ถ้าคุณยังชื่นชอบบั๋นแกง (ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม) อยู่ล่ะก็ มาที่ฮอยอันสิ

ความหวานละมุนจากน้ำซุปที่เคี่ยวกับกระดูกหมู ช่วยเสริมสร้างรสชาติแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เมืองฮอยอัน

ในเมืองฮอยอัน ร้านขายบั๋นแกง (ก๋วยเตี๋ยวน้ำ) บางครั้งก็เป็นเพียงพ่อค้าแม่ค้าเคลื่อนที่ที่แบก "ร้านอาหาร" ของตนไปตามถนน เมื่อมีคนสั่ง พวกเขาก็แค่หาที่ว่าง ตั้งเก้าอี้พลาสติกสองสามตัว แล้วก็เสิร์ฟอาหาร นักท่องเที่ยวยังสามารถพบร้านขายบั๋นแกง "แบบดั้งเดิม" ที่มีชื่อเสียง ซึ่งเปิดมานานหลายทศวรรษ เช่น ร้านขายบั๋นแกงปลาที่วัดจั่วเกา ร้านขายบั๋นแกงของโคซวน และร้านขายบั๋นแกงของบาควิต...

ไม่ว่าจะรับประทานบั๋นแกง (ก๋วยเตี๋ยวน้ำ) ริมทางหรือในร้านอาหารชื่อดัง ผู้รับประทานก็ยังคงรู้สึกถึงความคุ้นเคยและความเรียบง่าย กลิ่นหอมของแป้งข้าวเจ้า ต้นหอม และผักชีเล็กน้อย ราวกับเป็นการรวบรวมรสชาติของชนบทไว้ด้วยกัน หม้อก๋วยเตี๋ยวที่เคี่ยวบนเตาถ่านชวนให้นึกถึงความทรงจำในวัยเด็กในครัวหลังบ้าน กับอาหารที่เรียบง่ายแต่แสนอร่อย

หนึ่งในเหตุผลที่ทำให้บั๋นแกง (ก๋วยเตี๋ยวน้ำ) ของฮอยอันเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวที่มองหาของว่างก็คือ ราคาที่ย่อมเยา ผู้ขายบั๋นแกงส่วนใหญ่เป็นชาวบ้านที่ไม่ได้เช่าร้าน จึงได้กำไรจากการขายในปริมาณมาก

วัตถุดิบไม่ได้นำเข้า แต่ทำด้วยมือจากผลผลิตในท้องถิ่น ดังนั้นราคาจึงค่อนข้าง "คุ้นเคย" และจับต้องได้ เพียงแค่ 15,000 ดอง คุณก็จะได้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปร้อนๆ ชามใหญ่ ที่เพียงพอสำหรับทุกคนในฮอยอัน ตั้งแต่นักเรียนไปจนถึงคนงาน

ฉันตกหลุมรักบะหมี่น้ำบันแกง (บะหมี่น้ำเวียดนาม) เพราะส่วนผสมที่เรียบง่ายของมัน

นักท่องเที่ยวจากแดนไกลไม่เพียงแต่จะได้ ลิ้มลอง อาหารท้องถิ่นรสเลิศเท่านั้น แต่ยังสามารถแวะพักและพูดคุยกันได้อีกด้วย ดังนั้น แทนที่จะได้ลิ้มรสอาหารที่คุ้นเคยจากบ้านเกิด ผู้รับประทานอาหารจะรู้สึกเหมือนได้เดินทางย้อนเวลากลับไปสู่ตลาดชนบทในสมัยก่อน พร้อมกับของว่างเรียบง่ายที่ทุกคนชื่นชอบ

คุณสามารถเพลิดเพลินกับบั๋นแกงสไตล์ฮอยอันได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะเป็นช่วงเช้าตรู่หรือช่วงบ่ายแก่ๆ เดิมทีบั๋นแกงฮอยอันเป็นเพียงอาหารว่างสำหรับคนท้องถิ่น แต่เมื่อเวลาผ่านไป มันได้กลายเป็น "แบรนด์" ที่ได้รับความนิยมและดึงดูดใจนักชิมมากมาย

เส้นหมี่ทำจากแป้งข้าวเจ้าที่นวดอย่างพิถีพิถัน จากนั้นจึงรีดแป้งให้บางเป็นแผ่นแล้วตัดเป็นเส้นเล็กๆ พอดีคำ สุดท้ายนำไปต้มจนสุก หลังจากสุกแล้วควรนำขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกันและคงความเหนียวนุ่มไว้

หัวใจสำคัญของก๋วยเตี๋ยวเวียดนามแบบดั้งเดิม (บั๋นแกง) ในย่านเมืองเก่าไม่ได้อยู่ที่เส้นก๋วยเตี๋ยวเพียงอย่างเดียว แต่ซุปก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน วิธีการทำซุปจะแตกต่างกันไปตามชนิดของบั๋นแกง เช่น บั๋นแกงปู ปลาทอด หรือขาหมู อาจมีส่วนผสมที่เหมาะสมกับแต่ละชนิด แม้ว่าจะมีการปรับเปลี่ยนเพื่อให้เข้ากับรสนิยมที่แตกต่างกันไปในแต่ละปี แต่รสชาติของซุปก็ยังคงความหวานและเค็มที่ได้จากการเคี่ยวกระดูกหมูอย่างสม่ำเสมอ

แม้จะไม่แน่ชัดว่าเกิดขึ้นเมื่อใด แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวบั๋นแกง (ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม) แต่ละเส้นได้มีส่วนช่วยเสริมสร้างความผูกพันระหว่างชาวเมืองฮอยอันและนักท่องเที่ยว นั่นคือคุณค่าอันยิ่งใหญ่ที่สร้างขึ้นจากบั๋นแกงชามเล็กๆ ที่น่ารักนี้

ดังนั้น เพื่อให้มั่นใจว่าฮอยอันจะยังคง "ได้รับการอนุรักษ์" ไว้ในใจของนักท่องเที่ยว บางครั้งเราต้องเริ่มต้นด้วยสิ่งง่ายๆ เช่น การรักษารสชาติแท้ๆ ของบั๋นแกง (ก๋วยเตี๋ยวน้ำ) ของฮอยอันไว้ในใจกลางเมือง เมื่อนักท่องเที่ยวได้ลิ้มลอง อาหาร ของฮอยอันแล้ว พวกเขาจะรู้สึกเหมือนได้กลับไปทำอาหารที่บ้านของตัวเอง และไม่อยากจากไป!

ที่มา: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html