หม้อไฟน้ำปลารสชาติเข้มข้นจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

ภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนามมีวัฒนธรรมการทำอาหารที่หลากหลาย ในบรรดาอาหารรสเลิศมากมายของดินแดนที่อุดมสมบูรณ์แห่งนี้ หม้อไฟปลาหมักโดดเด่นเป็นสัญลักษณ์ทางอาหารที่ไม่เหมือนใคร ไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นรสชาติอันเข้มข้นของบ้านเกิดที่เปี่ยมด้วยความรักต่อแผ่นดินและผู้คน

บริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงได้รับพรจากธรรมชาติด้วยทรัพยากรปลาและกุ้งที่อุดมสมบูรณ์ รวมถึงต้นไม้ที่เขียวชอุ่มและเต็มไปด้วยผลไม้ จากทรัพยากรเหล่านี้จึงได้มีการสร้างสรรค์น้ำพริกปลาหมัก ซึ่งกลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรม การทำอาหาร ท้องถิ่น

หม้อไฟน้ำปลา – ชื่อเรียบง่าย ฟังดูบ้านๆ อาจจะดูจุกจิกไปบ้าง – แต่เมื่อคุณได้นั่งล้อมรอบหม้อร้อนๆ ค่อยๆ จุ่มผักแต่ละอย่าง หยิบปลาหรือเนื้อขึ้นมาใส่ปาก รสชาติเข้มข้นนั้นจะค่อยๆ ซึมซับอยู่ในความทรงจำ กลายเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน

ส่วนประกอบที่เสิร์ฟพร้อมหม้อไฟน้ำปลานั้นมีความหลากหลายอย่างเหลือเชื่อ

การทำหม้อไฟน้ำปลาไม่ใช่เรื่องยากเกินไป แต่สิ่งที่ทำให้มันพิเศษอยู่ที่ฝีมือและความชำนาญของคนทำ อันดับแรก พวกเขาจะเลือกน้ำปลาชนิดพิเศษจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เช่น น้ำปลาช่อนหรือน้ำปลาดุก นำมาต้มให้สุกกับน้ำ แล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อสกัดน้ำปลาที่มีรสชาติเข้มข้นออกมา

ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงรส ใส่ตะไคร้สับ พริกป่น และกระเทียมเจียวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เติมน้ำมะพร้าวสดเพื่อให้ได้รสหวานตามธรรมชาติ

บางครั้ง ชาวบ้านจะเติมน้ำตาลและน้ำมะขามลงไปเล็กน้อยอย่างชำนาญ เพื่อปรับสมดุลรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน น้ำซุปเริ่มเคี่ยวจนเดือด ส่งกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมแต่ชวนหลงใหล ทั้งเรียบง่ายและคุ้นเคย สะท้อนจิตวิญญาณของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงอย่างแท้จริง

ส่วนประกอบที่เสิร์ฟพร้อมกับหม้อไฟปลาหมักนั้นมีความหลากหลายอย่างเหลือเชื่อ มีทั้งปลากะพง ปลาช่อน กุ้งลายเสือ ปลาหมึกสด หมูสามชั้น... บางร้านอาจเพิ่มลูกชิ้นปลา หอย หรือเต้าหู้ทอดเพื่อเพิ่มความน่าสนใจ แต่ส่วนประกอบที่พิเศษและขาดไม่ได้ที่สุดก็คือผักนานาชนิด

เป็นการผสมผสานของดอกผักตบชวาสีเหลืองสดใส ดอกบัวสดกรอบ ผักบุ้งอ่อน ผักบุ้งซอย ก้านผักตบชวา และดอกกล้วยหั่นบางๆ... ทุกอย่างถูกล้างสะอาด จัดเรียงอย่างสวยงามบนจาน รอที่จะถูกใส่ลงในหม้อไฟร้อนๆ แล้วคลุกเคล้ากับน้ำปลาเพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยากจะลืมเลือน

การกินหม้อไฟน้ำปลาไม่ควรรีบร้อน ต้องนั่งด้วยกัน ค่อยๆ จุ่มผักแต่ละคำลงในตะเกียบ ค่อยๆ หยิบชิ้นปลาแต่ละชิ้น แล้วค่อยๆ จุ่มลงในน้ำปลาพริกหรือน้ำปลา tamarind แล้วนำเข้าปาก ค่อยๆ ลิ้มรสชาติแต่ละชั้นอย่างช้าๆ รสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลา ความหวานกลมกล่อมของกุ้งและปลาสด ผสมผสานกับความสดชื่นเย็นฉ่ำของผัก ทุกอย่างหลอมรวมกันราวกับเป็นการรวบรวมความรักจากชนบทและความอบอุ่นของผู้คนไว้ในมื้ออาหารที่อบอุ่นหัวใจเพียงมื้อเดียว

ฉันยังจำบ่ายวันฝนตกวันนั้นได้อย่างชัดเจน ตอนที่ฉันอายุสิบขวบ เป็นครั้งแรกที่แม่พาฉันไปที่ไครัง - เกิ่นโถ เพื่อไปเยี่ยมคุณยาย คุณยายเลี้ยงข้าวหน้าปลาหม้อไฟรสชาติอร่อยให้ทุกคนในครอบครัวได้ทาน ซึ่งเป็นรสชาติของดินแดนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

คุณยายนั่งอยู่ข้างเตาผิง ผมของท่านเป็นสีขาวเงิน มือของท่านคล่องแคล่วกำลังเด็ดผัก – ดอกเซสบาเนียแกรนดิฟลอราสีเหลืองสดใส ผักบุ้งสีเขียวสด ดอกกล้วยที่หั่นเป็นเส้นบางๆ สีขาวสะอาดตา… ฉันช่วยคุณยายและคุณแม่ล้างปลาช่อน และคุณยายก็สอนฉันอย่างอดทนถึงวิธีการใช้มีดกรีดหลังปลาเบาๆ เพื่อไม่ให้ปลามีกลิ่นคาวเมื่อปรุงสุก

ทุกการเคลื่อนไหวของยายช้าและระมัดระวัง ราวกับว่าท่านกำลังเทหัวใจลงไปในหม้อร้อนๆ เพื่อให้อาหารจานนั้นไม่เพียงแต่หอมกรุ่น แต่ยังอบอวลไปด้วยความอบอุ่นและความรัก ครัวเล็กๆ บนระเบียงอบอวลไปด้วยกลิ่นฉุนของน้ำปลา ผสมกับกลิ่นเผ็ดร้อนของตะไคร้และพริก ทำให้แสบตา แต่ในใจกลับรู้สึกอบอุ่นอย่างประหลาด

คุณยายของฉันจากไปแล้ว แต่ทุกครั้งที่ฉันกินหม้อไฟน้ำปลา ฉันรู้สึกเหมือนได้ยินเสียงหัวเราะแผ่วเบาของท่าน เห็นภาพของท่านในครัวเก่า และรู้สึกถึงความอบอุ่นในวัยเด็กท่ามกลางควันไฟที่ลอยวนอยู่

รสชาติในวันนั้นไม่ได้มีเพียงแค่รสชาติของน้ำปลา ปลา หรือผักป่าเท่านั้น แต่ยังเป็นรสชาติของความรักที่ล้นเหลืออีกด้วย ดังนั้น เมื่อใดก็ตามที่ฉันนึกถึงบ้านเกิดของมารดาในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง กลิ่นหอมอบอวลของหม้อไฟน้ำปลาจะหวนกลับมาเติมเต็มความทรงจำของฉันเสมอ

หม้อไฟปลาหมักจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงได้กลายเป็นอาหารที่คุ้นเคย เป็นที่นิยม และเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน จังหวัดเตย์นินห์ ซึ่งเป็นหนึ่งในจังหวัดและเมืองที่มีประเพณีการทำอาหารที่อุดมสมบูรณ์ คุณจะพบร้านอาหารหม้อไฟปลาหมักแสนอร่อยมากมายนับไม่ถ้วน

หนึ่งในร้านอาหารยอดนิยมคือ ร้านหม้อไฟปลาคัมตู ตั้งอยู่บนถนนเหงียนตรีฟอง ในเมืองฮวาแทง ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องหม้อไฟปลาหลากหลายชนิด ทำให้ลูกค้าสามารถเลือกได้ระหว่างหม้อไฟปลาหรือหม้อไฟเนื้อตามความชอบ

นอกจากนั้นแล้ว ร้าน Lau Mam 98 ที่ตั้งอยู่ที่ 130 ถนนจันห์มอนเอ แขวง 1 เขต 4 เมืองเตย์นินห์ ก็เป็นอีกหนึ่งสถานที่ที่เหมาะสม ร้านอาหารแห่งนี้มีบรรยากาศสะอาด โปร่งสบาย และทันสมัย ​​เมนูมีความหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นหม้อไฟน้ำปลา หม้อไฟปลาดุก หม้อไฟปูและอาหารทะเล หม้อไฟปลาช่อนและมะระ หม้อไฟอาหารทะเล... มีตัวเลือกที่น่าสนใจมากมาย

นอกจากนี้ ร้านหม้อไฟน้ำปลาของโค่บา ที่ตั้งอยู่ที่ 98 ถนนเหงียนจิถั่น แขวง 3 เมืองเตย์นิงห์ ยังได้รับการยกย่องอย่างสูงในเรื่องรสชาติหม้อไฟน้ำปลาที่เข้มข้นและผักสดนานาชนิดที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วย

ภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนามไม่เพียงแต่ขึ้นชื่อเรื่องทิวทัศน์ที่สวยงามและผู้คนใจดีเท่านั้น แต่ยังขึ้นชื่อเรื่องวัฒนธรรมการทำอาหารที่อุดมสมบูรณ์ รสชาติเยี่ยม และลึกซึ้งอีกด้วย หม้อไฟน้ำปลาไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่เป็นแก่นแท้ของภาคใต้ เป็นจิตวิญญาณเรียบง่ายของชนบทที่ผสมผสานอยู่ในทุกหยดของน้ำปลาและทุกเสียงหัวเราะที่อบอุ่นและจริงใจ มันดึงดูดใจนักชิมนับไม่ถ้วนทุกครั้งที่ได้ลิ้มรสชาติของหม้อไฟน้ำปลาแบบตะวันตก

ไม้เถา

ที่มา: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html