อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดฟู้โถ

หลังจากการรวมจังหวัด พื้นที่ทางวัฒนธรรมของจังหวัดฟู้โถได้ขยายตัว ก่อให้เกิดความเป็นหนึ่งเดียวที่ทั้งอุดมไปด้วยความลึกซึ้งทางประวัติศาสตร์และมีความหลากหลายในลักษณะเฉพาะของภูมิภาค ในบริบทนี้ อาหารไม่ได้เป็นเพียงแค่เรื่องของมื้ออาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นการหลอมรวมแก่นแท้ทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ สะท้อนให้เห็นถึงสภาพธรรมชาติ วิถีชีวิต และแม้กระทั่งจังหวะทางเศรษฐกิจของภูมิภาคที่กำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

จากดินแดนบรรพบุรุษของฮุงหว่อง ผ่านภูมิประเทศกึ่งภูเขาไปจนถึงหุบเขาและลาดเขา แต่ละชุมชนในฟู้โถได้ถ่ายทอดเอกลักษณ์ของตนลงในอาหาร ซึ่งเอกลักษณ์นี้สะท้อนให้เห็นในความเรียบง่าย ความประณีต การเน้นวัตถุดิบในท้องถิ่น การเคารพจิตวิญญาณของชุมชน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดระหว่าง อาหาร กับพิธีกรรม ความเชื่อ และวิถีชีวิต

เอกอัครราชทูต หัวหน้าองค์กรระหว่างประเทศ และเจ้าหน้าที่หญิงจากกระทรวง การต่างประเทศ ได้สัมผัสทักษะการทำขนมจิโอในงานเทศกาลอาหารและวัฒนธรรมดั้งเดิมของจังหวัด

อาหารของภาคกลางเวียดนามโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายแต่รสชาติกลมกล่อม สะท้อนถึงแก่นแท้ของชนบทในภาคกลาง บั๋นไท่ ที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวนุ่มเหนียวห่อไส้เนื้อแสนอร่อยนั้นดูเรียบง่ายแต่กลับกลายเป็นอาหารยอดนิยมที่คุ้นเคยในหมู่คนท้องถิ่น

ผลไม้ป่าที่นำมาแช่น้ำอุ่นจนนิ่ม (เรียกว่า "ออม") เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างคุ้มค่า โดยนำสิ่งที่หาได้ง่ายในภูเขาและป่าไม้มาแปรรูปเป็นอาหารพิเศษที่น่าจดจำ เนื้อเปรี้ยว ซึ่งเป็นอาหารหมักดองตามธรรมชาติที่ทำจากเนื้อหมู ไม่เพียงแต่เป็นผลมาจากเทคนิคการถนอมอาหารที่มีมาอย่างยาวนานเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีในชุมชน มักพบเห็นได้ในงานเทศกาลและการเฉลิมฉลองต่างๆ

ในเขตภูเขาและกึ่งภูเขา ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ มากมาย อาหารการกินจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของภูเขาและป่าไม้ อาหารอย่างเช่น ขนมข้าวเหนียว ขนมข้าวเหนียวนึ่ง ข้าวเหนียวหุงในกระบอกไม้ไผ่ ปลาแม่น้ำย่าง หน่อไม้ผัด และซุปขม ล้วนสะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตที่ใกล้ชิดกับธรรมชาติ โดยเน้นความกลมกลืนระหว่างมนุษย์และสิ่งแวดล้อม

นางสาว Ngo Thi Kim Thuy เป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่ยังคงอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมในการทำขนมข้าว Tay Dinh ในตำบล Binh Nguyen

นางสาวโง ถิ คิม ถุย จากหมู่บ้านโช น้อย ตำบลบิ่ญ เหงียน เป็นหนึ่งในชาวบ้านไม่กี่คนที่ทำและขายขนมจอก ก่อนหน้านี้ ขนมจอกเป็นอาหารยอดนิยมที่ชาวบ้านเตย์ดิ่ญทำรับประทานกันเป็นประจำทุกวัน นางสาวถุยเรียนรู้วิธีทำขนมจากคุณแม่ตั้งแต่ยังเด็ก เมื่อโตขึ้น เธอยังคงทำขนมจอกเป็นประจำในวันหยุดเทศกาลต่างๆ เช่น เทศกาลตรุษจีน หรือเมื่อมีเวลาว่าง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อเห็นว่ามีผู้คนจำนวนมากต้องการรับประทานขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมจากหมู่บ้านเตย์ดิงห์เก่าแก่ นางทุยจึงทำและขายขนมเหล่านี้เพื่อหารายได้เสริม

คุณทุยเล่าว่า แม้ส่วนผสมในการทำขนมจื่อจะเรียบง่าย แต่ขั้นตอนการเตรียมนั้นค่อนข้างซับซ้อน ต้องอาศัยความพิถีพิถันและความรอบคอบจากคนทำขนม ตั้งแต่การเตรียมส่วนผสม การล้างอุปกรณ์ทำขนม การผสมน้ำแช่ข้าว การห่อขนม และการต้ม

ขั้นแรก ในการทำขนมจื่อ คุณต้องใช้วัตถุดิบ เช่น เปลือกไม้จากต้นไม้ชนิดต่างๆ เช่น เปลือกต้นสะเดา เปลือกต้นส้มโอ เปลือกต้นมะเฟือง เปลือกต้นงา เปลือกต้นพลัม เป็นต้น จากนั้น นำไปตากแห้งแล้วเผาจนได้เถ้า เถ้าที่ได้จะนำไปแช่ในน้ำปูนขาว กรองเพื่อเอาตะกอนออก แล้วใช้น้ำใสๆ แช่ข้าวเหนียวประมาณ 13-15 ชั่วโมง

ข้าวเหนียวหลายชนิดสามารถนำมาทำขนมจื่อได้ แต่ข้าวเหนียวพันธุ์ "ดอกไม้สีทอง" นั้นดีที่สุด หลังจากแช่น้ำแล้ว นำข้าวไปล้าง ตากให้แห้ง และห่อด้วยใบไม้ เช่น ใบตอง ใบไม หรือใบชิต ขนมจื่อจะมีขนาดประมาณหนึ่งกำมือ ด้านหลังโค้งเล็กน้อย หลังจากห่อแล้ว นำไปต้มประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น

เค้กที่ได้มาตรฐานจะมีสีน้ำตาลทอง เนื้อเหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอมสดชื่น มักจะนำไปจุ่มในน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ

สิ่งที่ทำให้ขนมข้าวเตย์ดินห์แตกต่างจากขนมข้าวอื่นๆ ในท้องตลาดคือ แม้ว่าจะต้มเป็นเวลานานหลายชั่วโมง แต่เมื่อใช้มีดตัดแล้ว ชิ้นขนมก็ยังคงรูปทรงเหมือนเมล็ดข้าว ไม่เละเป็นเนื้อเดียวกัน

นอกจากอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมแล้ว ยังมีอาหารที่มีความสำคัญทางพิธีกรรมและจิตวิญญาณ เช่น ขนมข้าวเหนียวดำ ขนมข้าวเหนียว และข้าวเหนียวห้าสี อาหารเหล่านี้มักเกี่ยวข้องกับพิธีรำลึกถึงบรรพบุรุษ งานเทศกาลดั้งเดิม งานแต่งงาน และงานขึ้นบ้านใหม่ ผ่านสิ่งเหล่านี้ อาหารจึงกลายเป็นสะพานเชื่อมระหว่างปัจจุบันและอดีต ระหว่างผู้คนกับบรรพบุรุษและเทพเจ้าของพวกเขา และมีส่วนช่วยในการบำรุงเลี้ยงชีวิตทางจิตวิญญาณของชุมชน

นางหวง ถิ นาม อายุ 66 ปี หญิงชาวเผ่าซานดิวจากหมู่บ้านไตรมอย ตำบลไดดิน กล่าวว่า “ขนมบะจึงกู่ (ขนมข้าวเหนียวชนิดหนึ่ง) เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของชาวซานดิว เมื่อเวลาผ่านไป อาหารพื้นบ้านชนิดนี้ได้กลายเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของท้องถิ่น เป็นที่รู้จักและเป็นที่ต้องการของคนจากทั่วทุกสารทิศ ด้วยเหตุนี้ งานฝีมือการทำบะจึงกู่จึงมีโอกาสพัฒนา ทั้งอนุรักษ์และส่งเสริมประเพณีที่ดีงามของบ้านเกิดของเรา และสร้างรายได้ที่ยั่งยืนให้กับผู้ที่ทำมัน”

ขนมข้าวเหนียวรูปหลังค่อมเป็นที่รู้จักกันมานานว่าเป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของชาวซานดิวในชุมชนบนภูเขาของอดีตอำเภอตามดาว

อาหารของจังหวัด ฟู้โถ ไม่ใช่แค่เรื่องของความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมและสังคมอย่างลึกซึ้ง ประการแรกและสำคัญที่สุด อาหารฟู้โถสะท้อนให้เห็นถึงความรู้พื้นบ้านอันล้ำค่าเกี่ยวกับการคัดเลือกวัตถุดิบ การแปรรูป การถนอมอาหาร และการปรับตัวให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศและสภาพธรรมชาติของจังหวัด ความรู้เหล่านี้มีส่วนช่วยสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับแต่ละภูมิภาคและกลุ่มชาติพันธุ์ ในขณะเดียวกันก็สร้างภูมิทัศน์ทางวัฒนธรรมที่หลากหลายแต่เป็นหนึ่งเดียวกันทั่วทั้งจังหวัด

ในด้านสังคม อาหารมีบทบาทสำคัญในการสร้างความผูกพันในชุมชน การรับประทานอาหารร่วมกันและงานเลี้ยงฉลองต่างๆ เปิดโอกาสให้ผู้คนได้แบ่งปัน ถ่ายทอดคุณค่า และเสริมสร้างความสัมพันธ์ในชุมชน ในบริบทของการพัฒนาเมืองและวิถีชีวิตสมัยใหม่ อาหารพื้นเมืองยังคงทำหน้าที่เป็นเสมือนหลักยึดแห่งความทรงจำ ช่วยให้คนรุ่นใหม่เข้าใจรากเหง้าและวิถีชีวิตของบรรพบุรุษได้ดียิ่งขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารกำลังกลายเป็นทรัพยากรทางเศรษฐกิจที่สำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ อาหารและผลิตภัณฑ์ทางด้านอาหารหลายอย่างได้ก้าวข้ามขอบเขตของครอบครัวและหมู่บ้านไปสู่การเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ สร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับผู้คน หมู่บ้านแปรรูปอาหารแบบดั้งเดิมและโรงงานผลิตสินค้าเฉพาะถิ่นไม่เพียงแต่ช่วยสร้างงานและเพิ่มรายได้เท่านั้น แต่ยังส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเศรษฐกิจในชนบทอย่างยั่งยืนอีกด้วย เมื่อเชื่อมโยงกับการท่องเที่ยว อาหารจะกลายเป็น "ทูตทางวัฒนธรรม" ดึงดูดนักท่องเที่ยว ทำให้พวกเขาอยู่อาศัยนานขึ้น และเพิ่มการใช้จ่ายของพวกเขา

ในสังคมที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา อาหารเป็นแหล่งแรงบันดาลใจที่ทรงพลังและคงอยู่ยาวนาน ตั้งแต่อาหารง่ายๆ ในชีวิตประจำวันไปจนถึงอาหารจานพิเศษที่เป็นที่รู้จัก ตั้งแต่มื้ออาหารในครอบครัวไปจนถึงแหล่งท่องเที่ยว อาหารไม่เพียงแต่หล่อเลี้ยงผู้คนทางร่างกายเท่านั้น แต่ยังเติมเต็มจิตวิญญาณ เก็บรักษาความทรงจำ และเปิดโอกาสใหม่ๆ สำหรับการพัฒนา การอนุรักษ์และส่งเสริมแก่นแท้ของอาหารของฟู้โถจึงเป็นการอนุรักษ์ส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณทางวัฒนธรรม ในขณะเดียวกันก็เป็นการเปิดเส้นทางที่ยั่งยืนสำหรับการดำรงชีวิตและอนาคตของผู้คนในดินแดนบรรพบุรุษแห่งนี้

กวางนาม

ที่มา: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm