ร้านก๋วยเตี๋ยวในฮอยอันบางครั้งก็เป็นเพียงเสาคู่หนึ่งที่เคลื่อนย้ายได้ ผู้ขายจะแบก "ร้านอาหาร" ไปตามถนน ทุกครั้งที่มีคนสั่งอาหาร เพียงแค่หาที่ว่าง จัดวางเก้าอี้พลาสติกสักสองสามตัว อาหารก็จะถูกเสิร์ฟ นักท่องเที่ยวยังสามารถไปร้านก๋วยเตี๋ยว "ดั้งเดิม" ชื่อดังที่เปิดมานานหลายทศวรรษ เช่น ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาฉั่วเคอ ร้านก๋วยเตี๋ยวคุณซวน ร้านก๋วยเตี๋ยวคุณกุ้ยต...
ไม่ว่าจะรับประทานบั๋นจันห์ริมทางหรือตามร้านอาหารชื่อดัง ก็ยังคงสัมผัสได้ถึงความคุ้นเคยและเรียบง่าย กลิ่นหอมของแป้งข้าวเจ้า ต้นหอม และผักชี เปรียบเสมือนกลิ่นหอมอบอวลของชนบท หม้อบั๋นจันห์ที่เคี่ยวบนเตาถ่าน ชวนให้นึกถึงวัยเด็กที่อบอวลอยู่ในครัวหลังบ้าน เสิร์ฟอาหารจานอร่อยเรียบง่าย
เหตุผลหนึ่งที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวฮอยอันเป็นเมนูโปรดของนักท่องเที่ยวหลายคนมักเลือกเป็นของว่าง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะราคา เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่เป็นคนท้องถิ่น ไม่ได้เช่าพื้นที่ขาย จึงขายทำกำไรจากการขายจำนวนมาก
วัตถุดิบไม่ได้นำเข้า แต่ทำด้วยมือจากพืชที่ปลูกเอง ราคาจึงค่อนข้าง “คุ้นเคย” และไม่แพง ราคาเริ่มต้นที่ 15,000 ดอง ก็สามารถทานแพนเค้กร้อนๆ ได้หนึ่งชาม เพียงพอสำหรับชาวฮอยอัน ตั้งแต่นักเรียนไปจนถึงคนทำงาน
นักท่องเที่ยวจากแดนไกลไม่เพียงแต่จะ ได้ค้นพบ ของขวัญ แต่ยังได้หยุดพักและพูดคุยเรื่องราวต่างๆ อีกด้วย ดังนั้น ไม่เพียงแต่จะได้สัมผัสรสชาติแบบชนบทในอาหารรสเลิศที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่นักชิมยังรู้สึกเหมือนได้ย้อนเวลากลับไปยังมุมตลาดชนบทเก่าแก่พร้อมของว่างง่ายๆ ที่คุ้นเคยอีกด้วย
การได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวน้ำฮอยอันดูเหมือนจะเป็นไปได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะเป็นช่วงเช้าตรู่หรือช่วงบ่ายแก่ๆ เดิมทีก๋วยเตี๋ยวน้ำฮอยอันเป็นเพียงของว่างสำหรับชาวท้องถิ่น แต่เมื่อเวลาผ่านไป ก๋วยเตี๋ยวน้ำฮอยอันก็กลายเป็น "แบรนด์" ที่ดึงดูดใจนักชิมมากมาย
เส้นบะหมี่ทำจากแป้งข้าวเจ้า นวดอย่างพิถีพิถันและทั่วถึง จากนั้นนำแป้งมารีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วใช้มีดตัดเป็นชิ้นพอดีคำ สุดท้ายนำเส้นไปต้ม เมื่อสุกแล้ว ให้รีบตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที เพื่อไม่ให้เส้นติดกันและยังคงความเหนียวนุ่มไว้
การถ่ายทอดจิตวิญญาณของก๋วยเตี๋ยวน้ำโบราณ ไม่เพียงแต่จากเส้นก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น แต่น้ำซุปก็มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งยวด น้ำซุปแต่ละประเภทมีความยืดหยุ่นในการเตรียม เช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำปู ไส้กรอก ขาหมู และเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงไป แม้ว่าจะมีการปรับเปลี่ยนรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของแต่ละคน แต่รสชาติน้ำซุปกระดูกหมูตุ๋นก็ยังคงหวานอร่อยเหมือนเดิม
ไม่มีใครรู้เลยว่าตั้งแต่เมื่อใดที่บะหมี่แต่ละถ้วยได้ช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ระหว่างชาวฮอยอันและนักท่องเที่ยวให้แน่นแฟ้นยิ่งขึ้น นั่นคือคุณค่าอันยิ่งใหญ่ที่รังสรรค์ขึ้นจากบะหมี่ถ้วยเล็กๆ แสนอบอุ่น
ดังนั้น เพื่อให้ฮอยอันยังคง “คงอยู่” ในหัวใจของนักท่องเที่ยวอยู่เสมอ บางครั้งเราต้องเริ่มต้นด้วยของขวัญเล็กๆ น้อยๆ เช่น การเก็บรักษารสชาติต้นตำรับของก๋วยเตี๋ยวฮอยอันไว้ใจกลางเมือง เมื่อมาถึงฮอย อัน แล้ว นักท่องเที่ยวจะได้กลับเข้าครัวเล็กๆ ของตัวเองอย่างเต็มอิ่ม โดยไม่ต้องออกไปไหน!
ที่มา: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html
การแสดงความคิดเห็น (0)