ลงทุนอย่างเป็นระบบใน ‘เนื้อสัตว์สะอาด’

ล่าสุดทางการได้ค้นพบและดำเนินการกรณีต่างๆ มากมายที่เกี่ยวข้องกับอาหารคุณภาพต่ำและอาหาร "สกปรก" ที่หมุนเวียนอยู่ในท้องตลาด

พนักงานกำลังชำแหละเนื้อหมูที่ตลาดค้าส่งอาหารเกษตรและอาหารฮอกมอน ภาพประกอบ: Huong Giang/VNA

กรณีที่เพิ่งค้นพบนี้อีกครั้งหนึ่งเป็นการ “ส่งสัญญาณเตือน” เกี่ยวกับสถานะความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารอีกครั้ง ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้บริโภคและส่งผลโดยตรงต่อธุรกิจที่ถูกกฎหมาย ในความเป็นจริง ในปัจจุบันมีธุรกิจจำนวนมากที่ดำเนินการอย่างซื่อสัตย์และเป็นระบบ โดยมีผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารระดับสากล โดยอาศัยการลงทุนในอุปกรณ์ที่ทันสมัย

ในฐานะเจ้าของแบรนด์ "หมูมังสวิรัติ BAF" นายเหงียน วัน มินห์ รองกรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท BAF เวียดนาม การเกษตร จำกัด กล่าวว่า เพื่อให้ผู้บริโภคได้เข้าถึงแหล่งผลิตเนื้อหมูที่ปลอดภัยและถูกสุขอนามัย ปรัชญาการจัดการโรคของ BAF จึงมุ่งเน้นไปที่ "การป้องกันโรคโดยใช้ความปลอดภัยทางชีวภาพ การใช้ยาปฏิชีวนะอย่างรับผิดชอบแทนการใช้ยาปฏิชีวนะในทางที่ผิด การให้ความสำคัญกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทดแทนจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ เอนไซม์ กรดอินทรีย์ และสมุนไพรเป็นลำดับความสำคัญสูงสุด"

เพื่อควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ส่งถึงผู้บริโภคอย่างเคร่งครัด BAF จึงใช้ขั้นตอนการปฏิบัติงานตั้งแต่การเพาะพันธุ์ การฆ่า การบรรจุ และการจัดจำหน่ายตามมาตรฐานของรัฐและกฎระเบียบที่เข้มงวดซึ่งกำหนดโดยบริษัท ตั้งแต่การคัดเลือกสุกร การขนส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์ การฆ่า การบรรจุ และการจัดจำหน่าย ทุกขั้นตอนได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารถูกสุขอนามัยและปลอดภัย และป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ BAF "ปะปนกัน"

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง BAF Vietnam ได้รับการขึ้นทะเบียนและได้รับเลือกจากกรมปศุสัตว์และสัตวแพทย์ให้เป็นหน่วยงานนำร่องในการติดตั้งและใช้งานระบบตรวจสอบย้อนกลับสำหรับโรงงานปศุสัตว์และผลิตภัณฑ์ของ กระทรวงเกษตรและสิ่งแวดล้อม BAF มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในโครงการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหารและความปลอดภัยจากโรคของกระทรวงเกษตรและสิ่งแวดล้อม และนำเทคโนโลยีดิจิทัลมาใช้ในการจัดการและดำเนินการการผลิตอย่างจริงจัง

ปัจจุบันผู้บริโภคยังคงมีนิสัยซื้อหมู “รสเผ็ด” ตามตลาดสดอยู่ โดยทางการยังได้กำชับผู้บริโภคถึงวิธีการเลือกหมู โดยควรเลือกหมูสดที่มีผิวแห้ง สีชมพูอ่อน ไม่แฉะหรือเหนียว และมีความยืดหยุ่นดี... อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านปศุสัตว์ยังตั้งข้อสังเกตว่าผู้บริโภคมีทางเลือกอื่นในการซื้อเนื้อหมูแช่เย็นที่มีตราสินค้า ปลอดภัย และตรวจสอบย้อนกลับได้ ซึ่งค่อยๆ ปรากฏขึ้นในชีวิตของผู้บริโภคชาวเวียดนามมากขึ้นเรื่อยๆ

ตามข้อกำหนดในหนังสือเวียนที่ 33/2012/TT-BNNPTNT กำหนดเงื่อนไขด้านสุขอนามัยและการรับประกันความปลอดภัยอาหารสำหรับสถานประกอบการที่ประกอบการค้าเนื้อสดและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่รับประทานได้ที่ใช้เป็นอาหาร เงื่อนไขและระยะเวลาในการจัดเก็บเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ คือ ห้ามใช้สารเคมีในการถนอมอาหาร เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสามารถจำหน่ายได้ภายใน 8 ชั่วโมงนับจากเวลาที่ฆ่า เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5 องศาเซลเซียส สามารถจำหน่ายได้ภายใน 72 ชั่วโมงนับจากเวลาที่ฆ่า

ปัจจุบันมีบริษัทหลายแห่งที่ลงทุนหลายพันล้านดองในสายการผลิตที่ทันสมัยเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยต่ออาหารที่ได้มาตรฐานสากล ตัวอย่างทั่วไปคือบริษัทMasan MEATLife Joint Stock Company ที่ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่เย็น MEATDeli

ปัจจุบัน บริษัทมีโรงงานแปรรูปเนื้อแช่เย็น MEATDeli สองแห่งซึ่งตั้งอยู่ที่ฮานามและลองอัน โดยทั้งสองแห่งมีสายการผลิตแบบซิงโครนัสและทันสมัยจาก Marel บริษัทชั้นนำระดับโลกด้านอุปกรณ์การฆ่าและแปรรูปเนื้อสัตว์จากประเทศเนเธอร์แลนด์ กระบวนการผลิตทั้งหมดใช้เทคโนโลยีแปรรูปเนื้อแช่เย็นจากยุโรปและเป็นไปตามมาตรฐาน BRC ซึ่งเป็นมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารระดับโลกที่จัดทำขึ้นโดย British Retailer Consortium

นอกจากระบบการทำงานที่ทันสมัยและก้าวหน้าแล้ว ตัวแทนของ MEATDeli ยังกล่าวว่า บริษัทฯ ยังควบคุมแหล่งที่มาของสุกรนำเข้าอย่างเข้มงวด โดยใช้ระบบควบคุม "3 ด่านกักกัน" ตามคำแนะนำของกระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท (ปัจจุบันคือกระทรวงเกษตรและสิ่งแวดล้อม) และกรมความปลอดภัยอาหาร กระทรวงสาธารณสุข ได้แก่ ด่านกักกันหมายเลข 1 - นำเฉพาะสุกรที่แข็งแรงจากฟาร์มมาส่งที่โรงงาน ด่านกักกันหมายเลข 2 - นำเฉพาะสุกรที่แข็งแรงมาผลิตที่โรงงาน ด่านกักกันหมายเลข 3 - นำเฉพาะเนื้อหมูที่ปลอดภัยจากโรงงานเท่านั้น

บริษัท Masan MEATLife Joint Stock Company ยังได้แบ่งปันกระบวนการทั้งหมดในการผลิตเนื้อแช่เย็นที่ตรงตามมาตรฐานยุโรปก่อนปล่อยสู่ตลาด ดังนั้น เมื่อมาถึงโรงงาน หมูจะได้รับอนุญาตให้พักผ่อน ดื่มน้ำสะอาด และได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงแยกตัวและฟังเพลงผ่อนคลายก่อนจะถูกทำให้สลบด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อให้หมูหมดสติ นี่คือวิธีการฆ่าอย่างมีมนุษยธรรมในปัจจุบันและสอดคล้องกับมาตรฐานการแปรรูปเนื้อแช่เย็นของประเทศที่พัฒนาแล้ว

ตัวแทนของบริษัท Masan MEATLife Joint Stock Company กล่าวเสริมว่าเนื้อแช่เย็น MEATDeli เป็นแบรนด์เนื้อสัตว์รายแรกที่ผ่านมาตรฐาน BRC ซึ่งเป็นมาตรฐานระดับโลกด้านความปลอดภัยของอาหารที่จัดทำขึ้นโดย British Retailer Consortium ผู้ผลิตต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่างๆ เช่น ความมุ่งมั่นในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ความปลอดภัยของอาหาร และข้อมูลแหล่งที่มาที่ชัดเจนเพื่อติดตามแหล่งที่มา

นายเหงียน วัน มินห์ รองผู้อำนวยการใหญ่บริษัท BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company กล่าวว่า จำเป็นต้องนำกิจกรรมการฆ่าสัตว์ทั้งหมดมาไว้ในสถานที่มาตรฐาน เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีสุขอนามัยและความปลอดภัย และจำกัดการฆ่าสัตว์ด้วยมือในปริมาณน้อย การลงทุนในโรงฆ่าสัตว์ที่มีมาตรฐานนั้นต้องใช้ต้นทุนมหาศาล ดังนั้น โรงงานจึงให้บริการทั้งภายในและภายนอกเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้ประโยชน์ นอกจากนี้ เพื่อจัดการสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารอย่างเคร่งครัด รัฐบาลจำเป็นต้องมีแผนแม่บทสำหรับโรงฆ่าสัตว์ที่เหมาะสมทั้งในด้านภูมิศาสตร์ ขนาดประชากร และการขนส่ง พร้อมกันนั้น ให้สร้างกลไกนโยบายเพื่อสนับสนุนให้ผู้ประกอบการปศุสัตว์ลงทุนในระบบโรงฆ่าสัตว์และโรงงานแปรรูปอาหารเพื่อจัดการและจัดหาอาหารที่มีคุณภาพและปลอดภัยซึ่งรับประกันสุขอนามัยสำหรับผู้บริโภค นายมินห์วิเคราะห์

ตามรายงานของ VNA

ที่มา: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607