จานหอยทากก้านกล้วยและแอปเปิลสไตล์ชนบท

รากกล้วยสามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น รากกล้วยที่ปรุงกับหอยแอปเปิ้ลซึ่งมีกลิ่นหอมและชวนให้นึกถึงรสชาติบ้านเกิด...

รากกล้วยหาได้ง่ายและมักถูกขุดขึ้นมาโดยแม่และยายในสวนหลังบ้านของตนเอง

อาหาร "ชนบท"

ไม่มีใครรู้ว่ากล้วยทอดกับหอยทากปรากฏขึ้นมาเมื่อใด แต่เป็นที่ทราบกันดีว่ากล้วยชนิดนี้ได้กลายเป็นอาหารประจำถิ่นของหลายภูมิภาคในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์ตอนเหนือ เคยเป็นอาหารยอดนิยมในชีวิตประจำวันของผู้คนในสมัยที่ เศรษฐกิจ ยังลำบากและขาดแคลน

พ่อครัวจะปอกและหั่นก้านกล้วยอย่างชำนาญ

ซุปหอยเปลือกกล้วยและแอปเปิลกลายเป็นเมนูที่คุ้นเคยของคุณนายเดือง ถิ อุยน ในหมู่บ้านเทียน ดัป ตำบลกิมเซวียน (กิม ถั่น) มาตั้งแต่เด็ก คุณแม่ของเธอสอนวิธีทำตั้งแต่เด็ก อาหารจานง่ายๆ นี้ยังคงติดตัวเธอและพี่สาวน้องสาวมาโดยตลอด เมื่อไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลาเหลืออยู่ที่บ้าน สิ่งที่เธอต้องการก็คือตะกร้าหอยทากที่จับได้จากทุ่งนาหลังฝนตก และก้านกล้วยที่ขุดได้จากสวน เพื่อทำซุปแสนอร่อย เข้มข้น และมีคุณค่าทางโภชนาการ สำหรับเธอแล้ว นี่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กของเธออีกด้วย

วัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้สำหรับเมนูนี้คือรากกล้วยและหอยแอปเปิล ซึ่งหาได้ง่ายมาก หลังฝนแรกของฤดู เพียงแค่นำตะกร้าไปวางไว้ริมทุ่ง คุณก็จับหอยทากได้เป็นฝูง

ต่างจากหอยทาก หอยทากที่จับได้ในทุ่งนามักจะมีชั้นโคลนเกาะอยู่ สิ่งสกปรกและปรสิตมากมาย ในทางกลับกัน ลำไส้ของหอยทากจะแน่น กรอบ เนื้อจะหวานและเข้มข้นกว่า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารด้วยรากกล้วย หอยทากจะถูกแช่ข้ามคืนด้วยน้ำข้าว เติมพริกฝานบางๆ เพื่อช่วยให้หอยทากขับเมือกและสิ่งสกปรก เปลือกของหอยทากทุ่งนามักปกคลุมไปด้วยมอสและโคลน ดังนั้นจึงต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล

เนื้อหอยทากกรอบมันหมักเครื่องเทศ

ต่อไปต้มหอยในหม้อน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ขิงซอยบางๆ และตะไคร้ซอย เพื่อดับกลิ่นคาว เมื่อหอยลอกเปลือกออกแล้ว ให้นำขึ้นใส่ตะกร้า พักไว้ให้เย็น จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เล็กๆ จิ้มเอา เก็บไว้เฉพาะเนื้อหอย ผ่าไส้ออก โรยเกลือเล็กน้อยเพื่อเอาเมือกออก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เนื้อหอยที่กรอบและมันเยิ้มที่เก็บไว้จะถูกหมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น หัวหอม ตะไคร้ พริกไทย น้ำปลา และขมิ้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยก้านกล้วย

แช่รากกล้วยในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเจือจางเพื่อเอายางออกและลดความฝาด

คนชนบทมักเลือกรากกล้วยอ่อนหรือกล้วยมาทำอาหารหอยทาก รากกล้วยจะถูกขุดขึ้นมา ปอกเปลือกเก่าออก แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ แช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ผสมกับเกลือเล็กน้อยเพื่อเอาน้ำยางออกให้หมดและลดความฝาด

ก้านกล้วยและหอยค่อนข้างประณีต หลังจากที่หอยดูดซับเครื่องเทศแล้ว พวกมันจะถูกผัดจนแข็ง หลังจากผัดก้านกล้วยเสร็จแล้ว ก็ใส่ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูอีกครั้ง และเคี่ยวจนนิ่ม

เมื่อนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน จะทำให้ทั้งหม้อหอยมีกลิ่นหอมแรง รสเปรี้ยวอ่อนๆ และกลิ่นเครื่องเทศ

เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน กลิ่นหอมที่เข้มข้น หวาน และเผ็ดร้อนจะกระจายไปทั่วหม้อ ความหวานของหอยทาก ความขมของก้านกล้วย ผสานกับรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูข้าว และความเผ็ดร้อนของพริกสด... ทั้งหมดนี้รังสรรค์เป็นรสชาติ อันกลมกล่อม ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายชนบท ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในเมนูนี้คือ ชิโสะ ใบชะพลู และต้นหอม หากขาดส่วนผสมเหล่านี้ไปเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง รสชาติของเมนูนี้ก็จะจืดชืดลง

“เมื่อก่อนตอนเด็กๆ รู้แค่ว่าอาหารจานนี้หาง่ายและทำง่าย พอโตขึ้นก็รู้ว่าเมื่อนำสองอย่างนี้มารวมกัน ไม่เพียงแต่จะได้เมนูพื้นบ้าน แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย หอยหวานแอปเปิ้ลอุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ ส่วนรากกล้วย ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก ระบุว่ามีรสหวาน เย็น มีฤทธิ์ขับความร้อนและขับสารพิษ” คุณอุยนกล่าวเสริม

รสชาติของบ้าน

อาหารจานนี้ได้รับการถ่ายทอดมาจากคุณนายอุ้ยนสู่ลูกสาวของเธอ และกลายมาเป็นอาหารจานพิเศษที่ทำเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น

ในชีวิตสมัยใหม่ กล้วยหุงกับหอยทากไม่ได้ถูกเสิร์ฟบนถาดอาหารประจำวันอีกต่อไป แต่สำหรับผู้ที่เติบโตในไร่นาและได้ลิ้มลองแล้ว อาหารจานนี้จะอยู่ในความทรงจำของพวกเขาตลอดไป

ทุกครั้งที่นึกถึงก้านกล้วยและหอยทาก คุณตรัน ถิ ถวี อวนห์ ก็มักจะนึกถึงบ้านเกิดของเธอ เธอเล่าว่ากว่า 10 ปีแล้วที่เธอจากบ้านเกิดมาเริ่มต้นธุรกิจในเมืองญาจาง ถึงแม้ว่าเธอจะได้ลิ้มลองอาหารอร่อยๆ มากมาย แต่บางครั้งเธอก็ยังอยากกินก้านกล้วยและหอยทากฝีมือคุณแม่อยู่ดี

เมนูก้านกล้วยและหอยกลายเป็นเมนูที่ทำให้คนไกลบ้านหลายคนนึกถึงรสชาติบ้านเกิด

คุณอัญเล่าว่าสมัยที่เศรษฐกิจยังลำบาก ทุกครั้งที่หมู่บ้านเก็บเกี่ยวเสร็จ แม่ของเธอจะพาพี่สาวและเธอไปที่ทุ่งนาเพื่อจับหอยทาก แค่หอยทากแอปเปิลกับรากกล้วยในสวนหลังบ้านไม่กี่ต้นก็ทำให้ท้องอิ่มได้ทุกคนในครอบครัวแล้ว ทุกครั้งที่เธอกลับบ้าน คุณอัญมักจะขอให้แม่ทำอาหารจานนี้ให้ “รสชาติเข้มข้นฝาดเล็กน้อยของรากกล้วยอ่อน ความกรุบกรอบของหอยทากแอปเปิล กลิ่นหอมฉุนและรสเปรี้ยวเล็กน้อยของข้าวหมัก... ฉันยังคงลืมไม่ลงเลย” คุณอัญเล่า

ด้วยส่วนผสมที่หาได้ง่ายและวิธีการปรุงอาหารแบบพื้นบ้าน ทำให้เมนูนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

ทราน เฮียน

ที่มา: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html