ข้าวเกล็ดหมี่ตรีถูกนำมาหุงบนไฟแดง เสียงตำข้าวเป็นจังหวะบ่งบอกถึงการเริ่มต้นฤดูกาลใหม่

21 กันยายน 2024 | 08:14

TPO - ตั้งแต่ทางเข้าหมู่บ้านเมตรี (อำเภอน้ำตู่เหลียม กรุงฮานอย ) คุณจะได้ยินเสียงคุ้นเคยของการตำข้าวเหนียวอ่อน พร้อมกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวเหนียวเมตรี ข้าวเหนียวเมตรีทำจากข้าวเหนียวอ่อนที่นุ่มนวลและมีน้ำนม ห่อด้วยใบบัว ทำให้ได้ขนมขึ้นชื่อแสนอร่อยของฮานอย ช่วงปลายเดือนกันยายนและต้นเดือนตุลาคมเป็นช่วงเวลาที่ชาวบ้านยุ่งอยู่กับการเตรียมการเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวเมตรีครั้งใหญ่ที่สุดของปี

ข้าวเกรียบมีตรี "ร้อนระอุ" เสียงตำข้าวเป็นจังหวะบ่งบอกถึงการเริ่มต้นฤดูกาลใหม่

หมู่บ้านเมตรีมีสองหมู่บ้านคือหมู่บ้านเถืองและหมู่บ้านฮา ซึ่งมีหลายครอบครัวประกอบอาชีพทำข้าวพอง ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติของทุกปี ชาวบ้านที่นี่จะยุ่งอยู่กับการเตรียมการเก็บเกี่ยวข้าวพองครั้งใหญ่ที่สุดของปี ตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึกดื่น พวกเขาทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อผลิตข้าวพองหอมและเหนียวนุ่มให้เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค

งานฝีมือดั้งเดิมในการทำข้าวเหนียวเกล็ดในหมู่บ้านเมตรี (อำเภอน้ำตู่เหลียม กรุงฮานอย) ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ 17 รายการ ตามมติของกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

กระบวนการทำข้าวเกรียบ (ข้าวเกรียบคั่ว) ค่อนข้างซับซ้อน และส่วนผสมหลักคือข้าวเหนียว มีข้าวเหนียวหลายชนิดที่สามารถนำมาทำข้าวเกรียบได้ เช่น ข้าวเหนียวหลวงฟอง ข้าวเหนียวหอม ข้าวเหนียวตัน ข้าวเหนียวควินห์ และข้าวเหนียวไฉ่ฮวาวัง…

คุณตู้หลาน (เจ้าของธุรกิจทำข้าวเกรียบแบบดั้งเดิมในหมู่บ้านมีตรีฮา) เล่าถึงประเพณีการทำข้าวเกรียบของครอบครัวว่า "ครอบครัวของฉันทำข้าวเกรียบมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ สืบทอดจากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูกจนถึงปัจจุบัน ปัจจุบันมีประมาณหนึ่งร้อยครัวเรือนในหมู่บ้านมีตรีที่ยังคงสืบทอดงานฝีมือการทำข้าวเกรียบอยู่"

เมื่อคั่วข้าวเกรียบ ชาวบ้านจะใช้ฟืนแทนถ่านเพื่อรักษากลิ่นหอมดั้งเดิมไว้ ในตอนแรกจะใช้ไฟแรง แต่ต้องลดไฟลงเมื่อข้าวเกรียบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากใช้ไฟแรงเกินไปจะทำให้ข้าวไหม้ และหากใช้ไฟน้อยเกินไปจะทำให้ข้าวเกรียบไม่น่ารับประทาน การคั่วแต่ละครั้งใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง

คุณภาพของข้าวเกรียบสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับกระบวนการที่พิถีพิถันและละเอียดอ่อนที่ชาวหมู่บ้านเมตรีได้ฝึกฝนมา กระบวนการทำข้าวเกรียบนั้นมีหลายขั้นตอน รวมถึงการคั่ว การร่อน และการตำ... ตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงข้าวเกรียบอ่อนที่เสร็จสมบูรณ์ ใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น “เคล็ดลับในการทำข้าวเกรียบให้อร่อยเริ่มต้นจากการเลือกเวลาเก็บเกี่ยวข้าวที่เหมาะสม เมื่อข้าวอยู่ในระยะ 'อ่อน' คุณต้องตรวจสอบข้าวอย่างต่อเนื่องเพื่อดูว่าเมล็ดข้าวเริ่มมีน้ำนมเมื่อใด จากนั้นจึงเก็บเกี่ยว ข้าว 100 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดข้าว จะได้ข้าวเกรียบสำเร็จรูปประมาณ 17-18 กิโลกรัม” นางสาวตู่หลานกล่าว

ปัจจุบัน กระบวนการผลิตข้าวเกรียบเขียวใช้เครื่องจักร ซึ่งช่วยลดแรงงานและผลิตสินค้าได้ในปริมาณมาก ในขณะที่ยังคงรสชาติและคุณภาพที่อร่อยไว้ได้ นอกจากข้าวเกรียบเขียวแบบดั้งเดิมแล้ว ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ข้าวเหนียวผสมข้าวเกรียบเขียว ขนมข้าวเกรียบเขียว โมจิ เป็นต้น ก็ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเช่นกัน

กรรมการ

ที่มา: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo