จานหอยทากแอปเปิ้ลและก้านกล้วยสไตล์ชนบท

รากกล้วยสามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น รากกล้วยที่ปรุงกับหอยแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอมและชวนให้นึกถึงรสชาติบ้านเกิด...

รากกล้วยหาได้ง่ายและมักถูกขุดโดยแม่และยายในสวนหลังบ้านของพวกเขา

อาหารแบบ “ชนบท”

ไม่มีใครรู้ว่ากล้วยทอดราดหอยทากเริ่มได้รับความนิยมเมื่อใด แต่ทราบกันดีว่ากล้วยชนิดนี้ได้กลายเป็นอาหารประจำถิ่นของหลายภูมิภาคในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์ตอนเหนือไปแล้ว เมื่อก่อนกล้วยชนิดนี้เคยเป็นอาหารยอดนิยมในชีวิตประจำวันของผู้คนในสมัยที่ เศรษฐกิจ ยังย่ำแย่

เชฟปอกและหั่นก้านกล้วยอย่างชำนาญ

ซุปเปลือกกล้วยและหอยทากแอปเปิ้ลกลายเป็นเมนูที่คุ้นเคยสำหรับคุณนาย Duong Thi Uyen ในหมู่บ้าน Thien Dap ตำบล Kim Xuyen (Kim Thanh) ตั้งแต่เธอยังเป็นเด็ก แม่ของเธอสอนให้เธอทำซุปนี้ อาหารจานง่ายๆ นี้ติดตามเธอและพี่สาวของเธอมาตั้งแต่เด็กๆ เมื่อไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลาที่บ้าน เธอต้องการเพียงแค่ตะกร้าหอยทากที่จับได้จากทุ่งหลังฝนตก และเปลือกกล้วยที่ขุดได้จากสวนเพื่อทำซุปที่อร่อย เข้มข้น และมีคุณค่าทางโภชนาการ สำหรับเธอ นี่ไม่เพียงเป็นอาหารจานพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กของเธออีกด้วย

วัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้สำหรับเมนูนี้คือรากกล้วยและหอยแอปเปิ้ล ซึ่งหาได้ง่ายมาก หลังจากฝนแรกของฤดูกาล เพียงแค่นำตะกร้าไปวางไว้ริมทุ่ง คุณก็จับหอยได้เป็นฝูง

หอยทากที่ติดอยู่ในทุ่งนาจะมีโคลนเกาะอยู่หลายชั้น สิ่งสกปรกและปรสิตจำนวนมาก ในทางกลับกัน ลำไส้ของหอยทากจะแน่น กรอบ เนื้อจะหวานและเข้มข้นกว่า เหมาะเป็นพิเศษสำหรับการปรุงอาหารด้วยรากกล้วย หอยทากจะถูกแช่ไว้ข้ามคืนในน้ำข้าว โดยใส่พริกลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยให้หอยทากขับเมือกและสิ่งสกปรกออกมา เปลือกของหอยทากทุ่งนาส่วนใหญ่มักปกคลุมไปด้วยมอสและโคลน ดังนั้นจึงต้องขัดให้สะอาดด้วยน้ำไหล

เนื้อหอยทากกรอบมันหมักด้วยเครื่องเทศ

จากนั้นนำหอยไปต้มในหม้อน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ขิงซอย และตะไคร้ซอย เพื่อดับกลิ่นคาว เมื่อเปลือกหอยหลุดออกแล้ว ให้นำออกมาใส่ตะกร้า พักไว้ให้เย็น จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เล็กๆ เขี่ยออก เก็บไว้เฉพาะเนื้อหอย ผ่าไส้ออก ถูเกลือหลายๆ ครั้งเพื่อเอาเมือกออก แล้วล้างด้วยน้ำ เนื้อหอยที่กรอบมันๆ ที่เก็บไว้จะหมักกับเครื่องเทศ เช่น หัวหอม ตะไคร้ พริกไทย น้ำปลา และขมิ้นเล็กน้อย ปรุงกับก้านกล้วย

แช่รากกล้วยในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเจือจางเพื่อเอาน้ำยางออกให้หมดและลดความฝาด

คนชนบทมักเลือกรากของต้นกล้วยอ่อนหรือกล้วยมาทำอาหารหอยทาก โดยขุดรากกล้วยขึ้นมา ลอกเปลือกเก่าออก แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ แช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวพร้อมเกลือเล็กน้อยเพื่อเอาน้ำยางออกให้หมดและลดความฝาด

ต้นกล้วยและหอยเชลล์เป็นอาหารประเภทผัดค่อนข้างละเอียด เมื่อหอยเชลล์ดูดซึมเครื่องเทศแล้ว นำไปผัดจนสุก จากนั้นจึงนำต้นกล้วยไปผัดในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูอีกครั้งแล้วผัดจนสุกนิ่ม

เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน หม้อหอยทากทั้งหม้อจะมีกลิ่นหอมแรง รสเปรี้ยวอ่อนๆ และกลิ่นเครื่องเทศ

เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน หม้อทั้งใบจะส่งกลิ่นหอมที่หอมหวานและเผ็ดร้อน ความหวานของหอยทาก ความขมของก้านกล้วย ผสมผสานกับความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูข้าว ความเผ็ดของพริกสด... ทั้งหมดนี้สร้างซิมโฟนี แห่งการทำอาหาร ที่ผสมผสานกับกลิ่นอายของชนบท โหระพา ใบพลู และกุ้ยช่ายเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหารจานนี้ หากขาดส่วนผสมเหล่านี้ไปเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง อาหารจานนี้ก็จะดูไม่น่าดึงดูด

“เมื่อก่อนตอนเด็กๆ รู้แค่ว่าเมนูนี้หาง่าย และทำง่าย พอโตขึ้นก็รู้ว่าเมื่อนำสองอย่างนี้มารวมกัน ไม่เพียงแต่จะได้เมนูพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย หอยหวานอุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ ส่วนรากกล้วย ตามตำรายาตะวันออกระบุว่ามีรสหวาน เย็น มีฤทธิ์ขับความร้อนและล้างพิษ” นางสาวอุยอันกล่าวเสริม

รสชาติของบ้าน

อาหารจานนี้ได้รับการถ่ายทอดจากคุณนายอุ้ยนถึงลูกสาว และกลายมาเป็นอาหารจานพิเศษที่ทำเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น

ในปัจจุบันนี้ เมนูกล้วยต้มกับหอยทากไม่ได้ปรากฏให้เห็นบนถาดอาหารประจำวันอีกต่อไป แต่สำหรับผู้ที่เติบโตในไร่นาและได้ลิ้มลองรสชาติของเมนูนี้แล้ว อาหารจานนี้จะอยู่ในความทรงจำของพวกเขาตลอดไป

ทุกครั้งที่คิดถึงต้นกล้วยและหอยทาก คุณ Tran Thi Thuy Oanh จะคิดถึงบ้านเกิดของเธอ เธอเล่าว่าผ่านมาแล้วกว่า 10 ปีนับตั้งแต่เธอออกจากบ้านเกิดเพื่อเริ่มต้นธุรกิจในเมืองญาจาง แม้ว่าเธอจะได้ลิ้มลองอาหารอร่อยๆ มากมาย แต่บางครั้งเธอก็ยังอยากกินต้นกล้วยและหอยทากของแม่

เมนูก้านกล้วยและหอยทากกลายเป็นเมนูที่ทำให้คนไกลบ้านนึกถึงรสชาติบ้านเกิด

คุณอัญเล่าว่าเมื่อเศรษฐกิจยังไม่ดี ทุกครั้งที่หมู่บ้านเก็บเกี่ยวผลผลิตเสร็จ แม่ของเธอจะพาน้องสาวและเธอไปที่ทุ่งเพื่อจับหอยทาก แค่หอยทากแอปเปิ้ลและรากกล้วยไม่กี่ต้นในสวนหลังบ้านก็เพียงพอที่จะทำให้ท้องของคนทั้งครอบครัวอบอุ่นแล้ว ทุกครั้งที่เธอกลับบ้านเกิด คุณอัญมักจะขอให้แม่ทำอาหารจานนี้ให้ "รสชาติที่เข้มข้นและฝาดเล็กน้อยของรากกล้วยอ่อน ความกรุบกรอบของหอยทากแอปเปิ้ล กลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสเปรี้ยวเล็กน้อยของข้าวหมัก... ฉันยังคงลืมไม่ลง" คุณอัญเล่า

ด้วยส่วนผสมที่หาได้ง่ายและวิธีการทำอาหารแบบพื้นบ้าน ทำให้เมนูนี้ได้รับการสืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น

ทราน เฮียน

ที่มา: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html