มันมืดแล้ว ร้านค้าปิด และเมืองบนภูเขาก็ไม่ค่อยพลุกพล่านในตอนกลางคืน
“ทำไมคุณไม่ไปกินข้าวมันไก่ Lac Son ล่ะ” เจ้าของโมเทลกล่าวเมื่อเขาเห็นฉันกลับบ้านในขณะที่ยังหิวอยู่ “คนขายอาหารจานนี้บนทางเท้า แค่ขับรถไปตามถนนแล้วแวะตรงที่คนตั้งกล่องและจุดตะเกียงน้ำมันไว้ เมื่อไปที่ Quang Binh คุณต้องลองอาหารจานนี้ รับรองว่าอร่อย” เจ้าของโมเทลกล่าวอย่างกระตือรือร้น
พวกเราจึงขับรถไปตามถนน ด้านหน้าสวนสาธารณะเล็กๆ แห่งหนึ่ง มีผู้หญิงคนหนึ่งวางตะกร้าไว้บนโต๊ะพลาสติก และตั้งตะเกียงน้ำมันไว้ มีเก้าอี้พลาสติกวางเรียงกันอย่างเป็นระเบียบภายในร้าน "ที่นี่ขายข้าวมันไก่ร้อยเปอร์เซ็นต์ไหม" "ใช่แล้ว เข้ามาทานได้เลย" ผู้ขายเชิญชวนอย่างกระตือรือร้น พร้อมกับยื่นมือไปหยิบโต๊ะพลาสติกมาจัดวางให้ลูกค้า
ข้าวมันไก่ร้อยซอน วัตถุดิบจากสวนครัวและสูตรดั้งเดิม
ข้าวสวยร้อนๆ ชามโต ไก่ตุ๋นผสมไข่ แฮม กะหล่ำปลีดอง และพริกแกงตุ๋น… เนื้อไก่มีความเหนียวนุ่ม รสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับคนกินยากที่สุด
ทำไมถึงเรียกว่าข้าวมันไก่ Lac Son? ชาวบ้านเล่าให้เราฟังว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้าน Lac Son ตำบล Chau Hoa อำเภอ Tuyen Hoa จังหวัด Quang Binh ชาวบ้าน Lac Son ตื่นแต่เช้า เตรียมอาหาร ใส่ตะกร้า แล้วนั่งรถไฟไปขายให้ลูกค้า พวกเขากระจายขายไปทั่วทุกทิศทุกทางในจังหวัด แต่ส่วนใหญ่ขายตามสถานีรถไฟ ตลาด ฯลฯ อาหารจานนี้จากหมู่บ้านเล็กๆ ได้แพร่กระจายไปทั่วจังหวัดแล้ว
ข้าวมันไก่ร้อยเอ็ดขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย เนื้อเหนียวนุ่ม และวิธีการปรุง ไก่ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักได้รับการเลี้ยงโดยคนสวน ไก่ที่เลือกมาทำอาหารจะต้องไม่แก่หรืออ่อนเกินไป ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทำอาหาร ได้แก่ ไก่เลี้ยงปล่อย ไข่ กะหล่ำปลีดอง พริก และขมิ้นสด... วิธีการทำนั้นง่ายมาก ขั้นแรกให้ลดน้ำมันปรุงอาหารด้วยผงขมิ้นหรือขมิ้นสดและพริกแห้ง จากนั้นเติมน้ำปลาเจือจางหนึ่งชามกับเกลือ น้ำตาล พริกไทย ผงปรุงรส รอให้น้ำเดือด จากนั้นใส่ไก่สับลงในหม้อ คนทำอาหารต้องคอยดูเตา ต้มนานกว่าหนึ่งชั่วโมง น้ำ "บริสุทธิ์" เพียงพอ เนื้อไก่สุกและปรุงรสดี จากนั้นใส่หัวหอม ผักชี และพริกสดทั้งเม็ด เมื่อน้ำแห้ง ไก่จะสุกจนมีสีเหลืองทองเหมือนขมิ้น ก็ถึงเวลาที่คนทำอาหารจะต้องหรี่ไฟลง ข้าวก็จะสุกบนเตาเช่นกัน เมื่อทำทุกอย่างเสร็จก็รุ่งเช้าก็เอามาใส่ตะกร้าโรยขายไปทั่ว
ข้าวมันไก่จานอร่อยที่เรากินในวันนั้นราคาเพียงจานละ 20,000 ดอง ส่วนผสมเกือบทั้งหมดของข้าวมันไก่เป็นฝีมือคนในท้องถิ่น ไม่มีใครรู้ว่าข้าวมันไก่ Lac Son นี้ปรากฏขึ้นครั้งแรกเมื่อใด พวกเขาจำได้เพียงคร่าวๆ ว่ามีมานานแล้ว บรรพบุรุษได้ส่งต่อให้รุ่นต่อๆ มาและขายตามท้องถนน คนแข็งแรงแบกตะกร้าขึ้นรถไฟไปยังที่ไกลๆ ส่วนคนชรานั่งขายตามทางเท้า เป็นอาหารพื้นบ้านและเป็นที่นิยมของนักทาน ดังนั้นจึงแทบไม่มีใครขายไม่ได้ เมื่อขายหมด ใครต้องการขายเพิ่มก็จะกลับบ้านมาปรุงและขายต่อในตอนดึก
หากคุณมีโอกาสไปเยือนจังหวัดกวางบิ่ญ อย่าลืมทานข้าวมันไก่ Lac Son สักมื้อก็จะดีไม่น้อย
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)