 |
การแช่แข็งเนื้อสัตว์และปลาอย่างถูกวิธีจะช่วยลดการสูญเสียสารอาหารได้ ภาพ: Daily Wrap |
DHA เป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ชนิดหนึ่งที่มีบทบาทสำคัญต่อพัฒนาการของสมองและการมองเห็นของเด็ก โดยเฉพาะในช่วงวัยเด็กเล็ก นอกจากนี้ยังเป็นสารอาหารที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหลายคนแนะนำให้เสริมด้วยการรับประทานปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล และปลาเฮริง หรืออาหารอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 อย่างไรก็ตาม ผู้ปกครองหลายคนกังวลว่าการแช่แข็งเนื้อสัตว์และปลาเพื่อนำมาใช้ในภายหลังอาจทำให้ DHA สูญเสียไป ส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารลดลง
จากผลการวิจัยในนิตยสาร Foods ปี 2024 ระบุว่า การแช่แข็งอย่างถูกวิธีเป็นหนึ่งในวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการรักษาสารอาหารในไขมันของปลา รวมถึงกรดไขมันโอเมก้า 3 เช่น DHA และ EPA อุณหภูมิต่ำจะช่วยชะลอการทำงานของเอนไซม์ จุลินทรีย์ และการออกซิเดชันของไขมัน จึงช่วยรักษาสารอาหารในอาหารระหว่างการเก็บรักษาได้
นั่นหมายความว่า หากปลาหรือเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งทันทีหลังจากซื้อ เก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ประมาณ -18°C และไม่ละลายหลายครั้ง ปริมาณ DHA โดยทั่วไปจะได้รับการรักษาไว้ค่อนข้างดี นี่คือเหตุผลว่าทำไมปลาหลายชนิดที่ถูกแช่แข็งบนเรือหลังจากจับได้แล้ว ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการเกือบเทียบเท่ากับปลาสดเมื่อถึงมือผู้บริโภค
อย่างไรก็ตาม นักวิจัยยังตั้งข้อสังเกตว่า DHA ไม่ได้ "คงสภาพเดิม" อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวสายยาว DHA จึงยังสามารถถูกออกซิไดซ์ได้เมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บอาหารไว้นานเกินไป อุณหภูมิในช่องแช่แข็งผันผวนอยู่ตลอดเวลา หรือบรรจุภัณฑ์ไม่ปิดสนิท ทำให้สัมผัสกับอากาศมากเกินไป การเกิดออกซิเดชันจะช้าลงมากที่อุณหภูมิเยือกแข็ง แต่ก็ไม่ได้ป้องกันได้อย่างสมบูรณ์
สำหรับเด็กเล็ก สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าได้รับ DHA ในปริมาณที่เพียงพอเท่านั้น แต่ยังต้องรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารด้วย ดังนั้น ผู้ปกครองควรแบ่งเนื้อสัตว์และปลาออกเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปแช่แข็ง เพื่อหลีกเลี่ยงการละลายและแช่แข็งซ้ำหลายครั้ง เมื่อเตรียมอาหาร ควรละลายอาหารในช่องแช่เย็นของตู้เย็นแทนที่จะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน เพื่อจำกัดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและลดความเสี่ยงต่อการเสื่อมคุณภาพของอาหาร
ผู้เชี่ยวชาญยังตั้งข้อสังเกตอีกว่า เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่ มี DHA น้อยมากเมื่อเทียบกับอาหารทะเล ดังนั้นการแช่แข็งจึงแทบไม่มีผลต่อปริมาณสารอาหาร หากผู้ปกครองต้องการเพิ่มปริมาณ DHA ในอาหารของเด็ก ควรให้ความสำคัญกับการให้เด็กรับประทานอาหารทะเล 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ ตามคำแนะนำสำหรับแต่ละช่วงอายุ
ที่มา: https://znews.vn/dong-lanh-thit-ca-co-lam-mat-omega-3-dha-post1664838.html
