เตรียมส่วนผสมให้พร้อม
- ซี่โครงหมู: 500-700 กรัม (เลือกซี่โครงที่มีกระดูกเล็ก เนื้อเยอะ ไขมันน้อย และขนาดสม่ำเสมอ)
- น้ำมะขามเปียก: 50-70 กรัม (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวที่ต้องการ)
- กระเทียม: 3-4 กลีบ
- หอมแดง: 1 หัว
- พริกสด: 1-2 เม็ด (ขึ้นอยู่กับความชอบ)
- ต้นหอม ผักชี: สำหรับตกแต่ง
- น้ำตาล: 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา: 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริก: 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น แต่ช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติเผ็ดเล็กน้อย)
- ผงปรุงรส: 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น: 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร: 2-3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด: 1 ช้อนชา (สำหรับเพิ่มความข้นของซอส)
การเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น
- ล้างซี่โครงหมูให้สะอาดด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน เพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และสิ่งสกปรก คุณสามารถแช่ซี่โครงในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง
- นำซี่โครงหมูใส่ลงในหม้อน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยและขิงบด แล้วลวกประมาณ 2-3 นาที วิธีนี้จะช่วยขจัดสิ่งสกปรก กลิ่นไม่พึงประสงค์ และทำให้ซี่โครงสะอาดขึ้นเมื่อสุก นำซี่โครงออก ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- หั่นซี่โครงเป็นชิ้นพอดีคำ ขนาดประมาณ 3-5 เซนติเมตร ขนาดนี้จะช่วยให้ซี่โครงดูดซับเครื่องปรุงได้ง่ายและรับประทานได้สะดวก
- นำซี่โครงหมูที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในชาม หมักด้วยผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับกับหอมแดงสับครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือดีที่สุดคือ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อให้ซี่โครงดูดซับรสชาติ
- ใส่เนื้อมะขามลงในชาม เติมน้ำอุ่นประมาณ 100 มิลลิลิตร บดให้ละเอียด แล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อคั้นน้ำมะขาม โดยทิ้งกาก ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพื่อให้ได้ซอสมะขามที่เนียนและไม่มีก้อน
- ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด ส่วนพริกนั้นจะหั่นหรือสับตามความชอบว่าต้องการความเผ็ดมากน้อยแค่ไหน
- ล้างและสับต้นหอมและผักชีให้ละเอียดเพื่อใช้ตกแต่งหลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว
สูตรซอสมะขาม
- น้ำมะขามกรอง
- น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของมะขามและรสนิยมของคุณ)
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบรสเผ็ดและเพื่อให้สีสวย)
- ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- ละลายแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ในน้ำกรอง 2 ช้อนโต๊ะ (วิธีนี้จะช่วยให้ซอสข้นขึ้น)
คนส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลายหมด ชิมและปรับรสชาติตามชอบ หากต้องการเพิ่มความเผ็ด สามารถใส่พริกป่นสับลงในซอสได้
ขั้นตอนการเตรียมซี่โครงหมูซอสมะขามต้นตำรับ
ขั้นตอนที่ 1: นำซี่โครงไปทอดสักครู่
ตั้งกระทะบนเตาแล้วใส่น้ำมันสำหรับทำอาหารประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่ซี่โครงที่หมักไว้ลงไปทอดสักครู่จนเหลืองทองทั่วทุกด้านและกรอบเล็กน้อย การทอดเบื้องต้นนี้จะช่วยให้ซี่โครงมีสีน่ารับประทาน คงความหวานไว้ภายใน และป้องกันไม่ให้ซี่โครงแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเมื่อเคี่ยวในซอส
ขั้นตอนที่ 2: ผัดหัวหอมและกระเทียม แล้วทำซอสมะขาม
ใช้กระทะใบเดิมที่ใช้ทอดซี่โครง ใส่หอมแดงและกระเทียมสับที่เหลือลงไปผัดจนเหลืองทองและมีกลิ่นหอม จากนั้นเทซอสมะขามที่เตรียมไว้ลงไป นำไปตั้งไฟให้เดือด คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้และเพื่อให้รสชาติเข้ากัน ลดไฟลงและเคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3: เคี่ยวซี่โครงหมูในซอสมะขาม
เมื่อซอสมะขามได้ความข้นตามต้องการแล้ว ให้ใส่ซี่โครงที่ทอดไว้แล้วทั้งหมดลงในกระทะ คนให้เข้ากันเพื่อให้ซี่โครงแต่ละชิ้นเคลือบด้วยซอสมะขามสีเหลืองทองน่ารับประทาน ลดไฟลงให้ต่ำที่สุด ปิดฝา และเคี่ยวซี่โครงประมาณ 15-20 นาที
เมื่อซอสข้นขึ้นแล้ว ให้ชิมและปรับรสชาติตามต้องการ ปิดไฟแล้วโรยด้วยต้นหอมซอยเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน
เคล็ดลับที่จะทำให้ซี่โครงหมูราดซอสมะขามอร่อยยิ่งขึ้น
- แทนที่จะใช้น้ำเปล่าในการตุ๋นซี่โครง คุณสามารถใช้น้ำมะพร้าวสดได้ น้ำมะพร้าวจะช่วยให้ซี่โครงนุ่มและหวานขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ อีกทั้งยังทำให้ซี่โครงดูเงางามและมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์
- น้ำตาลปาล์มไม่เพียงแต่ให้ความหวานละมุนเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สีคาราเมลของอาหารดูน่ารับประทานยิ่งกว่าน้ำตาลทรายขาวทั่วไปอีกด้วย
- หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว การโรยงาคั่วลงไปด้านบนไม่เพียงแต่จะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและหอมมันเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นอีกด้วย
- น้ำมะขามแต่ละชนิดมีระดับความเปรี้ยวแตกต่างกัน ควรชิมน้ำมะขามก่อนนำไปผสมกับซอส เพื่อปรับปริมาณน้ำตาลและเครื่องปรุงอื่นๆ ให้เหมาะสม หลีกเลี่ยงอาหารที่เปรี้ยวหรือหวานเกินไป
- หากต้องการให้ซี่โครงนุ่มยิ่งขึ้น สามารถนำไปเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีด้วยน้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า จากนั้นนำไปทอดเบาๆ แล้วเคี่ยวต่อกับซอสมะขาม
ที่มา: https://vietnamnet.vn/cach-lam-suon-xot-me-don-gian-dua-com-cho-ca-gia-dinh-2526964.html
