ขนมข้าวเหนียวตงเกว็งที่นุ่มและหอมกรุ่น

ชาวเตย์ขาวในดงเกิงใช้ใบไม้ในป่า ข้าวเหนียวหอม และเถ้าสีทองที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันจากประสบการณ์หลายชั่วอายุคน เพื่ออนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมในการทำขนมบะญ่า (ขนมข้าวชนิดหนึ่งของเวียดนาม) ขนมบะญ่าแต่ละชิ้นไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียบง่ายที่เกี่ยวข้องกับชีวิตประจำวันและเทศกาลต่างๆ เท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนอีกด้วย

ทุ่งหญ้าเขียวชอุ่มที่เต็มไปด้วยใบดงและใบชิตบริเวณเชิงเขาในดงเกืองเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักในการทำขนมบะจ่าง (เค้กข้าว) แบบดั้งเดิมของชาวเตย์ขาว

ชาวบ้านคัดเลือกใบปาล์มที่เก่าแก่ กว้างที่สุด และมีสีเขียวสดใสที่สุดจากใบปาล์มที่ได้รับการดูแลตลอดทั้งปี เพื่อทำเป็นแป้งพายที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มและสวยงาม

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ใบของต้นดงและต้นชิตจะถูกตัดปลาย ล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง แล้วนำไปต้มในหม้อ

หลังจากต้มใบไม้เป็นเวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงด้วยไฟปานกลางแล้ว นำใบไม้ขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปใช้ห่อขนม การต้มจะทำให้ใบไม้อ่อนนุ่ม ยืดหยุ่น และขึ้นรูปได้ง่ายขึ้นเมื่อนำไปห่อ ในระหว่างกระบวนการนี้ คนทำขนมต้องปรับความร้อนและตรวจสอบจุดเดือดของน้ำเพื่อให้แน่ใจว่าใบไม้สุกอย่างทั่วถึงโดยไม่เละ และคงสีเขียวสวยงามและความทนทานไว้ได้

หลังจากเตรียมใบไม้สำหรับห่อขนมแล้ว ชาวเตย์ข้าวจะเริ่มกระบวนการเตรียมน้ำด่าง เถ้าที่ทำจากต้นงาและกล้วยแห้งเป็นส่วนผสมพิเศษในงานฝีมือการทำขนมแบบดั้งเดิมของชาวเตย์ข้าว ตามภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน คุณภาพของน้ำด่างเป็นตัวกำหนดสี ความใส และรสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้วเป็นอย่างมาก

ขี้เถ้าหลังการเผาไหม้จะถูกผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง บดให้ละเอียด แล้วจึงผสมกับน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม

น้ำด่างจะถูกกรองผ่านกระสอบหรือฟางข้าวเหนียวแห้งที่วางอยู่ในตะกร้าไม้ไผ่เพื่อกำจัดสิ่งเจือปน ทำให้ได้ของเหลวใสสีเหลืองทอง ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำบánh nẳng (ขนมข้าวชนิดหนึ่งของเวียดนาม)

คุณอาจสนใจ

เลบานอนเผชิญ "โอกาสสุดท้าย" ในการหยุดยิง เครื่องบินโบอิ้ง 787 ตก เกิดเหตุกราดยิงหลังพิธีจบการศึกษาในสหรัฐฯ และเกิดเหตุเพลิงไหม้รุนแรงในบ้านพักคนชราในศรีลังกาในช่วงไม่กี่ชั่วโมงที่ผ่านมา มีเหตุการณ์สำคัญหลายอย่างเกิดขึ้นทั่วโลก เลบานอนมองว่าข้อตกลงใหม่กับอิสราเอลเป็นโอกาสสุดท้ายที่จะบรรลุข้อตกลงหยุดยิงอย่างครอบคลุม เครื่องบินโบอิ้ง 787 ของสายการบินลุฟท์ฮันซาประสบปัญหาล้อลงจอดขัดข้องโดยไม่คาดคิดที่สนามบินแฟรงก์เฟิร์ต เหตุการณ์ยิงกันหลังจบการศึกษาในแคลิฟอร์เนียทำให้มีผู้เสียชีวิต 1 ราย ขณะที่ศรีลังการายงานเหตุเพลิงไหม้บ้านพักคนชราอย่างรุนแรง ทำให้มีผู้เสียชีวิตอย่างน้อย 12 ราย

หลังจากได้น้ำด่างสีเหลืองทองใสแล้ว ช่างทำขนมปังก็เริ่มเตรียมข้าวเหนียว โดยจะล้างข้าวให้สะอาดหลายครั้ง เพื่อกำจัดเมล็ดข้าวที่แตกหักและสิ่งสกปรกออกก่อนนำไปแช่ในน้ำด่าง

ข้าวเหนียวคุณภาพดี หลังจากล้างและสะเด็ดน้ำแล้ว นำไปแช่ในน้ำขี้เถ้าสีเหลืองเป็นเวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมง

หลังจากแช่ข้าวตามเวลาที่กำหนดแล้ว จะต้องสะเด็ดน้ำก่อนนำไปห่อ เม็ดข้าวเหนียวที่ดูดซับน้ำด่างอย่างสม่ำเสมอจะอวบอิ่มและเงางาม ซึ่งบ่งชี้ว่าขนมข้าวเหนียวชุดนั้นมีคุณภาพดี

หญิงชาวเตย์ข้าวจัดเรียงใบไม้อย่างชำนาญ ใส่ข้าวลงในแม่พิมพ์ใบไม้ และห่อขนมด้วยฝีมืออันเชี่ยวชาญ

เมื่อทำขนมเสร็จแล้ว จะนำไม้ไผ่ย่างมามัดให้แน่นพอดี เพื่อให้ขนมคงรูปทรงตลอดกระบวนการต้ม

หลังจากห่ออย่างระมัดระวังและจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบในหม้อแล้ว ขนมเค้กจะถูกต้มในน้ำเดือดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง คนทำขนมต้องคอยตรวจสอบไฟอย่างระมัดระวัง เติมน้ำบ่อยๆ และรักษาอุณหภูมิให้คงที่ เพื่อให้ขนมเค้กสุกอย่างทั่วถึง ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและสีสันที่สวยงามตามต้องการ

ขนมบánh nẳng มีสีน้ำตาลทอง เนื้อสัมผัสนุ่มเนียน และมีลักษณะโปร่งแสง เมื่อรับประทานคู่กับน้ำเชื่อม ความหวานละมุนจะผสานกับกลิ่นหอมของข้าวเหนียว ทำให้เกิดประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวเตย์ข้าวในจังหวัดดงเกือง

คุณอาจสนใจ

เทศกาลเพลงพื้นบ้านผู้สูงอายุระดับจังหวัด ปี 2026เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองครบรอบ 85 ปี วันผู้สูงอายุเวียดนาม ในเช้าวันที่ 4 มิถุนายน ณ ตำบลเจิ่นฮุงดาว สมาคมผู้สูงอายุจังหวัด ร่วมกับกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จัดงานเทศกาลเพลงพื้นบ้านผู้สูงอายุจังหวัดประจำปี 2026 โดยมีนายฟาม วัน เหงียม รองประธานสภาประชาชนจังหวัด เข้าร่วมงานด้วย

ที่ดงเกือง ขนมข้าวเหนียวสีน้ำตาลทองจะถูกจัดเรียงเป็นชุดๆ ในตะกร้าไม้ไผ่ที่ทำด้วยมือ แทนที่จะใช้ถุงพลาสติก วิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้ขนมข้าวเหนียวโปร่งสบาย แต่ยังช่วยอนุรักษ์งานฝีมือการสานแบบดั้งเดิมของชาวเตย์ข้าวอีกด้วย

งานฝีมือการทำขนมหนึบยังคงได้รับการอนุรักษ์และสืบทอดกันมาหลายรุ่นโดยชาวเตย์ขาวในดงเกือง ขนมหนึบไม่เพียงแต่เป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นเครื่องบูชาแด่เทพีอีกด้วย จากอาหารพื้นเมือง ขนมหนึบได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาเยือนดงเกือง ซึ่งเป็นการสนับสนุนการอนุรักษ์และเผยแพร่คุณค่าทางวัฒนธรรมท้องถิ่นในชีวิตปัจจุบันอย่างต่อเนื่อง

ที่มา: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html