ทุกคนกินปลาแมคเคอเรล แต่ปลาแมคเคอเรลสองชนิดนี้อร่อยที่สุด

การระบุชนิดของปลาแมคเคอเรล

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาขนาดเล็ก ยาวไม่เกิน 40 เซนติเมตร ลำตัวกลมเล็กน้อย มีครีบ 4 ครีบกระจายอย่างสม่ำเสมอทั้งบนหลังและท้อง (สองครีบบน สองครีบล่าง) ปลาแมคเคอเรลมีจำนวนมากในแถบชายฝั่งภาคกลางตอนเหนือ โดยเฉพาะปลาแมคเคอเรลทรงยาว หรือที่รู้จักกันในชื่อปลาแมคเคอเรลกล้วย ซึ่งมีอยู่มากมายและเนื้อแน่น ชาวบ้านมักใช้ทำน้ำปลาหมักจากปลาแมคเคอเรล ทำให้ได้น้ำปลาที่มีรสชาติเข้มข้นและอร่อย

จนถึงปัจจุบัน มีการค้นพบปลาแมคเคอเรลที่แตกต่างกัน 12 ชนิด ทั่วโลก ในเวียดนาม ชนิดที่พบได้บ่อยที่สุดในปัจจุบัน ได้แก่ ปลาแมคเคอเรลลายจุด ปลาแมคเคอเรลหอย ปลาแมคเคอเรลกล้วย และปลาแมคเคอเรลท่อ

ประเภทของปลาแมคเคอเรล

ปลาแมคเคอเรล (ปลาแมคเคอเรลกลม)

ปลาแมคเคอเรลลายจุด (หรือที่รู้จักกันในชื่อปลาแมคเคอเรลกลม) ได้ชื่อนี้เพราะลำตัวของมันค่อนข้างอ้วนและใหญ่กว่าปลาแมคเคอเรลชนิดอื่นๆ ในเวียดนาม ความยาวเฉลี่ยของปลาชนิดนี้อยู่ที่ประมาณ 30 เซนติเมตร

ด้านหลังของปลาแมคเคอเรลลายจุดมีลายเส้นสีฟ้า และท้องเป็นสีขาว ด้วยลักษณะเช่นนี้ ทำให้ปลาแมคเคอเรลลายจุดมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นปลาซาบะ

ปลาแมคเคอเรลอร่อยที่สุดเมื่อนำมาปรุงในรูปแบบตุ๋น ทอด ย่าง หรือนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตุ๋นกับมะเฟือง ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติเปรี้ยวอมเผ็ดเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีกับข้าว

ปลาแมคเคอเรลมีเนื้อแน่น หอม รสชาติเข้มข้น หวาน และคล้ายกับปลาทูน่า นอกจากนี้ยังมีก้างน้อยมาก มีเพียงกระดูกสันหลังเพียงอันเดียว และก้างเล็กๆ ตามขอบครีบและท้อง ทำให้เอาก้างออกได้ง่ายมากเวลารับประทาน

ปลาแมคเคอเรล

ปลาแมคเคอเรลมีขนาดเล็ก เรียว และยาว แต่กระดูกของมันอ่อน ทำให้กินง่ายมาก ตามที่นักโภชนาการกล่าว ปลาแมคเคอเรลและปลาแมคเคอเรลชนิดอื่นๆ อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และวิตามินต่างๆ เช่น วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินบี 12 และวิตามินซี

ปลาแมคเคอเรลเหมาะสำหรับตุ๋นพริกไทย ทอด ย่าง นึ่งกับหัวหอม ซอสมะเขือเทศ นึ่งแล้วห่อด้วยแผ่นแป้งข้าว...อร่อยมากค่ะ

ปลาแมคเคอเรล ทั้งชนิดธรรมดาและชนิดลายจุด ถือเป็นปลา แมคเคอเรล ที่อร่อยที่สุด เมื่อนำมาตุ๋นหรือนึ่ง ปลาแมคเคอเรลธรรมดาอร่อยที่สุดเมื่อนำมาตุ๋นกับพริกไทย ทอด ย่าง นึ่งกับหัวหอม ในซอสมะเขือเทศ หรือนึ่งในปอเปี๊ยะ ส่วนปลาแมคเคอเรลลายจุดอร่อยที่สุดเมื่อนำมาตุ๋น ทอด ย่าง หรือนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตุ๋นกับมะเฟือง ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติเปรี้ยวอมเผ็ดเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีกับข้าว

ลูกค้าที่ซื้อปลาแมคเคอเรลและปลากะพงดองสด เพียงแค่นำไปละลายในตู้เย็นหรือน้ำเย็นประมาณ 15 นาที ล้างด้วยน้ำสะอาด ก็พร้อมนำไปปรุงอาหารอร่อยๆ ได้เลย

ปลาแมคเคอเรล (ปลาแมคเคอเรลเรียบ / ปลาแมคเคอเรลลำตัวยาว / ปลาแมคเคอเรลดอกไม้)

ปลาแมคเคอเรล หรือที่รู้จักกันในชื่อ ปลาแมคเคอเรลตรง ปลาแมคเคอเรลเรียว หรือปลาแมคเคอเรลดอกไม้ เป็นปลาที่จับได้เป็นหลักในเวียดนาม โดยเฉพาะในเขตเกาะลีเซินและบิ่ญเซิน (จังหวัด กวางงาย ) รวมถึงพื้นที่ชายฝั่งหลายแห่งในภาคกลาง ภาคตะวันออก และภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนาม

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ทำน้ำปลา

ปลาชนิดนี้มีชื่อเรียกว่า "ปลาแมคเคอเรลกล้วย" หรือ "ปลาแมคเคอเรลเรียบ" เพราะลำตัวค่อนข้างเรียวยาว (18-35 เซนติเมตร) มีกระดูกสันหลังประมาณ 30 ชิ้น และมีกระดูกน้อย เกล็ดบริเวณครีบมีสีเขียวอมเทา ส่วนเกล็ดบริเวณท้องมีสีขาว หลังจากจับได้แล้ว ปลาแมคเคอเรลเรียบมักจะนำไปแปรรูปเป็นปลาแมคเคอเรลกระป๋องหรือปลาแมคเคอเรลหมัก

ปลาแมคเคอเรล (ปลาแมคเคอเรลหนาม)

ปลาแมคเคอเรลหนาม หรือที่รู้จักกันในชื่อปลาสแคดหนาม ได้ชื่อนี้เพราะมีครีบจำนวนมาก มันมีแถบครีบสองแถบอยู่บนหลัง แถบแรกค่อนข้างแข็ง ในขณะที่แถบที่สองนุ่มกว่าและยาวกว่า ปลาแมคเคอเรลหนามยังมีเกล็ดสีเหลืองเป็นแถบยาวตามลำตัว นอกจากนี้ หางของมันยังค่อนข้างแข็งและมีสีเหลืองอ่อนๆ อีกด้วย

ในแง่ของรสชาติ เนื้อหอยเชลล์ไม่สามารถเทียบได้กับหอยเชลล์กล้วยหรือหอยเชลล์ดอกไม้ เนื้อหอยเชลล์ค่อนข้างแน่นและไม่มันหรือเข้มข้นเท่าหอยเชลล์ชนิดอื่นๆ

ปลาแมคเคอเรล

อย่างไรก็ตาม ขนาดของปลาแมคเคอเรลหนามนั้นไม่เล็กเท่าปลาแมคเคอเรลกล้วย จึงยังเหมาะสำหรับการตุ๋น ทอด หรือนึ่ง นอกจากนี้ ปลาแมคเคอเรลหนามยังสามารถเลาะก้างได้เร็วและง่ายที่สุด จึงมักนำมาใช้เป็นส่วนผสมในปลาแมคเคอเรลกระป๋อง ลูกชิ้นปลา เป็นต้น

ปลาแมคเคอเรลหางแดง (ปลาแซลมอน)

ปลาแมคเคอเรลหางแดง (หรือที่รู้จักกันในชื่อปลาสแคด) เป็นปลาที่นิยมจับกันในบางพื้นที่ชายฝั่งของภาคกลางของเวียดนาม พวกมันอาศัยอยู่รอบแนวปะการังที่ระดับความลึก 150-300 เมตร

ปลาแมคเคอเรลหางแดง

ปลาแมคเคอเรลหางแดงมีลำตัวยาว 30-45 เซนติเมตร รูปร่างคล้ายสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนคล้ายกับปลาแมคเคอเรลลายจุด มีครีบจำนวนมากอยู่บนหลังและรอบลำตัว ครีบทุกครีบมีสีส้ม และหางมีสีแดง เนื้อปลาแมคเคอเรลหางแดงมีรสชาติอร่อย หอม และเข้มข้น ทำให้เป็นที่นิยมในมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนาม

อ่านเพิ่มเติม:

แหล่งที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-nuc-ai-cung-an-nhung-2-loai-ca-nuc-nay-dem-kho-hap-moi-la-ngon-nhat-1722406141555395.htm