ข้าวไก่ลักซอน

มันมืดแล้ว ร้านค้าปิดหมดแล้ว และเมืองบนภูเขาแห่งนี้ก็ไม่ค่อยคึกคักในยามค่ำคืนเท่าไหร่

“ทำไมไม่ลองไปกินข้าวมันไก่ลักเซินดูล่ะ?” เจ้าของเกสต์เฮาส์ถามเมื่อเห็นฉันกลับมาด้วยความหิว “เขาขายอาหารจานนี้ริมทางเท่านั้น ขับรถไปตามถนน แล้วตรงไหนเห็นร้านที่มีถังและตะเกียงน้ำมันตั้งอยู่ ก็แวะดูเลย คุณต้องลองกินอาหารจานนี้ให้ได้เมื่อมาที่ กวางบิ่ญ รับรองว่าอร่อยแน่นอน” เจ้าของเกสต์เฮาส์แนะนำอย่างกระตือรือร้น

เราจึงขับรถไปตามถนน หน้าสวนสาธารณะเล็กๆ แห่งหนึ่ง หญิงคนหนึ่งวางตะกร้าไว้บนโต๊ะพลาสติกและตั้งตะเกียงน้ำมันสองสามดวง เก้าอี้พลาสติกสองสามตัวถูกจัดวางอย่างเป็นระเบียบภายในตะกร้า “ที่นี่ขายข้าวมันไก่ลักเซินใช่ไหมคะ” “ใช่ค่ะ เชิญเข้ามาทานได้เลยค่ะ” แม่ค้าเชิญชวนอย่างกระตือรือร้น พร้อมกับเอื้อมมือไปหยิบโต๊ะพลาสติกมาวางให้ลูกค้า

ข้าวมันไก่ลักเซินทำจากวัตถุดิบที่ปลูกในสวนของครอบครัว และใช้สูตรลับที่สืบทอดกันมายาวนาน

ข้าวสวยร้อนๆ ชามใหญ่ ไก่ตุ๋นในชามใหญ่ที่ผสมไข่ ลูกชิ้น ผักดอง และพริกตุ๋น... ไก่เนื้อนุ่มและรสชาติอร่อยลงตัว แม้แต่คนกินยากก็ยังชอบ

ทำไมถึงเรียกว่าข้าวมันไก่ลักเซิน? ชาวบ้านบอกเราว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านลักเซิน ตำบลเจาฮวา อำเภอตวนฮวา จังหวัดกวางบิ่ญ ชาวบ้านลักเซินจะตื่นแต่เช้า เตรียมอาหาร ใส่ทุกอย่างลงในตะกร้า แล้วขึ้นรถไฟไปขายให้ลูกค้า พวกเขาแยกย้ายกันไปขายทั่วทั้งจังหวัด แต่ส่วนใหญ่จะขายตามสถานีรถไฟและตลาด... อาหารจานนี้จากหมู่บ้านเล็กๆ ได้แพร่กระจายไปทั่วทั้งจังหวัดแล้ว

ข้าวมันไก่ลักเซินขึ้นชื่อเรื่องเนื้อไก่ที่อร่อย นุ่ม และวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ ไก่ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักนั้นเป็นไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระที่ชาวบ้านเลี้ยงไว้ ไก่ที่เลือกใช้ไม่แก่หรือเด็กเกินไป ส่วนผสมทั้งหมดประกอบด้วย: ไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ ไข่ ผักดอง พริก และขมิ้นสด... วิธีการปรุงนั้นง่ายมาก: เริ่มจากผัดน้ำมันพืชกับผงขมิ้นหรือขมิ้นสดและพริกแห้ง จากนั้นเติมน้ำปลาเจือจาง เกลือ น้ำตาล พริกไทย และเครื่องปรุงรส เมื่อน้ำเดือดก็ใส่ไก่ที่หั่นแล้วลงไป คนทำต้องคอยดูเตาอย่างระมัดระวัง เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าน้ำจะงวดลง เนื้อไก่นุ่มและมีรสชาติ จากนั้นใส่ต้นหอม ผักชี และพริกสดทั้งเม็ด เมื่อน้ำระเหยหมดและไก่สุกเหลืองจากขมิ้นแล้ว คนทำก็ลดไฟลง ข้าวก็หุงด้วยไฟเช่นกัน เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็เป็นเวลาเช้าตรู่ พวกเขาจึงบรรจุข้าวใส่ตะกร้าและออกไปขาย

ข้าวมันไก่แสนอร่อยที่เราทานในวันนั้นราคาเพียง 20,000 ดองต่อจานเท่านั้น ส่วนผสมเกือบทั้งหมดเป็นวัตถุดิบที่ชาวบ้านทำเอง ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าข้าวมันไก่สูตรลักเซินนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมื่อไหร่ พวกเขาจำได้เพียงลางๆ ว่า "นานมาแล้ว" ประเพณีนี้สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น และก็ดำเนินต่อไปเช่นนั้น คนที่แข็งแรงจะแบกตะกร้าเดินทางไกลด้วยรถไฟ ส่วนคนชราจะนั่งขายอยู่ริมทางเท้า มันเป็นอาหารง่ายๆ ที่ได้รับความนิยม ดังนั้นพ่อค้าแม่ค้าจึงแทบไม่มีของเหลือ เมื่อขายหมดแล้ว คนที่อยากขายเพิ่มก็จะกลับบ้านไปปรุงเพิ่มและขายในตอนดึก

หากคุณมีโอกาสไปเยือนจังหวัดกวางบิ่ญ อย่าลืมลิ้มลองข้าวมันไก่ลักเซินแสนอร่อยกันนะคะ

ลิงก์แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/com-ga-lac-son-185230316203808003.htm