ในเมืองโฮจิมินห์ มีตัวเลือกที่น่าสนใจหลากหลายให้เลือกสรร

ในปี 2547 กระแสความนิยมแซนด์วิชเคบับได้แพร่กระจายไปทั่ววงการ อาหาร ของเมืองโฮจิมินห์ อาหารจานนี้ด้วยรสชาติที่ดึงดูดใจและวิธีการย่างที่สร้างสรรค์ ได้กลายเป็นที่นิยมและได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางจากนักชิม กระแสความนิยมได้ผ่านพ้นไปแล้ว และในปัจจุบัน แซนด์วิชเคบับแบบตุรกีได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารของเมืองโฮจิมินห์ โดยมีการดัดแปลงหลากหลายรูปแบบให้เข้ากับรสนิยมของชาวเวียดนาม

ทานขนมปังตุรกี ดื่มกาแฟเย็นแสนอร่อย

ในช่วงบ่ายแก่ๆ ร้านขายขนมปังตุรกีของมินห์ ตวน (อายุ 40 ปี) บนถนนกัจมังทังตาม (เขตฟามงูลาว เขต 1) ค่อนข้างคึกคักไปด้วยลูกค้า ลูกค้าประจำของเขาคือ นักเรียน ผู้ปกครองที่มารับบุตรหลาน และผู้ที่แวะมาดื่มกาแฟด้านหลังร้านขายขนมปังของเขา

ร้านเบเกอรี่ของคุณตวนเปิดมาตั้งแต่ปี 2007

ทุกบ่าย สถานที่แห่งนี้จะเต็มไปด้วยลูกค้า ทำให้เจ้าของและผู้ช่วยของเขาต้องยุ่งอยู่ตลอดเวลา

ในปี 2007 เขาเปิดร้านขายขนมปังตุรกีแห่งนี้ แม้ว่าจะเป็นอาหารที่ค่อนข้างใหม่สำหรับหลายคนในโฮจิมินห์ซิตี้ก็ตาม ด้วยความช่วยเหลือจากเพื่อนสนิทที่รู้สูตร ต้วนจึงตัดสินใจเรียนรู้และเริ่มขาย เขามีพรสวรรค์ด้านธุรกิจ และลูกค้าของเขาก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนร้านของเขายังคงประสบความสำเร็จมาจนถึงทุกวันนี้

ขณะที่กำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมขนมปังร่วมกับอีกสามคน เพื่อไม่ให้ลูกค้าต้องรอนาน เจ้าของร้านอธิบายว่า ที่นี่เขาได้ "ปรับปรุง" ขนมปังตุรกีให้เข้ากับรสนิยมของคนในโฮจิมินห์ซิตี้ และนั่นคือหนึ่งในเคล็ดลับที่ทำให้ร้านเบเกอรี่แห่งนี้ได้รับความนิยมมาเกือบ 15 ปี

“ในตุรกี แซนด์วิชเคบับมีไส้เป็นเนื้อแกะ ไก่ แพะ เนื้อวัว ฯลฯ เพราะที่นั่นเป็นชาวมุสลิมและไม่กินเนื้อหมู แต่ที่นี่ผมใช้เนื้อหมูเพราะเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมและคุ้นเคยกับรสชาติของชาวเวียดนาม และผมก็รู้วิธีปรุงรสเนื้อให้ถูกใจด้วย” เขากล่าว

นอกจากขนมปังรูปสามเหลี่ยมแล้ว...

...เจ้าของร้านยังขายแซนด์วิชสไตล์เวียดนามแบบยาวอีกด้วย

นอกจากขนมปังแผ่นสามเหลี่ยมที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปังเคบับแล้ว คุณตวนยังขายขนมปังเวียดนามร้อนๆ กรอบๆ ที่คุ้นเคยกันดีอีกด้วย เขาบอกว่าตอนที่เริ่มขายขนมปังตุรกีใหม่ๆ เนื่องจากขายได้ในปริมาณน้อย จึงไม่สามารถสั่งให้คนทำขนมปังทำขนมปังรูปสามเหลี่ยมได้ นอกจากนี้ หลายคนคุ้นเคยกับขนมปังทรงยาวมากกว่า จึงได้รับความนิยมมากกว่า

“นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม แม้หลังจากที่ผมได้ขนมปังรูปสามเหลี่ยมจากร้านเบเกอรี่มาแล้ว ผมก็ยังคงขายขนมปังร้อนๆ กรอบๆ ให้ลูกค้าอยู่ ลูกค้าชอบทั้งสองแบบเท่าๆ กัน ไม่ค่อยแตกต่างกันเท่าไหร่” เขากล่าว

ส่วนเรื่องไส้ นอกจากมะเขือเทศ ผักกาดหอม ฯลฯ เหมือนกับแซนด์วิชเคบับต้นตำรับแล้ว เขายังใช้ผักดองด้วย... "แบบเวียดนามแท้ๆ" การผสมผสานที่พิเศษนี้ทำให้แซนด์วิชตุรกีนี้ทั้งคุ้นเคยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

การนำเนื้อเสียบไม้หมุนบนตะแกรงย่างเป็นวิธีการทำเคบับที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านเคบับ

ถึงแม้จะมีรูปแบบที่หลากหลาย แต่คุณตวนบอกว่าเขายังคงรักษาวิธีการย่าง "โดเนอร์เคบับ" แบบดั้งเดิมเอาไว้ นั่นคือ เนื้อจะถูกเสียบไม้และหมุนบนตะแกรงย่าง และจะหั่นและใส่ลงในขนมปังก็ต่อเมื่อมีลูกค้ามาซื้อเท่านั้น เจ้าของร้านบอกว่านี่เป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้คนรู้ว่านี่คือร้านขายแซนด์วิชตุรกี

ในฐานะเจ้าของร้านกาแฟด้านหลังร้าน ซึ่งขายแซนด์วิชเคบับอยู่ด้านหน้า ลูกค้าหลายคนที่มาดื่มกาแฟก็สั่งแซนด์วิชนี้ด้วยเช่นกัน ฮง ทึก (อายุ 29 ปี) ลูกค้าประจำคนหนึ่งกล่าวว่า เป็นส่วนผสมที่น่าสนใจทีเดียว ตามที่ทึกกล่าว ราคาแซนด์วิชที่ร้านของตวนนั้นสมเหตุสมผล เพียงชิ้นละ 27,000 ดอง และสิ่งที่เขาชอบมากที่สุดคือรสชาติเวียดนามแท้ๆ ในแซนด์วิชจากต่างแดน

เปิดสาขาจำหน่ายแซนด์วิชตุรกี 4 แห่ง

นายเหงียน ทันห์ ฟง (อายุ 37 ปี) ปัจจุบันเป็นเจ้าของร้านขนมปังตุรกี 4 สาขาในนครโฮจิมินห์ เขาเล่าว่า เขาเปิดร้านขนมปังแห่งแรกบนถนนวันเกียต (เขตบิ่ญถั่ญ) ในปี 2552 โดยได้สูตรมาจากหุ้นส่วนทางธุรกิจใน ฮานอย

ทุกบ่าย ร้านขายเคบับของฟงจะแน่นขนัดไปด้วยลูกค้า

แซนด์วิชนี้ประกอบด้วยผักที่คุ้นเคยกันดี

นับแต่นั้นมา เขาได้ทุ่มเทความพยายามและความรักทั้งหมดให้กับการพัฒนาแบรนด์ขนมปังของเขา “มันเป็นขนมปังตุรกี แต่ผมก็ปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสชาติของคนเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไซง่อน ผมใช้เนื้อหมูและทำซอสมายองเนสด้วยสูตรของตัวเอง” เขากล่าว

ปัจจุบัน ร้านเคบับบนถนนวันเกียตนั้นบริหารงานโดยน้องชายของเขา คือ ดึ๊ก จุง (อายุ 25 ปี) จุงเรียนจบด้านการทำอาหารมา และมีความกระตือรือร้นที่จะขายเคบับที่นี่กับภรรยามาได้หลายเดือนแล้ว สูตรเคบับแบบครบชุด ซึ่งขายในราคา 22,000 - 27,000 ดงนั้น เขาได้รับการสอนจากฟงทั้งหมด

เค้กแต่ละชิ้นมีราคาอยู่ระหว่าง 22,000 ถึง 27,000 ดองเวียดนาม

นางธันห์ (อายุ 65 ปี อาศัยอยู่ในอำเภอบิ่ญถั่ญ) กล่าวว่า เธอแวะไปซื้อเคบับที่ร้านของนายจุงเกือบทุกบ่าย เพื่อให้หลานได้ทาน เพราะหลานชอบอาหารจานนี้มาก “ฉันว่ามันอร่อย มีเอกลักษณ์ และเป็นอาหารที่เปลี่ยนบรรยากาศได้ดี หลานของฉันคลั่งไคล้มาก ๆ แทบจะเรียกได้ว่าเป็นแฟนเคบับตุรกีเลย” เธอกล่าวพร้อมรอยยิ้ม

คุณฟงเล่าว่า หลังจากทุ่มเทให้กับอาหารจานนี้มาหลายปี ทั้งแรงกายแรงใจ และความพยายาม เขาก็มีความสุขที่ลูกค้ายังคงให้การสนับสนุน นั่นคือแรงบันดาลใจให้เขาพยายามรักษาร้านอาหารของเขาไว้ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ลิงก์แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/banh-mi-tho-nhi-ky-rat-viet-nam-du-cac-kieu-bien-tau-hap-dan-o-tphcm-185230216195004407.htm