ข้าวเหนียวหมูสามชั้นกำลังลุกเป็นไฟคึกคักตามจังหวะการตำข้าวเหนียวเพื่อเตรียมรับฤดูใหม่

21/09/2024 | 08:14 น.

TPO - จากทางเข้าหมู่บ้านเมตรี (เขต Nam Tu Liem ฮานอย ) คุณจะได้ยินเสียงคุ้นเคยของสากตำข้าวเขียวที่มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวเขียว ข้าวเขียวเมตรีทำจากเมล็ดข้าวเหนียวอ่อนห่อด้วยใบบัว ทำให้กลายเป็นอาหารพิเศษที่อร่อยและมีชื่อเสียงของฮานอย ปลายเดือนกันยายนและต้นเดือนตุลาคมเป็นช่วงเวลาที่ชาวบ้านจะยุ่งอยู่กับการเตรียมการสำหรับผลผลิตข้าวเขียวที่มากที่สุดของปี

ข้าวเขียวแม่ตรี กำลัง 'ลุกเป็นไฟ' คึกคักตามจังหวะการตำข้าวเขียวเพื่อเตรียมปลูกใหม่

หมู่บ้านเม่ตรีมีหมู่บ้านถวงและฮา ซึ่งมีหลายครัวเรือนที่ทำข้าวเกรียบเขียว ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติของทุกปี ผู้คนที่นี่จะยุ่งอยู่กับการเตรียมการสำหรับผลผลิตข้าวเกรียบเขียวที่ใหญ่ที่สุดของปี ตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึกดื่น พวกเขามักจะยุ่งอยู่กับการทำข้าวเกรียบเขียวหอมนุ่มเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค

งานหัตถกรรมข้าวเขียวเมตรี (เขตนามตูเลียม ฮานอย) ได้รับการบรรจุอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ 17 รายการ ตามมติของกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

ขั้นตอนการทำข้าวเกรียบเขียวค่อนข้างยุ่งยาก วัตถุดิบที่ใช้ทำข้าวเกรียบเขียวคือข้าวเหนียว ข้าวเกรียบเขียวมีหลายชนิด เช่น ข้าวเหนียวหลวงพ่อโต ข้าวเหนียวหอม ข้าวเหนียวตาล ข้าวเหนียวกวน ข้าวเหนียวดอกจอก ข้าวเหนียวดอกจอกทอง...

นางทูหลาน (เจ้าของโรงสีข้าวเขียวดั้งเดิมในเมทรีฮา) เล่าถึงอาชีพทำข้าวเขียวของครอบครัวว่า “ครอบครัวของฉันทำข้าวเขียวมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ สืบทอดจากพ่อสู่ลูกมาจนถึงปัจจุบัน ปัจจุบันหมู่บ้านเมทรียังคงมีครัวเรือนที่ยังคงทำข้าวเขียวอยู่ประมาณร้อยครัวเรือน”

การคั่วข้าวเขียวชาวบ้านจะใช้ฟืนแทนถ่านหินเพื่อให้ข้าวเขียวมีกลิ่นหอม เมื่อเริ่มคั่วต้องใช้ไฟแรง เมื่อข้าวเขียวนิ่มแล้วต้องลดไฟลง เพราะถ้าไฟแรงเกินไปข้าวจะไหม้ และถ้าไฟอ่อนเกินไปข้าวเขียวจะไม่เหนียวพอ การคั่วแต่ละรอบใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

คุณภาพของข้าวเขียวที่ออกมานั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการทำข้าวเขียวที่พิถีพิถันและพิถีพิถันที่ชาวเม่ตรีเชี่ยวชาญเป็นอย่างดี กระบวนการทำข้าวเขียวยังมีหลายขั้นตอน เช่น การคั่ว การร่อน การตำ... ตั้งแต่เริ่มต้นจนกระทั่งได้ข้าวเขียวอ่อนเป็นชุด ใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมงขึ้นไป "เคล็ดลับในการทำข้าวเขียวให้อร่อยเริ่มต้นจากการเลือกเวลาเก็บเกี่ยวข้าว เมื่อข้าวมาถึง ลูกสาวต้องคอยตรวจสอบข้าวอย่างต่อเนื่องเพื่อดูว่าเมล็ดข้าวเริ่มจับตัวเป็นก้อนเมื่อใดจึงจะเก็บเกี่ยวได้ ขึ้นอยู่กับความอร่อยของเมล็ดข้าว ข้าว 1 ควินทัลจะให้ข้าวเขียวสำเร็จรูป 17-18 กิโลกรัม" นางทูหลานกล่าว

ปัจจุบันกระบวนการผลิตข้าวเกรียบเขียวใช้เครื่องจักร ช่วยลดแรงงานคน ทำให้ผลิตสินค้าได้จำนวนมากแต่ยังคงรักษาคุณภาพความอร่อยไว้ได้ ไม่เพียงแต่ข้าวเกรียบเขียวแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีผลิตภัณฑ์อย่างข้าวเหนียวเขียว ข้าวเค้กเขียว โมจิ... ที่ได้รับการตอบรับอย่างดีจากผู้บริโภค

ผู้ตัดสิน

ที่มา: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo