อาหารลาวอันเป็นเอกลักษณ์

วัฒนธรรม การทำอาหาร ของลาวขึ้นชื่อเรื่องอาหารเรียบง่ายแบบดั้งเดิม ซึ่งรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจได้สร้างความประทับใจให้กับนักชิมชาวเวียดนาม ดังนั้นชาวเวียดนามจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดกวางตรี จึงเลือกรับประทานอาหารลาวในช่วงเทศกาลตรุษจีน ร้านอาหารและร้านขายอาหารลาวจำนวนมากจึงผุดขึ้นในจังหวัดกวางตรี ดึงดูดนักชิมจำนวนมากที่ต้องการมาลิ้มลองและเพลิดเพลินกับอาหารลาว

อาหารมีรสเผ็ดจัดมาก

เมื่อพูดถึงอาหารลาว คนส่วนใหญ่ใน จังหวัดกวางตรี คงเคยได้ยินชื่อและอาจเคยลิ้มลองมาบ้างแล้ว ในระหว่างการเดินทางไปทำธุรกิจที่จังหวัดทางใต้ของลาวเกือบหนึ่งสัปดาห์ ผมโชคดีที่ได้รู้จักอาหารพื้นเมืองหลายอย่างจากเพื่อนร่วมงานชาวลาว เห็นได้ชัดว่าชาวลาวชื่นชอบอาหารปิ้งย่างและทอด แต่ต้องปรุงด้วยรสชาติที่สมดุลระหว่างเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด โดยทั่วไปแล้ว อาหารลาวไม่ได้เน้นความสวยงามมากนัก แต่ให้ความสำคัญกับรสชาติเป็นอย่างมาก ทุกจานต้องเข้มข้นและกลมกล่อม พร้อมด้วยน้ำจิ้มหลากหลายชนิด

คุณซี ซูเหวิน เตรียมอาหารสไตล์ลาว เช่น "ซัม" และ "แลป" ให้ลูกค้าได้ลิ้มลอง - ภาพ: LT

ระหว่างการเที่ยวชมหมู่บ้านเดนสะวันห์ในอำเภอเซปอน จังหวัดสะวันนะเขต เพื่อนของฉันพาฉันไปที่ร้านอาหารลุงกาโลน ซึ่งเป็นร้านอาหารลาวโดยเฉพาะ คุณซี ซูเหวิน เจ้าของร้าน เล่าให้ผู้สื่อข่าวฟังว่า เมื่อเทียบกับอาหารเวียดนามแล้ว อาหารลาวนั้นเรียบง่ายกว่า ลักษณะเด่นของวัฒนธรรมการทำอาหารที่นี่คือความเรียบง่ายในการปรุงและวัตถุดิบราคาไม่แพง นอกจากนี้ รสเผ็ดเป็นรสชาติที่ชาวลาวชื่นชอบในอาหารประจำวัน อาจเป็นเพราะชาวลาวส่วนใหญ่ทำงานหนัก อาหารรสเผ็ดจึงช่วยกระตุ้นต่อมรับรสและทำให้มื้ออาหารอร่อยยิ่งขึ้น

ขณะที่กำลังปอกมะละกอเป็นเส้นๆ อย่างคล่องแคล่วเพื่อเตรียมทำน้ำจิ้มแบบลาว ลิต กี ฟอง สามีของแวน ก็ได้เล่าความคิดของเขาให้ฟัง โดยอธิบายว่าในวัฒนธรรมการทำอาหารลาว น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงที่ใช้กันมากที่สุด และอาหารส่วนใหญ่ก็ปรุงด้วยน้ำปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำปลาปาดึ๊กที่ทำจากปลาและปูที่ผ่านการกลั่นและหมักนั้นมีความโดดเด่นเป็นอย่างมาก นี่คือส่วนผสมหลักที่ทำให้อาหารลาวหลายอย่างมีรสชาติเข้มข้น รวมถึงน้ำจิ้มด้วย

ในภาษาลาว "ตำมะฮุง" คืออาหารที่ทำจากมะละกอขูดฝอย นำมาผสมกับพริก มะเขือเทศ หัวหอม มะนาว เกลือ น้ำตาล และน้ำปลา จนได้รสชาติอร่อยลงตัว ตำมะฮุงโดดเด่นด้วยรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานที่กลมกล่อมจากผักต่างๆ ผสานกับรสชาติเผ็ดร้อนกลมกล่อมของน้ำปลา "ป้าเดค" มักเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว จึงมีชื่อเรียกทั่วไปว่า "ข้าวเหนียวซุม"

ชาวลาวส่วนใหญ่รับประทานข้าวเหนียว ซึ่งเสิร์ฟในตะกร้าไม้ไผ่สานเพื่อรักษาความอบอุ่นและความสะดวก พวกเขานิยมปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อนเล็กๆ ด้วยมือ แล้วจุ่มลงในน้ำจิ้มหรือรับประทานกับอาหารอื่นๆ ตามที่ลิท กี ฟอง กล่าวไว้ วิธีการรับประทานแบบง่ายๆ นี้ช่วยให้ผู้รับประทานได้ลิ้มรสชาติและความหวานตามธรรมชาติของข้าวเหนียวแต่ละเม็ดได้อย่างเต็มที่

อาหารลาวไม่ได้ตกแต่งอย่างวิจิตรบรรจง แต่มีรสชาติอร่อยและเผ็ดจัดจ้าน - ภาพ: LT

คุณซี ซูเหวิน กล่าวว่า เนื่องจากร้านอาหารตั้งอยู่ในพื้นที่ชายแดน จึงมีชาวเวียดนามจำนวนมากมาลิ้มลองและซื้ออาหารลาวกลับบ้าน โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน นอกจากข้าวเหนียวแล้ว ร้านอาหารลุงกาหลุนยังเชี่ยวชาญในการทำลาบ (ไส้กรอกเวียดนามชนิดหนึ่ง) ซึ่งทำจากเนื้อสับผสมกับน้ำปลา มะนาว พริก และสมุนไพรต่างๆ

ชาวลาวถือว่าอาหารจานนี้เป็นมงคลและมักมอบเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลตรุษจีน อาหารอื่นๆ เช่น แกงเผ็ด (หรือแกงรสจัด) ซึ่งมีต้นกำเนิดจากเมืองหลวงโบราณอย่างหลวงพระบาง ปลาอบ ปลาย่างเกลือ... นอกจากนี้ อาหารอย่างเนื้อแห้งเซียนสะวัน ไส้กรอกลาว และปอเปี๊ยะลาว ก็เหมาะที่จะเป็นของขวัญเช่นกัน อาหารเหล่านี้เป็นอาหารแห้งที่สามารถเก็บรักษาได้นาน ทำจากเนื้อหมูสด แต่แตกต่างจากในเวียดนามตรงที่ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และพริกด้วย

หลังจากสังเกตสักพัก เราก็เริ่มเพลิดเพลินกับอาหารที่ซีซูเหวินและสามีของเธอเตรียมไว้ ที่จริงแล้ว เมื่อดูจากการจัดจาน ปลาเผาเกลือ ข้าวเหนียว และเนื้อหมักดูเรียบง่าย แต่รสชาติเข้มข้นและจัดจ้านมาก

อาหารลาวในจังหวัดกวางตรี

จังหวัดกวางตรีมีพรมแดนติดกับหลายพื้นที่ในประเทศลาว ทำให้วัฒนธรรมการทำอาหารของทั้งสองประเทศมีความเชื่อมโยงกันอย่างแน่นแฟ้น ด้วยเหตุนี้ วัฒนธรรมการทำอาหารของทั้งสองประเทศจึงผสมผสานและเกื้อกูลกัน จนเกิดเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของภูมิภาคชายแดนแห่งนี้

เพื่อยืนยันเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารลาวในจังหวัดกวางตรี หลังจากเสร็จสิ้นภารกิจทางธุรกิจในประเทศลาว ผมได้ไปเยือนเมืองลาวบาว ในอำเภอหวงฮวา ซึ่งเป็นพื้นที่ชายแดน เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารลาว ที่นี่มีร้านอาหารลาวอยู่หลายแห่ง ร้านอาหารเหล่านี้ก่อตั้งโดยคนท้องถิ่นที่ทำการค้าขายในลาวมาหลายปี และชื่นชอบหรือปรับตัวเข้ากับอาหารลาว จนกลายเป็นธุรกิจที่เจริญรุ่งเรือง

เมื่อไปเยือนลาวบาวและพูดคุยเกี่ยวกับอาหารลาว ชาวบ้านจะแนะนำร้านอาหารของมีวัต มีวัตเกิดและเติบโตในจังหวัดสะวันนะเขต ด้วยประสบการณ์และทักษะการทำอาหาร เธอเปิดร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารลาวในเมืองลาวบาวมานานกว่า 10 ปี และดึงดูดลูกค้าจำนวนมากอย่างต่อเนื่อง

ตามคำบอกเล่าของแม่วัด อาหารลาวมีลักษณะเด่นคือการใช้เครื่องเทศ เช่น ขิง มะขาม ใบมะกรูด และพริกแห้งรสเผ็ดหลายชนิด รสชาติหลักในอาหารส่วนใหญ่คือพริกจำนวนมาก เพราะพริกเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารลาว และความเผ็ดร้อนของมันได้กลายเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมไปแล้ว

สำหรับชาวเวียดนามที่มาเยือนร้านอาหารแห่งนี้ ส่วนใหญ่จะชื่นชอบอาหารปิ้งย่าง ข้าวเหนียว เนื้ออบแห้ง และลาบ (สลัด) ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อในลาว เนื่องจากคนทานที่นี่ส่วนใหญ่ไม่ชอบอาหารรสจัด เจ้าของร้านจึงต้องปรับรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของคนท้องถิ่น แต่กรรมวิธีและเครื่องใช้ในการปรุงอาหารยังคงเป็นแบบลาวดั้งเดิมทุกประการ

อาหารลาวหลากหลายชนิดถูกนำมาจัดแสดงที่ตลาดชายแดนลาวบาว ดึงดูดผู้ซื้อจำนวนมาก - ภาพ: LT

เมื่อมาเยือนลาวบาว นอกจากจะได้ลิ้มลองอาหารแห้งสไตล์ลาวที่ร้านอาหารมีวัตแล้ว คุณไม่ควรพลาดโจ๊กข้าวลาว อาหารจานนี้เป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดของการผสมผสานทางด้านอาหารระหว่างเวียดนามและลาว โจ๊กหนึ่งชามทำจากส่วนผสมหลักสองอย่าง คือ เนื้อเป็ดจากเวียดนามและเส้นก๋วยเตี๋ยวลาว ความแตกต่างของโจ๊กข้าวลาวคือ โจ๊กข้าวลาวนี้ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวลาวที่หนา ขาว เหนียว และหอม ที่สำคัญที่สุดคือ เป็นสูตรลับของเจ้าของร้านที่เรียนรู้มาจากการใช้ชีวิตอยู่ในลาวมาหลายปี

เช่นเดียวกับ "อาหารประเภทซุป" อย่างโจ๊กข้าวลาว ผู้มาเยือนสามารถเพลิดเพลินกับหม้อไฟย่างสไตล์ลาวแท้ๆ ได้ที่เมืองชายแดนแห่งนี้ ด้วยการออกแบบหม้อไฟที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารย่างจะถูกวางไว้รอบเตาถ่านที่ยกสูงขึ้นและล้อมรอบด้วยน้ำ ผู้มาเยือนสามารถเพลิดเพลินกับอาหารย่างด้านบนและหม้อไฟด้านล่างได้

เมื่อได้ลิ้มลอง หลายคนจะประหลาดใจกับวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์และรูปทรงที่แปลกตาของหม้อไฟคุณภาพสูงนี้ และเมื่อได้ลิ้มรสแล้ว ผู้รับประทานจะได้สัมผัสถึงกลิ่นหอมของเนื้อย่าง น้ำมันที่เยิ้มจากเตาลงในน้ำซุป พร้อมกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวและเผ็ดที่ลงตัวซึ่งทำจากผักแปลกใหม่ของลาว

ไม่เพียงแต่ในเมืองลาวบาวเท่านั้น แต่ปัจจุบันนี้ คนหนุ่มสาวจำนวนมากในเมืองดงฮา คัมโล วิงห์ลินห์... ที่รักและหลงใหลในอาหารลาว ได้เปิดร้านอาหารและร้านค้าเพื่อทำธุรกิจ หรือเริ่มไลฟ์สดบนโซเชียลมีเดียเพื่อแนะนำ โปรโมต และขายสินค้า เช่น ส่วนผสมและอุปกรณ์ในการปรุงอาหารลาว ดึงดูดลูกค้าจำนวนมากที่สนใจเรียนรู้และลิ้มลองอาหารเหล่านั้น

เลอ ถิ ชุง หนี่ ซึ่งเติบโตในเขตภูเขาของอำเภอหวงฮวา โดยมีมารดาเป็นชาวลาวและบิดาเป็นชาวเผ่าปาโก หลังจากจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัย เธอจึงพยายามหาวิธีเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารลาวให้แก่ชาวเวียดนามในวงกว้างอยู่เสมอ

หลังจากค้นคว้าข้อมูลอย่างละเอียดถี่ถ้วน หนี่ตัดสินใจเปลี่ยนเป้าหมายธุรกิจไปเป็นการขายอาหารลาว ส่วนผสม และอุปกรณ์ทำครัว โดยใช้วิธีการไลฟ์สดบนเฟซบุ๊กและติ๊กต็อกเป็นประจำเพื่อแนะนำ โปรโมต และขายสินค้าของเธอ ปัจจุบัน ช่องทางโซเชียลมีเดียของชุง หนี่ดึงดูดผู้ติดตามจำนวนมากที่เข้ามาเรียนรู้และซื้อสินค้าของเธอ

แม้ว่าจะเป็นข้าวเหนียว ปลา ผัก และน้ำจิ้มเหมือนกัน แต่ชาวลาวมีวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้เป็นอาหารที่นักท่องเที่ยว โดยเฉพาะชาวเวียดนาม ต้องลองชิม ในช่วงปลายเดือนธันวาคม 2567 คณะกรรมการประชาชนเมืองลาวบาว อำเภอหวงฮวา ได้จัดตลาดชายแดนลาวบาวทุกวันเสาร์ ณ ศูนย์การค้าลาวบาว โดยมีแผงขายอาหารลาวมากมาย หวังว่าที่นี่จะกลายเป็นสถานที่เชื่อมโยงผู้ที่ชื่นชอบอาหารลาว เพื่อเรียนรู้และเพลิดเพลินกับอาหารลาว

เลอ ตรวง

ที่มา: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm