กาแฟเวียดนาม: ไม่จำเป็นต้องเหมือนใคร

ต่อมาฉันจึงรู้ว่าส่วนใหญ่เป็นเพียงข้อโต้แย้งที่ปลอมแปลงด้วยถ้อยคำที่ดู "ทันสมัย" เท่านั้น

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 1. — กาแฟเวียดนามยังคงมีอยู่ ในแบบฉบับของตัวเอง

ฝ่ายหนึ่งยังคงยึดติดกับวิธีการชงกาแฟแบบเวียดนามดั้งเดิม โดยถือว่า "รสชาติเข้มข้น" คือ "กาแฟเวียดนามแท้" แต่เอาเข้าจริงแล้ว กาแฟ "เข้มข้น" หลายแก้วนั้นคั่วมากเกินไปหรือมีการเจือปน ทำให้คุณรู้สึกแสบร้อนในกระเพาะอาหารหลังจากดื่ม

ในทางกลับกัน พวกเขากลับนำมาตรฐานจากที่อื่นมาใช้กับกาแฟเวียดนาม พวกเขาติเตียนกาแฟโรบัสต้าว่าขาดความละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ซับซ้อน จากนั้นก็พยายามปรับแต่งให้เข้ากับรสนิยมของชาวต่างชาติเพื่อให้ถือว่าเป็น "กาแฟชั้นสูง"

ฟังดูเหมือนขัดแย้งกัน แต่ที่จริงแล้วพวกเขามีความคล้ายคลึงกันในแง่หนึ่ง คือ ทั้งสองต่างพยายามเปลี่ยนแปลงกาแฟให้เป็นไปในแบบที่พวกเขาต้องการ

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 2. — ส่วนกาแฟในแก้วตรงหน้าผมนั้น ก็ไม่ต้องอธิบายอะไรมากแล้ว

ครั้งหนึ่ง ผมเคยยืนอยู่กลางไร่กาแฟในอำเภอดีหลิง ในช่วงฤดูแล้งที่ร้อนระอุ ท่ามกลางแสงแดดที่แผดเผาอย่างไม่หยุดหย่อน ผมเฝ้ามองฝุ่นสีแดงเกาะติดอยู่บนเปลือกต้นกาแฟที่เปลือยเปล่า ผมจะไม่มีวันลืมคำพูดของชาวนาคนหนึ่งที่เช็ดเหงื่อของเขาพลางกล่าวว่า "สมัยนี้ คนทำอะไรตามใจตัวเอง ปีนี้เรียกร้องความสะอาด ปีหน้าเรียกร้องการหมักบ่ม ปีถัดไปเรียกร้องเมล็ดกาแฟขนาดใหญ่ เราตามไม่ทันแล้ว"

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 3. — กาแฟในฤดูเก็บเกี่ยว

แค่นั้นเอง ในขณะที่นักดื่มยังคงถกเถียงกันเรื่อง "ลักษณะเฉพาะ" "รสชาติหลังดื่ม" และ "กลิ่น" ต่างๆ ผู้ปลูกองุ่นก็แค่พยายามเอาตัวรอดไปในแต่ละฤดูกาล คะแนนรีวิวออนไลน์เหล่านั้นไม่สามารถสะท้อนความเจ็บปวดจากความล้มเหลวของพืชผล หรือค่ำคืนที่นอนไม่หลับรอฝนได้เลย

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 4. — ผลกาแฟสุก

แล้วอะไรคือเอกลักษณ์ของกาแฟเวียดนาม? อยู่ที่ตัวกรอง เครื่องชงกาแฟ หรืออยู่ที่การผ่านมาตรฐานบางอย่างเพื่อได้รับการยอมรับ ในระดับสากล ?

อันที่จริง กาแฟชนิดนี้มีอยู่มาก่อนการถกเถียงทั้งหมดนี้เสียอีก มันเป็นกาแฟที่ถือกำเนิดบนดินบะซอลต์ ปลูกในสภาพแวดล้อมที่ยากลำบาก และหล่อเลี้ยงคนรุ่นต่อรุ่น บางทีมันอาจจะไม่ "ผ่านการกลั่นกรอง" ในแบบที่คนอื่นนิยาม แต่เรื่องนั้นไม่สำคัญ

Cà phê Việt: Chẳng cần phải giống ai - Ảnh 5. — ฤดูเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์สำหรับเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ

กาแฟเวียดนามยังคงมีอยู่ ในแบบฉบับของตัวเอง

ทุกกระแสย่อมผ่านพ้นไป แต่กาแฟในแก้วตรงหน้าผมนี้พูดได้ทุกอย่างแล้ว

(ส่งเข้าประกวด "ความประทับใจเกี่ยวกับกาแฟและชาเวียดนาม" ประจำปี 2026 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ "เฉลิมฉลองกาแฟและชาเวียดนาม" ครั้งที่ 4 จัดโดยหนังสือพิมพ์ Nguoi Lao Dong)