ข้าวอร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับเนื้อสัตว์ แต่เราควรทานเนื้อสัตว์อย่างไรถึงจะดีที่สุด?

เนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อแดง เช่น เนื้อวัวและเนื้อหมู เป็นอาหารโปรดของหลายๆ คนและเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ อย่างไรก็ตาม การรับประทานเนื้อสัตว์ทุกวันเป็นอันตรายหรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง?

เนื้อแดงทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นหรือไม่?

ดร. โรเบิร์ต บูราคอฟฟ์ สมาชิกสมาคมแพทย์อเมริกันและศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ประจำโรงเรียนแพทย์เวิลล์ คอร์เนลล์ (สหรัฐอเมริกา) ยอมรับว่างานวิจัย ทางวิทยาศาสตร์ หลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อแดงเป็นประจำสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงได้ อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อแดงและปริมาณที่บริโภค อาจก่อให้เกิดอันตรายหรือไม่ก็ได้

วิทยาศาสตร์กล่าวว่าอย่างไร?

หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นว่า การรับประทานเนื้อแดงในปริมาณมากเป็นประจำ อาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น นี่คือสิ่งที่การศึกษาเหล่านั้นพบ:

ผลการศึกษาทบทวนในปี 2022 พบว่า การบริโภคเนื้อแดงในปริมาณมาก (รวมถึงเนื้อแดงแปรรูป) จะเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะความดันโลหิตสูงที่ไม่สามารถควบคุมได้

การศึกษาครั้งนี้ซึ่งมีผู้เข้าร่วม 31,134 คน และติดตามผลเป็นเวลา 13 ปี แสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์มากที่สุดมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูงเพิ่มขึ้น 39%

ผลการศึกษาอีกชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่า การบริโภคเนื้อแดง 200 กรัมขึ้นไปต่อวัน เพิ่มความเสี่ยงขึ้น 40%

นักวิจัยพบว่า เนื้อแดงที่ไม่ผ่านการแปรรูป หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ จะไม่ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น - ภาพประกอบ: AI

เนื้อสัตว์แปรรูปคือตัวการหลัก

จากการศึกษาล่าสุดพบว่า การบริโภคเนื้อแดงที่ไม่ผ่านการแปรรูปเป็นประจำไม่ได้ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น ตามรายงานจากเว็บไซต์ข่าวสุขภาพ Verywell Health

ในทางกลับกัน การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปมากกว่า 17 กรัมต่อวัน เช่น เบคอนและไส้กรอก จะเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงอย่างมีนัยสำคัญ

การรับประทานอาหารมากเกินไปเป็นเวลานานอาจเป็นอันตรายได้

การศึกษาที่ดำเนินการมานานกว่า 11 ปี พบว่าผู้ที่มีความดันโลหิตสูงและรับประทานเนื้อแดงในปริมาณมากมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม การแทนที่เนื้อแดง 30 กรัมต่อวันด้วยเนื้อขาวหรือไข่ สามารถลดความเสี่ยงนี้ลงได้ 5-10%

ปริมาณเนื้อสัตว์เท่าใดจึงปลอดภัยต่อการรับประทาน?

แม้ว่าการรับประทานเนื้อแดงในปริมาณมากอาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น แต่ผลกระทบนี้จะน้อยมากหากรับประทานในปริมาณน้อยหรือปานกลาง

ที่น่าสนใจคือ นักวิจัยพบว่า เมื่อบริโภคเนื้อแดงที่ไม่ผ่านการแปรรูปในปริมาณที่พอเหมาะ จะไม่ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น ในระดับปานกลางหรือต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อแดงไม่ติดมันที่ไม่ผ่านการแปรรูป ความเสี่ยงต่อการเพิ่มขึ้นของความดันโลหิตนั้นน้อยมาก

สมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกาแนะนำให้จำกัดการบริโภคเนื้อแดงที่ไม่ผ่านการแปรรูปไว้ที่ 50-100 กรัมต่อวัน ตามข้อมูลจาก Verywell Health นักวิจัยพบว่าการรับประทานเนื้อแดงไม่ติดมันที่ไม่ผ่านการแปรรูปในปริมาณที่แนะนำนี้ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

นอกจากนี้ เพื่อปกป้องสุขภาพ ควรเน้นรับประทานเนื้อสัตว์ไม่ติดมันในปริมาณที่พอเหมาะ ควบคู่กับผักและธัญพืชไม่ขัดสี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง ควรลดการรับประทานเนื้อแดงและเพิ่มการรับประทานอาหารที่ดีต่อหัวใจ เช่น ปลา ถั่ว และเมล็ดพืช

ที่มา: https://thanhnien.vn/com-co-thit-moi-ngon-nhung-an-thit-the-nao-tot-nhat-185250804232023011.htm