ร้านก๋วยเตี๋ยวของป้า Mai (ชื่อจริงว่า Nguyen Thi Mai อายุ 67 ปี) ซึ่งเป็นผู้หญิงที่อ้างว่าตัวเองโสดและร่าเริง ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ บนถนน Nguyen Huu Hao และยังคงเป็นร้านคุ้นเคยสำหรับนักทานหลายคนที่ชื่นชอบอาหารจานนี้ในนครโฮจิมินห์
“ป้าใหม่ชอบเลยขาย!”
ตอนเที่ยง ฉันไปร้านก๋วยเตี๋ยวป้าใหม่ ร้านเล็ก ๆ มีโต๊ะเก้าอี้ไม่กี่ตัว ลูกค้าแน่นขนัด เมื่อเห็นลูกค้าเดินเข้าออกร้านอย่างต่อเนื่อง ป้าใหม่ก็บอกอย่างอบอุ่นว่าถึงแม้ร้านจะเปิดตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึง 4 โมงเย็น แต่เที่ยงเป็นช่วงที่คนเยอะที่สุด
ร้านก๋วยเตี๋ยวป้าใหม่ ตั้งอยู่ในซอยถนนเหงียนฮูห่าว (เขต 4 นครโฮจิมินห์)
[คลิป]: ร้านก๋วยเตี๋ยวป้าใหม่ อายุกว่า 3 ทศวรรษ ในนครโฮจิมินห์
ร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ แต่ครองใจลูกค้ามานานหลายทศวรรษ
ป้าใหม่กับผู้หญิงอีกสามคน ต่างคนต่างมีงานของตัวเอง กำลังวุ่นอยู่กับการเตรียมอาหารเพื่อนำออกมาเสิร์ฟให้ลูกค้าโดยเร็วที่สุด เพื่อไม่ให้ใครต้องรอนานเกินไป มีลูกค้าประจำมาทานด้วย พอเห็นฉันถามเจ้าของร้าน เขาก็ยิ้มและพูดติดตลกว่า "ร้านนี้มีแต่ผู้หญิง ไม่มีผู้ชายให้เห็นเลย ไม่มีผู้หญิงเลย!" พอได้ยินแบบนั้น ทุกคนในร้านรวมทั้งฉันถึงกับหัวเราะกันลั่น
ป้าใหม่ เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวป้าใหม่เล่าให้ฟังว่าร้านนี้เปิดมากว่า 30 ปีแล้ว ตอนที่เธออายุ 30 กว่า ในบรรดางานมากมายนับไม่ถ้วน เหตุผลที่เจ้าของร้านเลือกขายอาหารจานนี้ก็เพราะว่า "ป้าใหม่ชอบ ป้าใหม่เลยขาย!" นั่นเอง ไม่มีเหตุผลพิเศษอะไรเป็นพิเศษ
ป้าไหมลวกเส้นก่อนจะใส่ลงในชาม
ฉันถามไปว่า “ต้องขอบคุณร้านนี้จริงๆ ที่ทำให้ลูกๆ หลานๆ ของคุณเติบโตมาเป็นคนดีได้ขนาดนี้เชียวหรือ” ป้าใหม่ตอบว่า “ใช่ค่ะ! เลี้ยงลูกมาหลายคนแล้ว!” เจ้าของร้านยิ้มแย้มแจ่มใสพูดจบก็รีบอธิบายว่าเธอแค่ล้อเล่นเฉยๆ
จริงๆ แล้วป้าใหม่อยู่คนเดียว ไม่มีลูก และดูแลร้านนี้กับน้องสาวคนเล็กและผู้ช่วยผู้หญิงอีกสองคนมาเกือบสิบปีแล้ว ทุกคนที่นี่ถือว่ากันและกันเป็นครอบครัว ช่วยเหลือกันทำธุรกิจและหาเลี้ยงชีพ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำแห้งที่ลูกค้าติดใจของทางร้านเป็นฝีมือป้าไหมที่พิถีพิถันในการทำ
ความสุขของป้าใหม่และพนักงานเสิร์ฟท่านอื่นๆ ที่นี่ คือการได้ร่วมกันทำอาหารทุกๆ วัน ทำอาหารมื้อพิเศษเพื่อลูกค้าอย่างเต็มที่
“มีคนเคยมาทานที่ร้านของฉันตั้งแต่เด็กๆ พอโตขึ้นแต่งงานมีลูกก็พาภรรยาและลูกๆ มาทานด้วย พวกเขาบอกว่าติดใจก๋วยเตี๋ยวป้าใหม่จนต้องกลับมาทานอีก เลิกไม่ได้เลย พอได้ยินลูกค้าพูดแบบนี้ ฉันก็ทั้งดีใจและตื้นตันใจไปด้วย และมันก็เป็นแรงผลักดันให้ฉันและพี่สาวขายร้านนี้ให้ได้นานที่สุด” ป้าใหม่กล่าว
จาก 3,000 VND เหลือเพียง 30,000 VND/ชาม
นึกถึงสมัยที่ร้านนี้เปิดใหม่ๆ ป้าไหมขายชามละประมาณ 3,000 ดอง ถ้าจำไม่ผิด แต่ตอนนั้นธุรกิจก็ประสบปัญหาหลายอย่าง เพราะร้านเพิ่งเปิดและยังไม่มีลูกค้าประจำมากนัก
ราคาก๋วยเตี๋ยวในร้านอาหารแต่ละจานอยู่ที่จานละ 30,000 - 50,000 ดอง
อาหารอร่อยและอิ่มพอดีสำหรับการทำงานหนึ่งวัน
อาชีพของเธอค่อยๆ สอนเธอ และอาหารจานต่างๆ ของเธอก็ถูกปากลูกค้ามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความสามารถในการรับฟังความคิดเห็นและปรับเปลี่ยน ร้านอาหารแห่งนี้ยังมีลูกค้าประจำที่อยู่กับเธอมานานหลายทศวรรษ
ปัจจุบันทางร้านจำหน่ายก๋วยเตี๋ยวราคาชามละ 30,000 ถึง 50,000 ดอง ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร ป้าไหมจะรีบนำเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นหมี่มาลวกในน้ำเดือดเพื่อให้เส้นนิ่มลง
จากนั้นเธอก็ใส่ลงในชาม เติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไก่ หนังไก่ กึ๋นไก่ หมู... ตามใจลูกค้า อย่าลืมใส่ต้นหอมซอยและหัวหอมทอดก่อนจะราดน้ำซุปร้อนๆ เข้มข้นลงไปด้วย
น้ำซุปก็เข้มข้น
หากลูกค้าเลือกทานแบบแห้ง ทางร้านก็มีน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่ป้าทำเองให้ด้วย ลูกค้าจะทานเส้นบะหมี่กับน้ำจิ้มสำเร็จรูปเพื่อปรับสมดุลรสชาติที่ "จืดชืด" ของเส้นบะหมี่
ท่ามกลางอากาศร้อนอบอ้าวของโฮจิมินห์ซิตี้ เหงื่อท่วมตัวเลย การกินบะหมี่ร้อนๆ ของป้าไหมสักถ้วยนี่มันเป็นประสบการณ์ที่ "แปลก" จริง ๆ เลย เส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม ไก่ กึ๋น หนังไก่... เหนียวนุ่มไปหมด เนื้อไม่เละ แถมน้ำซุปก็เข้มข้น อาหารจานนี้สมควรได้ 8/10 เลย ไว้มีโอกาสจะกลับมากินอีกแน่นอน แต่อาจจะวันอากาศเย็น ๆ หรือบ่าย ๆ ก็ได้
ลูกค้าประจำ “ติด” ก๋วยเตี๋ยวร้านป้าใหม่
ป้าใหม่บอกว่าจะขายจนกว่าจะขายไม่ได้อีกแล้ว
คุณถุ้ย (อายุ 52 ปี อาศัยอยู่ในเขต 4) เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มาหลายปีแล้ว และเธอยังบอกอีกว่าเธอชอบก๋วยเตี๋ยวของร้านนี้เพราะเจ้าของร้าน "เอาใจใส่" ลูกค้าเป็นอย่างดี ทุกครั้งที่มาร้านนี้ เธอสั่งแต่ก๋วยเตี๋ยวหนังไก่ เพราะเป็นเมนูโปรดของเธอ
“ผมกินแต่หนัง แต่ทุกคนที่นี่ก็รับนะครับ น้ำซุปอร่อยเข้มข้น ชอบเส้นบะหมี่เหนียวนุ่มมาก ต้องมากินอาทิตย์ละ 2-3 ครั้ง บางทีก็มากกว่านั้น เพราะราคาสมเหตุสมผล และอาหารก็อร่อย รสชาติจืดไปหน่อย ต้องเติมน้ำปลาหรือจิ้มน้ำปลาเพิ่มนิดหน่อยเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม” ลูกค้าบอก
น้ำจิ้มสำเร็จรูปช่วยสร้างสมดุลให้กับรสชาติ "จืดชืด" ของชามก๋วยเตี๋ยว
ลูกค้าทยอยเข้าออกไม่หยุด ส่วนใหญ่เป็นคนงานธรรมดาๆ ในใจกลางเมืองโฮจิมินห์ ก๋วยเตี๋ยวชามโตของป้าไหมทำให้อิ่มท้องและอบอุ่นหัวใจนักชิมมากมายในยามบ่ายที่แดดจ้าและฝนตก...
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)