ข้าวเหนียวกล้วยปิ้งติดอันดับขนมหวานที่ดีที่สุดในโลก

ข้าวเหนียวปิ้งกล้วย เป็น 1 ใน 9 ชื่อที่ CNN กล่าวถึงในรายชื่อ "ขนมหวานที่ดีที่สุด ในโลก "

“อาหารจานนี้กรอบ ร้อน และหอม อร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับกะทิและถั่วลิสงคั่ว ถือเป็นเมนูที่ต้องลองเมื่อมาเวียดนาม” หนังสือพิมพ์อเมริกันแนะนำ

ข้าวเหนียวปิ้งกล้วยเป็นหนึ่งในขนมหวานที่ดีที่สุดในโลก ภาพ: อินเทอร์เน็ต

ข้าวเหนียวปิ้งกล้วยเป็นของว่างพื้นบ้านของชาวตะวันตก และปัจจุบันพบได้ในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ ปอกเปลือกกล้วย ล้างน้ำเกลือเจือจาง หมักด้วยน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/4 ช้อนชา เป็นเวลา 30 นาที หลังจากนึ่งแล้ว ให้นำข้าวเหนียวที่ผสมกะทิมาโรยบางๆ วางกล้วยทับลงไป ม้วน ห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปย่าง เมื่อใบตองไหม้เกรียม ผิวข้าวเหนียวจะกรอบ เหลืองทอง มีกลิ่นหอม แสดงว่าสุกแล้ว

โพลนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายการ Culinary Journeys ซึ่งออกอากาศทุกเดือนทางช่อง CNN International เป้าหมายคือการค้นหาและแนะนำอาหารจานเด็ดระดับโลก รวมถึงการพบปะและเรียนรู้จากประสบการณ์ของเชฟมากฝีมือ ผู้คน นักท่องเที่ยว และผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกสามารถแนะนำอาหารจานโปรด โพสต์ลงอินสตาแกรม และติดแฮชแท็ก #CNNfood จากนั้นผู้เชี่ยวชาญ ด้านอาหาร จะคัดเลือกอาหารจานเด่นและเป็นเอกลักษณ์ที่สุดมาแนะนำ

กล้วยเป็นผลไม้ที่ชาวเวียดนามคุ้นเคยกันดี เพียงแค่กล้วยสดๆ อร่อยๆ ก็สามารถนำมาเป็นของว่างแสนอร่อยได้หลากหลายชนิด เช่น เค้กกล้วยหอม ซุปกล้วยหอม...

มีเมนูหนึ่งที่พลาดไม่ได้เลยก็คือ ข้าวเหนียวปิ้ง กล้วย ซึ่งเป็นเมนูที่มีรสชาติหวานแบบบ้านๆ แต่สามารถตรึงใจผู้ทานได้ไม่ยาก

ใน บรรดาขนมหวาน เวียดนามนับไม่ถ้วน ข้าวเหนียวปิ้งกล้วยถือเป็นขนมหวานที่โดดเด่น เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และมีความลงตัวที่ลงตัวระหว่างรสหวานของกล้วยและรสชาติเข้มข้นของกะทิ

ข้าวเหนียวปิ้งกล้วยเป็นอาหารพื้นบ้าน เป็นของว่างของชาวตะวันตกเฉียง ใต้ ต่อมาได้กลายเป็นของว่างแสนอร่อยและโด่งดังไม่เพียงแต่สำหรับคนเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วย

โดยเฉพาะกล้วยปิ้งข้าวเหนียวจะแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ ที่ไซ่ง่อน กล้วยปิ้งข้าวเหนียวจะยาวและเรียว ที่หมี่โถวจะเลือกกล้วยที่ลูกใหญ่และกลม ส่วน ที่กานโถว กล้วยปิ้งจะลูกเล็กและสวย ไม่ยาวหรือใหญ่เกินไป

กล้วยปิ้งข้าวเหนียวอร่อย คือ กล้วยที่เปลือกข้าวเหนียวด้านนอกกรอบสีน้ำตาล เปลือกข้าวเหนียวด้านในขาวนุ่ม และกล้วยสุกสีเหลืองไม่นิ่มเลย

กล้วยที่นำมาใช้ในเมนูนี้จะต้องสุกแล้วหมักกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่เข้มข้นแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านทั้งลูก

ข้าวเหนียวที่หุงด้วยกะทิเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย แล้วห่อด้วยกล้วยหอม เทกะทิลงในหม้อ เติมน้ำตาล เกลือ และแป้งมันสำปะหลัง เคี่ยวและคนจนส่วนผสมกะทิข้น สวยงาม และน่ารับประทาน

ความหวานของกล้วยสุกผสมผสานกับกลิ่นหอมมันๆ ของกะทิและถั่วลิสงคั่ว สร้างสรรค์เป็นอาหารจานเรียบง่ายที่ดึงดูดใจผู้รับประทาน

