ปลาหมักลาพทัคในเทศกาลตรุษจีน

ลาพทัช (ปลาหมัก) เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีรากฐานมาจากวัฒนธรรมชนบท และเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลตรุษจีน

ลาพทัช (ปลาหมัก) เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีรากฐานมาจากวัฒนธรรมชนบท และเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลตรุษจีน

เร่งการผลิต

ในหมู่บ้านลาพทัช ศิลปะการทำปลาหมักดองได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมท้องถิ่น ตามคำบอกเล่าของชาวบ้าน อาหารจานนี้มีที่มาจากความจำเป็นในการถนอมอาหารในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน เมื่อมีปลาสดจับได้มากมายแต่บริโภคไม่หมด ชาวบ้านจึงคิดค้นวิธีการหมักเกลือและนำมาผสมกับข้าวโพดย่างและแป้งข้าวเจ้า จนได้ปลาหมักดองที่เป็นเอกลักษณ์นี้

นางสาว Tran Thi Lien Hoa (อายุ 41 ปี, Lap Thach, Vinh Phuc ) เจ้าของร้านปลาหมัก Dung Hoa ซึ่งเป็นแบรนด์ท้องถิ่นที่มีชื่อเสียง กล่าวว่า ครอบครัวของเธอทำธุรกิจนี้มาตั้งแต่สมัยคุณยาย “ตั้งแต่เด็ก ฉันก็คุ้นเคยกับกลิ่นปลาหมัก เพราะเห็นคุณแม่และคุณยายทำงานกับปลาอย่างขยันขันแข็ง จนถึงทุกวันนี้ ครอบครัวของฉันก็ทำธุรกิจปลาหมักมาถึงสามรุ่นแล้ว” นางสาว Hoa กล่าว

โรงงานผลิตของนางสาวฮัวไม่เพียงแต่จัดหาปลาหมักให้แก่คนในพื้นที่เท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งที่น่าเชื่อถือสำหรับลูกค้าจากจังหวัดอื่นๆ อีกมากมาย ภาพ: จัดทำโดยเจ้าของ

ร้านของคุณฮัวเชี่ยวชาญในการใช้ปลา เช่น ปลากะพงขาว ปลาคาร์พ และปลาดุก ซึ่งหาได้จากพื้นที่ชนบทใกล้เคียง เช่น เทียนลู่ วันกวน และทะเลสาบวันตรุก หลังจากเตรียมอย่างพิถีพิถันแล้ว ปลาจะถูกหมักและบ่มเป็นเวลานานเพื่อให้ได้รสชาติอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์

โรงงานแห่งนี้ผลิตปลาแห้งได้ประมาณ 90-100 กิโลกรัมต่อวัน โดยมีราคาขายอยู่ที่ 70,000 ถึง 100,000 ดง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน ความต้องการปลาแห้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ไม่เพียงแต่เพื่อการบริโภคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเป็นของขวัญด้วย “ปกติแล้ว คนสองคนก็เพียงพอ แต่สำหรับคำสั่งซื้อในช่วงตรุษจีน ฉันต้องจ้างคนเพิ่มอีก 5-6 คนเพื่อให้ทันกับความต้องการ และเราต้องเริ่มเตรียมปลาล่วงหน้า 2-3 เดือน เพื่อให้พร้อมส่งให้ลูกค้า” คุณฮวา กล่าว

หลังจากหมักเกลือแล้ว ปลาจะถูกเคลือบด้วยผงข้าวคั่วอย่างทั่วถึง เพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และช่วยถนอมอาหารให้เก็บได้นานขึ้น ภาพ: มินห์ โต๋น

การผลิตปลาหมักยังต้องอาศัยการบริหารจัดการเวลาอย่างระมัดระวัง คุณฮัวกล่าวว่า โดยปกติแล้วในฤดูหนาวจะใช้เวลาประมาณ 4 เดือนกว่าที่ปลาหมักจะสุกได้คุณภาพตามที่ต้องการ ในขณะที่ในฤดูร้อนจะใช้เวลาเพียง 2-3 เดือน หรืออาจนานถึง 6 เดือนหรือมากกว่านั้นหากเก็บรักษาในสภาพที่เหมาะสมและมีอากาศอบอุ่น เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ปลาหมักสามารถคงรสชาติอร่อยได้นาน

สำหรับชาวลาปทัค ปลาหมักไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำด้วย คุณเหงียน ถิ ไม ลูกค้าประจำเล่าว่า "ทุกๆ เทศกาลตรุษจีน ครอบครัวของฉันจะซื้อปลาหมักไปกินกับบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) รสชาติของปลาทำให้ฉันนึกถึงวันเก่าๆ ที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันรอบโต๊ะอาหารท่ามกลางอากาศเย็นสบายในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ"

ผลิตอย่างพิถีพิถันทุกรายละเอียด ตั้งแต่เม็ดเกลือเม็ดสุดท้าย

สิ่งที่ทำให้ปลาหมักมีเสน่ห์ดึงดูดใจคือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานระหว่างรสเค็ม เปรี้ยวเล็กน้อย และกลิ่นหอมแรงของแป้งข้าวคั่ว ปลาที่นำไปทอดจนเหลืองกรอบนั้นไม่เพียงแต่ดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อรับประทานกับข้าวอีกด้วย

การทำปลาหมักดองให้อร่อยนั้น ทุกขั้นตอนต้องใส่ใจอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่การควักไส้ปลาและล้างให้สะอาดจนหมดจด ไปจนถึงการใส่เกลือและการยัดไส้ ทุกอย่างต้องทำในสัดส่วนที่ถูกต้องและด้วยเทคนิคที่เหมาะสม “ปลา 10 กิโลกรัมมักต้องใช้เกลือมากกว่า 1 กิโลกรัม เกลือต้องสะอาดและมีคุณภาพสูง เช่น เกลือไอโอดีนจากไห่เจา เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเน่า ปลาสด 1 กิโลกรัมจะได้ปลาหมักดองประมาณ 700 กรัม” คุณฮัวกล่าว

ต้องล้างปลาให้สะอาดหลายๆ ครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสียระหว่างกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ภาพ: มินห์ โต๋น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ต้องนำเนื้อปลาหมักใส่เข้าไปในท้องและเหงือกของปลา และเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเพื่อให้เกิดการหมักตามธรรมชาติ ใช้ใบฝรั่งหรือฟางแห้งเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาไหลออกมา ยิ่งหมักนาน รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น โดยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ถูกใจคนส่วนใหญ่

ปลาหมักเหมาะสำหรับทั้งผู้ใหญ่และเด็ก ปลาหมักลาพทัชได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องทั้งจากคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ปลาหมักแต่ละชุดไม่เพียงแต่เป็นผลลัพธ์จากความใส่ใจอย่างพิถีพิถันเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความรักชาติและงานฝีมือดั้งเดิมอีกด้วย

การทำปลาหมักต้องใส่ใจทุกรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่เกลือทุกเม็ด เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ภาพ: มินห์ โต๋น

ปลาหมักลาพทัชไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับวัฒนธรรม ทักษะ และความรักของผู้คนในงานฝีมือดั้งเดิมของพวกเขา ท่ามกลางบรรยากาศที่คึกคักของเทศกาลตรุษจีน กลิ่นหอมของปลาหมักทำให้มื้ออาหารของครอบครัวอบอุ่นและมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

แหล่งที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html