจากเจ้าของทะเลสาบ บางครั้งเราขออนุญาติเพื่อสัมผัสประสบการณ์การตกปลาที่สนุกสนาน ทั้งพักผ่อนและรับประทานอาหารจานปลานึ่งแบบบ้านๆ ชาวเมืองบั๊กเฟื้อกเป็นคนใจกว้างและเป็นมิตร ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะใช้ตาข่ายของตัวเองจับปลาเพื่อนึ่งในน้ำเพื่อเสิร์ฟแขกกลางทะเลสาบอันกว้างใหญ่
การเพลิดเพลินกับปลานึ่งในสถานที่อันโปร่งสบายและสวยงาม การชมฝูงนกกระสาที่บินเหนือป่าชายเลนในยามพระอาทิตย์ขึ้น และเพลิดเพลินไปกับสายลมเย็น ๆ ที่พัดมาจากชายหาด Cua Viet ถือเป็นประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับวันฤดูร้อนอย่างแท้จริง
วันตรัง
ที่มา: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)