อาหารลาวอันเป็นเอกลักษณ์

อาหาร ลาวมีชื่อเสียงในด้านอาหารพื้นบ้านที่เรียบง่าย ดึงดูดใจนักชิมชาวเวียดนามด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจ ด้วยเหตุนี้ ชาวเวียดนามจำนวนมากและโดยเฉพาะชาวกวางตรีจึงเลือกรับประทานอาหารลาวในช่วงปีใหม่ ร้านอาหารและร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารลาวหลายแห่งก็เปิดขึ้นในกวางตรีเช่นกัน ดึงดูดนักชิมจำนวนมากให้มาเรียนรู้และลิ้มลอง

อาหารรสจัดจ้านและเผ็ดร้อน

เมื่อพูดถึงอาหารลาว คนส่วนใหญ่ใน กวางตรี คงเคยได้ยินและชื่นชอบกันมาบ้างแล้ว ส่วนตัวผม ระหว่างการเดินทางไปทำธุรกิจที่จังหวัดทางตอนใต้ของลาวเกือบหนึ่งสัปดาห์ ผมโชคดีที่ได้รับการแนะนำจากเพื่อนร่วมงานจากต่างประเทศ ผมจึงได้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองจานเด็ดไปหลายอย่าง จะเห็นได้ว่าชาวลาวชอบทานอาหารประเภทย่างและทอด แต่ต้องปรุงให้มีรสเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ดตามความเหมาะสม จุดเด่นของอาหารลาวคือไม่พิถีพิถันเรื่องความสวยงาม แต่เน้นรสชาติเป็นหลัก อาหารทุกจานต้องมีรสชาติเข้มข้นและมีน้ำจิ้มหลากชนิดให้เลือกสรร

คุณซีซู่วันกำลังเตรียมไส้กรอกลาวและลาบให้แขกที่มาทานอาหาร - ภาพ: LT

ขณะไปเที่ยวหมู่บ้านเด่นสะหวัน อำเภอเซโปน จังหวัดสะหวันนะเขต ดิฉันได้เพื่อนพาไปร้านอาหารลาวลุงกาลุน ซึ่งเชี่ยวชาญอาหารลาวจานพิเศษ คุณซีซู วาน เจ้าของร้านให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวว่า อาหารลาวค่อนข้างเรียบง่ายกว่าอาหารเวียดนาม จุดเด่นของวัฒนธรรมการทำอาหารที่นี่คือความเรียบง่ายในการเตรียมอาหาร และวัตถุดิบราคาไม่แพง นอกจากนี้ รสชาติเผ็ดยังเป็นรสชาติยอดนิยมของอาหารลาวในชีวิตประจำวัน สาเหตุอาจมาจากคนลาวส่วนใหญ่ทำงานหนัก อาหารรสเผ็ดจึงช่วยกระตุ้นต่อมรับรสและช่วยให้เจริญอาหารมากขึ้น

ขณะที่ปอกมะละกอเป็นเส้นอย่างคล่องแคล่วเพื่อเตรียมอาหารลาว คุณลิต กี พอง สามีของคุณแวน เล่าให้ฟังว่าในวัฒนธรรมอาหารลาว น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมใช้มากที่สุด และอาหารส่วนใหญ่มักปรุงด้วยน้ำปลา หนึ่งในนั้นคือ น้ำปลาปาเดะ ซึ่งทำจากปลาและปูที่ผ่านการกลั่นและหมัก ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้เกิดรสชาติอันเข้มข้นของอาหารลาวหลายชนิด เช่น ซั่ม

ในภาษาลาว เรียกว่า ตำหมากฮั่ง ทำจากมะละกอหั่นฝอย ผสมกับพริก มะเขือเทศ หัวหอม มะนาว เกลือ น้ำตาล และน้ำปลา นำมาปรุงเป็นอาหารจานเด็ด ตำหมากฮั่งเป็นอาหารที่สื่อถึงรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ผสมผสานระหว่างผักและผลไม้ เข้ากับรสชาติเผ็ดเค็มของน้ำปลาได้อย่างลงตัว ตำหมากฮั่งมักรับประทานคู่กับข้าวเหนียว จึงมักเรียกกันว่า ซอยซุม

ชาวลาวนิยมทานข้าวเหนียว (ข้าวเหนียว) ซึ่งเก็บในตะกร้าสานไม้ไผ่เพื่อให้อุ่นและพกพาสะดวก ชาวลาวนิยมปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อนกลมเล็กๆ จิ้มน้ำจิ้ม หรือรับประทานกับอาหาร ลิต กี ฟอง กล่าวไว้ว่า วิธีการรับประทานแบบง่ายๆ นี้จะช่วยให้ผู้รับประทานสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมและความหวานตามธรรมชาติของข้าวเหนียวแต่ละเมล็ดได้อย่างเต็มที่

