อาหารขึ้นชื่อของโลก:

ในปี 2026 อุตสาหกรรมร้านอาหารจะเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ เนื่องจากการนำเทคโนโลยีระบบอัตโนมัติและปัญญาประดิษฐ์ (AI) มาใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้น

ท่ามกลางต้นทุนแรงงานที่สูงขึ้นและความต้องการของลูกค้าที่เพิ่มมากขึ้น ร้านอาหารต่างพยายามเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงานและยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารของลูกค้าผ่านทางหุ่นยนต์ ระบบครัวอัตโนมัติ และครัวเสมือนจริง (หรือที่รู้จักกันในชื่อครัวคลาวด์ ซึ่งให้บริการเฉพาะคำสั่งซื้อออนไลน์เท่านั้น)

จากข้อมูลของ Restolabs พบว่า 73% ของผู้ประกอบการร้านอาหารวางแผนที่จะลงทุนในโซลูชัน AI และระบบอัตโนมัติภายในปี 2025 เทคโนโลยีที่ได้รับความนิยม ได้แก่ การสั่งอาหารด้วยเสียง พนักงานเสิร์ฟหุ่นยนต์ และระบบวิเคราะห์ข้อมูลเพื่อคาดการณ์ความต้องการ ระบบอัตโนมัติช่วยลดการพึ่งพาแรงงานคน ซึ่งมีอัตราการลาออกสูงถึง 70% ต่อปีในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

ร้านอาหารบางแห่งนำหุ่นยนต์มาใช้ในการเสิร์ฟอาหารถึงโต๊ะ ในขณะที่หุ่นยนต์ในครัวจะจัดการงานต่างๆ เช่น การทอด การปรุงอาหาร และการผสมเครื่องดื่ม จากข้อมูลของ StartUs Insights ปัญญาประดิษฐ์ (AI) ยังถูกนำมาใช้ในการปรับแต่งเมนูให้เหมาะสมกับลูกค้าแต่ละราย ซึ่งช่วยเพิ่มมูลค่าการสั่งซื้อเฉลี่ยได้ 18 ถึง 26% นอกจากนี้ การสั่งซื้อผ่านช่องทางดิจิทัลยังมีมูลค่าสูงกว่าการสั่งซื้อแบบดั้งเดิมถึง 30%

โมเดลธุรกิจครัวเสมือนกำลังเฟื่องฟู MrBeast Burger ซึ่งก่อตั้งโดย MrBeast ยูทูบเบอร์ชื่อดัง ทำรายได้ประมาณ 100 ล้านดอลลาร์สหรัฐในเวลาเพียงไม่กี่ปี Kitopi สตาร์ทอัพจากสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ดำเนินธุรกิจครัวเสมือนในตะวันออกกลางและเอเชีย โดยมีรายได้ประมาณ 200-300 ล้านดอลลาร์สหรัฐ Taster (ฝรั่งเศส-สหราชอาณาจักร) ดำเนินธุรกิจในลอนดอนและปารีส เน้นแบรนด์ อาหาร ส่งถึงบ้านเท่านั้น โดยมีรายได้ประมาณ 50-80 ล้านดอลลาร์สหรัฐ CloudEats สตาร์ทอัพจากฟิลิปปินส์ กำลังขยายธุรกิจในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยมีรายได้ประมาณ 30-50 ล้านดอลลาร์สหรัฐ

ระบบอัตโนมัติมีข้อดีที่เห็นได้ชัดหลายประการ ได้แก่ การลดต้นทุนวัสดุได้มากถึง 15% การเพิ่มความแม่นยำในการคาดการณ์รายได้ถึง 22% และการปรับปรุงประสิทธิภาพการดำเนินงาน อย่างไรก็ตาม ความท้าทายหลักของแนวโน้มนี้คือต้นทุนการลงทุนเริ่มต้นที่สูงและความเสี่ยงในการสูญเสียบุคลากร

อย่างไรก็ตาม แนวโน้มนี้กำลังเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก จากร้านอาหารเครือใหญ่ไปจนถึงสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยี ร้านอาหารอัจฉริยะกำลังกลายเป็นมาตรฐานใหม่ ในอนาคตอันใกล้ ประสบการณ์การรับประทานอาหารอาจขับเคลื่อนด้วยหุ่นยนต์ ปัญญาประดิษฐ์ และข้อมูล ซึ่งจะรวดเร็ว แม่นยำ และเป็นส่วนตัวมากขึ้นกว่าที่เคยเป็นมา

ที่มา: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html