เราต้องแน่ใจว่ามรดกของเฝอไม่ใช่แค่ฉลากหรูๆ เท่านั้น

ร้านอาหาร Huong Binh Pho เขต 3 โฮจิมินห์ซิตี้ - ภาพถ่าย: QUANG DINH

เมื่อสถาบันมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติได้คัดเลือกภูมิปัญญาพื้นบ้านเกี่ยวกับการทำเฝอจากจังหวัดนามดินห์และภูมิปัญญาพื้นบ้านเกี่ยวกับการทำเฝอ จากเมืองฮานอย ให้อยู่ในรายชื่อมรดก 15 รายการ นับเป็นข่าวดีสำหรับผู้ขายเฝอ ผู้ที่ชื่นชอบเฝอโดยเฉพาะ และผู้ที่รักวัฒนธรรมโดยทั่วไป

เพราะจนถึงปัจจุบัน ในด้าน อาหาร มีเพียงศิลปะการทำน้ำปลาของจังหวัดน้ำโอ ศิลปะการทำน้ำปลาของจังหวัดฟู้โกว๊ก และความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวกวาง เฝอฮานอย และเฝอน้ำดิงเท่านั้นที่ถูกรวมอยู่ในรายการนี้

เพื่อให้มั่นใจว่ามรดกทางวัฒนธรรมของชาติไม่ใช่เพียงแค่คำเรียกที่สวยหรูแต่ไร้ความหมาย จำเป็นต้องมีการดำเนินการอีกมากเพื่อเปลี่ยนเฝอให้กลายเป็น เศรษฐกิจ ที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ในด้านการส่งออกทางวัฒนธรรม

ช่างฝีมือ เลอ ถิ ถิเอต

หลังจากลงทะเบียนร้านเฝอแล้ว ขั้นตอนต่อไปคืออะไร?

ศิลปินด้านอาหาร Anh Tuyet กล่าวว่า การจดทะเบียนครั้งนี้ "ค่อนข้างช้าไปหน่อย แต่ช้าก็ยังดีกว่าไม่ทำเลย" เฝอไม่ได้มีแค่ในฮานอยหรือน้ำดินห์เท่านั้น ทุกจังหวัดในเวียดนามมีเฝอ และเฝอเวียดนามก็เป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวต่างชาติ

"อย่างไรก็ตาม การพัฒนาเฝอเป็นประเด็นสำคัญที่ต้องอาศัยการมีส่วนร่วมของทั้งนักวิจัยและผู้ที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจเฝอในปัจจุบัน รวมถึงภาครัฐในระดับที่สูงขึ้น" นางสาวตุยเย็ตกล่าวเสริมว่า "การสร้างเฝอให้เป็นแบรนด์ระดับชาติยังคงเผชิญกับความท้าทายมากมาย"

ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับเฝอได้รับการถ่ายทอดต่อกันมาโดยส่วนใหญ่ผ่านทางการบอกเล่าปากต่อปากมาเป็นเวลานานแล้ว

นางสาวตุยเอ็ตกล่าวว่า "หลังจากขึ้นทะเบียนแล้ว จำเป็นต้องมีการระบุและจัดระบบเฝออย่างเป็นระบบและเป็นวิทยาศาสตร์ เพื่อให้เฝอเวียดนามได้รับการยอมรับในระดับมืออาชีพและยั่งยืนยิ่งขึ้น"

ตัวแทนจากกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวจังหวัดนามดินห์ กล่าวกับ หนังสือพิมพ์ตุ่ยเตร ว่า คณะกรรมการประชาชนจังหวัดได้สั่งการให้กรมฯ และหน่วยงานที่เกี่ยวข้องอื่นๆ จัดทำแผนคุ้มครองและส่งเสริมคุณค่าของแหล่งมรดกทางวัฒนธรรมให้สอดคล้องกับระเบียบข้อบังคับ

ขณะเดียวกันก็ต้องดำเนินมาตรการเพื่อปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ด้วย

จังหวัดจะเสริมสร้างการส่งเสริมและเผยแพร่มรดกทางวัฒนธรรม และดำเนินการวิจัยเกี่ยวกับต้นกำเนิดและการพัฒนาของเฝอในพื้นที่นี้ต่อไป

ในขณะเดียวกัน มรดกทางวัฒนธรรมนี้ได้รับการบันทึกไว้ผ่านการสัมภาษณ์ การบันทึกเสียง และการบันทึกวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารดั้งเดิมของเจ้าของร้านเฝอ ซึ่งเป็นเชฟเฝอที่มีประสบการณ์มายาวนานจากครอบครัวที่มีประสบการณ์ในด้านนี้มาหลายชั่วอายุคน และเป็นผู้ที่มีชื่อเสียงและได้รับการโหวตจากชุมชนผู้ชื่นชอบเฝอ...

แผนกนี้กำลังดำเนินการวิจัยและวางแผนพื้นที่ทางวัฒนธรรมสำหรับการรับประทานเฝอในจังหวัดนามดินห์อย่างค่อยเป็นค่อยไป โดยมีเป้าหมายเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและโดยเฉพาะชาวต่างชาติให้มาลิ้มลองอาหารเฝอ

มีร้านขายเฝอประมาณ 700 แห่งในฮานอย - ภาพ: นัม ตรัน

เลอ ถิ เถียต ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารน้ำดินห์ กล่าวว่า "เรายังขาดมาตรฐานที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับเฝอ ไม่ใช่แค่สำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติเท่านั้น แต่รวมถึงคนเวียดนามเองด้วย" เธอกล่าวเสริมว่า ปัจจุบันไม่เพียงแต่เฝอเท่านั้น แต่ยังมีอาหารเวียดนามอีกหลายอย่างที่ยังขาดมาตรฐานที่ชัดเจน

คุณเธียตกล่าวว่า "เกณฑ์ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มนั้นครอบคลุมหลายปัจจัย ตัวอย่างเช่น ด้านประสาทสัมผัสและความสวยงาม หรือองค์ประกอบต่างๆ เช่น เครื่องเทศ ส่วนผสม และคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร..."

คุณเธียตยกตัวอย่างว่า อิตาลีสามารถใช้คำว่า "พาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม" หรือเกาหลีใต้สามารถใช้คำว่า "กิมจิแบบดั้งเดิม" ได้ เพราะพวกเขาได้ระบุถึงประเพณีดั้งเดิมของตนเองแล้ว และได้ต่อยอดจากประเพณีนั้นเพื่อสร้างสรรค์และพัฒนาต่อไป

คุณบุย ทันห์ โลน ตัวแทนจากแบรนด์ Pho Thin Bo Ho ซึ่งจะเข้าร่วมงานเทศกาลเฝอเวียดนามในเกาหลีใต้ในวันที่ 5 และ 6 ตุลาคม ได้แบ่งปันประสบการณ์จากเรื่องราวของแบรนด์ของเธอ

นอกเหนือจากการบริการที่พิถีพิถันและความปลอดภัยของอาหารแล้ว ร้าน Pho Thin Bo Ho ยังให้ความสำคัญกับความสัมพันธ์ระหว่างผู้บริโภค นักท่องเที่ยว และตัวร้านอาหารเอง ซึ่งเป็นสิ่งที่สร้างประสบการณ์ที่ดีและน่าจดจำ

อย่างไรก็ตาม คุณโลนกล่าวเสริมว่า "ยังคงมีความสับสนและความคลุมเครือในหมู่แบรนด์เฝอ และข้อมูลที่ไม่ถูกต้อง ทำให้วงการเฝอขาดความโปร่งใส"

ในฐานะเจ้าของธุรกิจ เราหวังว่าจะมีแผนที่ร้านเฝอ หรือเว็บไซต์ข้อมูลร้านเฝอที่เป็นมาตรฐาน ซึ่งจะให้ข้อมูลที่ถูกต้องแก่คนในท้องถิ่นและลูกค้า"

