ซุปบอน - อาหารพื้นบ้านแสนอร่อยของกลุ่มชาติพันธุ์ไทย

ซุปบอนเป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ไทยใน จังหวัดเหงะอาน ทางตะวันตก ซุปนี้ได้ชื่อมาจากส่วนผสมหลักคือ ต้น "โคบอน" ซึ่งในภาษาเวียดนามหมายถึงเผือก (หรือต้นหูช้าง) และหนังควายแห้ง (ภาพ: TP)

หนังควายที่แขวนไว้เหนือไฟเป็นเวลานาน จะนำไปย่างบนถ่านร้อนจัด ทำให้ชั้นนอกไหม้เกรียมเล็กน้อย และทำให้หนังมีกลิ่นหอมและนุ่มขึ้นเมื่อสุก ภาพ: HT

หลังจากย่างเสร็จแล้ว ให้ขูดเอาชั้นนอกที่ไหม้ออก ล้างให้สะอาด ตำด้วยครกและสากเพื่อให้เนื้อนุ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ภาพ: TP

ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้อันดับสองในซุปบอนคือเผือกหวาน โดยใช้ทั้งลำต้นและใบของต้นเผือก โดยไม่ต้องตัดแบ่งระหว่างการปรุง (ภาพ: HT)

หนังควายและต้นเผือกปรุงรสด้วยเครื่องเทศชนิดหนึ่ง (mắc khén) เกลือ เมล็ดเต๋อ และไส้ (ไส้เล็กของควายหรือวัว) ที่รมควันด้วยไฟเพื่อให้ได้รสขม หากหาไส้รมควันไม่ได้ สามารถใช้กระเพาะน้ำดีวัวรมควันหรือพืชที่เรียกว่าชะลัง (cha lăng) แทนได้ นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระบอกไม้ไผ่สด ปิดด้วยใบตอง แล้วเคี่ยวบนเตาถ่านเป็นเวลานานหลายชั่วโมงจนส่วนผสมนุ่มและเข้ากันดี หรืออีกวิธีหนึ่งคือ นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มในหม้อเป็นเวลานานหลายชั่วโมง คนตลอดเวลาจนได้ซุปที่เนียนนุ่ม (ภาพ: HT)

“ในอากาศหนาวเย็น รสชาติอ่อนๆ ขมเล็กน้อยของน้ำซุปบอน เมื่อเย็นลงแล้ว ยิ่งน่ารับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ มาก ทุกคนที่เป็นไทยรู้วิธีทำอาหารจานนี้ แต่ปัจจุบันไม่ค่อยมีใครทำในกระบอกไม้ไผ่แล้ว ส่วนใหญ่จะทำในหม้ออลูมิเนียมหรือหม้อเหล็กสมัยใหม่” เพื่อนชาวไทยของฉันเล่าให้ฟัง (ภาพ: TP)

ขั้นตอนการเตรียมซุปบอน วิดีโอ: ทู - ฟุก

แหล่งที่มา: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html