อย่าให้มรดกทางโพธิ์เป็นฉลากที่สวยงาม

ร้านอาหาร Pho Huong Binh เขต 3 นครโฮจิมินห์ - ภาพถ่าย: QUANG DINH

เมื่อรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติจำนวน 15 รายการมรดกระบุชื่อ Nam Dinh Pho Folk Knowledge จังหวัด Nam Dinh และ Hanoi Pho Folk Knowledge เมืองฮานอย ถือเป็นข่าวดีสำหรับผู้ขายเฝอ ผู้ที่ชื่นชอบเฝอ และผู้ที่รักวัฒนธรรมโดยทั่วไป

เพราะถึงตอนนี้ ในเรื่อง ของอาหาร มีเพียงการทำน้ำปลาน้ำโอ การทำน้ำปลาฟูก๊วก ความรู้พื้นบ้านก๋วยเตี๋ยวกวาง เฝอฮานอย และเฝอน้ำดิญ เท่านั้นที่อยู่ในลิสต์นี้

เพื่อให้มรดกทางวัฒนธรรมของชาติไม่ใช่แค่ "ฉลาก" ของรสนิยมที่ดี ยังคงต้องมีการทำงานอีกมากเพื่อเปลี่ยนเฝอให้กลายเป็น เศรษฐกิจ แบบอ่อนในการส่งออกทางวัฒนธรรม

ช่างฝีมือ เลอ ทิ เทียต

หลังจากสมัคร pho แล้วต้องทำอย่างไรต่อ?

ศิลปินด้านอาหาร อันห์ เตี๊ยต กล่าวว่าการลงทะเบียนครั้งนี้ "ค่อนข้างช้า แต่ช้ายังดีกว่าไม่มาเลย" ไม่ใช่แค่ฮานอยหรือนามดิ่ญเท่านั้น แต่ในประเทศของเราก็มีเฝอทุกจังหวัด เฝอเวียดนามเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวต่างชาติ

“อย่างไรก็ตาม วิธีการพัฒนาเฝอเป็นปัญหาใหญ่ที่ต้องอาศัยการมีส่วนร่วมไม่เพียงแต่จากนักวิจัยและผู้ที่อยู่ในธุรกิจเฝอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่อยู่ในระดับสูงกว่าด้วย” นางสาวทูเยตกล่าว และเสริมว่า “การสร้างเฝอให้เป็นแบรนด์ระดับชาติก็ยังคงเป็นเรื่องยุ่งยากอยู่ดี”

ความรู้เรื่องเฝอของชาวบ้านได้รับการถ่ายทอดแบบปากต่อปากมาเป็นเวลานาน

“หลังจากการลงทะเบียนแล้ว จำเป็นต้องระบุและจัดระบบเฝออย่างเป็นระบบและเป็นวิทยาศาสตร์ จากนั้นเฝอเวียดนามจะได้รับการยอมรับอย่างมืออาชีพและยั่งยืนมากขึ้น” นางสาวตุยเอตกล่าว

ผู้แทนกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวจังหวัดนามดิ่ญ เปิดเผยกับ Tuoi Tre ว่า คณะกรรมการประชาชนจังหวัด ได้สั่งให้กรมและหน่วยงานเฉพาะทางพัฒนาโครงการเพื่อคุ้มครองและส่งเสริมคุณค่าทางมรดกตามระเบียบข้อบังคับ

พร้อมกันนี้ ดำเนินมาตรการเพื่อปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

จังหวัดจะเพิ่มการส่งเสริมและแนะนำมรดกทางวัฒนธรรม ดำเนินการวิจัยเกี่ยวกับแหล่งกำเนิด การก่อตั้ง และการพัฒนาของโฝที่นี่

พร้อมกันนี้ ให้บันทึกมรดกผ่านการสัมภาษณ์ การบันทึกเสียงและวิดีโอเกี่ยวกับกระบวนการปฏิบัติตามมรดกของเจ้าของร้านอาหาร pho ซึ่งเป็นผู้ปรุง pho ในครอบครัวที่มีประสบการณ์ในอาชีพนี้มาหลายชั่วอายุคน โดยได้รับเกียรติจากชุมชนผู้ชื่นชอบ pho...

แผนกนี้กำลังค่อยๆ ค้นคว้าและวางแผนพื้นที่ทางวัฒนธรรมสำหรับการเพลิดเพลินกับอาหารเฝอในจังหวัดนามดิ่ญ เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและโดยเฉพาะชาวต่างชาติให้มาเพลิดเพลินกับอาหารเฝอ

ในฮานอยมีร้านเฝอประมาณ 700 ร้าน - ภาพ: NAM TRAN

เล ถิ เทียต ช่างฝีมือและประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารนามดิ่ญ กล่าวว่า "เรายังขาดเอกลักษณ์ที่ชัดเจนสำหรับเฝอ ไม่เพียงแต่สำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติเท่านั้น แต่สำหรับชาวเวียดนามด้วย" เธอกล่าวว่า ไม่เพียงแต่เฝอเท่านั้น แต่อาหารเวียดนามอื่นๆ ในปัจจุบันก็ยังไม่มีมาตรฐานเช่นกัน

คุณเทียต กล่าวว่า "เกณฑ์ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม (อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม) มีหลายปัจจัย เช่น แง่มุมทางประสาทสัมผัสและสุนทรียศาสตร์ หรือองค์ประกอบต่างๆ เช่น เครื่องเทศ ส่วนผสม และคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร..."

คุณเทียตยกตัวอย่างเหตุผลว่าทำไมอิตาลีถึงตั้งชื่อ "พาสต้าแบบดั้งเดิม" หรือเกาหลีก็ตั้งชื่อ "กิมจิแบบดั้งเดิม" ได้ เพราะพวกเขาสามารถระบุประเพณีของตนเองได้ จากนั้นพวกเขาก็สามารถก้าวไปสู่ขั้นตอนต่อไปของการสร้างสรรค์และพัฒนาบนพื้นฐานของประเพณีนั้น

คุณบุย ทันห์ โลน ตัวแทนแบรนด์ Pho Thin Bo Ho ซึ่งเป็นหน่วยงานที่จะเข้าร่วมงานเทศกาล Vietnam Pho ที่ประเทศเกาหลีในวันที่ 5 และ 6 ตุลาคม จะมาแบ่งปันประสบการณ์จากเรื่องราวของแบรนด์ของเธอ

นอกจากความพิถีพิถันในการบริการ สุขอนามัย และความปลอดภัยของอาหารแล้ว ร้านเฝอถิ่งโบโฮยังใส่ใจในการเชื่อมโยงระหว่างผู้บริโภค นักท่องเที่ยว และตัวร้านเอง เพื่อสร้างประสบการณ์ที่ดีและน่าจดจำ

อย่างไรก็ตาม นางสาวโลนกล่าวเสริมว่า ในปัจจุบัน “ยังคงมีความสับสนและคลุมเครือระหว่างแบรนด์อาหารฟาสต์ฟู้ดและข้อมูลที่ไม่ถูกต้อง ทำให้วงการอาหารฟาสต์ฟู้ดขาดความโปร่งใส”

ในฐานะนักธุรกิจ เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะมีแผนที่ร้านหนังสือหรือพอร์ทัลข้อมูลร้านหนังสือมาตรฐานที่ให้ข้อมูลที่ถูกต้องแก่ผู้คนและลูกค้า

Nam Dinh มีร้านเฝอประมาณ 300 ร้าน - ภาพ: NAM TRAN

การได้ทานเฝออร่อยๆ สักชามก็ถือเป็นวัฒนธรรมการกินเช่นกัน ประสบการณ์ทั้งหมดที่เกิดขึ้นรอบๆ เฝอก่อให้เกิดความเชื่อมโยงโดยตรงที่มองไม่เห็น สร้างความทรงจำอันสดใสให้กับนักท่องเที่ยวกับดินแดนที่พวกเขาได้มาเยือน ดังนั้น ร้านอาหารเฝอจึงไม่ควรลืมและต้องรู้จักดูแลความสัมพันธ์ระหว่างตนเอง ผู้บริโภค และนักท่องเที่ยว

นางสาวบุ่ย ทันห์ โลน ตัวแทนของร้านโฟ ทิน โบ โฮ

เรื่องราวที่หายไป

นักข่าว Vinh Quyen หนึ่งในผู้ดูแลฟอรัม Ha Thanh Huong Xua Vi Cu (สมาชิกมากกว่า 15,000 คน) บอกกับ Tuoi Tre ว่า เพื่อที่จะไปกิน Pho Bat Dan นั้นมีบางวันเธอต้องไปถึงสามครั้ง

คุณเควียนเล่าว่า ชาวบ้านจากที่อื่นมักบ่นเรื่องการบริการของร้านและเจ้าของร้านที่ไม่ค่อยกระตือรือร้นเท่าไหร่ แต่คนในย่านเมืองเก่าก็ยังคงต่อแถวยาวเหยียดเพื่อกินเฝออยู่

หากสังเกตดีๆ จะเห็นว่าเจ้าของร้านใส่ใจและพิถีพิถันกับเนื้อทุกชิ้น เขาไม่ได้หั่นเนื้อก่อน แต่หั่นเฉพาะตอนที่ลูกค้าสั่งเท่านั้น ซึ่งกลายเป็นหลักการที่เปลี่ยนแปลงไม่ได้ของร้านเฝอยี่ห้อนี้ เมื่อเนื้อสุกแล้วจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

ประชาชนและนักท่องเที่ยวร่วมกิจกรรมวันเฝอ 2022 ที่เมืองนามดิ่ญ - ภาพ: NAM TRAN

คุณเควียนเล่าว่าหลังจากค้นคว้าหาข้อมูล เธอพบว่าทางร้านต้มน้ำซุปแค่สี่หม้อในตอนบ่าย พอน้ำหมดก็เลิกขาย ลูกค้าบางคนก็ไม่เติมน้ำต้มแล้วขายเหมือนร้านอาหารอื่นๆ

ปัจจุบันคู่สามีภรรยาเจ้าของร้านยังคงทำอาหารเองอยู่ ลูกๆ ของพวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้ทำอาหาร แต่ทำได้แค่กิจกรรมเล็กๆ น้อยๆ เช่น เก็บเงิน ราดน้ำซุป...

คุณเควียนเล่าว่านั่นเป็นหนึ่งในเรื่องราวที่ทำให้เธอประทับใจ ความมุ่งมั่นและความเคารพต่อลูกค้าของพวกเขา เป็นสิ่งที่เจ้าของธุรกิจร้านเฝอหลายคน "ลืม" ไป

เพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมโฟ แต่ละแบรนด์ควรพยายามสร้างเรื่องราวของตัวเอง

ตามหนังสือ Old Stories of Hanoi นักเขียน To Hoai เล่าว่า Mr. Thin Bo Ho ไม่ได้โด่งดังเรื่องอาหาร pho ที่อร่อยนัก แต่ที่สำคัญกว่านั้นก็คือ ในช่วงหลายปีที่สหรัฐฯ ทิ้งระเบิดใจกลางเมือง ทั่วทั้งกรุงฮานอย มีเพียงร้านอาหารของ Mr. Thin เท่านั้นที่เปิดให้บริการจนเลยเที่ยงคืน

ที่ไหนก็ตามที่คนอยากกินเฝอตอนกลางคืน พวกเขาต้องเดินผ่านนาฬิกาปลุกไป แต่คุณทินยังคงหยิบเฝอขึ้นมาอย่างใจเย็นและพูดตลก...

คุณวินห์ เควียน เชื่อว่าเรายังขาดเรื่องราวที่สร้างสรรค์จากวัฒนธรรมเฝอ ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึง หากเราต้องการเปลี่ยนเฝอให้เป็นมรดกที่มีความหมาย

Pho Hanoi และ Pho Nam Dinh เพิ่งได้รับการเสนอชื่อเข้าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ - ภาพ: NAM TRAN

รอคอยเทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 ที่เกาหลี

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 ที่กรุงโซล

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 (Vietnam Pho Festival 2024) จะจัดขึ้นที่กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ในวันที่ 5-6 ตุลาคม 2567 ภายใต้แนวคิด "อิ่มอร่อยกับเฝอ ค้นพบเวียดนาม" งานนี้จัดโดยหนังสือพิมพ์ เตยเต๋อ (Tuoi Tre) และกลุ่มนักท่องเที่ยวไซ่ง่อน (Saigontourist Group) ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงการต่างประเทศและคณะกรรมการประชาชนนครโฮจิมินห์

โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนจากสถานเอกอัครราชทูตเวียดนามในกรุงโซล (กระทรวงการต่างประเทศ) สำนักงานส่งเสริมการค้าเวียดนาม (กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า) กรมอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ สมาคมชาวเวียดนามในเกาหลี และสมาคมวิสาหกิจเวียดนามในเกาหลี

หลังจากประสบความสำเร็จในการจัดงานครั้งแรกในกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น เทศกาล Vietnam Pho ประจำปี 2024 ได้เลือกประเทศเกาหลีเป็นจุดหมายปลายทางถัดไปในการส่งเสริมอาหารเวียดนามในระดับนานาชาติ

Vietnam Pho Festival 2024 เปิดตัวในเดือนกรกฎาคม โดยมีเนื้อหาที่น่าสนใจและเข้มข้นมากมาย เช่น Discovering Vietnamese Pho in Korea สำหรับคนรักเฝอที่ต้องการรีวิวร้านเฝอ เล่าเรื่องราวของผู้ทำเฝอในเกาหลีเพื่อโพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก และการประกวด Korean Youth Discovering Vietnamese Pho สำหรับเยาวชนเกาหลีที่ต้องการเขียนบทความแบ่งปันประสบการณ์เกี่ยวกับเฝอเวียดนามของพวกเขา...

ไฮไลท์ของเทศกาลเฝอเวียดนามปี 2024 จะเป็นเทศกาลเฝอเวียดนามที่จะจัดขึ้นเป็นเวลาสองวัน ณ Banghwa Neighborhood Park กรุงโซล โดยมีร้านค้าประมาณ 80 ร้าน รวมถึงร้านค้าเฝอ 40 ร้านและอาหารจากแบรนด์เฝอชื่อดังที่มีมายาวนานหลายยี่ห้อของเวียดนาม

เทศกาลนี้ยังจัดพื้นที่สำหรับแนะนำอาหารประเภทเฝอ รวมถึงลักษณะเฉพาะของอาหารนั้นๆ อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีกิจกรรมแลกเปลี่ยนระหว่างอาหารเวียดนามและอาหารเกาหลีอีกด้วย

ภายในงานยังมีกิจกรรมจับคู่ธุรกิจเพื่อสร้างโอกาสให้ธุรกิจชาวเวียดนามที่ดำเนินกิจการในภาคส่วนอาหาร วัตถุดิบทำอาหาร และการปรุงอาหาร ได้มีส่วนร่วมในการเชื่อมโยงการค้าโดยตรงกับธุรกิจนำเข้า-ส่งออกของเกาหลี

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 ยังได้รับการสนับสนุนจากกรมการทูตวัฒนธรรมและ UNESCO กรมเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ กระทรวงการต่างประเทศ สมาคมมิตรภาพเวียดนาม-เกาหลี สมาคมความร่วมมือทางเศรษฐกิจเกาหลี-เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (กระทรวงการต่างประเทศเกาหลี) สมาคมอาหารเกาหลี และสมาคมศิษย์เก่าเวียดนามในเกาหลี

ที่มา: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm