ในกลุ่มผู้ดื่มกาแฟ มีเพียงส่วนน้อยมากเท่านั้นที่เข้าใจและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ปกป้องสุขภาพของตนอย่างแท้จริง ผู้บริโภคจำนวนมากดื่มเครื่องดื่มที่ติดฉลากว่า "กาแฟ" ทุกวัน แต่เปอร์เซ็นต์ของเมล็ดกาแฟที่ปลูกทางการเกษตรในนั้นต่ำมาก หรืออาจไม่มีเลย
เทคโนโลยีการผลิตคาเฟอีนปราศจากน้ำ (คาเฟอีนสังเคราะห์) โดยไม่ต้องใช้เมล็ดกาแฟแม้แต่เมล็ดเดียว คือกุญแจสำคัญที่ทำให้ผู้ผลิตได้รับผลกำไรและท่วมตลาดกาแฟแบบดั้งเดิมด้วย "กาแฟ" ราคาถูกอย่างเหลือเชื่อ พวกเขาใช้สารเคมีเพื่อหลอกลวงผู้บริโภค เพราะหากพวกเขาใช้เมล็ดกาแฟออร์แกนิกบริสุทธิ์ 100% ราคาจะไม่ต่ำอย่างน่าขันเช่นนี้
แล้วคาเฟอีนคืออะไรกันแน่? คาเฟอีนเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ พบได้ในเมล็ดกาแฟและพืชอื่นๆ อีกกว่า 60 ชนิด อย่างไรก็ตาม เพื่อตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มราคาประหยัด จึงไม่สามารถสกัดจากพืชผลทางการเกษตรที่มีราคาแพงได้ ดังนั้น การสังเคราะห์ทางเคมีทั้งหมด หรือการใช้ของเสียจากอุตสาหกรรม จึงเป็นวิธีที่สั้นและถูกที่สุดในการผลิตสารประกอบนี้ คาเฟอีนเปรียบเสมือนดาบสองคม มันถูกกฎหมายและปลอดภัยเมื่ออยู่ในรูปดั้งเดิมในเมล็ดกาแฟหรือพืชอื่นๆ หรือเมื่อมีการควบคุมปริมาณอย่างแม่นยำใน ทางการแพทย์ แต่กลับกลายเป็น "อาวุธทำลายล้าง" เมื่อตกอยู่ในมือของผู้ปลอมแปลงที่ใช้ผงเคมีต่างๆ อย่างไม่เลือกปฏิบัติเพื่อบิดเบือนรสชาติของผู้บริโภคเพื่อผลกำไร
เทคโนโลยีการสร้างคาเฟอีนสังเคราะห์โดยไม่ต้องใช้เมล็ดกาแฟแม้แต่เมล็ดเดียว คือกุญแจสำคัญที่ทำให้ผู้ผลิตได้รับผลกำไรและท่วมตลาดกาแฟแบบดั้งเดิมด้วย "กาแฟ" ราคาถูกสุดๆ
เปลี่ยนผงเคมีให้กลายเป็นกาแฟราคาประหยัด
คาเฟอีน ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญ ช่วยกระตุ้นระบบประสาทและทำให้ตื่นตัว แทนที่จะซื้อเมล็ดกาแฟโรบัสต้าหรืออาราบิก้าในราคาหลายแสนดองต่อกิโลกรัม ผู้ผลิตที่ไร้จรรยาบรรณกลับใช้คาเฟอีนสังเคราะห์ (ในรูปผงสีขาว) ที่นำเข้าในถุงอุตสาหกรรมในราคาถูกมาก เพียงแค่ปลายไม้จิ้มฟันก็มีคาเฟอีนมากพอที่จะเทียบเท่ากับเอสเปรสโซเข้มข้นหนึ่งถ้วย เพื่อเปลี่ยนผงเคมีนี้ให้กลายเป็น "กาแฟ" ที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ผู้ผลิตจึงปรับแต่งรสชาติ สี กลิ่น และฟองนม เพื่อสร้างรสขม สี กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
- สร้างรสขม ความสม่ำเสมอ และสีสัน
สถานประกอบการเหล่านี้ใช้สารเคมีที่ให้รสขมในระดับอุตสาหกรรม หรือที่ซับซ้อนกว่านั้นคือการบดเม็ดควินิน ซึ่งเป็นยาต้านมาลาเรียที่มีพิษร้ายแรงและรสขมจัด ซึ่งห้ามใช้ในอาหารอย่างเด็ดขาด นอกจากนี้ พวกเขายังใช้ประโยชน์จากรสขมจากการคั่วถั่วเหลืองหรือข้าวโพด ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีดำไหม้เกรียม เพื่อให้ได้รสขมและสร้างความหนืดสีเข้มที่หลอกตาได้
- สร้างกลิ่นหอม
พวกเขาใช้สารเคมีสังเคราะห์ในการแต่งกลิ่นกาแฟ (สารปรุงแต่งรสสังเคราะห์) เพียงแค่ 1-2 หยดของสารปรุงแต่งรสสังเคราะห์ก็สามารถทำให้กาแฟหนึ่งถ้วยมีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อ โดยกลิ่นจะกระจายไปไกลและคงอยู่นานกว่ากาแฟแท้เสียอีก
- สร้างโฟม
กาแฟแท้ เมื่อเขย่าแล้วจะเกิดฟองเพียงบางๆ ซึ่งจะหายไปอย่างรวดเร็ว ส่วนกาแฟปลอมนั้นมีการเติมสารลดแรงตึงผิว (เช่น สารทำให้เกิดฟองในอุตสาหกรรม) เพื่อสร้างฟองที่หนา เนียน และคงอยู่ได้นาน ซึ่งดูน่าดึงดูดใจมาก
ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำเปล่าที่ทำจากสารเคมีล้วนๆ มีสีข้นเข้ม รสขม กลิ่นฉุน และฟองเนียนนุ่ม การดื่มยังคงทำให้รู้สึกกระสับกระส่ายและตื่นตัว แต่จริงๆ แล้วมีเมล็ดกาแฟเป็นส่วนประกอบเพียง 0%
กาแฟหนึ่งแก้วราคาเท่าไหร่?
ในการชงกาแฟกรองแบบเวียดนามดั้งเดิม คุณต้องใช้ผงกาแฟอย่างน้อย 25 กรัม ราคาปัจจุบันของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าดิบเกรดกลาง 1 กิโลกรัม อยู่ระหว่างประมาณ 120,000 ถึงมากกว่า 200,000 ดง/กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับแหล่งปลูกและวิธีการแปรรูป) หลังจากคั่วและบดแล้ว ผลผลิตจะน้อยกว่า 80% นั่นหมายความว่าต้นทุนเมล็ดกาแฟดิบสำหรับกาแฟหนึ่งถ้วยนั้นเกือบ 6,000 ดงแล้ว บวกกับต้นทุนเสริม: ถ้วยพลาสติก/กระดาษ หลอด น้ำแข็ง น้ำตาล/นมข้นหวาน (ประมาณ 2,000-3,000 ดง) จากนั้นบวกกับต้นทุนการดำเนินงาน: ค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค ค่าแรง ค่าเสื่อมราคาเครื่องจักร... ดังนั้น ต้นทุนการผลิต (ต้นทุนสินค้าที่ขาย) ของกาแฟแท้ๆ ที่สะอาดหนึ่งถ้วย แม้จะขายริมทาง ก็ไม่น่าจะต่ำกว่า 15,000 ดง
แล้วกาแฟราคา 10,000 หรือ 12,000 ดอง (รวมกำไรแล้ว) มาจากไหน? คำตอบอยู่ที่สองกลุ่มสินค้า "ราคาถูก" ดังนี้:
1. กาแฟผสม (กาแฟกึ่งดิบ): นี่คือประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดในร้านกาแฟริมทางและรถเข็นขายกาแฟ กาแฟแท้มีสัดส่วนเพียง 10% - 30% เพื่อคงรสชาติเดิมไว้ ส่วนที่เหลือ 70% - 90% ประกอบด้วยถั่วเหลือง ข้าวโพดย่างไหม้ ผสมกับสีและกลิ่นรสสังเคราะห์ และผงคาเฟอีนปราศจากน้ำ เพื่อให้เกิดอาการ "เมา" ต้นทุนของส่วนผสมจึงลดลงเหลือเพียงไม่กี่ร้อยดองต่อถ้วย
2. กาแฟ "ปราศจากสารเคมีโดยสมบูรณ์" (กาแฟ 0%): กาแฟชนิดนี้มักอยู่ในรูปผงที่ไม่ทราบแหล่งที่มา บรรจุในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ และจำหน่ายในตลาดค้าส่ง หรือจากรถเข็นขายกาแฟราคาถูกมากในเขตอุตสาหกรรมและใกล้โรงเรียน กาแฟประเภทนี้ใช้สูตรทางเคมีที่กล่าวถึงข้างต้น ต้นทุนต่อถ้วยต่ำกว่า 1,000 ดอง แต่การขายในราคา 10,000 ดอง ทำให้ได้กำไรมหาศาล
คาเฟอีนเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ พบได้ในเมล็ดกาแฟและพืชอีกกว่า 60 ชนิด
กาแฟราคาถูกส่งผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไร?
ความเงียบของตลาดเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าคนส่วนใหญ่ไม่เข้าใจว่ากาแฟแท้เป็นอย่างไร ความชาญฉลาดและน่ากลัวของเทคโนโลยีทางเคมีคือความสามารถในการควบคุมรสนิยมของผู้บริโภค ผู้บริโภคส่วนใหญ่ได้รับการ "ฝึกฝน" ต่อมรับรสด้วยกาแฟที่ผ่านกระบวนการทางเคมีมานานหลายทศวรรษ พวกเขาคิดว่ากาแฟต้องมีสีดำสนิท เข้มข้น ขมจัด และมีกลิ่นหอมแรง เมื่อได้ลองกาแฟแท้ (สีน้ำตาลอำพัน เจือจางเหมือนชาเข้มข้น มีรสขมเล็กน้อยและเปรี้ยวเล็กน้อย) พวกเขากลับบ่นว่า "กาแฟปลอม" หรือ "ไม่ให้ความรู้สึกตื่นเต้น"
อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากกลุ่มคนส่วนใหญ่ที่ขาดความรู้แล้ว ตลาดกำลังค่อยๆ ก่อตัวเป็นกลุ่มคนที่มีความรู้ขึ้นมาด้วย และในกลุ่มคนที่มีความรู้นั้น สามารถแบ่งออกได้เป็นสองประเภทหลักๆ ดังนี้:
ประเภทที่เมินเฉย: คนกลุ่มนี้เป็นเจ้าของร้านกาแฟราคาประหยัด พวกเขารู้ดีว่าใช้ผงกาแฟชนิดไหน แต่แรงกดดันจากการแข่งขันด้านราคาและแรงกดดันในการตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่ "เข้มข้นกว่า" ทำให้พวกเขาต้องประนีประนอมด้วยการใช้กาแฟผสมต่อไป
หมวดหมู่ "เลือกคุณค่าดั้งเดิม" ประกอบด้วยผู้ผลิตที่ปฏิเสธการใช้สารเคมี และผู้บริโภคที่ใส่ใจ พวกเขาเต็มใจจ่ายในราคาที่เหมาะสม (ตั้งแต่ 25,000 ถึง 50,000 ดง หรือมากกว่านั้น) ที่ร้านค้าที่คั่วและบดเมล็ดกาแฟเอง หรือซื้อเมล็ดกาแฟแบบเต็มเมล็ดเพื่อชงเองที่บ้านเพื่อปกป้องสุขภาพ นี่เป็นสัญญาณที่ดี เป็นองค์ประกอบสำคัญในการสร้างกระแสให้กับชุมชน ช่วยให้มีสุขภาพที่ดีไปพร้อมกับการร่วมกันต่อสู้กับการปั่นราคาในตลาดด้วยสารเคมี
การบริโภคคาเฟอีนสังเคราะห์ในปริมาณสูงเป็นเวลานาน ร่วมกับอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายซึ่งเกิดจากตัวทำละลายทางเคมีและสารพิษจากข้าวโพด/ถั่วเหลืองย่างไหม้ (ซึ่งมีสารก่อมะเร็งอะคริลาไมด์) คือภัยเงียบที่ทำลายตับ ไต และระบบหัวใจและหลอดเลือดของผู้บริโภคทุกวัน
กาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรโดยพื้นฐาน และในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร มันจึงมีมูลค่าคงที่ ไม่สามารถมีราคาถูกเหมือนน้ำได้ เมื่อกาแฟหนึ่งถ้วยมีราคาถูกอย่างน่าเหลือเชื่อ สิ่งที่เราซื้อไม่ใช่ความตื่นตัวตามธรรมชาติที่เราได้รับ แต่เป็นยาพิษเคลือบน้ำตาลจากห้องปฏิบัติการทางเคมี
เป็นการตัดสินใจที่ชาญฉลาด
เพื่อปกป้องตนเอง ผู้บริโภคจำเป็นต้องมีหลักการเลือกที่ชัดเจน: ปฏิเสธกาแฟกรองที่ชงเองตามข้างทางและไม่มีตราสินค้า ให้ความสำคัญกับกาแฟที่ชงด้วยเครื่อง (เครื่องชงกาแฟมาตรฐานจะอุดตันและพังทันทีหากผงกาแฟผสมกับสารเติมแต่ง สารเคมี หรือข้าวโพดคั่วหนาๆ)
สำหรับผลิตภัณฑ์กาแฟสำเร็จรูปที่สะดวกสบาย ผู้บริโภคมีสิทธิ์ที่จะทราบส่วนผสมโดยการอ่านรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด เพื่อดูว่าส่วนผสมแบบ 3-in-1 หรือ 4-in-1 นั้นคืออะไร (เช่น สารสกัดกาแฟ ครีมเทียม น้ำตาล หรือสมุนไพรอื่นๆ) นอกจากส่วนผสมหลักที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว หากมีสารเติมแต่ง สารปรุงแต่งรส สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน สารกันบูด สารป้องกันไขมัน หรือสารให้ความหวานทางเคมีมากเกินไป ผู้บริโภคจำเป็นต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเพื่อปกป้องสุขภาพของตนเองและครอบครัว
จากผลการวิจัยตลาด สามารถแบ่งตลาดกาแฟสำเร็จรูปในปัจจุบันออกเป็น 5 กลุ่มหลัก ดังนี้:
1. กาแฟสำเร็จรูปผลิตจำนวนมากเพื่อการส่งออก กาแฟประเภทนี้มักใช้คาเฟอีนสังเคราะห์ ครีมเทียม น้ำตาลทรายขาว และสารปรุงแต่งรสต่างๆ มากมาย โดยมีจุดประสงค์หลักเพื่อลดต้นทุนการผลิต ราคาขายในตลาดอยู่ที่ประมาณ 3,300-4,000 ดองต่อซอง
2. กาแฟ 3-in-1 มาตรฐาน: ใช้สารสกัดกาแฟจากแหล่งผลิตเชิงพาณิชย์ ผสมกับครีมจากพืชและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ราคาขายในตลาดประมาณ 4,500-5,000 VND ต่อแพ็ค
3. กาแฟสำเร็จรูปปรุงแต่งรสผลไม้ (มะพร้าว ทุเรียน ฯลฯ): แม้ว่าจะมีจุดประสงค์เพื่อสร้างความแปลกใหม่ในตลาด แต่กาแฟเหล่านี้กลับกลบและลดทอนรสชาติธรรมชาติของเมล็ดกาแฟโดยไม่ตั้งใจ ราคาในตลาดอยู่ที่ประมาณ 3,000-5,000 ดองต่อซอง
4. กาแฟ 3-in-1 พิเศษ: นวัตกรรมครั้งสำคัญที่ใช้สารสกัดจากเมล็ดกาแฟพิเศษที่คัดสรรมาอย่างดี (โรบัสต้าชั้นดี/อาราบิก้าพิเศษ) ผสมผสานกับครีมจากพืชคุณภาพสูงและน้ำตาลที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ ต้นทุนการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้สูงถึง 4,000-5,000 VND ต่อซอง ซึ่งสูงกว่าราคาขายปลีกของกาแฟทั่วไปและแทบไม่มีวางจำหน่ายในตลาดทั่วไป
5. กาแฟสำเร็จรูปสมุนไพรสูตรพิเศษ (3-in-1, 4-in-1): การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเมล็ดกาแฟสูตรพิเศษดั้งเดิมและสมุนไพรเวียดนามหายาก ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้รู้สึกตื่นตัว แต่ยังช่วยบำรุงสุขภาพและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย ราคาของผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ค่อนข้างสูง โดยมีราคาในตลาดตั้งแต่ 10,000 ถึง 20,000 VND ต่อซอง ขึ้นอยู่กับสูตรและอัตราส่วนการผสม
แหล่งที่มา: https://suckhoedoisong.vn/ca-phe-gia-re-uong-ca-phe-hay-uong-thuoc-doc-169260627210018981.htm
