วิธีที่มิชลินค้นพบสุดยอดอาหารเวียดนามที่ซ่อนเร้นอยู่

ผู้รีวิวที่ไม่เปิดเผยตัวตนของมิชลินเดินทางไปทั่ว ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้เป็นเวลาหนึ่งปีเพื่อชิมและประเมินร้านอาหารต่างๆ เพื่อค้นหา "ร้านอาหารชั้นเลิศ"

เมื่อเย็นวันที่ 6 มิถุนายน ณ กรุงฮานอย คู่มือมิชลินได้มอบรางวัลให้แก่ร้านอาหารและบุคคลจำนวน 106 รายเป็นครั้งแรกใน 4 ประเภท ได้แก่ ดาวมิชลิน, มิชลินคัดเลือก, บิบ กูร์มองด์ (ร้านอาหารอร่อยและราคาไม่แพง) และรางวัลพิเศษจากคู่มือมิชลิน ในประเภท "ดาว" ที่ทรงเกียรติที่สุดนั้น มีร้านอาหารระดับหนึ่งดาวถึง 4 ร้าน จากทั้งหมด 3 ร้านในระดับสามดาวของมิชลิน

กเวนดาล ปูลเลนเน็ก (ซ้ายสุด) ถ่ายรูปกับตัวแทนจากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 3 ร้าน ได้แก่ Gia, Hibana by Koki และ Tam Vi พร้อมด้วยเหงียน ถิ นู ผู้ชนะรางวัลบริการยอดเยี่ยมในหมวดรางวัลพิเศษของมิชลินไกด์

เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับพิธีประกาศผลครั้งนี้ คณะกรรมการได้ใช้เวลาหนึ่งปีในการประเมินคุณภาพของร้านอาหารในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ อย่างไรก็ตาม พวกเขาได้สังเกตการณ์ อาหาร เวียดนามมาเป็นเวลานานก่อนหน้านั้นแล้ว “วงการอาหารของคุณได้ก้าวไปสู่ระดับที่เติบโต มีเสถียรภาพ และมีคุณภาพมากพอที่มิชลินไกด์จะตัดสินใจประกาศรายชื่อนี้” พูลเลนเน็กกล่าวถึงเหตุผลที่มิชลินมาเวียดนามเพื่อมอบดาวในงานแถลงข่าวที่ฮานอยวันนี้

ผู้เชี่ยวชาญต่าง "รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้มีโอกาสมาทำงานในเวียดนาม" โดยได้เยี่ยมชมและประเมินร้านอาหารและสถานประกอบการหลายแห่งในสองเมืองนั้น ๆ พวกเขาหวังว่าจะได้ค้นหาเชฟและร้านอาหารที่เป็นดั่งอัญมณีล้ำค่าของวงการอาหารเวียดนาม

คณะกรรมการตัดสินประกอบด้วยบุคคลที่ศึกษาและมีประสบการณ์ในด้านร้านอาหารและการทำอาหาร และเป็นผู้เชี่ยวชาญเต็มเวลา พวกเขาไม่เพียงแต่ได้รับการฝึกฝนด้านความรู้เกี่ยวกับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประสบการณ์เพียงพอที่จะเข้าใจอาหารเวียดนาม นอกจากนี้ พวกเขายังคงปกปิดตัวตนอย่างสมบูรณ์เพื่อรับประกันความยุติธรรม ความโปร่งใส และความเป็นมืออาชีพ

ร้านอาหารและแหล่งรับประทานอาหารหลายแห่งในทั้งสองเมืองมีสถานที่ตั้งแตกต่างกัน ทีมผู้ประเมินต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ไปเยี่ยมชมสาขาทั้งหมดเหล่านั้นเพื่อทำการประเมิน ร้านอาหารแต่ละแห่งจะมีผู้ประเมินหลายคนชิมอาหารในช่วงเวลาต่างๆ กัน

ผู้รีวิวจะออกไปทานอาหารนอกบ้านประมาณ 300 ครั้งต่อปีตามร้านอาหารต่างๆ ทั้งมื้อเช้าและมื้อกลางวัน พวกเขาจะลองชิมอาหารหลากหลายเมนู เพลิดเพลินกับสไตล์การปรุงอาหารที่แตกต่างกัน และเยี่ยมชมร้านอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่ร้านหรูหราไปจนถึงร้านสบายๆ สิ่งที่พวกเขาทำในเวียดนามนั้นเป็นแนวทางเดียวกับที่มิชลินไกด์ใช้ในการประเมินอาหารของประเทศอื่นๆ ทั่ว โลก

เพื่อให้เป็นไปตามขั้นตอนของมิชลินไกด์ ผู้รีวิวแต่ละคนจะไม่ไปเยี่ยมชมร้านอาหารเดียวกันสองครั้ง ซึ่งจะช่วยให้กระบวนการประเมินมีความสม่ำเสมอและราบรื่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ "เพื่อให้มั่นใจว่าผู้ที่ชื่นชอบอาหารทั่วโลกจะอ่านและเชื่อถือคำแนะนำของมิชลินไกด์ เราจึงรับประกันว่าร้านอาหารระดับหนึ่งดาวในโตเกียว โฮจิมินห์ซิตี้ ปารีส หรือนิวยอร์ก มีคุณภาพเดียวกัน" พูลเลนเนคกล่าว

คณะกรรมการตัดสินเห็นความแตกต่างของสไตล์การทำอาหารระหว่างสองเมือง โฮจิมินห์ซิตี้เป็นเมืองที่เปิดกว้างและมีชีวิตชีวา มีวิธีการปรุงอาหารที่สร้างสรรค์มากมาย ในขณะที่ฮานอยมีประเพณีการทำอาหารที่ฝังรากลึกในเอกลักษณ์ของเมือง โดยใช้ส่วนผสมสดใหม่ในท้องถิ่นและสูตรอาหารแบบดั้งเดิมเป็นหลัก

ผู้เชี่ยวชาญจากมิชลินยกย่องเชฟรุ่นใหม่ของเวียดนามในด้านความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร พวกเขาคือผู้ที่จะนำพาอนาคตที่สดใสมาสู่วงการอาหารเวียดนาม “เราสนับสนุนให้เชฟรุ่นใหม่มีความกล้าหาญมากขึ้นและปลดปล่อยความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงอาหาร” ตัวแทนจากมิชลินไกด์กล่าว

กเวนดาล ปูลเลนเนค กล่าวว่า ร้านอาหาร 103 แห่งที่ได้รับเกียรติในค่ำคืนวันที่ 6 มิถุนายน เป็นเพียงรายชื่อแรกในเวียดนามเท่านั้น ทีมงานมิชลินไกด์ยังคงจัดทำรายชื่อใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องทุกปี เพื่อสะท้อนถึงการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหารในท้องถิ่น

"เรารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับความสนใจอย่างมากจากชุมชนเกี่ยวกับคู่มือมิชลินฉบับแรกในเวียดนาม มุมมองและการอภิปรายที่เกิดขึ้นรอบรางวัลนี้จะช่วยให้เราเข้าใจอาหารเวียดนามได้ดียิ่งขึ้น" กเวนดาล ปูลเลนเนค กล่าว

ฟองอันห์

ลิงก์แหล่งที่มา: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html