ปอเปี๊ยะย่างที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งฝังอยู่ในเถ้าในครัวมีชื่อเสียงจากกษัตริย์ทั้งสองแห่งเมืองแทงฮวา

ปอเปี๊ยะย่าง Tho Xuan เป็นหนึ่งในอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของ Thanh Hoa รูปถ่าย: จัดทำโดยตัวละคร

อาหารแทงส่วนใหญ่เป็นอาหารเรียบง่าย ไม่ใช่อาหารทะเลที่หรูหรา แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและการเตรียมอาหารที่พิถีพิถัน

นอกจากปอเปี๊ยะชื่อดังแล้ว เมื่อมาที่ Thanh Hoa แล้ว นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดปอเปี๊ยะย่างอีกด้วย ความพิเศษนี้มีต้นกำเนิดมาจากชนบท Tho Xuan ทางจิตวิญญาณ ซึ่งเป็นบุคคลที่มีชื่อเสียงและมีประวัติศาสตร์ที่กล้าหาญ โทซวนยังเป็นที่รู้จักในนามดินแดนของ "สองกษัตริย์" บ้านเกิดของวีรบุรุษแห่งชาติ 10 พระองค์ คือ จักรพรรดิเลอได๋ฮันห์ปราบผู้รุกรานซ่งในปลายศตวรรษที่ 15 และจักรพรรดิเลอไทที่ปราบกองทัพหมิงในปลายศตวรรษที่ XNUMX . ต้นศตวรรษที่ XNUMX

นายโด วาน วู เจ้าของร้านขายปอเปี๊ยะย่างในเขต Tho Xuan (Thanh Hoa) กล่าวว่าโดยเฉลี่ยเขาขายปอเปี๊ยะย่างได้ประมาณ 300 - 400 ชิ้นทุกวัน ทั้งแบบซื้อตรงและจัดส่งทั่วโลกทุกภูมิภาคของ ประเทศ.

ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมปอเปี๊ยะย่าง Tho Xuan รูปถ่าย: จัดทำโดยตัวละคร

Mr. Vu เล่าความลับของครอบครัวในการทำปอเปี๊ยะย่าง Tho Xuan โดยกล่าวว่าการเลือกส่วนผสมเป็นปัจจัยสำคัญ ปอเปี๊ยะที่ดีต้องห่อด้วยเนื้อไหล่ไม่ติดมันเพราะกรอบแต่ยังนุ่มอยู่เพราะมีไขมันเล็กน้อย เนื้อหั่นผสมกับหนังหมูสะอาด หั่นเป็นเส้นบางๆ ประมาณ 0,5 มม.

“นอกจากนั้นยังต้องเตรียมส่วนผสมอื่นๆ อีกหลายอย่าง เช่น กระเทียม พริกสับ พริกไทยป่น น้ำปลา… เลือกใบอ่อนโพลิเซียสฟรุติโคซาและใบฝรั่ง ล้างให้สะอาด ปล่อยให้แห้ง” นายวูเล่าให้ฟัง แรงงาน.

หมักเนื้อไว้ประมาณ 30-60 นาที เพื่อให้เครื่องเทศซึมซับ รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของปอเปี๊ยะย่างก็มาจากรสชาติเช่นกัน นอกจากข้าวแล้ว บางแห่งยังใช้ข้าวโพดเพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย

จากนั้นแบ่งจับใหม่เป็นกำมือเท่าๆ กัน เวลาห่อจะช่วยป้องกันไม่ให้ปอเปี๊ยะหลุดออก ทำให้ห่อได้ง่ายขึ้น

ฉีกใบตองประมาณ 10-15 ซม. แล้วตากแดดหรือผึ่งไฟ ใบตองจะร่วงโรยพอสมควรเพื่อไม่ให้ฉีกขาดเมื่อห่อ

หลังจากหมักเนื้อแล้ว ให้ม้วนเนื้อเป็นกำมือเพื่อให้ห่อได้ง่าย เนื้อหนึ่งปอนด์สามารถทำปอเปี๊ยะแผ่นใหญ่ได้ประมาณ 3-4 ชิ้น หรือปอเปี๊ยะห่อเล็ก 5-6 ชิ้น รูปถ่าย: จัดทำโดยตัวละคร

เมื่อห่อ มือของคนงานจะต้องยืดหยุ่นและชำนาญ นำใบตองชิ้นเล็กๆ วางบนใบฝรั่ง และใบโพลิสเซียส ฟรุติโคซา แล้วม้วนเนื้อขึ้นมาหนึ่งกำมือ จากนั้นเพิ่มใบไม้สองใบที่ด้านนอก

นายวูกล่าวว่าเทคนิคการห่อต้องใช้มือคนทำที่มั่นคง ปอเปี๊ยะแต่ละอันเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส มีกลิ่นภายนอก และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

ห่อปอเปี๊ยะแล้วปล่อยให้สุกประมาณสองถึงสามวันถ้าอากาศเย็น หรือทิ้งไว้ข้างนอกสักครึ่งวันหรือข้ามคืนแล้วเก็บในตู้เย็น ปอเปี๊ยะมีสีไม่สว่างหรือเข้มเกินไป และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เพียงใช้ตะเกียบค่อยๆ แยกปอเปี๊ยะ แล้วเนื้อแต่ละชิ้นก็พันรอบสับปะรด คละกลิ่น น้ำปลา กระเทียม พริก ใบฝรั่ง โพลิสเซียส ฟรุติโคซ่า...

“ความแตกต่างที่ค่อนข้างชัดเจนก็คือเนื้อหมูเมื่อทำปอเปี๊ยะย่างนั้นไม่ได้บดเหมือนปอเปี๊ยะหรือผิวหนังถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ เช่นปอเปี๊ยะ แต่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เช่นปอเปี๊ยะ ปอเปี๊ยะประเภทอื่นๆ สามารถรับประทานได้โดยตรงหลังจากการหมัก แต่ปอเปี๊ยะย่างต้องผ่านกระบวนการย่างจึงจะอร่อยได้” นายวูชี้ให้เห็นความแตกต่างระหว่างปอเปี๊ยะย่าง Tho Xuan และปอเปี๊ยะประเภทอื่นๆ

หลังจากหมักปอเปี๊ยะแล้ว วิธีที่ดีที่สุดที่จะเพลิดเพลินกับปอเปี๊ยะคือย่างปอเปี๊ยะทั้งชิ้นบนเตาฟืนหรือฝังไว้ในเถ้าในครัว ขณะนั้นใบด้านนอกไหม้เกรียม เนื้อในมีไขมันและยังคงความชุ่มชื้น ปอเปี๊ยะมีความนุ่มและมีกลิ่นหอม

จานของ Tho Xuan ปอเปี๊ยะย่างหลังจากย่าง ปอเปี๊ยะย่างห่อใบมะเดื่อจุ่มในซอสพริกกระเทียม รูปถ่าย: จัดทำโดยตัวละคร

ปัจจุบันผู้ที่ไม่มีโอกาสย่างบนเตาไม้หรือฝังขี้เถ้าสามารถเตรียมปอเปี๊ยะย่างโดยใช้เตาไฟฟ้าหรือหม้อทอดไร้น้ำมันได้ หรือจะทอด นึ่ง ผัดกับผักต่างๆ ก็ได้... ปอเปี๊ยะย่างจะรับประทานดีที่สุดเมื่อร้อน ห่อด้วยใบมะเดื่อ จิ้มน้ำปลา หรือน้ำพริกให้กลมกล่อม

ส่วนขั้นตอนการเก็บรักษาให้เก็บปอเปี๊ยะย่างไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สามารถใช้ได้ภายใน 20 วัน เมื่อเก็บในช่องแช่แข็ง ปอเปี๊ยะปิดผนึกสุญญากาศจะมีอายุการเก็บรักษาสูงสุด 40 วัน

ปอเปี๊ยะย่าง Tho Xuan ได้กลายเป็นอาหารพิเศษแบบชนบทสำหรับผู้มาเยือน Thanh Hoa นอกเหนือจากของพิเศษเช่นเป็นของขวัญ เช่น บั๋นไก่ ซุปหวาน บั๊ญจูโด...

Laodong.vn

ที่มา