ร้านอาหารเวียดนามใจกลางฮ่องกง

ท่ามกลางความวุ่นวายของฮ่องกง (จีน) แก่นแท้ของอาหารจากฮานอย ฮอยอัน และโฮจิมินห์ซิตี้ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างครบถ้วนและแพร่หลายไปทั่วครัวเวียดนามในเมืองนี้

ในขณะที่ร้าน BÊP Vietnamese Kitchen นำเสนอพื้นที่ที่ทันสมัยพร้อมเมนูที่ครอบคลุมทั้งสามภูมิภาคของเวียดนาม ร้าน Ăn Chơi สร้างความฮือฮาด้วยการคว้ารางวัล Michelin Bib Gourmand ประจำปี 2024 จากอาหารที่เรียบง่ายแต่ประณีต เช่น บั๋นฉาน และแผ่นแป้งข้าวเหนียวย่างแบบดาลัด ในกลุ่มร้านอาหารระดับไฮเอนด์ ร้าน SEP ยกระดับอาหารเวียดนามไปสู่สไตล์อินโดจีนด้วยเมนูชิมรสชาติราคา 1,680 ดอลลาร์ฮ่องกง (215 ดอลลาร์สหรัฐ) โดยใช้เทคนิคการย่างด้วยไฟไม้เพื่อสร้างรสชาติที่แท้จริง

ชิมขนมปังในฮ่องกง (ภาพ: FODDIE HONG KONG)

ในบรรดาอาหารเวียดนามยอดนิยม บั๋นหมี่ (แซนด์วิชเวียดนาม) ได้กลายเป็นปรากฏการณ์พิเศษ ด้วยลักษณะที่รวดเร็ว สะดวก และมีคุณค่าทางโภชนาการ บั๋นหมี่จึงกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับคนทำงานที่เร่งรีบในย่านเซ็นทรัลในช่วงพักกลางวันสั้นๆ ร้าน Banh Mi Nem โดดเด่นเป็นอย่างมาก – แบรนด์ที่สร้างกระแสในย่านหว่านไจและเซ็นทรัล เป็นร้านอาหารเพียงแห่งเดียวในฮ่องกงที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลินไกด์ ดึงดูดศิลปินชื่อดังอย่างนิโคลัส เซ นอกจากนี้ Banh Mi Nem ยังได้รับรางวัลร้านอาหารเวียดนามยอดเยี่ยมจากนิตยสาร Foodie (ฮ่องกง) ในงาน Foodie Forks 2025 เมื่อเดือนกันยายนที่ผ่านมา เจ้าของร้านคือ คิกิ ฟุง หญิงชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในฮ่องกงมาเกือบ 20 ปี ด้วยความหลงใหลในการเดินทางและอาหาร คิกิเปิดร้าน Banh Mi Nem ไม่เพียงแต่เพื่อธุรกิจเท่านั้น แต่ยังเพื่อสนองความคิดถึงบ้านและปรารถนาที่จะสร้างคุณค่าของบั๋นหมี่เวียดนามในต่างประเทศด้วย

คิกิเล่าว่าในช่วงการระบาดของโควิด-19 เมื่อเที่ยวบินถูกระงับ เธอหาซื้อบาแกตต์ที่รสชาติเหมือนต้นตำรับจากบ้านเกิดในฮ่องกงไม่ได้เลยสักชิ้น หลังจากสถานการณ์คลี่คลาย เธอใช้เวลาหกเดือนเดินทางไปมาระหว่างเวียดนามและฮ่องกงเพื่อเรียนรู้วิธีทำขนมปังอย่างถูกต้อง ตั้งแต่การหมักแป้งไปจนถึงเทคนิคการอบเพื่อให้เปลือกนอกกรอบและฟู ในขณะที่ด้านในยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ ร้าน Banh Mi Nem เปิดในปี 2023 และกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว ภาพของผู้คนที่ต่อแถวยาวเหยียดในช่วงเวลาอาหารกลางวันกลายเป็นภาพที่คุ้นเคย ร้านนี้มีไส้ให้เลือกประมาณ 10 แบบ ในราคาตั้งแต่ 72 ถึง 80 ดอลลาร์ฮ่องกง (9.2 - 10.23 ดอลลาร์สหรัฐต่อบาแกตต์) บาแกตต์รวมไส้ หมูตุ๋นหนังกรอบ ไก่ย่าง และปอเปี๊ยะย่าง มักจะขายหมดอยู่เสมอ สิ่งที่ทำให้ Banh Mi Nem โดดเด่นคือไส้ที่ให้มาอย่างจุใจ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งตับบดที่เข้มข้นและหอมกรุ่น คิกิเปิดเผยว่าตับบดที่ร้านของเธอเป็นสินค้านำเข้าโดยตรงจากเวียดนาม เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงที่สุด นอกจากนี้ ร้านของเธอยังมีสมุนไพร ต้นหอม แตงกวา และผักดองครบครัน ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารเวียดนามหลายแห่งในฮ่องกงที่มักจำกัดปริมาณผักเหล่านี้

นอกจากกระแสความนิยมของบั๋นหมี่แล้ว ภูมิทัศน์อาหารเวียดนามในฮ่องกงยังมีตัวเลือกที่น่าสนใจอีกมากมาย มีร้านอาหารเรียบง่ายอย่างร้าน Viet Chiu Vietnamese Cuisine ในย่านเช็กตงจุ่ย ที่ลูกค้าสามารถนั่งบนเก้าอี้เล็กๆ เพื่อลิ้มรสวุ้นเส้นหมูย่างเวียดนามรสชาติกลมกล่อม หรือในย่านมงก๊กที่คึกคัก ร้าน Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine ก็สร้างความประทับใจด้วยภาพผู้คนที่ต่อแถวอย่างอดทนเพื่อรอโอกาสที่จะได้ลิ้มรสเฝอเวียดนามเหนือแท้ๆ สักชามในใจกลางฮ่องกง

ความหลากหลายนี้ยังเห็นได้ชัดในร้านอาหารอย่างเช่นร้าน An Nam ที่จะพาผู้รับประทานอาหารย้อนกลับไปสู่บรรยากาศคลาสสิกเพื่อลิ้มลองอาหารราชสำนักของ เมืองเว้ หรือที่ Pacific Place ร้านอาหาร Co Thanh ที่มีเมนูขึ้นชื่ออย่างก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้และเนื้อห่อใบพลู มอบประสบการณ์ที่หรูหราและทันสมัยยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษา "รากเหง้า" ของรสชาติเวียดนามแท้ๆ ไว้อย่างชาญฉลาด

จากร้านอาหารเล็กๆ ในยุค 1970 ที่ให้บริการชุมชนชาวเวียดนามและชาวเวียดนามเชื้อสายจีน อาหารเวียดนามในฮ่องกงได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างน่าทึ่ง ปัจจุบัน คุณสามารถหาร้านอาหารเวียดนามได้ง่ายๆ ตั้งแต่ตลาดเก่าไปจนถึงห้างสรรพสินค้าหรู เช่น ร้าน BÊP Vietnamese Kitchen, Ăn Chơi หรือ Chôm Chôm ในย่านเซ็นทรัลและเชิงหวัน

ทันห์ ฮัง

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html