ภาพรวมโดยย่อ:
  • 1. ส่วนผสมสำหรับทำแยมแครอท
  • 2. วิธีทำแยมแครอท
  • 3. ข้อควรระวังในการทำแยมแครอท

1. ส่วนผสมสำหรับทำแยมแครอท

แครอท: 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทรายขาว: 500 กรัม
เกลือป่น: ปริมาณเล็กน้อย
น้ำซาวข้าว: ปริมาณเล็กน้อย
มะนาว: มะนาวครึ่งลูก

2. วิธีทำแยมแครอท

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

mut ca rot 1.jpg
การแช่แครอท (ภาพ: หนังสือพิมพ์เกียวทอง)

ปอกเปลือกและล้างแครอท จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หลังจากนั้น แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 30 นาที เพื่อกำจัดกลิ่นฉุน

แช่แครอทในน้ำซาวข้าวต่ออีกประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้แครอทนิ่มลง จากนั้นล้างแครอทให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 2 : ลวกแครอท

ต้มน้ำในหม้อให้เดือด บีบมะนาวครึ่งลูกลงไป แล้วลวกแครอทประมาณ 2-3 นาที เพื่อกำจัดกลิ่นฉุน

ขั้นตอนที่ 3 : แช่แครอทในน้ำตาล

นำแครอทที่ลวกแล้วขึ้นจากน้ำ แล้วแช่ในชามน้ำเย็นจัดเพื่อให้กรอบ จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก

จากนั้น นำแครอทใส่ชามขนาดใหญ่แล้วแช่ไว้กับน้ำตาล 500 กรัม ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 : เคี่ยวแยม

เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้กรองน้ำเชื่อมลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ และพักแครอทขูดฝอยไว้ก่อน

นำน้ำเชื่อมใส่กระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำเชื่อมลดลงเกือบหมด (เหลือประมาณ 1/3 ของปริมาณเดิม) ใส่แครอทลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

เคี่ยวแยมด้วยไฟปานกลาง ระหว่างเคี่ยวให้คนเบา ๆ และสม่ำเสมอ เพื่อให้แยมยังคงเป็นเส้น ๆ และน้ำตาลเคลือบทุกด้านอย่างทั่วถึง

หลังจากน้ำเริ่มงวดลงแล้ว ให้เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนกว่าแครอทแต่ละเส้นจะแห้งสนิทและเคลือบด้วยผงอย่างทั่วถึง จากนั้นจึงปิดไฟ

mut ca rot 2.jpg
แครอทเชื่อมเป็นขนมที่คุ้นเคยในช่วงเทศกาลตรุษจีน ภาพ: Dienmayxanh

ขั้นตอนที่ 5: เสร็จสิ้น

ปล่อยให้แยมแครอทเย็นสนิทก่อน จากนั้นจึงเทใส่ขวดแก้วหรือถุงที่สะอาด และเก็บไว้ในที่สะอาด เย็น และแห้ง

3. ข้อควรระวังในการทำแยมแครอท

ในการทำแยมแครอท คุณต้องเลือกแครอทสดคุณภาพดี

เลือกแครอทขนาดกลาง ตรงและยาวเรียวไปทางปลาย ผิวเรียบ เนื้อแน่น และค่อนข้างแข็ง

เลือกแครอทที่มีสีส้มสดใสเข้ม และมีก้านสีเขียวสดติดแน่นกับราก หลีกเลี่ยงแครอทที่มีก้านช้ำหรือเหี่ยวเฉา เนื้อแครอทช้ำหรือเป็นเมือก มีจุดด่างดำ หรือแครอทที่นิ่มเมื่อสัมผัส

เมื่อเตรียมแครอท ให้ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ อย่าหั่นแครอทละเอียดเกินไป เพราะแครอทจะหดตัวเมื่อแช่ในน้ำตาล นอกจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว คุณยังสามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือแกะสลักเป็นรูปดอกไม้ได้ตามต้องการ

หากแยมมีลักษณะเหลวเกินไปขณะใช้งาน คุณสามารถอบแห้งในเตาอบหรืออุ่นซ้ำบนเตาจนแห้งก่อนบรรจุใหม่ได้

ถ้าแยมแครอทไม่แห้งหรือตกผลึก แสดงว่าน้ำตาลไม่เพียงพอ วิธีแก้ไขคือเติมน้ำตาลเพิ่มจนละลายและซึมเข้าแยม จากนั้นนำไปตั้งไฟต่ออีกครั้ง

ผลิตภัณฑ์ที่ได้ควรเป็นแครอทแห้งหั่นเป็นเส้น เคลือบด้วยเกล็ดน้ำตาลสีขาวละเอียดอย่างสม่ำเสมอ มีสีแดงอมส้มที่น่ารับประทาน และมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มอร่อย

แยมแครอทจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับถาดขนมหวานของคุณในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)

ลองทำแยมแครอทตามคำแนะนำข้างต้นดูนะคะ ขอให้โชคดี!

>> ดูสูตรอาหารอร่อยๆ ใหม่ล่าสุดสำหรับทุกวันเพิ่มเติมได้ที่นี่