กระบวนการแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าของมันเทศ

(GLO) - ธุรกิจและโรงงานผลิตหลายแห่งในจังหวัดกำลังเลือกใช้มันเทศเป็นวัตถุดิบในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เส้นหมี่ บะหมี่ เค้ก และไวน์... คาดว่าทิศทางนี้จะช่วยลดแรงกดดันด้านผลผลิตและจำกัดสถานการณ์ผลผลิตล้นตลาดที่อาจนำไปสู่ราคาตกต่ำในพื้นที่ปลูกมันเทศของจังหวัด

ลดแรงดันเอาต์พุตผ่านกระบวนการแปรรูป

แม้ว่าจะเป็นช่วงปลายฤดูเก็บเกี่ยวแล้ว แต่ราคามันเทศในปัจจุบันกลับผันผวนอยู่ระหว่าง 6,000 ถึง 8,000 ดง/กิโลกรัม ในราคาเช่นนี้ มีเพียงแปลงปลูกที่ให้ผลผลิตสูง (ประมาณ 30 ตัน/เฮกตาร์) เท่านั้นที่จะคุ้มทุน และบางแห่งอาจขาดทุนด้วยซ้ำหากต้องเช่าที่ดินเพื่อทำการเพาะปลูก สถานการณ์เช่นนี้เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่าทุกครั้งที่ถึงฤดูเก็บเกี่ยวสูงสุด

บริษัท นาลี เวียดนาม จำกัด (ตำบลเบียนโฮ) สนับสนุนชาวบ้านในการจำหน่ายมันเทศ ภาพ: VT

นายโด วัน นาม ผู้อำนวยการสหกรณ์สินค้าเกษตรปลอดภัยอำเภอภูเทียน (ตำบลชูอาไทย) กล่าวว่า การที่เกษตรกรปลูกมันเทศพร้อมกันทำให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ในขณะที่ความต้องการของตลาดลดลง นอกจากนี้ การผลิตยังเกิดขึ้นอย่างไม่เป็นระบบและขาดการเชื่อมโยงกับภาคธุรกิจ ส่งผลให้พื้นที่เพาะปลูกขยายตัวอย่างรวดเร็วและไม่สามารถควบคุมได้ ความผันผวนของตลาดหรือการลดลงของกำลังซื้อจะทำให้เกษตรกรผู้ปลูกมันเทศประสบกับความสูญเสียในทันที

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเมื่อไม่กี่สัปดาห์ก่อน องค์กรและบุคคลจำนวนมากได้ยื่นมือเข้ามาสนับสนุนเกษตรกรโดยการซื้อมันเทศจากพวกเขา อย่างไรก็ตาม มันเทศส่วนใหญ่ยังคงถูกบริโภคสดอยู่

นางเลอ ถิ หลาน กรรมการบริษัท นาลี เวียดนาม จำกัด (ตำบลเบียนโฮ) กล่าวว่า "ตั้งแต่ต้นฤดูกาล บริษัทได้สนับสนุนการจัดซื้อมันเทศสดประมาณ 70 ตันจากเกษตรกรในจังหวัดเพื่อจำหน่ายผ่านแพลตฟอร์ม TikTok แม้ว่าปริมาณการผลิตจะยังไม่มากนักและบริษัทเพิ่งเริ่มต้นเข้าสู่ตลาดอีคอมเมิร์ซ แต่ก็ถือเป็นสัญญาณที่ดีสำหรับการบริโภคสินค้าเกษตรในท้องถิ่น"

คุณหลานกล่าวว่า มันเทศสดมีราคาผันผวนขึ้นอยู่กับฤดูกาลเป็นอย่างมาก ในขณะที่ผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น มันเทศอบแห้ง สามารถเก็บรักษาได้นานและมีมูลค่าเพิ่มขึ้นหลายเท่า ซึ่งเป็นแนวทางที่ช่วยให้เกษตรกรมีช่องทางการตลาดที่มั่นคงมากขึ้น

ในความเป็นจริง ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมันเทศ เช่น เส้นหมี่ เส้นหมี่ทอด ขนมเค้ก มันเทศอบแห้ง ขนมมันเทศกรอบ และขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในตลาด เนื่องจากสอดคล้องกับกระแสการบริโภคอาหารที่เป็นธรรมชาติ สะดวก และดีต่อสุขภาพ

ที่บริษัท ตรวง เจีย ฟู้ด จำกัด (เขตอันญอนนาม) หลังจากสร้างความประทับใจในเบื้องต้นด้วยผลิตภัณฑ์ไวน์มันม่วง บริษัทฯ ยังคงวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพิ่มเติม เช่น เส้นหมี่มันม่วงและเส้นก๋วยเตี๋ยว คุณตรวง ถิ ซวน ฮวา กรรมการบริษัท เชื่อว่ามันม่วงเป็นผลผลิตทางการเกษตรทั่วไป แต่มีศักยภาพสูงที่จะพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ได้

การแปรรูปเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวและขนมเค้กไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเท่านั้น แต่ยังสร้างความแตกต่างในด้านสีและรสชาติ ซึ่งดึงดูดลูกค้าที่ให้ความสำคัญกับอาหารที่สะอาดและเป็นธรรมชาติอีกด้วย

นางสาวฮวา กล่าวว่า "ธุรกิจต่างๆ กำลังมุ่งสร้างห่วงโซ่ผลิตภัณฑ์จากมันเทศสีม่วง โดยเชื่อมโยงกับเรื่องราวของแหล่งวัตถุดิบและเอกลักษณ์ท้องถิ่น เพื่อให้มันเทศไม่เพียงแต่ปรากฏในตลาดแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แปรรูปสมัยใหม่ ซึ่งมีศักยภาพในการขยายตลาด"

การเชื่อมโยงเพื่อเพิ่มมูลค่า

ปัจจุบัน พื้นที่ปลูกมันเทศของจังหวัดกระจุกตัวอยู่ในตำบลภูเทียนและชูอาไทย รวมถึงพื้นที่ใกล้เคียง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เมื่อราคามันเทศสูงขึ้น เกษตรกรจำนวนมากต่างเร่งขยายพื้นที่เพาะปลูก อย่างไรก็ตาม การขาดการวางแผนและข้อมูลทางการตลาดทำให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและกระจุกตัวอยู่ในช่วงเวลาเก็บเกี่ยวเดียวกัน ในขณะที่ผลผลิตยังคงพึ่งพาช่องทางการจำหน่ายแบบดั้งเดิมเพียงไม่กี่ช่องทางที่มีกำลังซื้อไม่แน่นอน

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันเทศสีม่วงโดยบริษัท ตรวงเกีย ฟู้ด จำกัด (เขตอันญอนนาม) ภาพ: วู เถา

นายไม ง็อก กวี หัวหน้าฝ่าย เศรษฐกิจ ของตำบลฟูเทียน กล่าวว่า "ราคามันเทศที่ลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงที่ผ่านมาส่งผลกระทบโดยตรงต่อรายได้ของประชาชน นอกจากสาเหตุจากอุปทานล้นตลาดและค่าขนส่งที่สูงขึ้นแล้ว พ่อค้าบางรายยังฉวยโอกาสจากความผันผวนของตลาดเพื่อกดราคาให้ต่ำลง ทำให้เกษตรกรประสบความยากลำบากยิ่งขึ้น"

ในแต่ละปี จังหวัดเกียลาย มีพื้นที่ปลูกมันเทศประมาณ 5,500-5,600 เฮกตาร์ โดยมีผลผลิตโดยประมาณ 87,800-90,000 ตัน ซึ่งเป็นแหล่งวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการแปรรูป อย่างไรก็ตาม พื้นที่ส่วนใหญ่ยังคงทำการเพาะปลูกในระดับเล็ก ขาดการเชื่อมโยงระหว่างเกษตรกร สหกรณ์ และธุรกิจ ส่งผลให้ผลผลิตไม่คงที่ การพึ่งพาการบริโภคมันเทศสดมากเกินไปไม่เพียงแต่ลดมูลค่า แต่ยังก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อภาวะสินค้าล้นตลาดในช่วงฤดูกาลอีกด้วย

นางเลอ ถิ ลาน กล่าวว่า บริษัท นาลี เวียดนาม จำกัด (มหาชน) ได้สำรวจพื้นที่ปลูกมันเทศที่สำคัญในจังหวัดฟู้เทียนและชูอาไท เพื่อเสนอแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปขั้นสูง ปัจจุบัน บริษัทฯ มุ่งเน้นการพัฒนามันเทศอบแห้งกรอบโดยใช้วัตถุดิบจากภายในจังหวัด และกำลังเสนอให้จัดตั้งห่วงโซ่การแปรรูปในพื้นที่เพื่อลดต้นทุนการขนส่ง เพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตร และสร้างความมั่นคงด้านวัตถุดิบ

แทนที่จะพึ่งพาตลาดมันเทศสดที่มีความผันผวนตามฤดูกาลเพียงอย่างเดียว ผลิตภัณฑ์แปรรูปกำลังเปิดโอกาสให้เพิ่มมูลค่าของมันเทศได้อย่างมาก พร้อมทั้งขยายการเข้าถึงตลาดใหม่ๆ แนวทางนี้สร้างรากฐานสำหรับการสร้างห่วงโซ่เชื่อมโยงระหว่างเกษตรกร สหกรณ์ และธุรกิจต่างๆ

เมื่อผลิตภัณฑ์แปรรูปมาพร้อมกับบรรจุภัณฑ์ การสร้างแบรนด์ และเรื่องราวเฉพาะภูมิภาค มูลค่าของผลิตภัณฑ์นั้นจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรดิบ นี่เป็นทิศทางที่เหมาะสมในตลาดที่ต้องการคุณภาพ การตรวจสอบย้อนกลับ และความแตกต่างในผลิตภัณฑ์ ทางการเกษตร เพิ่มมากขึ้น

ที่มา: https://baogialai.com.vn/che-bien-de-nang-cao-gia-tri-khoai-lang-post586728.html