บริษัท Quang Ninh Seafood Production and Trading จำกัด (Bavabi) ได้ใช้ประโยชน์จากข้อได้เปรียบทางธรรมชาติของแหล่งหอยนางรมที่อุดมสมบูรณ์จากธรรมชาติและพื้นที่เกษตรกรรมในพื้นที่ Van Don โดยลงทุนในเทคโนโลยีและเครื่องจักรแปรรูปที่ทันสมัยเพื่อสกัดสาระสำคัญของทะเล Van Don เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์และมุ่งเป้าไปที่การส่งออกไปทั่วโลก
ออกจากรัฐมาเปิดบริษัท…แปรรูปกุ้งฝอย
ต้นเดือนตุลาคม คุณ Pham Thi Thu Hien ประธานเจ้าหน้าที่บริหารบริษัท Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) แทบไม่มีเวลาพักผ่อนเลย เธอต้องเดินทางระหว่าง Quang Ninh และ ฮานอย อย่างต่อเนื่อง ดังนั้น เธอจึงรีบจัดการประชุมกับเราในช่วงบ่ายที่ฝนตกค่อนข้างดึก ณ โรงงานผลิตอาหารริมชายฝั่งในเมือง Van Don
ในตอนต้นเรื่อง คุณเหียนเล่าว่าก่อนที่จะ “ตกหลุมรัก” บริษัทนี้ เธอใช้เวลา 10 ปีในการวิจัยด้านการแปรรูปอาหารให้กับหน่วยงานภาครัฐ ในช่วงเวลานี้เองที่ความคิดที่จะเริ่มต้นธุรกิจของเธอเกิดขึ้น เมื่อเธอตระหนักว่าหัวข้อวิจัยมากมายนั้นมีประโยชน์มาก แต่กลับถูก “ยัดเยียดไว้ในลิ้นชักโต๊ะ” เธอเกิดและเติบโตที่เมืองวันดอน เธอมีความฝันที่จะเพิ่มมูลค่าของหอยนางรมพื้นเมืองมาโดยตลอด จะนำหอยนางรมพันธุ์พิเศษนี้เข้าสู่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และสร้าง “ตำแหน่ง” ที่โดดเด่นระดับชาติได้อย่างไร
ชาวประมงขายแต่หอยนางรมสดมาเป็นเวลานานโดยไม่คิดถึงการแปรรูปเชิงลึก ในขณะที่หอยนางรมวันดอนมีศักยภาพสูง ผลิตภัณฑ์สดจะถูกขายทันทีหลังจากจับได้ ทำให้ยากต่อการเก็บรักษาและรักษาความสด - ฝ่าม ถิ ทู เฮียน ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท กวางนิญ ซีฟู้ด โปรดักชั่น แอนด์ เทรดดิ้ง จำกัด (บาวาบี)
ภายในสิ้นปี 2557 คุณเหียนตัดสินใจลาออกจากงานและตั้งธุรกิจของตนเองเพื่อเริ่มต้นโครงการวิจัยกระบวนการทางเทคโนโลยีในการแปรรูปหอยนางรม แปซิฟิก ให้เป็นหอยนางรมแห้งและหอยนางรมปรุงรสที่จังหวัดกว๋างนิญ ในขณะนั้น Bavabi ยังเป็นผู้ประกอบการรายแรกที่ทำผลิตภัณฑ์จากหอยนางรมอีกด้วย
เธอชี้ไปที่ที่ดินเก่าที่อยู่ใกล้ประตูโรงงาน แล้วบอกว่า “ในช่วงแรก บริษัทของเธอมีเพียงโรงงานหลังคามุงด้วยแผ่นเหล็กลูกฟูกเรียงรายอยู่ มีคนงานประมาณสิบกว่าคน ถึงแม้จะเป็นผู้อำนวยการ แต่ “เจ้านาย” ก็ต้องลงมือปฏิบัติจริงและทำงานร่วมกับทุกคน เดิมทีเธอเป็นคนช่างเทคนิค แต่ตอนที่เริ่มต้นธุรกิจใหม่ๆ เธอรู้สึกสับสนไปหมด ขาดทั้งทักษะและประสบการณ์
บริษัท Quang Ninh Seafood Production and Trading จำกัด (Bavabi) ในปัจจุบัน
“ผมต้องเรียนรู้ตั้งแต่ A ถึง Z กับหลักสูตรต่างๆ มากมาย เช่น การเข้าคอร์ส CEO การเรียนรู้เกี่ยวกับการเงิน การจัดการทรัพยากรบุคคล การเรียนรู้เกี่ยวกับเงินเดือน การจัดการทีมขาย ฯลฯ การเรียนรู้มากมายไม่ได้ทำโดยตรง แต่เพื่อที่ว่าเมื่อจะจ้างพนักงาน ผมจะมีองค์ความรู้เพียงพอที่จะสามารถโต้ตอบกับพวกเขาได้ดี” Hien กล่าว
เพียงแต่ทำงาน ทดลอง และ “ค่อยๆ ทำไปทีละขั้นตอน” ปลายปีนี้ ผลิตภัณฑ์หอยนางรมเส้นแรกก็ถือกำเนิดขึ้นท่ามกลางความสุขอย่างล้นหลามของสมาชิกทุกคน อย่างไรก็ตาม แทบจะในทันที “ผลงาน” ดังกล่าวก็พบกับความยากลำบาก
“ปัญหาใหญ่ที่สุดของหอยหยวกในตอนนั้นคือการแก้ปัญหา…กลิ่นคาว” ซีอีโอของ Bavabi กล่าวขณะแนะนำผลิตภัณฑ์ “หอยนางรมมีกลิ่นคาวเฉพาะตัว เนื้อหอยนุ่มและแตกหักง่าย ดังนั้นขั้นตอนการแปรรูปจึงต้องใช้คุณภาพระดับสูงมาก เพื่อให้มั่นใจได้ถึงความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วน” คุณเฮียนอธิบาย
ดังนั้น เมื่อเปิดตัวผลิตภัณฑ์ “รุ่นแรก” ในงานแสดงสินค้า ลูกค้าจำนวนมากจึงบ่นว่าไม่ถูกใจ ทุกครั้งหลังการเปิดตัว ทีมงานจึงเริ่มสร้างสูตรใหม่ตั้งแต่ต้น ปรับปรุงและลดปริมาณลงเพื่อให้เหมาะสมยิ่งขึ้น
บาวาบี เป็นชื่อที่นักธุรกิจหญิงจากวานดอนคิดขึ้น โดยมีความหมายว่า สมบัติล้ำค่าแห่งท้องทะเล บาวาบีมุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์ พัฒนา และยกระดับอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของวานดอน
ภายในปี 2559 หลังจากการปรับปรุงมากมาย ผลิตภัณฑ์เส้นไหมหอยนางรม Bavabi ก็เสร็จสมบูรณ์อย่างแท้จริงและได้รับการรับรองผลิตภัณฑ์เพียงรายการเดียวที่ได้รับการจัดอันดับ OCOP ระดับ 5 ดาวจากจังหวัด Quang Ninh ในปี 2559 นอกจากนี้ ในช่วงเวลาดังกล่าว Bavabi ได้กลายเป็นหน่วยงานสตาร์ทอัพที่โดดเด่นของจังหวัด Quang Ninh โดยได้รับประกาศนียบัตรเกียรติคุณจากจังหวัด Quang Ninh สำหรับความสำเร็จที่โดดเด่นในการจัดการดำเนินโครงการ "จังหวัด Quang Ninh - หนึ่งผลิตภัณฑ์ต่อตำบลและตำบล"
หอยนางรมหยวก Bavabi ได้รับการจัดอันดับให้เป็น OCOP ระดับ 5 ดาวจากจังหวัด Quang Ninh ในปี 2016
เมื่อนึกถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากช่วงแรก คุณเหียนกล่าวว่า “โชคที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับเธอคือจังหวัดกว๋างนิญที่มักจะสร้างเงื่อนไขให้เธอได้เข้าร่วมงานแสดงสินค้ามากมาย ตั้งแต่ภาคเหนือไปจนถึงภาคใต้ แม้กระทั่งในต่างประเทศ การเดินทางแต่ละครั้งล้วนเพิ่มบทเรียนใหม่ๆ ให้กับเธอ”
นอกจากนี้ ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเล ธุรกิจส่วนใหญ่ให้ความสนใจเฉพาะการแปรรูปและส่งออกผลิตภัณฑ์แช่แข็งเท่านั้น ไม่ค่อยมีธุรกิจไหนให้ความสำคัญกับการแปรรูปเชิงลึกและการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์มากนัก “Bavabi เจริญรุ่งเรืองเพราะตลาดไม่มีคู่แข่ง” เธอเข้าใจและเห็นคุณค่าในเรื่องนี้เป็นอย่างดี
ปัจจุบันชื่อ Bavabi โด่งดังอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในจังหวัดกว๋างนิญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุตสาหกรรมอาหารทั่วประเทศด้วย เนื่องจากเป็นผู้บุกเบิกด้านการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารทะเลสำเร็จรูปคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น หอยนางรมหยวก ปลาหยวก กุ้งหยวก... ภายใต้แบรนด์ Bavabi ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคภายในประเทศอย่างรวดเร็ว
ลงทุนในเทคโนโลยีเพื่อระยะยาว
ก่อนเข้าโรงงานแปรรูป เราจำเป็นต้องฆ่าเชื้อและเปลี่ยนอุปกรณ์ป้องกันตามมาตรฐาน ในห้องที่ “เกือบปลอดเชื้อ” มีคนงานแต่งตัวเรียบร้อยประมาณ 20 คนกำลังทำงานอย่างเร่งด่วน
คุณเฮียนอธิบายกระบวนการอย่างละเอียดว่า เพื่อให้มั่นใจว่าจะมีหอยนางรมสดคุณภาพ Bavabi จึงได้เข้าร่วมในรูปแบบเครือข่ายท้องถิ่น ตลอดกระบวนการเพาะเลี้ยง เจ้าของฟาร์มต้องยึดมั่นในการปฏิบัติตามกระบวนการที่ถูกต้อง ตัวอย่างน้ำและหอยนางรมจะถูกส่งไปให้หน่วยงานที่เกี่ยวข้องตรวจสอบทุกสองเดือน
เพื่อให้มั่นใจว่าจะมีหอยนางรมสดคุณภาพ Bavabi ได้เข้าร่วมเป็นเครือข่ายธุรกิจท้องถิ่น ตลอดกระบวนการเพาะเลี้ยง เจ้าของฟาร์มต้องปฏิบัติตามขั้นตอนที่ถูกต้องอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างน้ำและหอยนางรมจะถูกส่งไปให้หน่วยงานที่เกี่ยวข้องตรวจสอบทุกสองเดือน
หลังจากผ่านไป 4-5 เดือน หอยนางรมจะถูกเก็บเกี่ยว ในขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกทำความสะอาดสาหร่ายปรสิตและแยกเนื้อหอยนางรมออก จากนั้นนำเนื้อหอยนางรมไปล้างด้วยถังโอโซน แล้วล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดเมือกออกก่อนนำไปใส่ในเครื่องผัด” เจ้าของร้านกล่าวต่อ
หอยนางรมผัดเป็นเวลาประมาณ 15 นาที ที่อุณหภูมิ 140-150 องศาเซลเซียส เนื้อหอยนางรมจะถูกทำให้แห้ง ฉีกและผสม ชั่งน้ำหนัก บรรจุขวด และฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส จากนั้นติดฉลากและส่งไปยังจุดบริโภค
คนงานบาวาบีใส่เส้นหอยนางรมลงในเครื่อง
เกือบ 100% ของขั้นตอนทั้งหมดใช้เครื่องจักร จึงมั่นใจได้ถึงความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร และไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการในเนื้อหอยนางรม แม้จะไม่ใช้สารกันบูด แต่ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานถึง 12 เดือน
นอกจากนี้ คุณเหียนยังกล่าวเสริมว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บริษัทได้ส่งเสริมเทคโนโลยีเพื่อให้สามารถ... ก้าวไกลได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัทได้ลงทุนเชิงรุกในระบบล้าง ทำความสะอาด และบรรจุขวดแบบอัตโนมัติและแบบปิด เพื่อให้มั่นใจถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารอย่างแท้จริง แทนที่การใช้แรงงานคนแบบเดิม เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์
[คำอธิบายภาพ id="attachment_516631" align="aligncenter" width="1216"]
[/คำบรรยายภาพ]บริษัทยังปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ พัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลาย และเพิ่มความสะดวกให้กับผู้บริโภค ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์ของบริษัทจึงได้รับการตอบรับและความนิยมอย่างสูงจากตลาด ผลิตภัณฑ์หลายรายการได้จัดจำหน่ายไปยังระบบซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในประเทศ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์บางรายการยังอยู่ภายใต้สัญญากับพันธมิตรเพื่อจัดหาและบริโภคในตลาดต่างประเทศ
นอกจากนี้ บริษัทฯ ยังได้ปรับปรุงสถานที่ให้เป็นไปตามมาตรฐาน ISO 22000 และ HACCP โดยผ่านหลักสูตรการอบรมและคำแนะนำการประยุกต์ใช้เครื่องมือปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและคุณภาพที่จัดโดยจังหวัด
ด้วยราคาซื้อหอยนางรมทุกประเภทตั้งแต่ 4,000-12,000 ดองต่อกิโลกรัม ผลิตภัณฑ์หอยนางรมฝอยที่ผ่านกระบวนการแปรรูปขั้นสูงมีราคาขายสูงถึง 135,000 ดองต่อกระปุก (100 กรัม) นับเป็นการยกระดับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่น
คุณเหียนกล่าวเสริมว่า ปัจจุบันบริษัทจำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบสดใหม่จำนวนมากเพื่อนำมาแปรรูปทุกวัน เมื่อเทียบกับตลาด เจ้าของร้านที่จำหน่ายผ่าน Bavabi จะได้รับประโยชน์ด้านราคาประมาณ 10% ปัจจุบันผลิตภัณฑ์หอยนางรมหยวกส่วนใหญ่จัดจำหน่ายผ่านซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารทั่วประเทศ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ของ Bavabi ยังจัดจำหน่ายผ่านโซเชียลมีเดียและแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซอีกด้วย
