ชามซุปที่เต็มไปด้วยกลิ่น สีสัน และรสชาติ พร้อมด้วยเนื้อหนอนมันๆ นุ่มๆ น้ำซุปเปรี้ยวหวาน และกลิ่นหอมของต้นตำแย ซุปเปรี้ยวของเวียดนามเหนือเข้ากันได้ดีกับผักรวม
วัตถุดิบ
(7)- เพลา 1.5 กก.
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- หัวหอม 2 หัว
- น้ำส้มสายชูข้าวหรือน้อยหน่า มะขาม ส้มโอ ทำให้มีรสเปรี้ยว
- ต้นหอม ผักชีเวียดนาม หัวหอมทอด (ตามชอบ)
- เครื่องเทศ : น้ำปลา เกลือ ผงปรุงรส พริกไทย
- น้ำมันหมูหรือน้ำมันปรุงอาหาร
การทำ
1. ขั้นตอนก่อนการประมวลผลและการเตรียมการ
- แช่ไส้เดือนในน้ำข้าวผสมพริกชี้ฟ้าหั่นแว่นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อเอาโคลนออกให้หมด จากนั้นล้างออกหลายๆครั้งจนสะอาด เครื่องเทศที่ทำให้มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ เบาๆ และน้ำซุปใสสดชื่นสำหรับซุปเปรี้ยวโดยเฉพาะกับจุ้งตรุกและซุปเปรี้ยวทางเหนือโดยทั่วไปก็คือน้ำส้มสายชู สามารถใช้ทดแทนด้วยลูกจันทน์เทศ ลูกศรคั่ว หรือมะขามเปียกได้ บางครอบครัวคุ้นเคยกับการรับประทานข้าวหมัก แม้ว่าน้ำซุปจะไม่ใสแต่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ
- หั่นมะเขือเทศ 2 ลูก ผัดจนซุปมีสีชมพูแดงสวยงาม หั่นมะเขือเทศอีกลูกเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในซุป หอมหัวใหญ่หั่นแว่น ล้างและหั่นต้นหอมและผักชี
2. ปรุงซุป
- นำหนอนใส่หม้อต้มให้เดือด เติมเกลือเล็กน้อย แล้วเปิดเตา เนื่องจากหอยลาย หอยแมลงภู่ และหอยนางรมอาจล้นออกมาได้ง่ายเมื่อต้ม ดังนั้นควรระวังเรื่องความร้อนและเปิดฝาไว้ เมื่อน้ำเดือดและตัวหนอนเปิดปากก็คนให้เข้ากัน ปิดไฟ แล้วตักตัวหนอนออกมา แยกต้มน้ำให้ตกตะกอนแล้วกรองให้ได้น้ำใสไว้ต้มซุป ส่วนเนื้อหนอนให้ลอกเปลือกออก ผ่าท้องดำออก บีบเอาสิ่งสกปรกออก จากนั้นบีบด้วยเกลือแล้วล้างให้สะอาด หมักหนอนกับเครื่องปรุงรสเล็กน้อยเพื่อรสชาติ
- ผัดหัวหอมใหญ่ ใส่พริกแกง มะเขือเทศสับ ผัดจนสุกนิ่ม ใส่หนอน ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำหอยแมลงภู่ที่กรองแล้ว เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น นำมาต้มให้เดือด จากนั้นใส่ชิ้นมะเขือเทศ ปรุงรสตามชอบ และค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชูข้าวตามชอบ ปิดเตา ตักซุปใส่ชาม จากนั้นใส่หัวหอมและผักชีเพื่อส่งกลิ่นหอม
3. ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป :
- ชามซุปที่เต็มไปด้วยกลิ่น สีสัน และรสชาติ พร้อมด้วยเนื้อหนอนมันๆ นุ่มๆ น้ำซุปเปรี้ยวหวาน และกลิ่นหอมของน้ำส้มสายชู
ความสนใจ:
ไส้เดือนมีขนาดเล็กกว่าหอยแมลงภู่ มีขนาดเพียงเท่านิ้วชี้และมีความยาวเพียงประมาณ 2 ข้อนิ้วเท่านั้น เนื้อหนอนจะมีไขมัน นุ่ม และไม่เหนียวเท่าหอยแมลงภู่ เป็นเวลานานแล้วที่คนทางภาคเหนือถือว่าพยาธิเป็นอาหารธรรมชาติที่อุดมไปด้วยสารอาหารโดยเฉพาะเพื่อป้องกันอาการเหงื่อออกตอนกลางคืนในเด็ก จึงนิยมนำมาจัดเป็นเมนูประจำหน้าร้อน โดยมีเมนูอร่อยๆ มากมาย อาทิ ซุปจงทรู, จงทรูคผัดกุ้ยช่าย, จงทรูคปรุงน้ำเต้า, โจ๊กจงทรูค, จงทรูคนึ่งใบเกรปฟรุต...
ซุปเปรี้ยว ของฮานอย แต่ละจานจะมีสมุนไพรและเครื่องเทศเฉพาะของตัวเอง แกงเปรี้ยวไส้หนอน หอยแมลงภู่ หอยตลับ ต้องมีผักชีและต้นหอมเวียดนามถึงจะอร่อย ซุปปลาต้องมีผักชีลาว และเมื่อจะรับประทานเท่านั้นให้ตักซุปใส่ชามและใส่สมุนไพรลงไปด้วยเพื่อไม่ให้ซุปเหลืองและเสียความสวยงาม
ขึ้นอยู่กับรสนิยม บางคนผัดเนื้อเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ในขณะที่บางคนใส่เนื้อโดยตรงเพราะชอบรสหวานตามธรรมชาติ
ซุปเปรี้ยวของเวียดนามตอนเหนือโดยทั่วไปจะรับประทานกับผักรวม (ผักกาดหอม ผักชี ยี่หร่าเวียดนาม ชิโอะ ฯลฯ) ซึ่งเหมาะกับฤดูร้อนมาก
- วีเอ็นเอ็กซ์เพรส.เน็ต
การแสดงความคิดเห็น (0)