กุ้งม้วนสไตล์บ้านๆ จากเยนวิง

กุ้งห่อแป้งเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวบ้านหมู่บ้านเยนวิง ตำบลดาจ่าก อำเภอโข่วเจา นิยมรับประทานในช่วงวันหยุดเทศกาลต่างๆ เช่น ตรุษจีน วันครบรอบ และงานเลี้ยงสังสรรค์... อาหารจานนี้สะท้อนให้เห็นถึงเสน่ห์หลายประการของวัฒนธรรม การทำอาหารเวียดนาม

กุ้งห่อแป้งทอด อาหารขึ้นชื่อของหมู่บ้านเยนวิง ตำบลดาจ่าก อำเภอโข่วเจา

เดิมทีหมู่บ้านเยนวิงตั้งอยู่ริมแม่น้ำแดง มีทรัพยากรธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ เช่น ปลาและกุ้ง ชาวบ้านจึงได้รังสรรค์เมนูที่เป็นเอกลักษณ์ ประณีต พิถีพิถัน แต่เรียบง่ายและดั้งเดิม นั่นก็คือ กุ้งม้วน แม้จะไม่ใช่อาหารหรูหรา แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบของชาวบ้านเป็นพิเศษในช่วงเทศกาลตรุษจีน

นางเหงียน ถิ อวนห์ ชาวบ้านหมู่บ้านเยนวิงห์ กล่าวว่า "ดิฉันไม่ทราบว่าเมนูข้าวปั้นกุ้งมีต้นกำเนิดมาจากเมื่อไหร่ แต่ทุกเทศกาลตรุษจีน นอกจากอาหารแบบดั้งเดิมแล้ว ข้าวปั้นกุ้งก็ถือเป็น 'อาหารพิเศษ' บนโต๊ะอาหารของครอบครัวดิฉันเสมอ"

จากวัตถุดิบง่ายๆ ที่คุ้นเคย ความคิดสร้างสรรค์ ทักษะ และการเตรียมอย่างพิถีพิถันของชาวบ้านได้สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ขึ้นมา นายเหงียน วัน เกือง เจ้าหน้าที่ด้านวัฒนธรรมของตำบลดาจ่าก กล่าวว่า "วัตถุดิบสำหรับอาหารจานนี้ได้รับการคัดสรรมาอย่างดี เช่นเดียวกับวิธีการปรุง ที่สำคัญที่สุดคือ กุ้งต้องสดและขนาดกลาง ประมาณขนาดนิ้วก้อย จับได้จากบ่อหรือแม่น้ำ ไม่ใช่กุ้งเลี้ยง กุ้งจะถูกทำความสะอาด ตัดก้ามออก แล้วนำไปผัดกับเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ใส่เต้าหู้ทอด ไข่ดาว หมูสามชั้นต้ม และไส้กรอกเวียดนาม (ส่วนผสมเหล่านี้หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าปลายนิ้ว) เส้นก๋วยเตี๋ยว ต้นหอม หรือขึ้นฉ่าย ผักที่เสิร์ฟคู่กัน ได้แก่ ผักกาดหอม ผักชี สะระแหน่ โหระพา เป็นต้น"

เวลาทาน ให้วางต้นหอมหรือขึ้นฉ่ายไว้ด้านล่างสุด จากนั้นใส่ผักกาดหอม ผักชี สะระแหน่ และผักชีเวียดนาม ต่อมาใส่เนื้อสัตว์ ไข่ เต้าหู้ ไส้กรอกเวียดนาม เส้นก๋วยเตี๋ยว และกุ้ง สุดท้ายใช้ต้นหอมหรือขึ้นฉ่ายห่อให้แน่นเหมือนปอเปี๊ยะขนาดเล็ก น้ำจิ้มสำหรับจานนี้ควรมีรสชาติที่สมดุลระหว่างเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน…

อาหารจานนี้มีความเรียบง่ายแต่ก็ดูหรูหราไปพร้อมกัน ด้วยการผสมผสานรสชาติและสีสันที่ลงตัว และยังครบถ้วนในแง่ของสารอาหาร (โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ผัก) ในห่อเดียว ประกอบด้วยรสชาติหวานเข้มข้นของกุ้งและเนื้อสัตว์ รสชาติครีมมี่ของไข่ รสชาติมันๆ ของเต้าหู้ทอด และเส้นหมี่เบาๆ... สีสันของอาหารจานนี้ก็ดูน่ารับประทานมากเช่นกัน

ต่างจากปอเปี๊ยะชนิดอื่นๆ ที่สามารถทำและรับประทานได้ตลอดทั้งปี ปอเปี๊ยะกุ้งจะอร่อยที่สุดในช่วงฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) เพราะเป็นช่วงที่หัวหอมและผักชี ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญที่สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ กำลังออกผลตามฤดูกาล

ปอเปี๊ยะกุ้งเยนวิงยังคงเป็นที่ชื่นชอบและสืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่นในทุกครัวเรือนที่นี่ เป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่นำไปถวายแด่นักบุญ เป็นอาหารเบาๆ สดชื่นที่เสิร์ฟบนโต๊ะอาหารของหลายครอบครัวในช่วงเทศกาลตรุษจีน...

ฮวงเจียง