วัตถุดิบ
กุ้งตั๊กแตน 1 – 1.5 กก. ข้าวเหนียว 200 กรัม ข้าวสารธรรมดา ถั่วคั่วปอกเปลือก 100 กรัม เกลือขาว 100 กรัม ใบมะกรูด 30 ใบ ตะไคร้ 10 ต้น พริกขี้หนูสด 5 เม็ด เครื่องเทศทั่วไป: น้ำมันพืช พริกไทยป่น...
การทำ
การเตรียมวัตถุดิบ
ล้างกุ้งตั๊กแตน ตักขึ้น แล้วสะเด็ดน้ำ ใช้กรรไกรขนาดเล็กกรีดตามรอยเส้นบนหลังกุ้งตั๊กแตน เพื่อช่วยให้กุ้งดูดซับเครื่องเทศได้มากขึ้นเมื่อนำไปย่างกับเกลือ และช่วยให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
กุ้งตั๊กแตนเป็นอาหารทะเลชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย
ล้างข้าวเหนียวและข้าวสารให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เมล็ดข้าวที่เสียหาย และมอดข้าว เตรียมน้ำแยกไว้คนละชาม แช่ข้าวแต่ละชนิดไว้ 30 นาทีจนนิ่ม นำข้าวสารออกและสะเด็ดน้ำ
บดเกลือคั่วให้ละเอียด
วางกระทะบนเตา รอให้กระทะร้อน ใส่ข้าวแต่ละชนิดลงไปคั่ว คนให้เข้ากันจนข้าวสุก เมล็ดข้าวหดตัวและมีกลิ่นหอม ปิดเตา ใส่ข้าวส่วนอื่นๆ ลงไปคั่ว
คั่วถั่วเขียวที่ปอกเปลือกแล้วต่อไป ข้อควรระวังคือต้องคั่วนานขึ้น เพราะถั่วเขียวแข็งและใช้เวลานานในการสุก ใส่เกลือทะเลลงไปแล้วคั่วจนร้อน จากนั้นปิดเตา ใส่ข้าว ถั่วเขียว และเกลือทะเลคั่วลงในครกแล้วตำ สามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อประหยัดเวลาได้
หมายเหตุ: บดให้ละเอียดเท่านั้น อย่าบดละเอียดเกินไป มิฉะนั้นเกลือจะไม่อร่อย
กุ้งตั๊กแตนทอด
ตั้งกระทะก้นลึกบนเตา เติมน้ำมันให้เต็ม ต้มให้เดือด ใส่ใบมะกรูดลงไปผัดประมาณ 40-45 วินาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ใบมะกรูดจะแห้งกำลังดีและมีกลิ่นหอม
ใส่พริกทั้งเม็ดลงในกระทะ ผัดให้หอม ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ล้างตะไคร้ ปอกเปลือก หั่น บด ผัดจนแห้ง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ทานร้อนจะอร่อยที่สุด เพราะกุ้งตั๊กแตนจะนิ่มเมื่อทานเย็น
สุดท้าย ทอดกุ้งตั๊กแตนด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาที จนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง กรอบ และมีกลิ่นหอม ตักกุ้งตั๊กแตนใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
ใส่กุ้งตั๊กแตนทอดลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เติมเกลือคั่วที่ผ่านกรรมวิธีแล้ว ปิดฝาและเขย่าให้แน่นเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ รับประทานขณะยังร้อนอยู่
บันทึกการประมวลผล
ควรทานตอนร้อนๆ จะดีกว่า ถ้าทานเย็นๆ กุ้งตั๊กแตนจะนิ่ม เย็นชืด และกรอบไม่อร่อยอีกต่อไป
หากยังไม่รับประทานทันที สามารถนำไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ครั้งละ 10 นาที อุ่นเตาอบประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงและคงที่ยิ่งขึ้น กุ้งตั๊กแตนกรอบมีสีน้ำตาลทองสวยงาม แนะนำให้จิ้มกับซอสพริกจะอร่อยที่สุด
บันทึกการประมวลผล
เลือกกุ้งตั๊กแตนที่สดและมีสุขภาพดี เนื้อจะเหนียวนุ่มและหวาน กุ้งตั๊กแตนที่เก็บไว้นานจะมีเนื้อนุ่มเละ ไม่หวานจัด
ควรเลือกกุ้งตั๊กแตนที่มีลำตัวแข็งแรง เคลื่อนไหวเร็ว และมีสุขภาพดี
เลือกกุ้งตั๊กแตนที่มีลำตัวแข็งแรง เคลื่อนไหวเร็ว และมีสุขภาพดี พลิกท้องกุ้งตั๊กแตนกลับด้าน หากท้องมีสีชมพูอมแดง แสดงว่าเป็นไข่กุ้งตั๊กแตน
คุณควรทอดกุ้งตั๊กแตนด้วยไฟเดือดเพื่อให้กรอบเร็วขึ้นและไม่ดูดซับน้ำมันมากเกินไป
เคล็ดลับการปอกเปลือกกุ้งตั๊กแตนอย่างง่ายดายคือใช้กรรไกรตัดเปลือกกุ้งตั๊กแตนทั้งสองด้าน ลอกเปลือกแข็งที่อยู่รอบๆ ออก ใช้มือค่อยๆ ลอกเปลือกส่วนท้องออก แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-lam-be-be-rang-muoi-thom-ngon-dam-da-172250331155604793.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)