นี่คือวิธีทำกุ้งมังกรผัดเกลือที่อร่อยและมีรสชาติเยี่ยมอย่างแท้จริง

กุ้งแมนทิสเป็นอาหารทะเลชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารอร่อยและน่ารับประทานได้หลายเมนู หนึ่งในนั้นคือกุ้งแมนทิสผัดเกลือ

วัตถุดิบ

กุ้งมังกร 1-1.5 กิโลกรัม, ข้าวเหนียว 200 กรัม, ข้าวสาร, ถั่วเขียวคั่วปอกเปลือก 100 กรัม, เกลือขาว 100 กรัม, ใบมะกรูด 30 ใบ, ตะไคร้ 10 ต้น, พริกสด 5 เม็ด, เครื่องปรุงรสทั่วไป: น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร, พริกไทยป่น…

การทำ

การเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น

ล้างกุ้งแมนทิสให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้ ใช้กรรไกรขนาดเล็กตัดตามแนวยาวของเปลือกกุ้งแมนทิสแต่ละตัว เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าได้ดีขึ้นเมื่อผัดกับเกลือ และเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น

กุ้งแมนติสเป็นอาหารทะเลชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ล้างข้าวเหนียวและข้าวสารให้สะอาดหมดจดเพื่อขจัดฝุ่นละออง สิ่งสกปรก และเมล็ดข้าวที่เสียหายหรือมีแมลงรบกวน เตรียมชามน้ำแยกกันและแช่ข้าวแต่ละชนิดแยกกันประมาณ 30 นาทีจนนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและพักไว้ให้นุ่มอีกครั้ง

บดเกลือคั่วให้เป็นผงละเอียด

วางกระทะบนเตา รอจนร้อน แล้วใส่ข้าวแต่ละชนิดลงไปคั่ว คนตลอดเวลาจนข้าวสุก เม็ดข้าวเริ่มแห้งเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมออกมา ปิดไฟแล้วใส่ข้าวที่เหลือลงไปคั่วต่อ

นำถั่วเขียวที่ปอกเปลือกแล้วไปคั่วต่อ โดยสังเกตว่าต้องคั่วให้นานขึ้นเพราะถั่วเขียวแข็งและใช้เวลาในการสุกนานกว่า ใส่เกลือทะเลลงไปแล้วคั่วต่อจนร้อนทั่วและมีสีน้ำตาลอ่อนเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟ นำข้าวสาร ถั่วเขียวคั่ว และเกลือทะเลทั้งหมดใส่ลงในครกแล้วบดให้ละเอียด สามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อประหยัดเวลาได้

หมายเหตุ: บดเกลือให้ละเอียดเท่านั้น การบดหยาบหรือละเอียดเกินไปจะทำให้เกลือมีรสชาติไม่ดี

กุ้งแมนติสทอด

ตั้งกระทะก้นลึกบนเตา เทน้ำมันให้พอเคลือบก้นกระทะ แล้วตั้งไฟให้ร้อนจัด ใส่ใบมะกรูดทั้งหมดลงไปผัดประมาณ 40-45 วินาที จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ใบมะกรูดควรจะแห้งเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม

ใส่พริกทั้งเม็ดลงในกระทะ แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก ล้างตะไคร้ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นบดแล้วนำไปผัดจนแห้ง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันออก

กุ้งแมนทิสจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานขณะร้อน หากรับประทานเย็น กุ้งแมนทิสจะนิ่ม

สุดท้าย นำกุ้งมังกรไปทอดด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาที จนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง กรอบ และมีกลิ่นหอม ตักกุ้งมังกรขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

ใส่กุ้งมังกรทอดลงในภาชนะปิดสนิทที่มีฝาปิด เติมเกลือคั่วที่เตรียมไว้ ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงกระจายทั่วถึง จากนั้นรับประทานขณะร้อน

หมายเหตุเกี่ยวกับการเตรียมการ

กุ้งแมนทิสจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานขณะร้อน หากรับประทานเย็น กุ้งแมนทิสจะนิ่มและเสียความกรอบอร่อยไป

หากยังไม่รับประทานทันที สามารถนำไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ครั้งละ 10 นาที ควรอุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้าประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง กุ้งแมนทิสจะกรอบและมีสีเหลืองทองน่ารับประทาน อร่อยที่สุดเมื่อจิ้มกับซอสพริก

หมายเหตุเกี่ยวกับการเตรียมการ

เลือกกุ้งแมนติสสดๆ ที่ว่ายน้ำอย่างแข็งแรง เนื้อจะแน่นและหวาน ส่วนกุ้งแมนติสที่ทิ้งไว้นาน เนื้อจะนิ่มเละ และขาดรสชาติหวานเข้มข้น

เลือกกุ้งแมนติสที่มีลำตัวแน่น เคลื่อนไหวเร็ว และมีสุขภาพดี

เลือกกุ้งแมนติสที่ตัวแน่น เคลื่อนไหวเร็ว และมีสุขภาพดี พลิกตัวกุ้งแมนติสดู หากมีสีแดงอมชมพู แสดงว่าน่าจะเป็นกุ้งแมนติสที่กำลังวางไข่

การทอดกุ้งมังกรด้วยไฟแรงจะทำให้กรอบเร็วขึ้นและป้องกันไม่ให้ดูดซับน้ำมันมากเกินไป

เคล็ดลับในการปอกเปลือกกุ้งแมนติสให้ง่ายขึ้นคือ ใช้กรรไกรตัดตามขอบทั้งสองด้านของเปลือก เพื่อลอกเปลือกนอกที่แข็งออก จากนั้นค่อยๆ แกะเปลือกด้านล่างออกด้วยมือ

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-lam-be-be-rang-muoi-thom-ngon-dam-da-172250331155604793.htm