เมื่อย่างอาหาร ควรพลิกอาหารให้ทั่วถึงจนกระทั่งชั้นนอกของใบตองไหม้เกรียม มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบตอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งชั้นนอกของใบตองจะช่วยปกป้องข้าวเหนียวไม่ให้ไหม้และคงความชุ่มฉ่ำของอาหาร

เมื่อรับประทานแล้ว ชั้นแป้งข้าวเหนียวร้อนๆ กรอบๆ จะผสมผสานกับกะทิเข้มข้นและชิ้นกล้วยหอมหวาน เติมรสชาติให้ผู้รับประทานได้อย่างลงตัว

ก่อนหน้านี้ในปี 2013 ข้าวเหนียวกล้วยปิ้งและบั๋นแส่ว ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งใน 20 อาหารริมทางที่ดีที่สุดแห่งปีในงาน World Street Food Congress ประจำปี 2013

ข้าวเหนียวปิ้งกล้วยจาน. ภาพถ่าย: “Tuoi Tre Newspaper.vn”

กล้วยปิ้งข้าวเหนียวเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวตะวันตกเฉียงใต้ เป็นอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยกันดี ส่วนผสมในการทำกล้วยปิ้งข้าวเหนียวก็ทำง่ายมาก ได้แก่ กล้วย ข้าวเหนียวขาว กะทิ ใบตอง ถั่วลิสงบด มะพร้าวขูดฝอย และเครื่องเทศอื่นๆ ปอกเปลือกกล้วย ล้างใบตอง ผึ่งให้แห้ง คั่วและบดถั่วลิสง หุงข้าวเหนียวให้สุกและพันรอบกล้วยให้ทั่ว เพราะถ้าข้าวเหนียวหนาเกินไป คนจะเบื่อง่าย และถ้าบางเกินไปก็จะ "ไม่พอ" เวลาย่างต้องพลิกข้าวเหนียวให้ทั่ว เมื่อเปลือกข้าวเหนียวกรอบสีเหลืองทอง มีกลิ่นหอม แสดงว่าสุกแล้ว

ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ คุณต้องเตรียมอย่างพิถีพิถัน ยกตัวอย่างเช่น คุณต้องเลือกข้าวเหนียวที่ดี และกล้วยต้องเป็นกล้วยสุก เมื่อกล้วยเริ่มสุก ให้ปอกเปลือก ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง หมักกับน้ำตาลและเกลือประมาณ 30 นาที ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วแช่น้ำข้ามคืนหรือประมาณ 6-7 ชั่วโมงเพื่อให้ข้าวเหนียวนิ่มลง เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้เติมกะทิและน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะเกียบ หุงต่อไปจนข้าวสุกนิ่ม แล้วพักไว้ให้เย็น

การทำกล้วยข้าวเหนียวปิ้งมีหลายขั้นตอน แต่สิ่งที่ทำให้เมนูนี้พิเศษคือการราดกะทิลงบนกล้วย สิ่งสำคัญที่สุดคือกะทิ ซึ่งต้องใช้มะพร้าวสด ส่วนผสมทั้งหมดต้องได้มาตรฐานเพื่อให้ได้รสชาติมะพร้าวที่หอมและเข้มข้น ควรเลือกมะพร้าวที่อายุน้อย เมื่อยกขึ้นเขย่าจะได้ยินเสียงน้ำและรู้สึกหนัก เมื่ออุ่นกะทิ ให้เติมเกลือและแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยเพื่อให้กะทิข้นและเนียน

เมนูกล้วยข้าวเหนียวปิ้งนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นหากรับประทานทันทีที่แกะใบตองออกขณะที่ยังร้อนอยู่ เวลารับประทาน กล้วยข้าวเหนียวจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ราดด้วยกะทิข้นๆ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วบด กะทิมีรสหวานกำลังดี เมื่อรับประทานแล้วจึงสัมผัสได้ถึงรสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมของกล้วยปิ้งผสมกับกลิ่นมะพร้าวหอมฟุ้ง ทำให้ผู้คนที่เดินผ่านไปมาลังเลที่จะเดินต่อ

ก่อนที่จะได้รับเลือกให้เป็นขนมหวานที่ดีที่สุดในโลก ข้าวเหนียวปิ้ง กล้วย และบั๋นแซว เคยติดอันดับ 20 อาหารริมทางที่ดีที่สุดแห่งปีในเทศกาลอาหารริมทางโลกปี 2013 ที่ประเทศสิงคโปร์ ปัจจุบัน อาหารว่างชนิดนี้สามารถหาซื้อได้ง่ายตามแผงลอยและร้านอาหารเล็กๆ ในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนเวียดนาม อย่าพลาดโอกาสลิ้มลอง

ทูฮาง