กล้วยไม่ได้สูญเสียไฟเบอร์ แต่ไฟเบอร์จะเปลี่ยนไปเมื่อสุก เมื่อสุก กล้วยจะมีแป้งต้านทานการย่อยมากขึ้น โมนิกา ออสแลนเดอร์ โมเรโน นักโภชนาการ ผู้ก่อตั้ง Essence Nutrition ในไมอามี กล่าว
แป้งทนการย่อย (Resistance starch) เป็นเส้นใยพรีไบโอติกชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยในอาหารประเภทธัญพืช มันฝรั่ง กล้วย และถั่ว แป้งเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านการย่อยในระบบย่อยอาหาร ทำให้แป้งคงสภาพอยู่ได้จนกระทั่งถึงลำไส้ใหญ่ ซึ่งแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้สามารถนำไปใช้เป็นพลังงานได้
กล้วยดิบมีไฟเบอร์มากกว่า 3 กรัม ในขณะที่กล้วยสุกมีไฟเบอร์น้อยกว่า 2 กรัม การเปลี่ยนแปลงของปริมาณไฟเบอร์อาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของคาร์โบไฮเดรตในกล้วยเมื่อสุก
อีกสิ่งหนึ่งที่เปลี่ยนไปเมื่อกล้วยสุกคือความอิ่ม ซึ่งหมายความว่าการกินกล้วยดิบหรือกล้วยดิบที่ยังไม่สุกจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้นานกว่าการกินกล้วยสุก อย่างไรก็ตาม กล้วยดิบอาจมีรสชาติไม่ดีเท่ากล้วยสุก ดังนั้นควรเลือกกล้วยขนาดกลาง
ที่มา: https://laodong.vn/suc-khoe/chuoi-co-mat-chat-xo-khi-chin-1392987.ldo
การแสดงความคิดเห็น (0)