นำกลิ่นอายของ เกาะฟู้โกว๊ก มาสู่ช็อกโกแลตทุกแท่ง
ตลอดสามปีที่ผ่านมา ในขณะที่ศึกษาด้านการจัดการร้านอาหารและโรงแรม และทำงานพาร์ทไทม์เป็นบาร์เทนเดอร์ในนครโฮจิมินห์ หวินห์ ถิ ฮาง (เกิดปี 1997) ซึ่งอาศัยอยู่ในเขตเศรษฐกิจพิเศษฟู้โกว๊ก ได้ตระหนักว่าช็อกโกแลต ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องดื่ม และโกโก้และผลไม้ของเวียดนามจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง มีศักยภาพสูงในการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ การท่องเที่ยว ที่มีมูลค่าสูง ของที่ระลึก และสินค้าอุปโภคบริโภค
“ที่เมือง โฮจิมิน ห์ ผมมีโอกาสได้เรียนรู้มากมายและตระหนักว่าความรู้ที่ได้รับสามารถนำไปใช้ในบ้านเกิดได้ เมื่อกลับมาที่เขตเศรษฐกิจพิเศษฟู้โกว๊ก ผมยังคงทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์ควบคู่ไปกับการวิจัยเชิงลึกเกี่ยวกับโกโก้และสำรวจแหล่งวัตถุดิบในดงทับ วิงห์ลอง และพื้นที่อื่นๆ ที่มีการผลิตผลไม้จำนวนมาก ในตอนแรก ผมเปิดร้านชานมไข่มุกรสผลไม้สดจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ควบคู่ไปกับการทำผลิตภัณฑ์จากช็อกโกแลต จากการทดลองเล็กๆ เหล่านี้ กลุ่มเพื่อนของผมและผมจึงเริ่มทดลองผลิตช็อกโกแลตแท่งเป็นครั้งแรก” ฮางเล่า
เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลตต้องการความสม่ำเสมอตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงกระบวนการคั่ว บด ผสม ขึ้นรูป และการเก็บรักษา คุณฮังเล่าว่าในตอนแรก กลุ่มบริษัทหวังเพียงว่าจะขายช็อกโกแลตได้ 1,000 แท่งในช่วงคริสต์มาสและตรุษจีนเท่านั้น แต่ต่อมาโรงแรมหลายแห่งในเขตเศรษฐกิจพิเศษเกาะฟู้โกว๊กได้ติดต่อเข้ามาเพื่อสั่งซื้อสำหรับนักท่องเที่ยว จากสัญญาณของตลาดดังกล่าว กลุ่มบริษัทจึงตัดสินใจลงทุนอย่างเป็นระบบมากขึ้น
ด้วยเงินทุนเริ่มต้นประมาณ 500 ล้านดองเวียดนามที่ฮังและเพื่อนอีกสองคนร่วมลงทุน พร้อมด้วยเงินกู้เพิ่มเติมจากครอบครัวเพื่อซื้อเครื่องจักรและวัตถุดิบ หลังจากสามปี ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแบรนด์ Bittersweet Chocolatier ก็ได้วางจำหน่ายในโรงแรมระดับ 5 ดาวหลายแห่งในฟู้โกว๊ก โรงแรมทั่วประเทศเวียดนาม ร้านค้าปลีกอาหารขนาดใหญ่ ช่องทางอีคอมเมิร์ซ และเครือร้านช็อกโกแลตที่กลุ่มของพวกเขาพัฒนาขึ้นเอง นอกเหนือจากการผลิตแล้ว โรงงานของฮังในฟู้โกว๊กยังได้รับการเยี่ยมชมจากนักท่องเที่ยวและนักเรียนที่มาสัมผัสประสบการณ์การทำช็อกโกแลตด้วยตนเองทุกวัน
ปัจจุบัน ทีมของฮังกำลังดำเนินการขั้นสุดท้ายด้านเอกสารและการทดสอบผลิตภัณฑ์เพื่อส่งออกไปยังเกาหลีใต้และไทย สำหรับฮังแล้ว เป้าหมายไม่ใช่แค่การขายช็อกโกแลต แต่เป็นการผสานภาพลักษณ์ของเกาะฟู้โกว๊กเข้าไปในทุกผลิตภัณฑ์ “ผมภูมิใจมากที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบของเวียดนาม พัฒนาโดยคนหนุ่มสาวจากบ้านเกิดของผม สามารถกลายเป็นของฝากยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวได้ บนบรรจุภัณฑ์ เราใส่คำว่า 'ช็อกโกแลตฟู้โกว๊ก' เพราะเราต้องการนำฟู้โกว๊กไปสู่โลก” ฮังกล่าว
ฟื้นฟูเหล้าข้าวแบบดั้งเดิมของเวียดนามด้วยจิตสำนึกที่รับผิดชอบ
ด้วยความคิดที่จะเรียนรู้และกลับบ้านเกิด เลอ ถิ กัม ฮา ผู้พักอาศัยอยู่ในหมู่บ้านที่ 1 ตำบลแทงฟุงเตย์ อำเภออันมินห์ เลือกผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยกับชนบททางตอนใต้ของเวียดนามเป็นอย่างดี นั่นคือ เหล้าข้าวแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวท้องถิ่น ข้าวเหนียว และผลผลิตทางการเกษตร หลังจากได้รับเหล้ายี่ห้อ Tam Ky จากเพื่อนคนหนึ่ง ฮาครุ่นคิดว่า “เวียดนามมีอารยธรรมที่พึ่งพาข้าวเป็นหลัก มีภูมิอากาศแบบเขตร้อน และมีทรัพยากรผลไม้มากมาย แต่เรายังไม่ได้ใช้ศักยภาพนี้อย่างเต็มที่เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์ ปลอดภัย และมีมูลค่าสูง”
เลอ ถิ กัม ฮา (ด้านขวา) แนะนำไวน์ให้ลูกค้า ภาพ: เกียว เดียม
หลังจากทำงานในนครโฮจิมินห์เป็นเวลา 12 ปี ในด้านสื่อ โครงการวิจัย และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรแห้งและอาหารสด ฮาได้รับโอกาสในการทำงานร่วมกับแบรนด์ชั้นนำมากมาย “จากประสบการณ์นั้น ผมตระหนักถึงข้อได้เปรียบของเวียดนาม นั่นคือ หากเรานำข้าว ข้าวเหนียว ผลไม้ และผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอื่นๆ มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นที่สอง นี่อาจเป็นวิธีเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เปิดตลาดใหม่ให้กับเกษตรกร และสร้างผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่มีศักยภาพในการเข้าถึงตลาดที่กว้างขึ้น” ฮาเล่า
ไวน์สับปะรด Tam Ky ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว และกำลังอยู่ระหว่างการปรับปรุงทั้งรูปลักษณ์และคุณภาพ เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของตลาดและผู้บริโภค นอกจากนี้ แบรนด์ไวน์ Tam Ky ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีก เช่น ไวน์ข้าว ไวน์ข้าวเหนียวขุ่น ไวน์ข้าวเหนียวดำ ไวน์ขนุน และไวน์ฝรั่ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากข้าวและข้าวเหนียว ผ่านกระบวนการหมักและกลั่นแบบดั้งเดิม มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 22-25%
จากสถานการณ์ตลาดปัจจุบันที่มีสุราหลากหลายชนิดที่ไม่ทราบแหล่งที่มา ซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านความปลอดภัย ฮาเชื่อว่าการอนุรักษ์งานฝีมือแบบดั้งเดิมต้องเริ่มต้นด้วยคุณภาพ ความโปร่งใส และความรับผิดชอบต่อผู้บริโภค “ผมต้องการผลิตสุราทำเองที่มีคุณภาพและปลอดภัยยิ่งขึ้น เพื่อให้ผู้บริโภคมีทางเลือกที่น่าเชื่อถือมากขึ้น นอกจากนั้น ผมยังต้องการเผยแพร่วัฒนธรรมการบริโภคสุราที่ถูกสุขลักษณะ มีอารยธรรม และมีความรับผิดชอบ” ฮากล่าว
เมื่อกลับไปยังบ้านเกิด ฮาไม่ได้เลือกที่จะจัดการกระบวนการทั้งหมดด้วยตัวเอง แต่เลือกที่จะร่วมมือกับโรงกลั่นสุราท้องถิ่นแบบดั้งเดิมแทน หากมีการจัดการที่ดี โมเดลนี้จะช่วยให้โรงกลั่นมีช่องทางการจำหน่ายเพิ่มเติม ในขณะที่แบรนด์ Tam Ky มุ่งเน้นไปที่การควบคุมคุณภาพ การปรับปรุงผลิตภัณฑ์ และการขยายตลาด ในช่วงปลายเดือนมิถุนายน 2569 ฮาได้ลงนามในบันทึกความเข้าใจเพื่อจัดจำหน่ายสุรา Tam Ky ผ่านระบบการจัดจำหน่ายหลักที่จัดโดยกรมอุตสาหกรรมและการค้าจังหวัดอานเจียง ร่วมกับกรมอุตสาหกรรมและการค้าเมืองโฮจิมินห์ ด้วยความรู้และทักษะด้านการบริหารธุรกิจ การบริหารทรัพยากรบุคคล และการพัฒนาแบรนด์ ฮาจึงมั่นใจว่าจะสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมการเกษตรได้
ฮังและฮาเป็นคนหนุ่มสาวที่กลับมายังบ้านเกิดเพื่อเริ่มต้นธุรกิจเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร พวกเขานำความรู้ ประสบการณ์ในเมือง ทักษะด้านการตลาด และทัศนคติที่มุ่งเน้นการบริการมาใช้กับผลิตภัณฑ์ของตน หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างละเอียด การเล่าเรื่องราวของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม การควบคุมคุณภาพ และการสร้างแบรนด์ ผลผลิตในท้องถิ่นก็สามารถกลายเป็นสินค้า ของขวัญ และผลิตภัณฑ์ที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์ของท้องถิ่นได้
เกียวเดียม
ที่มา: https://baoangiang.com.vn/roi-pho-ve-que-khoi-nghiep-a491249.html