อาหารลาวไม่ได้ตกแต่งอะไรมากมาย แต่รสชาติเข้มข้นและเผ็ดมาก - ภาพ: LT

คุณซี ซู วัน เล่าว่า เนื่องจากร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ในเขตชายแดน ทำให้ชาวเวียดนามจำนวนมากเดินทางมาลิ้มลองและเลือกซื้ออาหารลาว โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลปีใหม่เวียดนาม นอกจากข้าวเหนียวแล้ว ร้านอาหารลาวยังเชี่ยวชาญในการทำอาหารลาวที่ทำจากเนื้อสับคลุกเคล้ากับน้ำปลา มะนาว พริก และสมุนไพร

ชาวลาวเชื่อว่านี่เป็นอาหารมงคล มักมอบเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลเต๊ด หรือลาม (สตูว์รสเผ็ด) ซึ่งมีต้นกำเนิดจากเมืองหลวงพระบาง เมืองหลวงโบราณ ปลานึ่ง ปลาย่างเกลือ... นอกจากนี้ อาหารอย่างเนื้อแห้งเซียนสะหวัน ไส้กรอกลาวไส้อั่ว และแหนมลาว ก็เหมาะที่จะมอบเป็นของขวัญเช่นกัน อาหารแห้งเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นาน ทำจากเนื้อหมูสด แต่แตกต่างจากอาหารเวียดนามตรงที่ส่วนผสมประกอบด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และพริก

หลังจากค้นคว้าอยู่พักหนึ่ง เราก็เริ่มเพลิดเพลินกับอาหารที่ซีซู่ วาน และภรรยาปรุงขึ้น จริงๆ แล้วเมื่อมองดูการตกแต่งแล้ว อาหารจานปลาย่างเกลือ ข้าวเหนียว และไส้กรอกนั้นดูเรียบง่าย แต่รสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อนมาก

อาหารลาวในกวางตรี

จังหวัดกวางจิมีพรมแดนติดกับหลายพื้นที่ของลาว การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารระหว่างสองประเทศจึงค่อนข้างแข็งแกร่ง ด้วยลักษณะเฉพาะนี้ วัฒนธรรมอาหารของทั้งสองกลุ่มชาติพันธุ์จึงผสมผสานและเสริมซึ่งกันและกัน ก่อให้เกิดเอกลักษณ์ทางอาหารอันโดดเด่นอย่างยิ่งในพื้นที่ชายแดน

เพื่อยืนยันเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารลาวในกวางจิ หลังจากเดินทางไปทำธุรกิจที่ประเทศเพื่อนบ้าน ผมได้ไปที่เมืองลาวบาว อำเภอเฮืองฮวา ซึ่งเป็นพื้นที่ชายแดน เพื่อทำความเข้าใจอาหารลาวให้มากขึ้น มีร้านอาหารลาวอยู่หลายร้าน ร้านอาหารเหล่านี้ได้รับความนิยมและนำมาประยุกต์ใช้กับอาหารลาวโดยคนท้องถิ่นตลอดระยะเวลาหลายปีที่ค้าขายในประเทศเพื่อนบ้าน พวกเขาจึงคุ้นเคยกับอาหารลาวและกลายเป็นธุรกิจ

เมื่อเอ่ยถึงอาหารลาว ชาวบ้านมักจะนึกถึงร้าน “มีวัต” ร้านนี้เกิดและเติบโตที่แขวงสะหวันนะเขต ด้วยประสบการณ์และพรสวรรค์ด้านการทำอาหาร ร้านมีวัตจึงเปิดร้านที่เชี่ยวชาญด้านอาหารลาวในเมืองลาวบาวมากว่า 10 ปี และดึงดูดลูกค้าให้มาลิ้มลองอยู่เสมอ

แม่วาตกล่าวว่าอาหารลาวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยการใช้เครื่องเทศ เช่น ขิง มะขาม ใบมะกรูด และพริกแห้งรสเผ็ดจัดหลายชนิด รสชาติหลักของอาหารส่วนใหญ่คือพริกจำนวนมาก เพราะพริกเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารลาว และความเผ็ดร้อนของพริกได้กลายเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมไปแล้ว

สำหรับนักชิมชาวเวียดนามที่มาทานที่นี่ ส่วนใหญ่มักจะชอบทานอาหารประเภทย่าง ข้าวเหนียว เนื้อตากแห้ง ไส้กรอก ฯลฯ ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อในดินแดนล้านช้าง เนื่องจากรสชาติของนักชิมที่นี่ไม่เผ็ด เจ้าของร้านจึงต้องปรับรสชาติให้เข้ากับผู้ใช้ แต่ยังคงวิธีการทำและเครื่องมือต่างๆ ไว้ตามแบบฉบับชาวลาว

