ร้านอาหารในประเทศเยอรมนีคับคั่งไปด้วยลูกค้าเนื่องมาจากเมนูปลาผัดมะเขือยาวดองที่มีราคาสูงกว่า 1.4 ล้านดอง

ร้านอาหารแห่งหนึ่งในกรุงเบอร์ลิน ประเทศเยอรมนี กำลังดึงดูดลูกค้าจำนวนมากด้วยอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมที่มีทั้งปลาตุ๋น มะเขือยาวดอง และผักดอง ราคาจานละ 1.4-2 ล้านดองสำหรับ 2-3 ท่าน

VietNamNet•12/11/2025

อาหารเวียดนามปรุงเองดึงดูดลูกค้า

ในค่ำคืนวันหยุดสุดสัปดาห์ ร้านอาหารของ Trinh Dinh Tuan (อายุ 43 ปี จาก Thai Binh ปัจจุบันคือ Hung Yen) ตั้งอยู่บนถนน Oranienburger กรุงเบอร์ลิน (ประเทศเยอรมนี) เต็มไปด้วยลูกค้า เชฟและพนักงานเสิร์ฟทำงานกันอย่างเต็มที่

ในช่วง 5 เดือนที่ผ่านมา ร้านอาหารแห่งนี้เปลี่ยนรูปแบบการดำเนินงานมาเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิมจาก 3 ภูมิภาคของเวียดนาม ทำให้กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดใจสำหรับนักทาน

ภาพถาดอลูมิเนียมมันวาวที่บรรจุปลาตุ๋นในหม้อ ซุปปูหนึ่งถ้วย เนื้ออบหนึ่งจาน ผักบุ้งผัดกระเทียม มะเขือยาวดองเล็กน้อย ถั่วลิสงอบ... ถูกแชร์ไปทั่วโซเชียลมีเดีย ทันทีที่พนักงานนำถาดออกมา ลูกค้าก็ต่างพากันถ่ายรูปอย่างกระตือรือร้น

ร้านอาหารเวียดนามในเยอรมนี

ทุกวันร้านอาหารจะเสิร์ฟอาหารเวียดนาม 20-30 มื้อ ราคาถาดละ 45-65 ยูโร (ประมาณ 1.4-2 ล้านดอง) สำหรับ 2-3 ท่าน

ในปี 2020 คุณตวนได้ซื้อร้านอาหารแห่งนี้จากเจ้าของชาวอิตาลี เดิมทีร้านนี้เน้นเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นและเฝอเวียดนามเป็นหลัก

อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไป 5 ปี คุณตวนต้องการมองหาทิศทางใหม่ ซึ่งนำมาซึ่งความก้าวหน้าครั้งสำคัญให้กับร้านอาหาร แนวคิดในการทำอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมจึงเกิดขึ้น พร้อมกับความปรารถนาที่จะเสิร์ฟอาหารเวียดนามโพ้นทะเลในเยอรมนี และแนะนำ อาหาร และวัฒนธรรม "ปรุงเอง" แบบดั้งเดิมให้กับแขกต่างชาติ

ร้านอาหารเวียดนามในเยอรมนี

ร้านอาหารเต็มไปด้วยลูกค้าที่มารับประทานอาหาร

ตามคำบอกเล่าของนายโว ตา ลุค ผู้จัดการร้านอาหาร ในอดีตร้านอาหารหลายแห่งในเยอรมนีขายอาหารเวียดนาม แต่หยุดขายเฉพาะอาหารจานเดียวเท่านั้น

ในขณะเดียวกัน อาหารเวียดนามคือการผสมผสานอย่างลงตัวของอาหารและเครื่องเทศนานาชนิด สะท้อนถึงความประณีตและความสมดุลในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มื้ออาหารนี้เป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคี ชวนรำลึกถึงความทรงจำอันงดงามร่วมกับครอบครัว แต่ละจานล้วนเป็นเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่มีความหมาย

ร้านอาหารเวียดนามในเยอรมนี

คุณต่วน (ซ้าย) คุณลุค (กลาง) ถ่ายรูปเป็นที่ระลึกกับนักร้อง ฝ่าม อันห์ คัว หน้าร้านอาหาร

หลังจากนำไปใช้ได้เพียงไม่กี่เดือน เมนูอาหารเวียดนามก็ช่วยให้จำนวนลูกค้าที่มาที่ร้านเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ยืมชามและตะเกียบมาเสิร์ฟอาหารเวียดนามมาตรฐาน

ตั้งแต่เดือนมิถุนายน 2568 เป็นต้นไป ร้านอาหารจะเริ่มจำหน่ายอาหารเวียดนาม เจ้าของร้านตัดสินใจว่าสัปดาห์ที่ 1, 2 และ 3 ของเดือนจะจำหน่ายอาหารเหนือ อาหารกลาง และอาหารใต้ ตามลำดับ และสัปดาห์สุดท้ายของเดือนจะจำหน่ายอาหารรวม

