แพะภูเขาแห่งที่ราบสูงหิน

บนโขดหินแหลมคมที่ดูเหมือนจะมีเพียงวัชพืชและพุ่มไม้ขึ้นอยู่ มีแพะสายพันธุ์ที่แข็งแกร่งสายพันธุ์หนึ่งที่เติบโตขึ้นทุกวัน เกาะติดอยู่กับโขดหิน ปีนป่ายเนินเขา และทนต่อลมพายุ นี่คือแพะภูเขาแห่งที่ราบสูงหินตวนกวาง

เนื้อแพะสามารถนำมาปรุงอาหารอร่อยๆ หลากหลายเมนูได้

แตกต่างจากแพะที่เลี้ยงในฟาร์มหรือในที่ราบ แพะในที่ราบสูงที่เป็นหินจะหากินอย่างอิสระบนเนินเขาที่ลาดชันและขรุขระ ตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงบ่ายแก่ๆ ฝูงแพะจะเดินไปตามเนินเขาที่เป็นหิน กินหญ้าและใบไม้ป่า ดื่มน้ำจากลำธารเย็นๆ และเคลื่อนที่อยู่ตลอดเวลาเพื่อหาอาหาร เนื่องจากไม่ได้ถูกจำกัดพื้นที่และไม่ได้รับอาหารจากอุตสาหกรรม แพะภูเขาจึงเจริญเติบโตอย่างสมบูรณ์ตามกฎธรรมชาติ

หนึ่งในเมนูที่ห้ามพลาดคือ เนื้อแพะหมักน้ำมะนาว รสชาติเรียบง่ายแต่ประณีต เนื้อแพะจะถูกย่างจนเป็นสีเหลืองทองบนฟาง ล้างด้วยน้ำอุ่นเพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ แล้วนำไปต้มสักครู่ เมื่อหั่นแล้ว เนื้อแต่ละชิ้นจะยังคงสีชมพูอ่อนและเนื้อแน่นอยู่ จากนั้น เนื้อจะถูกหมักด้วยน้ำมะนาว ขิง ตะไคร้ พริก ใบมะกรูดสับละเอียด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดมะก๊กเขนและเมล็ดเต๋อ ซึ่งถือเป็นเครื่องเทศสองชนิดที่เป็น "หัวใจ" ของ อาหาร ในภูมิภาคที่เป็นหินนี้

เนื้อแพะนึ่งกับใบชิโซะก็เป็นอาหารขึ้นชื่ออีกอย่างหนึ่ง เนื้อแพะจะถูกหมักเบาๆ ด้วยขิง ตะไคร้ และเหล้าข้าวโพดเล็กน้อย จากนั้นวางสลับชั้นกับใบชิโซะแล้วนำไปนึ่งจนนุ่มและหวาน ความร้อนจะช่วยรักษาสารอาหารทั้งหมดไว้ ในขณะที่ใบชิโซะและขิงจะช่วยกลบกลิ่นและเสริมสรรพคุณทางยา

เมื่อยามค่ำคืนมาเยือนในที่ราบสูง ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการรวมตัวกันรอบหม้อไฟแพะสมุนไพรที่ร้อนระอุ น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกแพะด้วยสมุนไพรท้องถิ่น เช่น โหระพา, ดิออสโคเรีย ออปโปซิตา, พุทรา, โกจิเบอร์รี่, ลำไย, ขิง, ตะไคร้ และเหล้าข้าวโพด เนื้อแพะลวกจนนุ่มและเสิร์ฟพร้อมผักป่า หน่อไม้ หรือผักกาดเขียว – ทั้งหมดนี้รวมกันเป็นรสชาติอาหารที่หอมกรุ่นและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างลงตัว

ที่น่าสนใจคือ ผู้คนในเขตที่ราบสูงไม่ใช้ผงชูรสหรือสารปรุงแต่งรสสังเคราะห์ พวกเขาเชื่อว่าสมุนไพรธรรมชาติและเทคนิคการเคี่ยวไฟอ่อนๆ ก็เพียงพอที่จะสร้างความหวานล้ำลึกให้กับอาหารของพวกเขาได้แล้ว นี่คือปรัชญาการทำอาหารที่ทั้งลึกซึ้งและประณีต

ฮวางอาน

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/