[คำอธิบายภาพ id="attachment_516640" align="aligncenter" width="1295"]
[/คำบรรยายภาพ]แม้จะ “ผ่อนคลาย” ลงชั่วคราวกับเวทีแรก แต่คุณเหียนกล่าวว่า ความท้าทายสำหรับบาวาบีเพิ่งจะเริ่มต้นขึ้นเท่านั้น 9 ปีแรกของชีวิตเป็นเพียงช่วงเวลาที่บาวาบีได้พิสูจน์ตัวเองใน “สนามเหย้า” ในระยะยาว เธอต้องการนำผลิตภัณฑ์จากหอยนางรม และอาหารทะเลจาก Van Don ออกสู่สายตาชาวโลกโดยเฉพาะ
ในระยะยาว ผมต้องการนำผลิตภัณฑ์หอยนางรมและอาหารทะเลจากเกาะวันดอนออกสู่โลกโดยเฉพาะ Pham Thi Thu Hien ซีอีโอของบริษัท Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi)
ในอนาคตอันใกล้นี้ บริษัทกำลังดำเนินการวิจัยและเปิดตัวผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย เช่น หอยนางรมหยวก หอยนางรมผัด ซอสหอยนางรม และหอยนางรมสำเร็จรูป นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว Bavabi ยังให้ความสนใจในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงและมีความต้องการเทคโนโลยีขั้นสูง ซึ่งได้แก่ สารสกัดหอยนางรม ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับอุตสาหกรรมยา ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง และต้องใช้การลงทุนด้านเทคโนโลยีจำนวนมาก
นอกจากนี้ ซีอีโอหญิงของบริษัท Van Don ยังต้องการสร้างพื้นที่วัตถุดิบที่มั่นคงเพื่อป้องกันความเสี่ยงจากธรรมชาติ พร้อมกันนั้นก็ปรับปรุงคุณภาพของอินพุตผลิตภัณฑ์ด้วย
“ดิฉันคิดว่า การจะ ‘ก้าวไปไกล’ ได้นั้น เราต้องยกระดับมาตรฐานเสียก่อน โดยเริ่มจากการกำหนดมาตรฐานของเขตพื้นที่คุ้มครองทางกฎหมาย การวางผังพื้นที่เกษตรกรรมใหม่จากรัฐบาล เราต้องหาหนทางที่จะยืนหยัดบนพื้นที่ของเราเอง ก่อนที่จะเริ่ม... ว่ายออกไปสู่มหาสมุทรอันกว้างใหญ่” คุณเฮียนกังวล
ผมคิดว่าเพื่อที่จะสามารถ "ก้าวไปได้ไกล" เราจำเป็นต้องยกระดับมาตรฐาน โดยเริ่มจากการกำหนดมาตรฐานของเขตพื้นที่คุ้มครองทางกฎหมาย การวางแผนพื้นที่เพาะปลูกใหม่จากรัฐบาล เราต้องทำอะไรบางอย่างเพื่อให้เราสามารถยืนหยัดบนพื้นที่ของเราเองได้ ก่อนที่จะเริ่ม... ว่ายออกสู่ทะเลกว้าง ฟาม ทิ ทู เฮียน ซีอีโอของบริษัท กวางนิญ ซีฟู้ด โปรดักชั่น แอนด์ เทรดดิ้ง จำกัด (บาวาบี)
เธอเล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับแผนการในอนาคตของเธอว่า บริษัทจะยังคงค้นคว้าและปรับปรุงเครื่องจักรและเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่อง เพื่อปรับปรุงกระบวนการแปรรูปหอยนางรมและผลิตภัณฑ์อาหารทะเลให้ทันสมัยขึ้นทีละน้อย ตอบสนองความต้องการในการส่งออกและเข้าใกล้มาตรฐานของตลาดที่มีความต้องการสูง
เมื่อพิจารณาความสำคัญของโครงการ OCOP เพิ่มเติม นักธุรกิจหญิงได้แสดงความคิดเห็นว่า “นี่เป็นโครงการเป้าหมายที่มีมนุษยธรรมมาก โดยมีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์จากผู้ขายริมถนนซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีฉลาก ไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแบรนด์ระดับภูมิภาคและแม้แต่ระดับประเทศ”
ผู้จัด: XUAN BACH เนื้อหา: SON BACH ภาพ: THANH DAT นำเสนอโดย: SONG THU-NGOC BICH
นันดัน.vn
การแสดงความคิดเห็น (0)