“การหาอาหารประจำถิ่นของแต่ละภูมิภาคนั้นยาก แต่การนำเสนอรสชาติเฉพาะตัวของแต่ละภูมิภาคนั้นยากยิ่งกว่า เราจึงเชิญแขกจากภูมิภาคต่างๆ มาลองชิม แสดงความคิดเห็น และรีวิว เพื่อเรียนรู้จากประสบการณ์จริง และนำมาปรับปรุงแก้ไข เราใช้เวลาประมาณ 2 เดือนกว่าจะได้เมนูและสูตรอาหารที่ครบถ้วนสมบูรณ์” ลุคเล่า

ร้านอาหารเวียดนามในเยอรมนี

เมนูหมูย่างกรอบของทางร้านเป็นเมนูโปรดของนักทาน

ในช่วงแรก ร้านอาหารเปิดให้บริการในตอนกลางวันเพื่อดำเนินกิจการ ตอนกลางคืน เจ้าของ ผู้จัดการ และพนักงานต่างยุ่งอยู่กับการซ่อมแซมและตกแต่งร้าน เจ้าของร้านได้เช่าภาพจิตรกรรมฝาผนังที่วาดด้วยมือ ถ่ายทอดภาพทิวทัศน์อันงดงามของสามภูมิภาค ได้แก่ ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ ภาพครอบครัวที่มารวมตัวกันรับประทานอาหาร หรือภาพหญิงสาวในชุดอ่าวหญ่ายที่สง่างาม...

เนื่องจากร้านอาหารแห่งนี้ขายอาหารญี่ปุ่นเป็นหลักมาก่อน เมื่อเปลี่ยนมาเปิดร้านครั้งแรก ก็ต้องยืมภาชนะจากร้านอาหารเวียดนามอื่นๆ มาใช้งาน

จนกระทั่งเดือนตุลาคม ชามและจานที่เราสั่งจากหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผาบัตจรังจึงถูกส่งมาที่เบอร์ลินอย่างเป็นทางการ คงมีร้านอาหารไม่กี่ร้านที่ยืมชามและจานแบบเรา” ลุคเล่า

ตามเมนูปัจจุบันของทางร้าน อาหารเหนือจะมีหนังหมูอบกรอบ หมูสามชั้นทอด เต้าหู้ซอสมะเขือเทศ ซุปปู ผัดผักบุ้งไฟแดง มะเขือม่วงดอง ถั่วลิสงคั่ว... ส่วนอาหารภาคกลางจะมีปลาทูนึ่ง หมูตุ๋น แกงเขียวหวานเนื้อสับ กะหล่ำปลีผัดเห็ด... ซึ่ง 2 เมนูนี้ เป็นเมนูขายดี

ร้านอาหารเวียดนามในเยอรมนี

ปลาตุ๋นถือเป็นเมนูที่พิถีพิถันที่สุด เชฟจะต้องตุ๋นนานถึง 4 ชั่วโมง

อาหารเวียดนามตอนใต้ ได้แก่ ปลาช่อนตุ๋นหม้อดิน ซุปเปรี้ยวปลาช่อน ผักกาดมัสตาร์ดผัดเห็ด และน้ำปลาตุ๋น... ในขณะเดียวกัน อาหารรวมจะเสิร์ฟในสัปดาห์สุดท้ายของทุกเดือน เช่น น้ำปลาตุ๋น ซี่โครงเปรี้ยวหวาน หนังหมูย่างกรอบ ซุปสควอชและกุ้ง ผักต้ม...

วัตถุดิบหาซื้อได้ตามตลาดเอเชียในเยอรมนี คุณลุคกล่าวว่าวัตถุดิบเวียดนามหาได้ไม่ยากแต่ราคาค่อนข้างแพง อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารยังคงรักษาราคาให้อยู่ในระดับที่สมเหตุสมผลเมื่อเทียบกับราคาทั่วไปในเบอร์ลิน เชฟต้องเตรียมวัตถุดิบทั้งหมด 3-4 ชั่วโมงก่อนเปิดร้าน อาหารจานพิเศษบางจาน เช่น ปลาตุ๋น จะถูกปรุงในคืนก่อนหน้า

ร้านอาหารเวียดนามในเยอรมนี

มะเขือยาวดองและกะหล่ำปลีดองทำเองตามสูตรของทางร้าน

ปัจจุบัน ร้านอาหารแห่งนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติให้มาลิ้มลองอาหารเวียดนามประมาณ 30-40% หลายคนเพิ่งเคยใช้ตะเกียบเป็นครั้งแรก แต่ก็รู้สึกชอบอย่างเห็นได้ชัด พวกเขาต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่านี่เป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจของวัฒนธรรมเวียดนาม