การเลือกอาหารสำหรับเทศกาลตรุษจีน: วิธีลดความกังวล

เทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงเวลาที่มีการบริโภคอาหารสูงที่สุด และเป็นช่วงเวลาที่ความกังวลเกี่ยวกับอาหารปลอม อาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน และอาหารที่ไม่ปลอดภัยเพิ่มสูงขึ้น นอกจากการควบคุมดูแลให้เข้มงวดขึ้น ปรับปรุงกรอบกฎหมาย และนำเทคโนโลยีการตรวจสอบย้อนกลับมาใช้แล้ว การช่วยเหลือให้ประชาชนเรียนรู้วิธีการปกป้องตนเองก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน เมื่อการจัดการเข้มแข็งขึ้นและผู้บริโภคมีบทบาทเชิงรุกมากขึ้นในการเลือกและการเตรียมตัว เทศกาลตรุษจีนก็จะสมบูรณ์แบบทั้งในด้านรสชาติและความปลอดภัย

เทศกาลตรุษจีน

เสริมสร้าง "เกราะป้องกัน" ด้านการจัดการในช่วงเทศกาลตรุษจีนที่มีผู้คนหนาแน่น

เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา ตลาดอาหารก็คึกคักกว่าที่เคย ความต้องการที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้การควบคุมคุณภาพมีความท้าทายมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงการแพร่หลายของสินค้าลอกเลียนแบบและสินค้าไม่ได้มาตรฐาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดออนไลน์

เพื่อเป็นการดำเนินการตามคำสั่งของรัฐบาลในการจัดการเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีนปี 2026 อย่างปลอดภัย มีสุขภาพดี และประหยัด กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ได้ออกเอกสารขอให้เพิ่มประสิทธิภาพในการต่อต้านการลักลอบนำเข้า การฉ้อโกงทางการค้า และสินค้าปลอม คณะกรรมการมาตรฐาน มาตรวิทยา และคุณภาพแห่งชาติ (กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี) กำลังดำเนินการตามภารกิจที่ได้รับมอบหมายและประสานงานกับกระทรวงและหน่วยงานอื่น ๆ เพื่อเข้าร่วมในทีมตรวจสอบระหว่างกระทรวงในพื้นที่ต่าง ๆ เพื่อประเมินความปลอดภัยของอาหารก่อน ระหว่าง และหลังช่วงเทศกาลตรุษจีน

จากมุมมองการบริหารจัดการระยะยาว กฎหมายสำคัญสองฉบับ ได้แก่ กฎหมายแก้ไขเพิ่มเติมมาตราต่างๆ ของกฎหมายว่าด้วยมาตรฐานและข้อบังคับทางเทคนิค (กฎหมายฉบับที่ 70/2025/QH15) และกฎหมายแก้ไขเพิ่มเติมมาตราต่างๆ ของกฎหมายว่าด้วยคุณภาพสินค้าและผลิตภัณฑ์ (กฎหมายฉบับที่ 78/2025/QH15) ซึ่งมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2026 ได้เพิ่มเครื่องมือการบริหารจัดการใหม่ๆ มากมาย

นาย Tran Hau Ngoc รองประธานคณะกรรมการมาตรฐาน มาตรวิทยา และคุณภาพแห่งชาติ

นาย Tran Hau Ngoc รองประธานคณะกรรมการมาตรฐาน มาตรวิทยา และคุณภาพแห่งชาติ กล่าวว่า กฎหมายเหล่านี้อนุญาตให้จำแนกผลิตภัณฑ์และสินค้าออกเป็นสามระดับความเสี่ยง เพิ่มประสิทธิภาพการตรวจสอบย้อนกลับ ใช้ฉลากอิเล็กทรอนิกส์และหนังสือเดินทางดิจิทัลสำหรับผลิตภัณฑ์ และสร้างระบบตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์และสินค้าแห่งชาติ

เป็นที่น่าสังเกตว่าเทคโนโลยีต่างๆ เช่น บาร์โค้ด การตรวจสอบย้อนกลับ ฉลากอิเล็กทรอนิกส์ และหนังสือเดินทางดิจิทัล ไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์ต่อหน่วยงานกำกับดูแลเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มศักยภาพให้ผู้บริโภคด้วย "อำนาจในการตรวจสอบ" โดยการสแกนรหัส ผู้ซื้อสามารถเข้าถึงข้อมูลเกี่ยวกับแหล่งที่มา กระบวนการผลิต และมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเลือกซื้อสินค้า รวมถึงสินค้าที่จำหน่ายทางออนไลน์

ปัจจุบัน กระทรวง วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีได้ประกาศใช้มาตรฐานอาหารแห่งชาติที่มีผลบังคับใช้แล้ว 1,173 ฉบับ ซึ่งรวมถึงมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร 16 ฉบับ มาตรฐานการตรวจสอบย้อนกลับ 33 ฉบับ และมาตรฐานบาร์โค้ด 25 ฉบับ สิ่งเหล่านี้เป็นรากฐานทางเทคนิคที่สำคัญสำหรับการควบคุมคุณภาพอาหารที่จำหน่ายในตลาด

นอกจากคุณภาพแล้ว ด้านการวัด – “การชั่ง การวัด และการชั่ง” – ก็มีความสำคัญในทางปฏิบัติสำหรับผู้บริโภคเช่นกัน สำหรับอาหารบรรจุห่อสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ต้องระบุและเปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณและจำนวนอย่างชัดเจนและครบถ้วนตามข้อกำหนด สำหรับอาหารที่ไม่ได้บรรจุห่อ ผู้บริโภคควรให้ความสำคัญกับการซื้อจากสถานประกอบการที่ใช้เครื่องมือวัดที่ได้รับการรับรองและถูกต้อง ความโปร่งใสในทุกกิโลกรัมของเนื้อสัตว์และปลาเป็นรากฐานของความเชื่อมั่นในตลาด

นำแนวคิดริเริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกและการจัดซื้อ ไปจนถึงขั้นตอนการดำเนินการ

หากกฎระเบียบของรัฐบาลเป็น "กำแพงภายนอก" แล้ว ความรู้และพฤติกรรมการบริโภคที่ปลอดภัยก็เปรียบเสมือน "เกราะป้องกันภายใน" ของแต่ละครอบครัว

เจ้าหน้าที่ดำเนินการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารในช่วงเทศกาลตรุษจีน

รองศาสตราจารย์ ฟาน ถิ ซู อดีตผู้อำนวยการศูนย์เทคโนโลยีความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีความปลอดภัยด้านอาหารแห่งเวียดนาม กล่าวว่า อันตรายจากการปนเปื้อนในอาหารสามารถเกิดขึ้นได้จากสามกลุ่ม ได้แก่ ชีวภาพ เคมี และกายภาพ

แบคทีเรีย ไวรัส เชื้อรา และปรสิต สามารถพบได้ในอาหาร น้ำ ของเสีย หรืออาจแพร่กระจายจากมนุษย์สู่คนในระหว่างกระบวนการแปรรูป อันตรายจากสารเคมีอาจรวมถึงสารพิษตามธรรมชาติในวัตถุดิบ เช่น โซลานีนในมันฝรั่งงอก ไซยาโนเจนกลูโคไซด์ในมันสำปะหลัง และเทโทรโดท็อกซินในปลาปักเป้า หรือโลหะหนัก สารกำจัดศัตรูพืช และสารเคมีตกค้าง นอกจากนี้ สารพิษยังสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการเก็บรักษาและการแปรรูปเมื่ออาหารเน่าเสียหรือน้ำมันไหม้ สิ่งแปลกปลอม เช่น กรวด เศษโลหะ และเศษแก้ว ก็เป็นอันตรายร้ายแรงเช่นกัน

ด้วยความเสี่ยงเหล่านี้ การเลือกซื้ออาหารจึงจำเป็นต้องระมัดระวังมากขึ้น โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน ซึ่งโดยปกติแล้วจะมีการซื้ออาหารในปริมาณมากและหลากหลาย

ในส่วนของไขมัน รองศาสตราจารย์ ฟาน ถิ ซู แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชและไขมันสัตว์อย่างเหมาะสม น้ำมันที่ใช้ทอดด้วยอุณหภูมิสูงอาจเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ทำให้เกิดไขมันทรานส์ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันทอดซ้ำ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป คุกกี้ไส้ครีม เค้กเคลือบครีม และเฟรนช์ฟรายส์ อาจมีไขมันทรานส์ จึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

สำหรับแหล่งโปรตีน ควรตรวจสอบส่วนผสมและปริมาณโปรตีนอย่างละเอียดเมื่อเลือกซื้อน้ำปลา สำหรับเนื้อหมู ควรเลือกเนื้อที่มีสีชมพูเข้ม เนื้อแน่น และยืดหยุ่น หลีกเลี่ยงเนื้อที่เน่าเสียหรือเนื้อที่แห้งผิดปกติ สำหรับปลา ควรเลือกปลาที่ยังมีชีวิตอยู่ ปลาทะเลที่ถนอมด้วยยูเรียอาจดูสด แต่เนื้อจะนิ่มเมื่อกดดู กุ้งแช่แข็งที่แข็งผิดปกติอาจถูกฉีดฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโต

ผลไม้และผักที่ปลอดภัยควรมีสีตามธรรมชาติ

ผักใบเขียวควรมีสีธรรมชาติ ไม่ควรเขียวสดหรือมันเงาจนเกินไป หลีกเลี่ยงถั่วงอกที่อวบอ้วนและมีรากสั้น แตงกวาควรมีลักษณะเรียวและมีหนามมาก ผักบางชนิดที่ปลูกในน้ำมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อพยาธิใบไม้ในลำไส้ ดังนั้นจึงต้องล้างให้สะอาดและเตรียมอย่างเหมาะสม

สำหรับอาหารสำเร็จรูปบรรจุห่อ ผู้บริโภคควรตรวจสอบฉลากอย่างละเอียด: ชื่อและที่อยู่ของโรงงานผลิต ส่วนประกอบ วันหมดอายุ คำแนะนำในการเก็บรักษา และควรให้ความสำคัญกับข้อมูลเกี่ยวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้รหัส บาร์โค้ด หรือคิวอาร์โค้ดที่กำหนดไว้เพื่อตรวจสอบข้อมูลการตรวจสอบย้อนกลับได้

ในการเตรียมอาหาร รองศาสตราจารย์ ดร. ฟาน ถิ ซู แนะนำให้ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงและคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้: แครอทและมะเขือเทศจะอร่อยกว่าเมื่อปรุงสุก เพราะจะให้สารแคโรทีนอยด์มากกว่า; ไม่ควรนำมะเขือเทศดิบมาผสมกับไข่ต้มในสลัด เพราะอาจทำให้ท้องอืด; เมื่อทอดกระเทียม ควรใส่ก่อนน้ำมันเดือด (เพื่อรักษารสชาติของกระเทียม); หลีกเลี่ยงการรับประทานใยอาหารมากเกินไป (เพราะจะทำให้ท้องอืด อาหารไม่ย่อย ท้องเสีย ท้องผูก และลำไส้อุดตัน); จำกัดการบริโภคเนื้อย่างที่ปรุงด้วยถ่าน เพราะอาจทำให้เกิดสารเฮเทอโรไซคลิกเอมีนและโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน หลีกเลี่ยงการใช้สีอาหารจัดจ้านมากเกินไป โดยเฉพาะในเด็ก ควรเลือกใช้เครื่องปรุงรสจากธรรมชาติ เช่น เปลือกส้ม มะนาว โป๊ยกั๊ก อบเชย กระวาน ใบเตย และสมุนไพร แทนเครื่องปรุงรสสังเคราะห์

น้ำแข็งที่ใช้สำหรับดื่มและถนอมอาหารต้องผลิตจากแหล่งน้ำสะอาด จัดเก็บและขนส่งอย่างถูกสุขอนามัย และระบบจ่ายน้ำต้องปิดสนิทและปราศจากรอยรั่ว

งานเลี้ยงตรุษจีนแบบดั้งเดิม

เทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) จะสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริงก็ต่อเมื่อความสุขจากการรวมญาติมาพร้อมกับความอุ่นใจในเรื่องสุขภาพ เมื่อหน่วยงานกำกับดูแลเสริมสร้างเครื่องมือทางกฎหมายและเทคโนโลยีเพื่อให้มั่นใจถึงความโปร่งใสของตลาด และเมื่อประชาชนทุกคนเลือก ตรวจสอบ และเตรียมอาหารที่ปลอดภัยอย่างกระตือรือร้น เทศกาลฤดูใบไม้ผลิจะไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยรสชาติแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีความยืดหยุ่นต่อความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นอีกด้วย

ตามรายงานของหนังสือพิมพ์ ฮานอย โมย

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/chon-thuc-pham-ngay-tet-biet-cach-de-bot-lo-b9e0783/