วิธีทำแพนเค้กเวียดนาม (Banh Xeo) โดยใช้กระทะเทฟลอน - ง่ายสุดๆ!

แพนเค้กเวียดนาม (Bánh xèo) กรอบอร่อย สามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน เพียงแค่ใช้กระทะเทฟลอนและขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน ใครๆ ก็ทำได้สำเร็จตั้งแต่ครั้งแรก

แป้งแพนเค้กแบบเวียดนาม (Bánh xèo) เป็นอาหารจานโปรดของหลายๆ คน ด้วยเปลือกกรอบสีทองน่ารับประทานและไส้ที่อร่อย เสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน อย่างไรก็ตาม หลายคนลังเลที่จะทำ bánh xèo ที่บ้านเพราะคิดว่ามันยุ่งยาก ทำยาก และติดกระทะได้ง่าย แต่ในความเป็นจริงแล้ว เพียงแค่ใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะและส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่าง การทำ bánh xèo ก็ง่ายกว่าที่เคย

ด้วยสูตรด้านล่างนี้ แม่บ้านทั่วไปสามารถทำแพนเค้กเวียดนาม (บันเซียว) สีเหลืองทอง กรอบอร่อยได้ง่ายๆ โดยไม่จำเป็นต้องมีทักษะมากนัก จุดเด่นของวิธีนี้คือ ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ส่วนผสมหาได้ง่าย และเหมาะสำหรับมือใหม่ด้วย

บั๋นเซียว (แพนเค้กเวียดนามแบบคาว) เป็นอาหารที่หลายคนคุ้นเคยกันดี ด้วยเปลือกสีทองกรอบน่ารับประทานและไส้ที่อร่อยกลมกล่อม (ภาพ: ดัง ทันห์ หนาน)

ส่วนผสมสำหรับทำแพนเค้กเวียดนาม (Banh Xeo)

ในการทำแพนเค้กเวียดนามรสอร่อย (บันเซียว) สำหรับทั้งครอบครัว คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

- แป้งทำแพนเค้กเวียดนาม 1 ห่อ (500 กรัม)

- แป้งทอดกรอบ

- กุ้ง

- เนื้อหมูบด

- ถั่วงอก

- ผักเคียง เช่น แตงกวา แครอท กะหล่ำปลี ผักกาดหอม ผักชี โหระพา เป็นต้น

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว น้ำจิ้มก็มีบทบาทสำคัญในการทำให้เมนูอาหารมีรสชาติและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ส่วนผสมสำหรับทำแพนเค้กเวียดนาม (บันเซียว)

แพนเค้กเวียดนามรสอร่อย (บันเซียว) จะไม่สมบูรณ์แบบหากขาดน้ำจิ้มที่ปรุงรสอย่างลงตัว สูตรน้ำจิ้มง่ายๆ นี้ประกอบด้วย:

- น้ำกรอง 200 มล.

- น้ำปลา 100 มล.

- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียมสับและพริก

คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นใส่กระเทียมและพริก น้ำจิ้มนี้มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่ลงตัว จะทำให้แพนเค้กเวียดนามน่ารับประทานยิ่งขึ้น

วิธีทำแพนเค้กเวียดนาม (Banh Xeo) โดยใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ

ขั้นตอนแรกในการกำหนดความอร่อยของแพนเค้กคือการผสมแป้งในสัดส่วนที่ถูกต้อง ใส่แป้งแพนเค้กทั้งหมด 500 กรัมลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำกรองประมาณ 700 มิลลิลิตร แล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดีและไม่มีก้อน

หลังจากผสมเสร็จแล้ว ให้พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยให้แป้งขึ้นฟูอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ได้แพนเค้กที่บางและกรอบขึ้น หากต้องการแพนเค้กที่กรอบยิ่งขึ้น สามารถเติมแป้งทอดกรอบเล็กน้อยลงในส่วนผสมได้

เคล็ดลับในการทำเค้กให้อร่อยอยู่ที่การผสมส่วนผสมในสัดส่วนที่ถูกต้อง

ระหว่างพักแป้ง ให้เตรียมไส้ ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดหัวหอมและกระเทียมจนหอม จากนั้นใส่กุ้งและหมูสับลงไปผัดจนสุก

เมื่อไส้เริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือเล็กน้อย ผัดไส้ให้ทั่วถึง แต่ยังคงความหวานตามธรรมชาติของกุ้งและเนื้อสัตว์ไว้ เพื่อให้เมื่อรวมกับแป้งพายแล้วได้รสชาติที่กลมกล่อม

กุ้งและหมูสับนำมาผัดจนสุก

ส่วนที่สำคัญที่สุดในการทำแพนเค้กเวียดนาม (บันเซียว) อยู่ที่ขั้นตอนการทอด การใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะจะทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้นมาก เริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปเคลือบผิวให้ทั่ว เมื่อกระทะร้อนได้ที่แล้ว ตักแป้งลงไปหนึ่งทัพพีแล้วพลิกอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้แพนเค้กบางๆ

เมื่อผิวหน้าของแป้งเริ่มแข็งตัว ให้เติมน้ำมันเล็กน้อยรอบๆ ขอบเพื่อให้กรอบยิ่งขึ้น จากนั้นวางถั่วงอกและกุ้งผัดกับเนื้อสัตว์ที่ผัดแล้วลงตรงกลางแป้ง

การทำแพนเค้กโดยใช้กระทะเคลือบเทฟลอนนั้นง่ายมาก

ทอดจนด้านล่างของแป้งเป็นสีเหลืองทองและขอบกรอบ จากนั้นพับแป้งเบาๆ ครึ่งหนึ่ง เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถนำแป้งขึ้นมาวางบนจานได้ ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าแป้งและไส้จะหมด

ด้วยการใช้กระทะเคลือบสารกันติด ทำให้แพนเค้กสามารถเอาออกจากกระทะได้ง่ายโดยไม่ฉีกขาดหรือติดกระทะ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์การทำอาหารน้อย

สุดท้าย จัดวางเค้กบนจานและหั่นเป็นชิ้นๆ

สุดท้าย จัดวางแพนเค้กบนจานและเสิร์ฟพร้อมผักสดอร่อยๆ เนื้อสัมผัสกรอบๆ ของแพนเค้ก ผสานกับไส้กุ้งและเนื้อสัตว์ที่เข้มข้น และจิ้มกับน้ำจิ้มปลารสหวานอมเปรี้ยว ทำให้เมนูนี้อร่อยจนคุณอาจจิ้มน้ำจิ้มหมดก่อนรู้ตัวด้วยซ้ำ

นัท ทุย

ที่มา: https://vtcnews.vn/cach-lam-banh-xeo-bang-chao-chong-dinh-sieu-de-ar1019489.html