ปลาช่อนย่าง: เมนูอร่อยแบบดั้งเดิม

น้ำที่ไหลมาจากพื้นที่ลุ่มนำพาผลผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ของฤดูน้ำท่วมมาด้วย ในช่วงเวลานี้ ปลาจากแม่น้ำและปลาในทุ่งนาจะกลายเป็นวัตถุดิบพิเศษที่ใช้ในการปรุงอาหารรสเลิศมากมาย

ปลาช่อนย่าง ภาพ: เกียวไม

ช่วงฤดูน้ำท่วมเช่นนี้ นักท่องเที่ยวที่มาเยือนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงในช่วงเวลานี้ มักจะได้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองที่ปรุงอย่างรวดเร็ว ยืดหยุ่น และในสไตล์บ้านๆ ซึ่งคงไว้ซึ่งความสดและความหวานตามธรรมชาติ ปลาเผา หอยเผาพริกไทย หรือหม้อไฟเปรี้ยวและหม้อไฟน้ำปลา เป็นอาหารยอดนิยมในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงช่วงฤดูน้ำท่วม ในบรรดาอาหารเหล่านั้น ปลาช่อนเผาเป็นอาหารที่หาได้ทั่วไปในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง อาหารจานนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกระบวนการถมทะเลและพัฒนาที่ดินทางตอนใต้

ปลาช่อนย่างเป็นอาหารที่ทำง่ายมาก เพราะไม่ต้องเตรียมอะไรมากมาย เพียงแค่จับปลาจากนาข้าวหรือแม่น้ำ แล้วล้างให้สะอาด ไม่ต้องขูดเกล็ด ขูดเมือก ควักไส้ หรือหมัก ใช้ไม้ไผ่หรือตะเกียบเสียบปลาจากปากถึงหาง แล้วนำไปย่าง โดยปกติจะฝังปลาไว้ในฟางแห้งก่อนย่าง ถ้าไม่มีฟางก็สามารถย่างบนเตาถ่านหรือเตาฟืนได้ เมื่อสุกแล้วก็ขูดเกล็ดที่ไหม้เกรียมออกก็พร้อมรับประทาน เนื้อปลาสีขาว หอม และหวาน อาหารพื้นบ้านจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดที่เก็บจากสวน จิ้มกับเกลือหยาบและพริกเขียว ปัจจุบันนี้ น้ำจิ้มสำหรับปลาช่อนย่างมีหลากหลายมากขึ้น เช่น น้ำปลาเปรี้ยวหวาน น้ำมะขาม และน้ำปลาหมัก ผักที่เสิร์ฟมาด้วยก็มีความหลากหลายมากขึ้น เช่น กล้วยดิบ สับปะรด และมะเฟืองหั่นบางๆ ซึ่งช่วยเสริมให้รสชาติของอาหารจานนี้มีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

มินห์ เหงียน

ที่มา: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html