กล้วยจะสูญเสียใยอาหารเมื่อสุกหรือไม่?

กล้วยดิบมีใยอาหารพรีไบโอติกมากกว่ากล้วยสุก (ภาพ: อ้างอิงจาก EatingWell)

ตามคำกล่าวของนักโภชนาการ โมนิกา ออสแลนเดอร์ โมเรโน ผู้ก่อตั้ง Essence Nutrition ในไมอามี กล้วยไม่ได้สูญเสียใยอาหาร แต่ใยอาหารจะเปลี่ยนแปลงไปเมื่อสุกงอม โดยจะเปลี่ยนจากที่มีแป้งทนต่อการย่อย (resistant starch) มากไปเป็นมีแป้งทนต่อการย่อยน้อยลงเมื่อสุกงอม

แป้งทนต่อการย่อย (Resistant starch) เป็นใยอาหารพรีไบโอติกชนิดหนึ่ง พบได้ในอาหารจำพวกธัญพืช มันฝรั่ง กล้วย และถั่วเป็นหลัก แป้งเหล่านี้ทนต่อการย่อยสลายในระบบทางเดินอาหาร ทำให้คงสภาพเดิมจนกระทั่งถึงลำไส้ใหญ่ ซึ่งจะถูกนำไปใช้เป็นพลังงานสำหรับแบคทีเรียที่ดีในลำไส้

กล้วยดิบมีใยอาหารมากกว่า 3 กรัม ในขณะที่กล้วยสุกมีใยอาหารน้อยกว่า 2 กรัม ความแตกต่างของปริมาณใยอาหารนี้อาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงปริมาณคาร์โบไฮเดรตในกล้วยขณะที่มันสุก

อีกสิ่งหนึ่งที่เปลี่ยนแปลงไปเมื่อกล้วยสุกงอมคือ ความรู้สึกอิ่มท้อง นั่นหมายความว่าการกินกล้วยดิบหรือกล้วยที่ยังไม่สุกอาจทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานกว่าการกินกล้วยสุก อย่างไรก็ตาม กล้วยดิบอาจมีรสชาติไม่ดีเท่ากล้วยสุก ดังนั้นควรเลือกกล้วยที่สุกปานกลาง

ที่มา: https://laodong.vn/suc-khoe/chuoi-co-mat-chat-xo-khi-chin-1392987.ldo