การแข่งขันเพื่อเอาชนะใจลูกค้าแต่ละราย

ควบคู่กับการเปลี่ยนแปลงทางประชากรและ เศรษฐกิจ อย่างรวดเร็ว พฤติกรรมของผู้บริโภคชาวจีนก็กำลังเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การเพิ่มขึ้นของคนโสดได้สร้างตลาดใหม่ที่มีศักยภาพสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม (F&B) บังคับให้บริษัทยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมต้องปรับกลยุทธ์ทางธุรกิจเพื่อตอบสนองความต้องการของกลุ่มลูกค้ากลุ่มนี้

Cửa hàng Pizza Hut và KFC ở Trung Quốc. (Nguồn: CNBC)

ร้านพิซซ่าฮัทและเคเอฟซีในประเทศจีน (ที่มา: CNBC)

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงกลยุทธ์ทางธุรกิจของผู้เล่นรายใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของจีน บริษัท Yum China ซึ่งดำเนินธุรกิจเครือข่ายร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดชื่อดังอย่าง Pizza Hut และ KFC ในจีน ได้เปิดตัวคอนเซ็ปต์ Pizza Hut Wow เมื่อเดือนพฤษภาคมปีที่แล้ว โดยเน้นที่พิซซ่าขนาดเล็กกว่าปกติครึ่งหนึ่ง ในราคาเพียง 19 หยวน (2.70 ดอลลาร์สหรัฐ) ขนาดที่เล็กลงนี้ช่วยให้ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับอาหารได้มากขึ้น แม้จะรับประทานอาหารคนเดียวก็ตาม

โฆษกของ Yum China กล่าวว่า บริษัทกำลังมุ่งเป้าไปที่ครัวเรือนขนาดเล็ก ซึ่งเป็นกลุ่มลูกค้าที่กำลังเติบโต Yum China ได้เปลี่ยนร้าน Pizza Hut กว่า 100 สาขาจากทั้งหมด 3,500 สาขาในประเทศจีนให้เป็นโมเดล Wow และตั้งเป้าที่จะเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าภายในสิ้นปีนี้ โฆษกกล่าวเสริมว่า จนถึงขณะนี้ โมเดลใหม่นี้ประสบความสำเร็จเกินความคาดหมาย

ไม่เพียงแต่ Yum China เท่านั้น แต่ร้านอาหารหม้อไฟ Yi Wei ก็ได้ปรับเปลี่ยนกลยุทธ์อย่างรวดเร็วเพื่อตอบสนองลูกค้าที่ทานคนเดียวและครอบครัวขนาดเล็กเช่นกัน Yi Wei ได้เปิดตัวโมเดลหม้อไฟสายพานลำเลียงที่ไม่เหมือนใคร โดยแต่ละคนจะได้รับหม้อไฟขนาดเล็กพร้อมเนื้อสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะ พร้อมกับระบบสายพานลำเลียงที่นำเสนอเครื่องจิ้มหลากหลายชนิด เปิดตัวเมื่อเดือนสิงหาคมปีที่แล้ว ปัจจุบัน Yi Wei มีร้านอาหารประเภทนี้ประมาณ 50 แห่งในเมืองใหญ่ และวางแผนที่จะเปิดเพิ่มอีก 200 แห่งภายในปี 2026

แนวโน้มนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่สะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงทางประชากรอย่างรวดเร็วในประเทศที่มีประชากรกว่าพันล้านคน จากสถิติปี 2020 จีนมีครัวเรือนที่มีผู้อยู่อาศัยเพียงคนเดียว 125 ล้านครัวเรือน ซึ่งมากกว่าสองเท่าของจำนวนเมื่อ 10 ปีก่อน และสัดส่วนของครัวเรือนที่มีผู้อยู่อาศัยเพียงคนเดียวต่อจำนวนครัวเรือนทั้งหมดเพิ่มขึ้นจาก 14.5% เป็น 25.4% ในช่วงเวลาเดียวกัน

เจสัน ยู ซีอีโอของบริษัทที่ปรึกษา Kantar กล่าวว่า ก่อนหน้านี้มีผลิตภัณฑ์และบริการไม่มากนักสำหรับครัวเรือนที่มีผู้อยู่อาศัยเพียงคนเดียว แต่แบรนด์ต่างๆ เริ่มตระหนักมากขึ้นเรื่อยๆ ว่านี่คือตลาดที่มีศักยภาพสำหรับรูปแบบธุรกิจใหม่นี้

สัดส่วนครัวเรือนที่มีผู้อยู่อาศัยเพียงคนเดียวที่เพิ่มขึ้นส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมการจัดส่งอาหารออนไลน์ด้วยเช่นกัน ร้านอาหารบนแอปพลิเคชันหลักๆ เช่น Meituan กำลังโปรโมตชุดอาหารสำหรับลูกค้าที่อยู่คนเดียว ณ เดือนมิถุนายน มีผู้ขายอาหารประมาณ 1.52 ล้านรายบน Meituan ที่เสนออาหารชุดขนาดเล็ก ซึ่งเพิ่มขึ้น 11% เมื่อเทียบกับต้นปี จำนวนอาหารชุดดังกล่าวทั้งหมดเพิ่มขึ้น 7% เป็น 8.32 ล้านชุด

บริษัท Meituan ผู้ให้บริการแอปพลิเคชันดังกล่าว กล่าวว่า การลดขนาดอาหารเป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มในการลดปริมาณขยะอาหารและส่งเสริมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

นอกจากนี้ การชะลอตัวทางเศรษฐกิจยังทำให้ผู้บริโภคต้องประหยัดและเลือกรับประทานอาหารที่เรียบง่ายและประหยัดกว่าเดิม สถิติแสดงให้เห็นว่ายอดขายร้านอาหารจีนเพิ่มขึ้นเพียง 3% ในเดือนกรกฎาคมเมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว ซึ่งเป็นอัตราการเติบโตที่ต่ำที่สุดนับตั้งแต่จีนยกเลิกข้อจำกัดที่เกี่ยวข้องกับโควิด-19 ในเดือนธันวาคม 2022

ในบริบทนี้ รูปแบบธุรกิจที่มุ่งเป้าไปที่ลูกค้าที่มาทานคนเดียวจึงเป็นทางออกที่เหมาะสมสำหรับทั้งร้านอาหารและลูกค้า อย่างไรก็ตาม ความท้าทายสำหรับร้านอาหารคือการสร้างสมดุลระหว่างการดึงดูดลูกค้าที่มาทานคนเดียว ซึ่งมีความอ่อนไหวต่อราคามาก กับการสร้างผลกำไรให้กับธุรกิจ

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://baoquocte.vn/thi-truong-am-thuc-trung-quoc-cuoc-dua-gianh-khach-hang-doc-than-293244.html