อาหารลาวมากมายที่นำมาวางขายที่ตลาดชายแดนลาวบาวดึงดูดผู้ซื้อจำนวนมาก - ภาพ: LT

เมื่อพูดถึงลาวเบา นอกจากจะได้ลิ้มลองอาหารลาวแห้งที่ร้านมีวัดแล้ว ก็ต้องพูดถึงโจ๊กลาว ซึ่งเป็นเมนูที่สะท้อนถึงการผสมผสานระหว่างอาหารเวียดนามและลาวได้อย่างลงตัว โจ๊กหนึ่งถ้วยทำจากวัตถุดิบหลักสองอย่าง คือ เนื้อเป็ดเวียดนามและเส้นก๋วยเตี๋ยวลาว จุดเด่นของโจ๊กลาวคือเส้นก๋วยเตี๋ยวลาวที่เหนียวนุ่ม สีขาวข้น รสชาติอร่อย ที่สำคัญคือเคล็ดลับของเจ้าของร้านที่สั่งสมประสบการณ์จากลาวมาอย่างยาวนาน

ด้วยรสชาติแบบเดียวกับ “อาหารน้ำ” อย่างโจ๊กลาว อิ่มอร่อยกับอาหารปิ้งย่างสไตล์ลาวแท้ๆ ได้ในเมืองชายแดนแห่งนี้ ด้วยดีไซน์แบบหม้อไฟดั้งเดิม อาหารจานย่างจะถูกวางรอบเตาถ่านยกสูงที่ล้อมรอบด้วยน้ำ แขกสามารถทานอาหารจานย่างได้ทั้งแบบบนและแบบหม้อไฟ

หลายคนจะต้องประหลาดใจกับวิธีการปรุงอันเป็นเอกลักษณ์และรูปทรงที่แปลกตาของหม้อไฟสุดหรูนี้ และเมื่อได้ลิ้มลอง คุณจะได้สัมผัสกลิ่นหอมของเนื้อย่าง ไขมันเข้มข้นที่ไหลจากเตาอบลงสู่หม้อน้ำซุป ผสมผสานกับ "คอมโบ" น้ำจิ้มรสเปรี้ยวอมเผ็ดจากผักลาวพันธุ์แปลก

ไม่เพียงแต่ในเมืองลาวเบาเท่านั้น ปัจจุบัน อาหารพิเศษของชาวลาวได้รับความนิยมในหมู่คนหนุ่มสาวในเมืองดงห่า เมืองกามโล เมืองวินห์ลินห์... เนื่องมาจากความรักและความหลงใหลในอาหารลาว พวกเขาจึงกล้าเปิดร้านอาหาร ร้านค้าเพื่อทำธุรกิจ หรือเปิดเซสชั่นถ่ายทอดสดบนโซเชียลเน็ตเวิร์กเพื่อแนะนำ โปรโมต และขายผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ส่วนผสมและอุปกรณ์ในการปรุงอาหารลาว ซึ่งดึงดูดลูกค้าจำนวนมากให้มาเรียนรู้และเพลิดเพลิน

ในวัยเด็กที่อาศัยอยู่ที่อำเภอภูเขาเฮืองฮัวกับแม่ที่เป็นชาวลาวและพ่อที่เป็นชาวป่าโก หลังจากเรียนจบมหาวิทยาลัย คุณเล ถิ จุง นี มักพยายามเผยแพร่วัฒนธรรมการทำอาหารลาวให้กับชาวเวียดนามอยู่เสมอ

หลังจากค้นคว้าข้อมูลมาอย่างยาวนาน คุณ Nhi จึงตัดสินใจเปลี่ยนทิศทางมาขายอาหาร วัตถุดิบ และอุปกรณ์สำหรับอาหารลาว ด้วยการถ่ายทอดสดทาง Facebook และ TikTok เป็นประจำ เพื่อแนะนำ โปรโมต และขายสินค้า ปัจจุบัน ช่องทางโซเชียลมีเดียของ Chung Nhi ดึงดูดผู้ติดตามจำนวนมากให้เข้ามาเรียนรู้และซื้อสินค้า

มีทั้งข้าวเหนียว ปลา ผัก น้ำจิ้ม... แต่ชาวลาวมีวิธีการแปรรูปที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้นักท่องเที่ยว โดยเฉพาะชาวเวียดนาม ต่างอยากมาลิ้มลองและลิ้มลองอยู่เสมอ ปลายเดือนธันวาคม 2567 คณะกรรมการประชาชนตำบลลาวบาว อำเภอเฮืองฮวา ได้จัดงาน “ตลาดชายแดนลาวบาว” ทุกวันเสาร์ ณ ศูนย์การค้าลาวบาว โดยมีร้านอาหารลาวมากมายมาจำหน่าย หวังว่างานนี้จะเป็นเวทีเชื่อมโยงผู้รักอาหารลาวให้มาเรียนรู้และลิ้มลอง

เล เติง

ที่มา: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm