นำเสนออาหารจากที่ราบสูงตอนกลางสู่กลุ่มผู้บริโภคที่กว้างขึ้น

(GLO) - ชายหนุ่มชื่อ ตรัน จุง เหงีย (เกิดปี 1999 อำเภอฮอยฟู) เคยเป็นสมาชิกทีมศิลปะการต่อสู้แบบดั้งเดิมของจังหวัดเกียลาย หลังจากเลิกแข่งขัน เขาเลือกที่จะประกอบอาชีพด้านการทำอาหาร ค่อยๆ สร้างสรรค์สไตล์การทำอาหารของตัวเอง โดยผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัย

จุดเปลี่ยนที่เกิดจากความหลงใหล ในอาหาร

เหงียเล่าถึงเหตุผลที่เปลี่ยนเส้นทางอาชีพว่า “ผมฝึกศิลปะการต่อสู้มาตั้งแต่เด็ก ทำให้ผมมีระเบียบวินัย สมาธิ และจิตใจที่ไม่ยอมแพ้ อย่างไรก็ตาม เมื่อผมโตขึ้นและช่วยคุณแม่และคุณยายทำอาหาร ผมก็พบว่าตัวเองก็ชอบทำอาหารเช่นกัน เมื่อผมเปลี่ยนเส้นทาง ผมอยากนำจิตวิญญาณของศิลปะการต่อสู้มาสู่การทำอาหาร ที่ซึ่งผมสามารถสร้างสรรค์ เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับบ้านเกิด และเชื่อมโยงผู้คนในแบบของผมเองได้”

เชฟ Tran Trung Nghia พิถีพิถันในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร ภาพ: Ngoc Duy

คุณเจิ่น ถิ ฮว่าง แทม (อำเภอฮอยฟู มารดาของเหงีย) กล่าวว่า ตั้งแต่เด็ก ลูกชายของเธอชื่นชอบการสังเกตและลองทำอาหารของครอบครัว ซึ่งหล่อหลอมให้เขารักการทำอาหารและตระหนักถึงความสำคัญของการอนุรักษ์รสชาติของบ้านเกิด ครอบครัวสนับสนุนเขาเสมอมาในการทำตามความฝันของเขา

ในปี 2018 เหงียศึกษาด้านศิลปะการทำอาหารที่ศูนย์ฝึกอบรมวิชาชีพเอเชีย-ยุโรป (เมืองดานัง) ในปี 2019 เขาได้เริ่มต้นอาชีพเชฟอย่างเป็นทางการ โดยค่อยๆ พัฒนาทักษะด้านการเตรียมอาหาร การจัดตกแต่งอาหาร และการบริหารจัดการครัว เขาได้รับประสบการณ์จากการทำงานเป็นเชฟที่โรงแรม Mövenpick Resort Waverly Phu Quoc (ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของเขตเศรษฐกิจพิเศษเกาะฟู้โกว๊ก จังหวัด อานเจียง )

ในปี 2023 เหงียและหุ้นส่วนของเขา เหงียน ฮิ้ว (เขตฮอยฟู) ได้ร่วมกันก่อตั้งร้านพิซซ่า The Hing Pizza (20 ถนนโต วิงห์ เดียน เขตเปลกู) และร้านกาแฟ The Hing Coffee (47 ถนนหลวงดินห์กัว เขตฮอยฟู) โดยเหงียดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟ รับผิดชอบการพัฒนาเมนูและความคิดสร้างสรรค์ด้านอาหารที่ร้าน The Hing Pizza ในขณะที่ฮิ้วบริหารจัดการร้าน The Hing Coffee โดยตรง

คุณเหงียน ฮิ้ว กล่าวว่า “เราต้องการสร้างพื้นที่ที่ทั้งทันสมัยและเปี่ยมด้วยจิตวิญญาณของภาคกลาง โดยที่อาหารและเครื่องดื่มทุกจานไม่เพียงแต่เน้นรสชาติ แต่ยังเชื่อมโยงกับเรื่องราวของผู้คนและวัฒนธรรมท้องถิ่นด้วย นั่นหมายความว่าพนักงานทุกคนมีความเป็นระเบียบวินัยและพิถีพิถันในทุกขั้นตอน และพยายามใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับเมนู ความจริงจังและการคิดสร้างสรรค์นี้เองที่ช่วยให้ร้าน The Hing สามารถกำหนดรูปแบบการทำอาหารของตนเองได้อย่างชัดเจน”

ส่งเสริมรสชาติอาหารของภาคกลางตอนบนสู่ประชาคมโลก

ในการสร้างสรรค์อาหาร เชฟเหงียให้ความสำคัญกับการใช้ส่วนผสมในท้องถิ่น เช่น พริกป่า เกลือมด กาแฟ สมุนไพรป่า และผักและรากพืชจากดินหินบะซอลต์สีแดง หนึ่งในเมนูเด่นของเขาคือพิซซ่าไก่ใส่ใบโหระพา

โรลปลาแมคเคอเรลและมันสำปะหลังราดซอสโหระพาของเชฟ Nghia (ซ้าย) และพิซซ่าไก่ราดซอสโหระพา ภาพ: Ngoc Duy

“พิซซ่าเป็นอาหารตะวันตกที่มีชื่อเสียง แต่ผมอยากจะใส่ความเป็นเวียดนามลงไปในพิซซ่าทุกชิ้นเสมอ พิซซ่าไก่ใบโหระพาของผมได้รับแรงบันดาลใจจากภูเขาและป่าไม้ในที่ราบสูงตอนกลาง กลิ่นหอมของใบโหระพา ไก่ที่หมักด้วยสมุนไพร และความนุ่มละมุนของชีส ทำให้เกิดรสชาติที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่” เหงียกล่าว

เชฟเหงียได้เข้าร่วมและสร้างชื่อเสียงในหลายการแข่งขันทำอาหารทั้งในประเทศและต่างประเทศ ในปี 2025 เขาได้รับเหรียญทองจากการแข่งขัน "เชฟมากฝีมือแห่งเวียดนาม" ที่ ฮานอย เหรียญเงินจากการแข่งขัน "มาสเตอร์เชฟแห่งฟู้ดเอ็กซ์" ที่โฮจิมินห์ซิตี้ และเหรียญทองแดงจากการแข่งขัน "โกลบอล คัลเจเนอรัล ชาลเลนจ์" ที่มาเลเซีย ในการแข่งขันเหล่านี้ เชฟเหงียเลือกใช้แนวทางที่ผสมผสานเทคนิคการทำอาหารตะวันตกเข้ากับรสชาติและวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคกลางของเวียดนาม ทำให้กรรมการประทับใจด้วยเมนูต่างๆ เช่น พิซซ่าไก่ใบโหระพา พิซซ่าเห็ดป่า และไก่ห่อใบโหระพา

เขาได้ดัดแปลงอาหารตะวันตกที่คุ้นเคย โดยผสมผสานส่วนผสม น้ำหมัก และการจัดเสิร์ฟ ด้วยการใส่ใบโหระพา เห็ดป่า และไก่บ้านจากดินหินบะซอลต์สีแดงของที่ราบสูงตอนกลาง ตามที่เหงียกล่าว การนำรสชาติของที่ราบสูงตอนกลางมาผสมผสานในอาหารยอดนิยม เป็นวิธีหนึ่งที่จะทำให้อาหารท้องถิ่นเข้าถึงได้ง่ายขึ้นสำหรับนักชิมจากทั่วโลก ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวของบ้านเกิดเอาไว้

ปีเตอร์ จอห์น (นักท่องเที่ยวชาวอเมริกัน) เล่าว่า “ผมรู้จักร้านพิซซ่าฮิงจากสื่อต่างๆ เมื่อมีโอกาสได้ไปเที่ยวที่ที่ราบสูงเกียลาย ผมเลยแวะไปลองชิม พิซซ่าไก่ใส่ใบโหระพาให้รสชาติที่แตกต่างออกไป ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผมเข้าใจได้อย่างชัดเจนว่าเชฟชาวเวียดนามเล่าเรื่องราวผ่านอาหารได้อย่างไร”

นักท่องเที่ยวต่างชาติเพลิดเพลินกับอาหารที่ร้านพิซซ่าฮิง (20 ถนนโตวิงเดียน เขตเปลกู) ภาพ: ง็อกดุย

นอกจากนี้ คุณเหงียยังได้เข้าร่วมโครงการทำลายสถิติ "ปลา 100 ชนิดของเวียดนาม" ในนครโฮจิมินห์ ซึ่งเชฟแต่ละคนมีหน้าที่เตรียมและอธิบายอาหารที่ทำจากปลาเวียดนามชนิดใดชนิดหนึ่ง ในโครงการนี้ เชฟเหงียเลือกที่จะเตรียมอาหารปลาแมคเคอเรลห่อด้วยมันสำปะหลังราดซอสใบโหระพา โดยผสมผสานส่วนผสมที่คุ้นเคยเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พร้อมทั้งบอกเล่าเรื่องราวของการแลกเปลี่ยนทางด้านอาหารระหว่างภูมิภาคต่างๆ ของเวียดนาม

เชฟเหงียกล่าวกับเยาวชนในหมู่บ้านจาไลว่า เขาเน้นย้ำถึงความสำคัญของการรักษาคุณค่าทางวัฒนธรรมท้องถิ่น ไม่รู้สึกด้อยกว่าในภูมิหลังของตนเอง มุ่งมั่นในการเรียนรู้ และสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง เขาเชื่อว่าครัวของครอบครัวเป็นรากฐานเริ่มต้นในการบ่มเพาะความรักในการทำอาหาร และค่อยๆ หล่อหลอมเส้นทางของตนเองเมื่อเลือกประกอบอาชีพด้านการทำอาหาร

ที่มา: https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html