กาแฟคั่วสูตรพิเศษที่คิดค้นโดยนักศึกษาจากมหาวิทยาลัยโพลีเทคนิค

เมื่อวันที่ 12 ตุลาคม ทีมวิจัยที่อยู่เบื้องหลังกาแฟคั่วด้วยน้ำได้รับรางวัล 20 ล้านดองเวียดนามจากการประกวดนวัตกรรมบัคโคอา ซึ่งเป็นแพลตฟอร์มนวัตกรรม ทางวิทยาศาสตร์ สำหรับนักศึกษา คณะกรรมการตัดสินชื่นชมวิธีการคั่วด้วยน้ำของพวกเขาเป็นอย่างมาก เนื่องจากเป็นนวัตกรรมที่ก้าวล้ำและมีศักยภาพในการปรับปรุงคุณภาพของกาแฟเวียดนาม

เหงียน จ่อง บาว นักศึกษาวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมและหัวหน้าทีมวิจัย กล่าวถึงความสำเร็จครั้งนี้ว่า "พวกเรารู้สึกภาคภูมิใจอย่างมากกับโครงการ AFTER 1224 (โครงการกาแฟคั่วด้วยน้ำ) ของเรา การได้รับรางวัลที่สองในการแข่งขันครั้งนี้เป็นแรงผลักดันที่ดีเยี่ยมสำหรับพวกเราในการพัฒนาโครงการต่อไป เป้าหมายของเราคือการทำให้กาแฟคั่วด้วยน้ำเป็นสินค้าขึ้นชื่อของเวียดนามในตลาดสากล"

การประดิษฐ์เครื่องชงกาแฟแบบไฮโดรโรสต์ทำให้ทีมได้รับรางวัลที่สองเป็นเงิน 20 ล้านดองเวียดนาม

ภาพถ่าย: อู๋เยน ฟอง เล

เมล็ดกาแฟคั่วจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่า

นั่นคือความเห็นโดยทั่วไปของคณะกรรมการและนักศึกษาหลังจากได้ชิมกาแฟคั่วแล้ว เลอ ถุย วี นักศึกษาชั้นปีที่ 4 จากมหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ (มหาวิทยาลัยแห่งชาติเวียดนาม โฮจิมินห์ซิตี้) กล่าวว่าเธอประทับใจกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟ ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างน้ำผึ้งและช็อกโกแลต “สีและรสชาติแตกต่างออกไปมาก แทนที่จะเป็นสีดำแบบที่เราคุ้นเคย กาแฟกลับมีสีน้ำตาลเข้ม มีรสขมเล็กน้อย ความหวานเข้มข้น และรสชาติที่ติดตรึงใจ” นักศึกษากล่าว

นายโลกาเนธาน ราวิสันเกอร์ กรรมการผู้จัดการใหญ่ของบริษัทดาวเวียดนาม (ขวา) หนึ่งในคณะกรรมการตัดสินการประกวด ได้ดื่มกาแฟคั่วสี่ถ้วย

ภาพถ่าย: อู๋เยน ฟอง เล

หลังจากทำการวิจัยนาน 8 เดือน ทีมวิจัยได้คัดเลือกเมล็ดกาแฟโรบัสต้าจาก จังหวัดดักลัก และค้นพบวิธีการคั่วแบบไฮโดรโรสต์ โดยนำเมล็ดกาแฟใส่ในกระติกน้ำร้อนแล้วคั่วที่อุณหภูมิ 120-220 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30-120 นาที เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย "เมื่อเมล็ดกาแฟถูกสกัดในน้ำภายใต้ความดันและอุณหภูมิสูง จะสามารถคงสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพส่วนใหญ่ไว้ได้" ตรองเปาอธิบาย

