ข้าวเมตรีกำลังลุกเป็นไฟ คึกคักไปด้วยจังหวะการตำข้าวอ่อนเพื่อเตรียมรับฤดูใหม่

21 กันยายน 2567 | 08:14 น.

TPO - จากทางเข้าหมู่บ้านเมตรี (เขตน้ำตูเลียม ฮานอย ) คุณจะได้ยินเสียงคุ้นเคยของสากตำข้าวเขียวที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของข้าวเขียว ข้าวเขียวเมตรีทำจากเมล็ดข้าวเหนียวอ่อนห่อด้วยใบบัว เป็นอาหารขึ้นชื่อและอร่อยของฮานอย ปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคมเป็นช่วงเวลาที่ชาวบ้านกำลังเตรียมการสำหรับผลผลิตข้าวเขียวที่มากที่สุดของปี

ข้าวเขียวแม่ตรี 'กำลังลุกเป็นไฟ' คึกคักตามจังหวะการตำข้าวเขียวสำหรับพืชผลใหม่

เม่ตรีมีหมู่บ้านเถื่องและห่า ซึ่งหลายครัวเรือนทำข้าวเกรียบเขียว ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติของทุกปี ผู้คนที่นี่จะยุ่งอยู่กับการเตรียมการสำหรับผลผลิตข้าวเกรียบเขียวที่ใหญ่ที่สุดของปี ตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึกดื่น พวกเขามักจะยุ่งอยู่กับการทำข้าวเกรียบเขียวที่หอมและนุ่มเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค

งานหัตถกรรมข้าวเกรียบเขียวเมตรี (เขตน้ำตูเลียม ฮานอย) ได้รับการบรรจุอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติจำนวน 17 รายการ ตามมติของกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

ขั้นตอนการทำข้าวเกรียบเขียวค่อนข้างซับซ้อน วัตถุดิบที่ใช้ทำข้าวเกรียบเขียวคือข้าวเหนียว มีข้าวเหนียวหลายชนิดที่สามารถนำมาใช้ทำข้าวเกรียบเขียวได้ เช่น ข้าวเหนียวหลวงพวง ข้าวเหนียวหอม ข้าวเหนียวตาล ข้าวเหนียวกุ้ยช่าย และข้าวเหนียวดอกทอง...

คุณตูหลาน (เจ้าของโรงสีข้าวเขียวดั้งเดิมในเมทรีฮา) เล่าถึงอาชีพทำข้าวเขียวของครอบครัวว่า “ครอบครัวของฉันทำข้าวเขียวมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ สืบทอดจากพ่อสู่ลูกมาจนถึงปัจจุบัน ปัจจุบันหมู่บ้านเมทรียังคงมีครัวเรือนที่ยังคงทำข้าวเขียวอยู่ประมาณร้อยครัวเรือน”

การคั่วข้าวเขียว ชาวบ้านใช้ฟืนแทนถ่านหินเพื่อให้ข้าวเขียวมีกลิ่นหอมเต็มที่ การคั่วต้องใช้ไฟแรง และเมื่อข้าวเขียวนิ่มแล้ว ก็ต้องลดไฟลง เพราะถ้าไฟแรงเกินไป ข้าวจะไหม้ และถ้าไฟอ่อนเกินไป ข้าวเขียวจะไม่เหนียวพอ การคั่วแต่ละครั้งใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

คุณภาพของข้าวเปลือกที่เก็บเกี่ยวได้นั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการทำข้าวเปลือกที่พิถีพิถันและพิถีพิถัน ซึ่งชาวเม่ตรีได้สั่งสมประสบการณ์มาอย่างยาวนาน กระบวนการทำข้าวเปลือกมีหลายขั้นตอน ตั้งแต่การคั่ว การร่อน การตำ... ตั้งแต่เริ่มต้นจนกระทั่งได้ข้าวเปลือกอ่อน ใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น "เคล็ดลับในการทำข้าวเปลือกให้อร่อยเริ่มต้นจากการเลือกเวลาเก็บเกี่ยว เมื่อข้าวมาถึง ลูกสาวต้องคอยตรวจสอบข้าวเปลือกอยู่เสมอว่าเมล็ดข้าวจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนเมื่อไรจึงจะเก็บเกี่ยวได้ ข้าวเปลือกหนึ่งควินทัลจะให้ข้าวเปลือกสำเร็จรูปประมาณ 17-18 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับความอร่อยของเมล็ดข้าว" คุณตูหลานกล่าว

ปัจจุบันกระบวนการผลิตข้าวเกรียบเขียวใช้เครื่องจักร ซึ่งช่วยลดแรงงานคน สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ได้จำนวนมาก แต่ยังคงรักษาคุณภาพความอร่อยไว้ได้ ไม่เพียงแต่ข้าวเกรียบเขียวแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ข้าวเหนียวเขียว ข้าวเหนียวเขียว เค้กข้าวเขียว โมจิ... ก็ได้รับการตอบรับอย่างอบอุ่นจากผู้บริโภคเช่นกัน

ผู้ตัดสิน

ที่มา: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo