‘กาแฟน้ำย่าง’ เอกลักษณ์เฉพาะของนักศึกษาโพลีเทคนิค

เมื่อวันที่ 12 ตุลาคม ทีมวิจัยกาแฟอบน้ำได้รับรางวัล 20 ล้านดอง จากการแข่งขันนวัตกรรม Bach Khoa ซึ่งเป็นสนามเด็กเล่นนวัตกรรม ทางวิทยาศาสตร์ สำหรับนักเรียน วิธีการอบน้ำนี้ได้รับความชื่นชมอย่างสูงจากคณะกรรมการ เนื่องจากเป็นความก้าวหน้าและศักยภาพในการพัฒนาคุณภาพของกาแฟเวียดนาม

เหงียน จ่อง เป่า นักศึกษาสิ่งแวดล้อมและหัวหน้าทีมวิจัย ได้กล่าวถึงความสำเร็จดังกล่าวว่า “เรารู้สึกภาคภูมิใจอย่างยิ่งกับโครงการ AFTER 1224 (โครงการกาแฟคั่วบดของกลุ่ม) การได้รับรางวัลรองชนะเลิศในการแข่งขันครั้งนี้ถือเป็นแรงผลักดันสำคัญที่ทำให้เราพัฒนาโครงการนี้ต่อไป เป้าหมายของเราคือการทำให้กาแฟคั่วบดเป็นเครื่องหมายการค้าของเวียดนามในตลาดต่างประเทศ”

การคิดค้นกาแฟคั่วช่วยให้กลุ่มนี้คว้ารางวัลที่ 2 มูลค่า 20 ล้านดอง

ภาพถ่าย: UYEN PHUONG LE

กาแฟคั่วจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่า

นั่นคือความคิดเห็นโดยรวมของคณะกรรมการและนักศึกษาหลังจากได้ชิมกาแฟคั่วบด เล ถุ่ย วี นักศึกษาชั้นปีที่ 4 มหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ (มหาวิทยาลัยแห่งชาติโฮจิมินห์) กล่าวว่า เธอประทับใจกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟ ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำผึ้งและช็อกโกแลต “สีและรสชาติแตกต่างอย่างมาก แทนที่จะเป็นสีดำที่คุ้นเคย กาแฟกลับมีสีน้ำตาลเข้ม ขมเล็กน้อย หวานล้ำลึก และทิ้งรสชาติที่เข้มข้นไว้หลังดื่ม” นักศึกษาหญิงกล่าว

คุณโลคานาธาน ราวิสันเกอร์ กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท ดาว เวียดนาม (ขวา) หนึ่งในคณะกรรมการตัดสินการแข่งขัน เพลิดเพลินกับกาแฟคั่วบด 4 แก้ว

ภาพถ่าย: UYEN PHUONG LE

หลังจากการวิจัยนาน 8 เดือน กลุ่มวิจัยได้ค้นพบวิธีการอบแบบไฮโดรเบ คกิ้ง (hydro-baking) โดยนำกาแฟใส่กระติกน้ำร้อนแล้วอบที่อุณหภูมิ 120-220 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30-120 นาที จึงจะได้ผลิตภัณฑ์กาแฟ “เมื่อสกัดเมล็ดกาแฟด้วยน้ำภายใต้ความดันและอุณหภูมิสูง เมล็ดกาแฟจะคงคุณค่าสารอาหารสำคัญที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพไว้ได้มากที่สุด” ทรอง เปา อธิบาย

ดังนั้น เมื่อคั่วกาแฟแบบดั้งเดิม เมล็ดกาแฟจะสัมผัสกับผนังของกระทะ ทำให้เกิดความร้อนสูงเกินไปในบริเวณนั้นและสูญเสียกลิ่นหอมตามธรรมชาติไปบางส่วน ในทางกลับกัน วิธีการคั่วด้วยน้ำจะใช้น้ำในการแปรรูปกาแฟที่อุณหภูมิสูงในพื้นที่ปิด ซึ่งสร้างแรงดันที่สูง ช่วยรักษารสชาติของกาแฟเอาไว้

สีและคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่คั่วด้วยวิธีไฮโดรโรสต์ (ซ้าย) เทียบกับเมล็ดกาแฟที่คั่วแบบดั้งเดิม

ภาพถ่าย: UYEN PHUONG LE

สัญญาจะสร้าง “การปฏิวัติ” ให้กับกาแฟเวียดนาม

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดินห์ กวาน หัวหน้าห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี (มหาวิทยาลัยแห่งชาตินครโฮจิมินห์) ให้ความเห็นว่า วิธีการอบด้วยไอน้ำร้อนสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับอุตสาหกรรมกาแฟของเวียดนามได้ ทำให้เวียดนามไม่ใช่แค่ผู้ส่งออกกาแฟดิบเท่านั้น

“อิตาลีมีกาแฟมิลานิโนและเอสเพรสโซ ฝรั่งเศสมีกาแฟโมกา อเมริกาโน อเมริกาโนมีชื่อเสียงด้านเทคโนโลยีการแปรรูป ไม่ใช่การปลูกกาแฟ เวียดนามมีข้อได้เปรียบด้านการเพาะปลูก และด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีอีกเพียงหนึ่งเดียว เราก็สามารถนำเสนอรสชาติกาแฟใหม่ๆ สู่โลก ได้อย่างภาคภูมิใจ” รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดินห์ กวน กล่าวเปรียบเทียบ

กาแฟคั่วของนักศึกษาโพลีเทคนิค

ภาพถ่าย: UYEN PHUONG LE

“เทคโนโลยีการคั่วแบบไฮโดรโรสต์คาดการณ์เทรนด์ใหม่ในอุตสาหกรรมแปรรูปกาแฟ” รองศาสตราจารย์ ดร. กวน กล่าว รองศาสตราจารย์ ดร. กวน กล่าวว่า วิธีการนี้ทำให้กาแฟมีกรดคลอโรเจนิกในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยเผาผลาญไขมันส่วนเกิน ลดไขมันในเลือด และป้องกันมะเร็ง ขณะเดียวกัน ปริมาณคาเฟอีนที่สกัดได้ก็สูงกว่ากาแฟคั่วทั่วไปถึง 4.5 เท่า ช่วยเพิ่มความรู้สึกตื่นตัว

“คนรักกาแฟมักมองหารสชาติใหม่ๆ อยู่เสมอ นั่นคือเหตุผลที่เรามีกาแฟโคลด์บรูว์ ลาเต้ หรือกาแฟใส่เกลือ ในอนาคตจะมี ‘จักรวาลใหม่’ ของกาแฟคั่วบดที่มีรสชาติใหม่ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์” คุณฉวนกล่าวเสริม

ขณะนี้กลุ่มกำลังพิจารณาข้อเสนอความร่วมมือจากพันธมิตรที่มีศักยภาพ โดยให้ความสำคัญกับพันธมิตรที่มีศักยภาพทางการเงิน ประสบการณ์ในอุตสาหกรรมกาแฟ และมีวิสัยทัศน์ร่วมกันในการพัฒนากาแฟคั่วน้ำอย่างยั่งยืน ขณะเดียวกัน กลุ่มได้จดทะเบียนวิธีการคั่วน้ำเพื่อคุ้มครองกับสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแล้ว

ที่มา: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm