ปลาช่อนย่าง เมนูพื้นบ้านแสนอร่อย

ตะกอนน้ำพาเข้ามาพร้อมทั้งผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของฤดูน้ำหลาก ในช่วงนี้ ปลาแม่น้ำและปลาน้ำจืดกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ใช้ทำอาหารจานอร่อยมากมาย

ปลาช่อนย่าง Photo: กิ่วไหม

ด้วยลักษณะเด่นของฤดูน้ำหลาก เมื่อมาเยือนภาคตะวันตกในช่วงนี้ นักท่องเที่ยวมักจะได้ลิ้มลองอาหารพิเศษที่ปรุงอย่างรวดเร็ว ยืดหยุ่น และเป็นธรรมชาติ โดยยังคงความสดและความหวานตามธรรมชาติเอาไว้ ดังนั้น ปลาเผา หอยย่างพริกไทย หรือสุกี้ยากี้น้ำปลา จึงเป็นเมนูแสนอร่อยที่มักพบในมื้ออาหารของคนภาคตะวันตกในช่วงฤดูน้ำหลาก โดยปลาช่อนย่างถือเป็นเมนูยอดนิยมแทบทุกภาคของภาคตะวันตก เป็นเมนูที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทวงคืนผืนดินในภาคใต้

ปลาช่อนย่างทำง่ายมาก เพราะไม่ต้องเตรียมอะไรให้ยุ่งยาก เพียงแค่จับปลาจากทุ่งหรือแม่น้ำมาล้างให้สะอาด ปล่อยปลาไว้ทั้งตัว ไม่ต้องขอดเกล็ด ขูดเมือกออก ควักไส้ออก หรือหมักกับเครื่องเทศ ใช้ไม้ไผ่หรือตะเกียบจิ้มตรงจากปากถึงหางแล้วปิ้งปลา ฝังปลาในฟางแห้งเพื่อปิ้ง หากไม่มีฟางก็สามารถปิ้งบนเตาไม้หรือเตาถ่านได้ เมื่อปลาสุกแล้ว เพียงแค่ขูดชั้นไหม้ด้านนอกเกล็ดออกก็ทานได้แล้ว เนื้อปลามีสีขาวบริสุทธิ์ หอม และหวาน ปลาช่อนย่างมักรับประทานกับสมุนไพรที่เก็บจากสวน จิ้มเกลือและพริกเขียว ปัจจุบันน้ำจิ้มที่ทานคู่กับปลาช่อนเผาก็มีรสชาติที่หลากหลายมากขึ้น เช่น น้ำปลาเปรี้ยวหวาน น้ำปลามะขาม น้ำปลาร้า ฯลฯ ผักที่ทานคู่กันก็หลากหลายมากขึ้น นอกจากสมุนไพรแล้วยังมีกล้วยดิบ สับปะรด และมะเฟืองหั่นแว่น ทำให้เมนูนี้มีรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น

มินห์ เหยิน

ที่มา: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html