จานหอยทากก้านกล้วยและแอปเปิลสไตล์ชนบท

รากกล้วยสามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น รากกล้วยปรุงกับหอยแอปเปิ้ล ซึ่งเป็นเมนูที่มีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงรสชาติบ้านเกิด...

รากกล้วยหาได้ง่ายและมักถูกขุดขึ้นมาโดยแม่และยายในสวนหลังบ้านของตนเอง

อาหาร "ชนบท"

ไม่มีใครรู้ว่าอาหารจานกล้วยผัดหอยทากปรากฏขึ้นครั้งแรกเมื่อใด แต่ปัจจุบันได้กลายเป็นอาหารประจำถิ่นของหลายภูมิภาคในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์ตอนเหนือ เคยเป็นอาหารยอดนิยมในชีวิตประจำวันของผู้คนในยุคที่ เศรษฐกิจ ยังลำบากและขาดแคลน

พ่อครัวมืออาชีพปอกและหั่นก้านกล้วยอย่างชำนาญ

กล้วยต้มกับหอยแอปเปิลกลายเป็นเมนูที่คุ้นเคยของนางเดือง ถิ อุยน ในหมู่บ้านเทียน ดัป ตำบลกิม ซวี เยน (กิม ถั่น) ตั้งแต่ยังเล็ก แม่ของเธอสอนวิธีทำตั้งแต่เด็ก อาหารจานง่ายๆ นี้ติดตัวเธอและพี่สาวน้องสาวมาตั้งแต่เด็ก เมื่อไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลาเหลืออยู่ที่บ้าน สิ่งที่เธอต้องการคือตะกร้าหอยทากที่จับได้จากทุ่งนาหลังฝนตก และก้านกล้วยที่ขุดขึ้นมาจากสวน เพื่อทำซุปแสนอร่อย เข้มข้น และมีคุณค่าทางโภชนาการ สำหรับเธอแล้ว นี่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กของเธออีกด้วย

วัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้สำหรับเมนูนี้คือรากกล้วยและหอยแอปเปิล ซึ่งหาได้ง่ายมาก หลังฝนแรกของฤดู เพียงแค่นำตะกร้าไปวางไว้ริมทุ่ง คุณก็จับหอยทากได้เป็นฝูง

หอยทากที่จับได้ในทุ่งนาต่างจากหอยทากตรงที่มักมีโคลนเกาะอยู่ สิ่งสกปรกและปรสิตมากมาย ในทางกลับกัน ลำไส้ของหอยทากจะแน่น กรอบ เนื้อจะหวานและเข้มข้นกว่า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารด้วยรากกล้วย หอยทากจะถูกแช่ข้ามคืนในน้ำข้าว โรยพริกฝานบางๆ เพื่อช่วยให้หอยทากขับเมือกและสิ่งสกปรก เปลือกของหอยทากทุ่งนามักมีมอสและโคลนเกาะอยู่ จึงต้องทำความสะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน

เนื้อหอยทากกรอบมันหมักเครื่องเทศ

ต่อไปต้มหอยในหม้อน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ขิงซอยบางๆ และตะไคร้ซอย เพื่อดับกลิ่นคาว เมื่อหอยลอกเปลือกออกแล้ว ให้นำขึ้นใส่ตะกร้า พักไว้ให้เย็น จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เล็กๆ จิ้มเอา เก็บไว้เฉพาะเนื้อหอย ผ่าไส้ออก โรยเกลือเล็กน้อยเพื่อเอาเมือกออก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เนื้อหอยที่กรอบและมันเยิ้มที่เก็บไว้จะถูกหมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น หัวหอม ตะไคร้ พริกไทย น้ำปลา และขมิ้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยก้านกล้วย

แช่รากกล้วยในน้ำหรือน้ำมะนาวเจือจางเพื่อเอายางออกและลดความฝาด

คนชนบทมักเลือกรากของต้นกล้วยอ่อนหรือกล้วยน้ำว้ามาทำอาหารหอยทาก รากกล้วยจะถูกขุดขึ้นมา ลอกเปลือกเก่าออก แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ แช่น้ำหรือน้ำมะนาวพร้อมเกลือเล็กน้อยเพื่อเอาน้ำยางออกให้หมดและลดความฝาด

เมนูกล้วยกับหอยค่อนข้างพิถีพิถัน หลังจากหอยดูดซับเครื่องเทศแล้ว ผัดจนเนื้อแน่น ผัดก้านกล้วยเสร็จแล้วก็ใส่ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่ม แล้วเคี่ยวจนนิ่ม

เมื่อนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน จะทำให้ทั้งหม้อหอยมีกลิ่นหอมแรง รสเปรี้ยวอ่อนๆ และกลิ่นเครื่องเทศ

เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน กลิ่นหอมที่เข้มข้น หวาน เปรี้ยว และเผ็ดร้อนจะกระจายไปทั่วหม้อ ความหวานของหอยทาก ความฝาดของก้านกล้วย ผสานกับความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูข้าว และความเผ็ดร้อนของพริกสด... ทั้งหมดนี้รังสรรค์เป็นรสชาติอันกลมกล่อมที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอาย ชนบท ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในเมนูนี้คือ พริกขี้หนู ใบชะพลู และหอมแดง หากขาดส่วนผสมเหล่านี้ไปเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง รสชาติของเมนูนี้ก็จะจืดชืดลง

"เมื่อก่อนตอนเด็กๆ รู้แค่ว่าอาหารจานนี้หาง่ายและทำง่าย พอโตขึ้นก็รู้ว่าเมื่อนำสองอย่างนี้มารวมกัน ไม่เพียงแต่จะได้เมนูพื้นบ้าน แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย หอยหวานแอปเปิ้ลอุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก รากกล้วยมีรสหวาน เย็น และมีฤทธิ์ขับความร้อนและล้างพิษ" คุณอุยเอนกล่าวเสริม

รสชาติของบ้าน

อาหารจานนี้ได้รับการถ่ายทอดมาจากคุณนายอุ้ยนสู่ลูกสาวของเธอ และกลายมาเป็นอาหารจานพิเศษที่ทำเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น

ในชีวิตสมัยใหม่ กล้วยหุงกับหอยทากไม่ได้ปรากฏให้เห็นบ่อยนักในถาดอาหารประจำวันอีกต่อไป แต่สำหรับผู้ที่เติบโตในไร่นาและได้ลิ้มลองแล้ว อาหารจานนี้จะอยู่ในความทรงจำของพวกเขาตลอดไป

ทุกครั้งที่นึกถึงเมนูกล้วยกับหอย คุณตรัน ถิ ถวี อวน ก็มักจะนึกถึงบ้านเกิด เธอเล่าว่ากว่า 10 ปีแล้วที่เธอจากบ้านเกิดมาเริ่มต้นธุรกิจในเมืองญาจาง ถึงแม้ว่าเธอจะได้ลิ้มลองอาหารอร่อยๆ มามากมาย แต่บางครั้งเธอก็ยังอยากลิ้มลองเมนูกล้วยกับหอยของแม่อยู่ดี

เมนูก้านกล้วยและหอยกลายเป็นเมนูที่ทำให้คนไกลบ้านหลายคนนึกถึงรสชาติบ้านเกิด

คุณอัญเล่าว่าสมัยที่เศรษฐกิจยังลำบาก ทุกครั้งที่หมู่บ้านเก็บเกี่ยวเสร็จ แม่ของเธอจะพาพี่สาวน้องสาวไปจับหอยทากที่ทุ่งนา แค่หอยทากแอปเปิลกับรากกล้วยในสวนหลังบ้านก็อุ่นท้องให้ทุกคนในครอบครัวแล้ว ทุกครั้งที่กลับบ้าน คุณอัญมักจะขอให้แม่ทำอาหารจานนี้ให้ “รสชาติเข้มข้นฝาดเล็กน้อยของรากกล้วยอ่อน เนื้อสัมผัสกรุบกรอบของหอยทากแอปเปิล กลิ่นหอมฉุนและรสเปรี้ยวเล็กน้อยของข้าวหมัก... ฉันยังจำมันไม่เคยลืม” คุณอัญเล่า

ด้วยส่วนผสมที่หาได้ง่ายและวิธีการปรุงอาหารแบบพื้นบ้าน ทำให้เมนูนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

ทราน เฮียน

ที่มา: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html