จังหวัดนามดินห์มีร้านขายเฝอประมาณ 300 ร้าน - ภาพ: นาม ตรัน

การรับประทานเฝอชามอร่อยนั้นเกี่ยวข้องกับ "วัฒนธรรมการกิน" ด้วยเช่นกัน ประสบการณ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับเฝอชามหนึ่งสร้างความเชื่อมโยงที่มองไม่เห็นแต่โดยตรง ก่อให้เกิดความทรงจำที่ชัดเจนสำหรับนักท่องเที่ยวเกี่ยวกับดินแดนที่พวกเขาไปเยือน ดังนั้น ร้านเฝอจึงไม่ควรลืมและต้องหวงแหนความเชื่อมโยงระหว่างตนเองกับลูกค้าและนักท่องเที่ยว

คุณบุย ทันห์ โลน ตัวแทนจากร้าน Pho Thin Bo Ho

เนื้อเรื่องขาดหายไป

นักข่าว วินห์ กวี๋น หนึ่งในผู้ดูแลฟอรัม "รสชาติเก่าแก่ของฮานอย" (ที่มีสมาชิกกว่า 15,000 คน) ให้สัมภาษณ์กับ หนังสือพิมพ์ต๋วยเตร ว่า บางครั้งเธอต้องไปกินเฝอที่ร้านบัตดานถึงสามครั้งต่อวัน

คุณกวี๋นกล่าวว่า นักท่องเที่ยวจากที่อื่นมักบ่นเรื่องบริการของร้านและเจ้าของร้านที่ไม่เป็นมิตร แต่คนท้องถิ่นในย่านเมืองเก่าก็ยังคงต่อแถวเพื่อมาทานเฝอที่นี่กันอย่างคับคั่ง

ถ้าสังเกตดีๆ จะเห็นว่าเจ้าของร้านใส่ใจและพิถีพิถันกับเนื้อวัวแต่ละชิ้นมาก เขาไม่หั่นเนื้อไว้ล่วงหน้า แต่จะหั่นเฉพาะตอนที่ลูกค้าสั่งเท่านั้น นี่เป็นหลักการที่ไม่เปลี่ยนแปลงของร้านเฝอแห่งนี้ เมื่อเนื้อสุกแล้วจะมีกลิ่นหอมและฉ่ำมาก

ชาวบ้านและนักท่องเที่ยวร่วมงานวันเฝอ 2022 ที่เมืองนามดินห์ - ภาพ: นาม ตรัน

คุณกวี๋นกล่าวว่า หลังจากค้นคว้าข้อมูลแล้ว เธอได้ทราบว่าร้านอาหารแห่งนี้ทำน้ำซุปเพียงสี่หม้อเท่านั้นในแต่ละบ่าย เมื่อหมดแล้วก็หยุดขาย แม้จะมีลูกค้า พวกเขาก็ไม่เติมน้ำกรองเพิ่มเพื่อต้มขายเหมือนร้านอาหารอื่นๆ

ปัจจุบัน เจ้าของร้านซึ่งเป็นสามีภรรยายังคงทำอาหารเองทั้งหมด ลูกๆ ของพวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานในครัว แต่ทำได้เพียงงานเล็กๆ น้อยๆ เช่น เก็บเงินและรินน้ำซุปเท่านั้น

คุณควีเยนกล่าวว่า นั่นเป็นหนึ่งในเรื่องราวที่ทำให้เธอประทับใจมากที่สุด วิธีที่พวกเขาอุทิศตนให้กับเมนูเฝอและใส่ใจลูกค้าเป็นสิ่งที่ผู้ขายเฝอหลายราย "ลืมไปแล้ว"

เพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมเฝอ แต่ละแบรนด์ควรพยายามสร้างเรื่องราวที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง

ตามที่เล่าไว้ในหนังสือ "เรื่องราวเก่าแก่ของฮานอย " นักเขียน โต๋ ฮวาย กล่าวว่า ร้านอาหารของคุณทินริมทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมไม่ได้มีชื่อเสียงเพราะเฝอที่อร่อย แต่เป็นเพราะในช่วงหลายปีที่อเมริกาทิ้งระเบิดใจกลางเมือง ร้านอาหารของคุณทินเป็นร้านเดียวในฮานอยที่ยังเปิดให้บริการจนถึงหลังเที่ยงคืน

ไม่ว่าที่ไหนที่ผู้คนอยากกินเฝอตอนดึกต้องฝ่าเสียงไซเรนเตือนภัยทางอากาศ คุณทินก็ยังคงสงบ หยิบเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยมือข้างเดียวพลางพูดติดตลกและแสดงความคิดเห็นที่คมคายและไร้สาระ...

คุณวินห์ กวี๋น เชื่อว่าเรายังขาดเรื่องราวที่สร้างขึ้นจากวัฒนธรรมของเฝออย่างแท้จริง นี่เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่เราควรจดจำไว้ หากเราต้องการยกระดับเฝอให้เป็นมรดกที่มีคุณค่า

การทำเฝอแบบดั้งเดิมของฮานอยและนามดินห์เพิ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ - ภาพ: นาม ตรัน

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับเทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 ที่เกาหลีใต้!

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 ที่กรุงโซล

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 ที่กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ มีกำหนดจัดขึ้นในวันที่ 5 และ 6 ตุลาคม 2024 ภายใต้ธีม "ลิ้มรสเฝอ ค้นพบเวียดนาม" งานนี้จัดร่วมกันโดยหนังสือพิมพ์ ต๋วยเตร และกลุ่มบริษัทท่องเที่ยวไซง่อน ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงการต่างประเทศและคณะกรรมการประชาชนนครโฮจิมินห์

โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนจากสถานเอกอัครราชทูตเวียดนามประจำกรุงโซล (กระทรวงการต่างประเทศ), สำนักงานส่งเสริมการค้า (กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า), กรมอุตสาหกรรมและการค้าเมืองโฮจิมินห์, สมาคมชาวเวียดนามในเกาหลี และสมาคมผู้ประกอบการธุรกิจเวียดนามในเกาหลี

หลังจากประสบความสำเร็จในการจัดงานครั้งแรกที่โตเกียว ประเทศญี่ปุ่น เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 ได้เลือกประเทศเกาหลีใต้เป็นจุดหมายปลายทางต่อไปในการส่งเสริมอาหารเวียดนามในระดับนานาชาติ

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 เปิดฉากขึ้นในเดือนกรกฎาคมด้วยกิจกรรมที่น่าสนใจมากมาย เช่น "สำรวจเฝอเวียดนามในเกาหลี" สำหรับคนรักเฝอเพื่อรีวิวร้านเฝอและแบ่งปันเรื่องราวของเชฟเฝอในเกาหลีบนโซเชียลมีเดีย และการประกวด "เยาวชนเกาหลีค้นพบเฝอเวียดนาม" สำหรับคนหนุ่มสาวชาวเกาหลีเพื่อแบ่งปันประสบการณ์เกี่ยวกับเฝอเวียดนาม...

ไฮไลท์ของงานเทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 คือเทศกาลเฝอเวียดนาม ซึ่งจะจัดขึ้นสองวัน ณ สวนสาธารณะบางฮวา ในกรุงโซล โดยมีร้านค้าประมาณ 80 ร้าน รวมถึง 40 ร้านที่จำหน่ายเฝอและอาหารอื่นๆ จากแบรนด์เฝอที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ของเวียดนาม

งานเทศกาลนี้ยังมีพื้นที่สำหรับแนะนำเฝอและเอกลักษณ์เฉพาะตัว รวมถึงกิจกรรมต่างๆ ที่จัดแสดงการแลกเปลี่ยนด้านอาหารระหว่างเวียดนามและเกาหลี...

นอกจากนี้ งานเทศกาลยังรวมถึงกิจกรรมจับคู่ธุรกิจ ซึ่งสร้างโอกาสให้ธุรกิจเวียดนามที่ดำเนินงานในภาคอาหาร เครื่องดื่ม และการทำอาหาร ได้เชื่อมต่อโดยตรงกับธุรกิจเกาหลีที่เกี่ยวข้องกับการนำเข้าและส่งออก

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 ยังได้รับการสนับสนุนจากกรมการทูตวัฒนธรรมและยูเนสโก กรมเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ - กระทรวงการต่างประเทศ สมาคมมิตรภาพเวียดนาม-เกาหลี สมาคมความร่วมมือทางเศรษฐกิจเกาหลี-เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (กระทรวงการต่างประเทศเกาหลี) สมาคมการทำอาหารเกาหลี และสมาคมศิษย์เก่าเวียดนามในเกาหลี

ที่มา: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm