ข้าวกับเนื้อก็อร่อย แต่จะกินเนื้ออย่างไรให้อร่อยที่สุด?

เนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อแดงอย่างเนื้อวัวและเนื้อหมู เป็นอาหารโปรดของใครหลายคนและเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ อย่างไรก็ตาม การกินเนื้อสัตว์ทุกวันเป็นอันตรายหรือไม่ โดยเฉพาะกับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง?

เนื้อแดงทำให้ความดันโลหิตสูงจริงหรือ?

ดร. โรเบิร์ต บูราคอฟฟ์ สมาชิกสภาผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แห่งอเมริกา ศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ประจำวิทยาลัยการแพทย์ไวล์ คอร์เนลล์ (สหรัฐอเมริกา) ยอมรับว่า: การศึกษา ทางวิทยาศาสตร์ หลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อแดงเป็นประจำสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงได้ อย่างไรก็ตาม เนื้อแดงอาจเป็นอันตรายหรือไม่เป็นอันตราย ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อแดงและปริมาณที่รับประทาน

วิทยาศาสตร์บอกว่าอย่างไร?

หลักฐานทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าการรับประทานเนื้อแดงในปริมาณมากเป็นประจำสามารถเพิ่มความดันโลหิตได้ นี่คือสิ่งที่การศึกษาค้นพบ:

บทวิจารณ์ในปี 2022 พบว่าการบริโภคเนื้อแดงโดยทั่วไป (รวมถึงเนื้อแดงแปรรูป) ในปริมาณมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงที่ไม่ได้รับการควบคุม

การศึกษาซึ่งมีผู้เข้าร่วม 31,134 รายและติดตามเป็นเวลา 13 ปี พบว่าผู้ที่กินเนื้อสัตว์มากที่สุดมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูงสูงขึ้น 39%

การศึกษาอีกกรณีพบว่าการบริโภคเนื้อแดง 200 กรัมหรือมากกว่าต่อวันจะเพิ่มความเสี่ยงขึ้น 40%

นักวิจัยพบว่าหากบริโภคเนื้อแดงที่ไม่ผ่านการแปรรูปในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น - ภาพประกอบ: AI

เนื้อสัตว์แปรรูปคือผู้ร้ายหลัก

การศึกษาล่าสุดพบว่าการบริโภคเนื้อแดงที่ไม่ผ่านการแปรรูปเป็นประจำไม่ได้ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น ตามรายงานของเว็บไซต์ข่าวสุขภาพ Verywell Health

ในทางกลับกัน การกินเนื้อแปรรูป เช่น เบคอนและไส้กรอก มากกว่า 17 กรัมต่อวัน จะเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงอย่างมาก

การรับประทานอาหารมากเกินไปเป็นเวลานานอาจเป็นอันตรายได้

การศึกษาที่ใช้เวลากว่า 11 ปีพบว่าผู้ที่มีความดันโลหิตสูงและรับประทานเนื้อแดงจำนวนมากมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม การรับประทานเนื้อขาวหรือไข่แทนเนื้อแดงทุกๆ 30 กรัมต่อวัน จะช่วยลดความเสี่ยงได้ 5-10%

กินเนื้อเท่าไหร่ถึงจะไม่เป็นอันตราย?

แม้ว่าการกินเนื้อแดงมากเกินไปอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงได้ แต่ผลกระทบนี้แทบจะไม่มีนัยสำคัญหากกินในปริมาณน้อยหรือปานกลาง

ที่น่าสังเกตคือ นักวิจัยพบว่าเมื่อบริโภคเนื้อแดงที่ไม่ผ่านการแปรรูปในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่ทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น ในระดับปานกลางหรือต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อแดงไม่ติดมันที่ไม่ผ่านการแปรรูป ความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงขึ้นนั้นแทบไม่มีนัยสำคัญ

สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกาแนะนำให้จำกัดปริมาณเนื้อแดงที่ไม่ผ่านการแปรรูปไว้ที่ 50-100 กรัมต่อวัน ตามข้อมูลของ Verywell Health นักวิจัยพบว่าการรับประทานเนื้อแดงไม่ติดมันและไม่ผ่านการแปรรูปในปริมาณที่แนะนำนี้ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

นอกจากนี้ เพื่อปกป้องสุขภาพ ควรให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ไม่ติดมันในปริมาณที่พอเหมาะ ควบคู่ไปกับผักและธัญพืชไม่ขัดสี โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีความดันโลหิตสูง ควรจำกัดการบริโภคเนื้อแดงและเพิ่มอาหารที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ เช่น ปลา ถั่ว และถั่วเปลือกแข็ง

ที่มา: https://thanhnien.vn/com-co-thit-moi-ngon-nhung-an-thit-the-nao-tot-nhat-185250804232023011.htm