การแข่งขันสำหรับลูกค้ารายบุคคล

นอกจากการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในด้านประชากรศาสตร์และ เศรษฐกิจแล้ว พฤติกรรมผู้บริโภคชาวจีนก็กำลังเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มขึ้นของกลุ่มคนโสดได้สร้างตลาดใหม่ที่มีศักยภาพให้กับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม (F&B) บีบให้ "ยักษ์ใหญ่" ในอุตสาหกรรมต้องปรับกลยุทธ์ทางธุรกิจเพื่อตอบสนองความต้องการของกลุ่มลูกค้ากลุ่มนี้

Cửa hàng Pizza Hut và KFC ở Trung Quốc. (Nguồn: CNBC)

ร้านพิซซ่าฮัทและเคเอฟซีในประเทศจีน (ที่มา: CNBC)

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเห็นการเปลี่ยนแปลงกลยุทธ์ทางธุรกิจของยักษ์ใหญ่ด้านอาหารและเครื่องดื่มในจีน Yum China ซึ่งบริหารเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดรายใหญ่อย่าง Pizza Hut และ KFC ในจีน ได้เปิดตัวร้านพิซซ่าฮัท ว้าว ในเดือนพฤษภาคม โดยเน้นเมนูพิซซ่าขนาดเล็กที่มีขนาดเล็กกว่าพิซซ่าฮัททั่วไปครึ่งหนึ่ง ในราคาเพียง 19 หยวน (2.70 ดอลลาร์สหรัฐ) พิซซ่าขนาดเล็กเช่นนี้ช่วยให้ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานต่างๆ ได้มากขึ้น แม้จะรับประทานคนเดียวก็ตาม

โฆษกของ Yum China กล่าวว่า บริษัทกำลังมุ่งเป้าไปที่ครัวเรือนขนาดเล็กที่กำลังเติบโต Yum China ได้เปลี่ยนพิซซ่าฮัทกว่า 100 สาขา จากทั้งหมด 3,500 สาขาในประเทศจีน ให้เป็นพิซซ่ารูปแบบ Wow และตั้งเป้าที่จะเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าภายในสิ้นปีนี้ เขากล่าวว่า จนถึงตอนนี้ พิซซ่ารูปแบบใหม่นี้ทำผลงานได้เกินความคาดหมาย

ไม่เพียงแต่ Yum China เท่านั้น แต่เครือร้านหม้อไฟ Yi Wei เองก็เปลี่ยนกลยุทธ์อย่างรวดเร็วเพื่อให้บริการแก่ลูกค้าที่รับประทานอาหารคนเดียวและลูกค้าที่รับประทานอาหารในครัวเรือนขนาดเล็ก Yi Wei ได้เปิดตัวหม้อไฟแบบสายพานลำเลียงที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งจะทำให้ลูกค้าแต่ละคนได้รับหม้อไฟขนาดเล็กที่มีปริมาณเนื้อสัตว์เพียงพอ พร้อมด้วยระบบสายพานลำเลียงที่สามารถเลือกเมนูหม้อไฟอื่นๆ ได้หลากหลาย Yi Wei เปิดตัวเมื่อเดือนสิงหาคมปีที่แล้ว ปัจจุบันมีร้านอาหารประเภทนี้ประมาณ 50 แห่งในเมืองใหญ่ และมีแผนจะเปิดร้านอาหารเพิ่มอีก 200 แห่งภายในปี 2026

แนวโน้มนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่สะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงทางประชากรอย่างรวดเร็วของประเทศ จากสถิติปี 2020 ประเทศจีนมีครัวเรือนที่มีคนโสด 125 ล้านครัวเรือน ซึ่งเพิ่มขึ้นกว่าสองเท่าจากเมื่อ 10 ปีก่อน สัดส่วนของครัวเรือนที่มีคนโสดต่อครัวเรือนทั้งหมดเพิ่มขึ้นจาก 14.5% เป็น 25.4% ในช่วงเวลาเดียวกัน

ในอดีตที่ผ่านมาไม่มีผลิตภัณฑ์และบริการสำหรับครัวเรือนที่มีบุคคลเดียวมากนัก แต่แบรนด์ต่างๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ตระหนักว่านี่คือตลาดที่มีศักยภาพสำหรับรูปแบบธุรกิจใหม่ๆ เจสัน หยู ซีอีโอของบริษัทที่ปรึกษา Kantar กล่าว

จำนวนครัวเรือนที่มีสมาชิกคนเดียวที่เพิ่มสูงขึ้นยังส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมการจัดส่งอาหารออนไลน์ด้วย ร้านอาหารบนแอปพลิเคชันหลักอย่าง Meituan กำลังผลักดันให้มีการสั่งอาหารแบบชุดสำหรับลูกค้าคนเดียว ณ เดือนมิถุนายน มีผู้ขายอาหารบน Meituan ประมาณ 1.52 ล้านรายที่เสนออาหารแบบจานเล็ก ซึ่งเพิ่มขึ้น 11% จากต้นปี จำนวนอาหารประเภทนี้ทั้งหมดเพิ่มขึ้น 7% เป็น 8.32 ล้านจาน

ผู้ให้บริการแอปพลิเคชัน Meituan กล่าวว่าปริมาณอาหารที่น้อยลงยังเป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มในการลดขยะอาหารและการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย

นอกจากนี้ ภาวะเศรษฐกิจที่ชะลอตัวยังส่งผลให้ผู้บริโภครัดเข็มขัดและเลือกรับประทานอาหารที่ง่ายและประหยัดมากขึ้น สถิติแสดงให้เห็นว่ายอดขายร้านอาหารจีนเพิ่มขึ้นเพียง 3% ในเดือนกรกฎาคมเมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว ซึ่งเป็นอัตราการเติบโตที่ต่ำที่สุดนับตั้งแต่จีนยกเลิกมาตรการควบคุมการระบาดของโควิด-19 ในเดือนธันวาคม 2565

ในบริบทนี้ รูปแบบธุรกิจแบบลูกค้ารายเดียวจึงเป็นทางออกที่เหมาะสมสำหรับทั้งร้านอาหารและลูกค้าที่มารับประทานอาหาร อย่างไรก็ตาม ปัญหาสำหรับร้านอาหารคือการสร้างสมดุลระหว่างการดึงดูดลูกค้าที่มารับประทานอาหารคนเดียว ซึ่งให้ความสำคัญกับราคาเป็นอย่างมาก และการสร้างผลกำไรทางธุรกิจ

ที่มา: https://baoquocte.vn/thi-truong-am-thuc-trung-quoc-cuoc-dua-gianh-khach-hang-doc-than-293244.html