มิชลินค้นพบ 'อัญมณีที่ซ่อนอยู่' ในอาหารเวียดนามได้อย่างไร

ผู้ประเมินมิชลินที่ไม่เปิดเผยตัวตนเดินทางทั่ว กรุงฮานอย และนครโฮจิมินห์เป็นเวลา 1 ปีเพื่อเพลิดเพลินและประเมินร้านอาหารเพื่อ "ค้นหาอัญมณี"

เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน ณ กรุงฮานอย มิชลินไกด์ได้มอบรางวัลให้แก่ร้านอาหารและบุคคลทั่วไปจำนวน 106 แห่งเป็นครั้งแรกใน 4 ประเภท ได้แก่ รางวัลดาวมิชลิน, รางวัลมิชลินซีเล็คเต็ด, รางวัลบิบกูร์มองด์ (ร้านอาหารดีราคาประหยัด) และรางวัลพิเศษจากมิชลินไกด์ โดยในประเภท "ดาว" อันทรงเกียรติที่สุดนั้น มีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวถึง 4 แห่ง จากระดับสามดาวของร้านเมชิลิน

เกวนดัล ปูลเลนเนค (ซ้ายสุด) ถ่ายภาพร่วมกับตัวแทนจากร้านอาหารมิชลินสตาร์หนึ่งดาวสามท่าน ได้แก่ Gia, Hibana by Koki และ Tam Vi และ Nguyen Thi Nu จากร้านอาหาร Vietnam House โดย Nguyen Thi Nu ได้รับรางวัล Service Award — เกวนดัล ปูลเลนเนค (ซ้ายสุด) ถ่ายรูปร่วมกับตัวแทนจากร้านอาหารมิชลินสตาร์หนึ่งดาว 3 แห่ง ได้แก่ Gia, Hibana by Koki และ Tam Vi และ Nguyen Thi Nu ผู้ชนะรางวัล Service Award ในประเภทรางวัลพิเศษของ Michelin Guide

เพื่อจัดพิธีประกาศรางวัล ผู้ประเมินได้ประเมินคุณภาพของร้านอาหารในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้มาเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว อย่างไรก็ตาม พวกเขาได้สำรวจ อาหาร เวียดนามมาเป็นเวลานานก่อนหน้านั้น “ อาหาร ของคุณมีความสมบูรณ์ มั่นคง และมีคุณภาพเพียงพอที่คู่มือมิชลินไกด์จะประกาศรายชื่อ” ปูลเล็นเนค เล่าถึงเหตุผลที่มิชลินเดินทางมาเวียดนามเพื่อมอบดาวในงานแถลงข่าวที่กรุงฮานอยในวันนี้

ผู้เชี่ยวชาญรู้สึก "ยินดีเป็นอย่างยิ่งที่มีโอกาสได้ทำงานในเวียดนาม" โดยได้เยี่ยมชมและประเมินร้านอาหารและสถานประกอบการหลายแห่งในสองเมืองนี้ ความปรารถนาของพวกเขาคือการค้นหาเชฟและร้านอาหาร ซึ่งเป็นอัญมณีแห่งอาหารเวียดนาม

คณะกรรมการคือผู้ที่ศึกษาและมีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมร้านอาหารและการทำอาหาร และเป็นผู้เชี่ยวชาญเต็มเวลา พวกเขาไม่เพียงแต่มีความรู้ความชำนาญเท่านั้น แต่ยังมีประสบการณ์มากพอที่จะเข้าใจอาหารเวียดนามอีกด้วย พวกเขาไม่เปิดเผยตัวตนเพื่อความยุติธรรม ความโปร่งใส และความเป็นมืออาชีพ

ร้านอาหารและร้านอาหารหลายแห่งในสองเมืองนี้มีสถานที่ตั้งที่แตกต่างกัน คณะกรรมการต้องเดินทางไปเยี่ยมชมทุกแห่งเพื่อประเมินผล โดยแต่ละร้านจะมีกรรมการหลายคนมาชิมอาหารในเวลาที่ต่างกัน

คณะกรรมการจะออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านประมาณ 300 ครั้งต่อปี ณ ร้านอาหารต่างๆ ทั้งในช่วงเช้าและมื้อกลางวัน พวกเขาจะลองชิมอาหารหลากหลายสไตล์ เพลิดเพลินกับสไตล์การทำอาหารที่หลากหลาย และเยี่ยมชมร้านอาหารมากมาย ตั้งแต่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ไปจนถึงร้านอาหารยอดนิยม สิ่งที่พวกเขาทำในเวียดนามก็เหมือนกับที่มิชลินไกด์ทำกับอาหารอื่นๆ ทั่วโลก

ผู้ประเมินแต่ละคนจะไม่ไปเยี่ยมชมร้านอาหารเดียวกันสองครั้งเพื่อปฏิบัติตามขั้นตอนของคู่มือมิชลิน ซึ่งช่วยให้แน่ใจถึงกระบวนการประเมินที่เสถียรและราบรื่นที่สุด “เพื่อให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทั่วโลกได้อ่านและเชื่อถือคำแนะนำในคู่มือมิชลิน เราจึงมั่นใจว่าร้านอาหารระดับหนึ่งดาวในโตเกียว นครโฮจิมินห์ ปารีส หรือนิวยอร์ก จะต้องมีคุณภาพเดียวกัน” Poullennec กล่าว

คณะกรรมการได้กล่าวถึงรูปแบบการปรุงอาหารที่โดดเด่นของทั้งสองเมือง นครโฮจิมินห์เป็นเมืองที่เปิดกว้างและมีชีวิตชีวา พร้อมด้วยวิธีการปรุงอาหารที่สร้างสรรค์มากมาย ส่วนฮานอยมีอาหารที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น โดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นสดใหม่และสูตรอาหารดั้งเดิมมากมาย

ผู้เชี่ยวชาญของมิชลินยกย่องเชฟรุ่นใหม่ชาวเวียดนามที่มีจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมในการปรุงอาหาร พวกเขาคือผู้ที่จะช่วยยกระดับอาหารเวียดนามให้สดใสยิ่งขึ้น “เราสนับสนุนให้เชฟรุ่นใหม่กล้าแสดงออกและพัฒนาความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงอาหารมากขึ้น” ตัวแทนจากคู่มือมิชลินกล่าว

เกวนดัล ปูลเล็นเนค กล่าวว่า ร้านอาหาร 103 แห่งที่ได้รับเกียรติในคืนวันที่ 6 มิถุนายน เป็นเพียงรายชื่อร้านอาหารแรกในเวียดนาม ในแต่ละปี ทีมงานมิชลินไกด์ยังคงนำเสนอรายชื่อร้านอาหารใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง เพื่อให้สอดคล้องกับการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหารท้องถิ่น

“เรามีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับความสนใจอย่างมากจากชุมชนเกี่ยวกับรายชื่อมิชลินไกด์ฉบับแรกในเวียดนาม มุมมองและการพูดคุยกันเกี่ยวกับรางวัลนี้จะช่วยให้เราเข้าใจอาหารเวียดนามได้ดียิ่งขึ้น” กเวนดัล ปูลเลนเนค กล่าว

ฟอง อันห์

ลิงค์ที่มา