ดังนั้น เมื่อคั่วกาแฟด้วยวิธีดั้งเดิม เมล็ดกาแฟจะสัมผัสกับผนังกระทะ ทำให้เกิดความร้อนสูงเฉพาะจุดและสูญเสียรสชาติธรรมชาติบางส่วนไป ในทางกลับกัน วิธีการคั่วด้วยน้ำจะใช้ความร้อนสูงในการคั่วกาแฟในพื้นที่ปิดสนิท ทำให้เกิดแรงดันสูง ซึ่งช่วยรักษารสชาติของกาแฟไว้ได้

สีและคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่คั่วด้วยวิธีการไฮโดรโรสต์ (ซ้าย) เปรียบเทียบกับเมล็ดกาแฟที่คั่วด้วยวิธีการแบบดั้งเดิม

ภาพถ่าย: อู๋เยน ฟอง เล

สัญญาว่าจะปฏิวัติวงการกาแฟเวียดนาม

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดินห์ กวน หัวหน้าห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี (มหาวิทยาลัยแห่งชาติเวียดนาม นครโฮจิมินห์) เชื่อว่าวิธีการคั่วด้วยน้ำสามารถเพิ่มมูลค่าที่แตกต่างให้กับอุตสาหกรรมกาแฟของเวียดนาม ป้องกันไม่ให้เวียดนามเป็นเพียงประเทศส่งออกกาแฟดิบเท่านั้น

“ชาวอิตาลีมีมิลานโนและเอสเพรสโซ ชาวฝรั่งเศสมีมอคค่า ชาวอเมริกันมีอเมริกาโน พวกเขาโด่งดังในด้านเทคโนโลยีการแปรรูป ไม่ใช่ด้านการปลูกกาแฟ เวียดนามมีความได้เปรียบในด้านการเพาะปลูก และด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีอีกเพียงเล็กน้อย เราก็สามารถแนะนำรสชาติกาแฟใหม่สู่ โลก ได้อย่างภาคภูมิใจ” รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดินห์ กวน กล่าวเปรียบเทียบ

กาแฟย่างฝีมือนักศึกษาโพลีเทคนิค

ภาพถ่าย: อู๋เยน ฟอง เล

รองศาสตราจารย์ ดร. ควาน ยืนยันว่า "เทคโนโลยีการคั่วด้วยน้ำ (Hydro-roasting) คาดการณ์ถึงแนวโน้มใหม่ในอุตสาหกรรมการแปรรูปกาแฟ" ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร. ควาน กล่าว วิธีนี้ผลิตกาแฟที่มีกรดคลอโรเจนิคสูง ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยในการเผาผลาญไขมัน ลดไขมันในเลือด และต่อต้านมะเร็ง ในขณะเดียวกัน ปริมาณคาเฟอีนที่สกัดได้สูงกว่ากาแฟคั่วและบดแบบดั้งเดิมถึง 4.5 เท่า ช่วยเพิ่มความตื่นตัว

"คนรักกาแฟมักมองหารสชาติใหม่ๆ อยู่เสมอ นั่นเป็นเหตุผลที่เรามีกาแฟสกัดเย็น ลาเต้ และกาแฟใส่เกลือ ในอนาคต จะมี 'จักรวาลใหม่' ของกาแฟคั่วด้วยระบบไฮโดรโปนิกส์ที่มีรสชาติใหม่และไม่เหมือนใครอย่างสิ้นเชิง" คุณควานกล่าวเพิ่มเติม

ขณะนี้ทีมงานกำลังพิจารณาข้อเสนอความร่วมมือจากพันธมิตรที่มีศักยภาพ โดยให้ความสำคัญกับผู้ที่มีฐานะทางการเงินแข็งแกร่ง มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมกาแฟ และมีวิสัยทัศน์ร่วมกันในการพัฒนาอย่างยั่งยืนของกาแฟคั่วด้วยระบบไฮโดรโรสต์ ในขณะเดียวกัน ทีมงานได้จดทะเบียนวิธีการคั่วด้วยระบบไฮโดรโรสต์กับสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาเพื่อคุ้มครองแล้ว

ที่มา: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm