เมนูพื้นบ้าน: ต้นกล้วยผัดกับหอยทาก

ลำต้นกล้วยสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู รวมถึงแกงลำต้นกล้วยหอมเข้มข้นใส่หอยทาก ที่ชวนให้นึกถึงรสชาติอาหารพื้นบ้าน...

หัวกล้วยหาได้ง่าย มักจะถูกขุดขึ้นมาโดยคุณแม่และคุณยายจากสวนหลังบ้านของพวกท่านเอง

อาหารสไตล์ "ชนบท"

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าอาหารจานก้านกล้วยตุ๋นหอยทากมีต้นกำเนิดมาจากเมื่อใด แต่เป็นที่รู้กันว่ากลายเป็นอาหารขึ้นชื่อในหลายภูมิภาคของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์ตอนเหนือ ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารทั่วไปในมื้ออาหารประจำวันของผู้คนในยุคที่สภาพ เศรษฐกิจ ยังยากลำบากและขาดแคลน

เชฟปอกเปลือกและหั่นก้านกล้วยเป็นเส้นอย่างชำนาญ

ซุปหอยทากใส่ก้านกล้วยเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับนางดวง ถิ อู๋เหยียน ในหมู่บ้านเทียนดับ ตำบลคิมซุย (อำเภอคิมแทง) มาตั้งแต่เด็ก เธอได้รับการสอนวิธีการทำอาหารจานนี้จากแม่ของเธอ และอาหารจานง่ายๆ นี้ก็เติบโตมาพร้อมกับเธอและพี่น้อง เมื่อเนื้อสัตว์และปลาหาได้ยาก หอยทากที่จับได้จากนาข้าวหลังฝนตกสักตะกร้า พร้อมกับก้านกล้วยที่ขุดได้จากหลังบ้าน ก็เพียงพอที่จะทำซุปที่มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ สำหรับเธอแล้ว นี่ไม่ใช่แค่เพียงอาหารธรรมดาๆ แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กของเธอด้วย

ส่วนผสมสำคัญสำหรับอาหารจานนี้หาได้ง่าย: ต้นกล้วยและหอยทาก หลังจากฝนตกครั้งแรกของฤดู คุณก็แค่หยิบตะกร้าแล้วเดินไปที่ขอบนาเพื่อจับหอยทากมาสักกำมือ

ต่างจากหอยแอปเปิ้ล หอยนาที่จับได้ในนาข้าว มักจะมีโคลน สิ่งสกปรก และปรสิตเกาะอยู่หนา แต่เนื้อของหอยนาจะแน่น กรุบกรอบ และหวานกว่า ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารกับดอกกล้วย โดยนำหอยไปแช่น้ำซาวข้าวข้ามคืนพร้อมกับพริกแห้งสองสามชิ้น เพื่อช่วยขับเมือกและสิ่งสกปรกออกมา เปลือกของหอยนา มักจะมีสาหร่ายและโคลนปกคลุมอยู่ จึงต้องล้างทำความสะอาดใต้น้ำไหล

เนื้อหอยทากอวบอ้วนกรอบถูกหมักด้วยเครื่องเทศนานาชนิด

ต่อไป นำหอยทากไปต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ขิงฝานบางๆ และตะไคร้บดลงไปด้วย เพื่อกำจัดกลิ่นคาว เมื่อเปลือกเริ่มหลุด ให้นำหอยทากออกจากหม้อ พักไว้ให้เย็น แล้วใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เล็กๆ แกะเนื้อหอยทากออกมา เก็บเฉพาะเนื้อหอยทากไว้ ทิ้งไส้ แล้วใช้เกลือถูเบาๆ สองสามครั้งเพื่อล้างเมือกออก จากนั้นล้างด้วยน้ำ เนื้อหอยทากที่มันและกรอบจะนำไปหมักกับเครื่องเทศ เช่น หัวหอม ตะไคร้ พริกไทย น้ำปลา และขมิ้นเล็กน้อย แล้วนำไปปรุงกับดอกกล้วย

นำลำต้นกล้วยไปแช่ในน้ำข้าวหมักหรือน้ำมะนาวเจือจางเพื่อขจัดยางและลดความขม

คนในชนบทมักเลือกใช้เหง้าของต้นกล้วยขนาดเล็ก (ไม่ว่าจะเป็นกล้วยป่าหรือกล้วยหอม) มาปรุงอาหารประเภทหอยทาก โดยจะขุดเหง้าขึ้นมา ลอกเปลือกนอกเก่าออก แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ นำไปแช่ในน้ำข้าวหมักหรือน้ำมะนาวผสมเกลือเล็กน้อย เพื่อชะล้างยางและลดความขม

เมนูต้นกล้วยผัดหอยทากนั้นค่อนข้างประณีต หลังจากหอยทากดูดซับเครื่องปรุงแล้ว จะนำไปผัดจนสุกเหนียว ต้นกล้วยที่ผัดแล้วก็จะใส่ลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำข้าวหมักเข้มข้น แล้วนำไปเคี่ยวจนนุ่ม

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว หอยทากในหม้อจะมีกลิ่นหอม รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย และเผ็ดร้อนนิดๆ

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดรวมกันแล้ว หม้อทั้งใบจะส่งกลิ่นหอมเข้มข้น เปรี้ยวอมเผ็ด ความหวานของหอยทาก ความขมเล็กน้อยของก้านกล้วย ผสานกับความเปรี้ยวอ่อนๆ ของข้าวหมัก และความเผ็ดร้อนของพริกสด...ทั้งหมดนี้รวมกันเป็นรสชาติที่ลงตัวราวกับซิมโฟนี แห่งอาหาร ด้วยกลิ่นอายแบบชนบทอย่างชัดเจน ใบชิโซะ ใบพลู และหอมแดงเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารจานนี้ การขาดส่วนผสมใดส่วนผสมหนึ่งจะทำให้อาหารจานนี้ไม่น่ารับประทาน

“ก่อนหน้านี้ ในวัยเด็ก ฉันรู้เพียงว่าอาหารจานนี้หาได้ง่ายและทำง่าย แต่เมื่อโตขึ้น ฉันได้เรียนรู้ว่าการนำส่วนผสมสองอย่างนี้มารวมกัน ไม่เพียงแต่จะได้อาหารพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย หอยแอปเปิ้ลสีทองอุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ ส่วนก้านกล้วยนั้น ตามตำราแพทย์แผนจีนโบราณกล่าวว่ามีรสหวานและมีฤทธิ์เย็น ช่วยขับความร้อนและล้างพิษ” คุณอู๋เยนกล่าวเสริม

รสชาติของบ้าน

อาหารจานดั้งเดิมนี้สืบทอดมาจากคุณนายอูเยนสู่ลูกสาว และกลายเป็นอาหารจานพิเศษที่ปรุงเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น

ในยุคปัจจุบันที่ชีวิตเร่งรีบ การตุ๋นก้านกล้วยกับหอยทากอาจไม่ใช่เมนูที่พบเห็นได้บ่อยบนโต๊ะอาหารในชีวิตประจำวันอีกต่อไป แต่สำหรับผู้ที่เติบโตในชนบทและเคยได้ลิ้มลองรสชาติของมันแล้ว เมนูนี้จะยังคงเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำของพวกเขาเสมอ

ทุกครั้งที่นึกถึงแกงต้นกล้วยใส่หอยทาก คุณเจิ่น ถิ ถุย อวน ก็จะนึกถึงบ้านเกิดของเธอเสมอ เธอบอกว่าเธอจากบ้านเกิดมาทำงานที่เมืองญาตรังนานกว่า 10 ปีแล้ว และถึงแม้จะได้ลิ้มลองอาหารอร่อยๆ มากมาย แต่บางครั้งเธอก็ยังคิดถึงแกงต้นกล้วยใส่หอยทากฝีมือคุณแม่เหลือเกิน

แกงต้นกล้วยใส่หอยทากกลายเป็นอาหารที่ทำให้หลายคนที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากบ้านเกิดนึกถึงรสชาติของบ้านเกิดได้

คุณโออันเล่าว่า ในสมัยที่เศรษฐกิจไม่ดี ทุกครั้งที่เก็บเกี่ยวผลผลิตในทุ่งนา แม่ของเธอจะพาเธอและน้องสาวไปที่ทุ่งนาเพื่อจับหอยทาก เพียงแค่หอยทากในสวนไม่กี่ตัวและก้านกล้วยจากหลังบ้านก็เพียงพอสำหรับอาหารมื้ออร่อยและอบอุ่นสำหรับทั้งครอบครัว ทุกครั้งที่เธอกลับบ้าน คุณโออันมักขอให้แม่ทำอาหารจานนี้ให้กิน “รสชาติขมเล็กน้อยและหอมมันของก้านกล้วยอ่อน ความกรุบกรอบของหอยทาก กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวเล็กน้อยของข้าวหมัก... ฉันยังจำรสชาตินั้นได้ไม่ลืมเลย” คุณโออันกล่าว

ด้วยส่วนผสมที่หาได้ง่ายและวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมที่ไม่ซับซ้อน อาหารจานนี้จึงได้รับการสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น

ทรานเฮียน

ที่มา: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html