นำแก่นแท้ของเฝอเวียดนามสู่ทั่วทุกสารทิศ

เฝอ 2024 ณ เมืองนามดิ่ญ เดือนเมษายนนี้ งานนี้จะจัดขึ้นต่อเนื่องที่ฮานอย โดยมุ่งหวังที่จะเผยแพร่คุณค่าของอาหารและวัฒนธรรมเวียดนาม สู่ห้วงความทรงจำและร่องรอยแห่งกาลเวลา เส้นทางแห่งอาหารไม่เพียงแต่สร้างความพึงพอใจให้กับผู้รับประทานเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่กระบวนการค้นพบความงามและจิตวิญญาณของแต่ละดินแดน เปิดประตูสู่วัฒนธรรมและประวัติศาสตร์...

เฝอ ชื่อเรียบง่ายแต่กลับปลุกความทรงจำอันลึกซึ้งในใจชาวเวียดนามทุกคน เฝอเป็นความทรงจำในวัยเด็กที่เรียงรายยาวเหยียดข้างแผงขายเฝอร้อนๆ รอคอยไม่ว่าแดดจะออกหรือฝนจะตก ใครก็ตามที่จากบ้านเกิด บ้านเกิดเมืองนอน คงไม่มีวันลืมความรู้สึกคลื่นไส้และคิดถึงอดีต และหลังจากเที่ยวบินอันยาวนาน ผ่านหลายดินแดน ยุ่งอยู่กับงาน เวลาก็ยังคงวนเวียนอยู่หน้าเฝอร้อนๆ ที่รออยู่หลังประตูสนามบิน สำหรับ ชาวฮานอย เฝอเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม เป็นส่วนหนึ่งของความคุ้นเคย

เสียงพ่อค้าเฝอเคาะชามดังก้องไปทั่วบริเวณอันเงียบสงบริมถนน ขณะที่เด็กๆ ยังคงง่วงนอนแต่ก็ฝันถึงน้ำซุปใสๆ เนื้อนุ่มๆ เส้นเฝอเนียนๆ ในน้ำซุปร้อนๆ หอมกรุ่น กวีตูโม่ ประพันธ์บทกวี “เฝอดึ๊กตุง” ไว้ในปี 1934 ว่า “ควันไฟพวยพุ่งขึ้นจมูก หอมกรุ่นสัมผัสลำไส้ ตับ ปอด และกระเพาะอาหาร ราวกับปลุกความหิวโหยในถุงอัณฑะ แม้ความอร่อยเลิศของขุนเขาและท้องทะเลจะหาสิ่งใดเปรียบมิได้” “อย่าดูหมิ่นเฝอในฐานะอาหารชั้นต่ำ ไม่ว่าในกรณีใด ปารีสก็ยังคงต้อนรับเฝอ…”

นักวิจัยเหงียน หง็อก เตียน ซึ่งทุ่มเทเวลาและความพยายามอย่างมากเพื่อศึกษาเกี่ยวกับเฝอ เชื่อว่าเฝอมีต้นกำเนิดในเมือง นามดิ่ญ เริ่มจากก๋วยเตี๋ยวเฝอใส่น้ำซุปกระดูกขายให้กับคนงานทอผ้า ร่องรอยที่เหลืออยู่คือร้านอาหารเฝอนามดิ่ญจำนวนมากผุดขึ้นในจังหวัดและเมืองทางภาคเหนือ อย่างไรก็ตาม เขาเชื่อว่ายังมีสมมติฐานมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเฝอ แต่ที่น่าภาคภูมิใจคือ เฝอมีต้นกำเนิดในเวียดนาม ไม่ใช่อาหารที่ดัดแปลงหรือนำเข้าจากต่างประเทศ

เฝอเวียดนามเปรียบเสมือนซิมโฟนีแห่งประวัติศาสตร์ ภูมิศาสตร์ และวัฒนธรรม ผ่านการเดินทางผ่านหลากหลายดินแดน รวบรวมสิ่งที่ดีที่สุดมาสร้างสรรค์เป็นสัญลักษณ์ ตั้งแต่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ (โป๊ยกั๊ก อบเชย กระวาน ฯลฯ) ไปจนถึงผลิตภัณฑ์จากทะเล (น้ำปลา หนอนทะเล ฯลฯ) นั่นคือความประณีตของเฝอที่แสดงออกผ่านส่วนผสมและเครื่องเทศที่ลงตัว

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เล ถิ เทียต ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ประธานสมาคม วัฒนธรรมการทำอาหาร นามดิ่ญ และรองประธานสมาคมน้ำปลาจังหวัดนามดิ่ญ บอกว่า เคล็ดลับอยู่ที่การเติมน้ำปลาลงไป ส่วนเล ตัน นักวิจัยด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร กล่าวว่า น้ำปลามีบทบาทในการยกระดับรสชาติอาหาร เป็น "คู่หู" ของเฝอ และมีบทบาทสำคัญในการสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำ

ชาวเวียดนามใช้น้ำปลาในการทำเฝออย่างละเอียดอ่อนและยืดหยุ่น พ่อครัวจะปรุงรสอย่างช้าๆ ปรับปริมาณน้ำปลาตามชอบ ผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน... เพื่อให้ได้น้ำซุปที่กลมกล่อมและสมบูรณ์แบบ นอกจากจะใช้ในน้ำซุปแล้ว น้ำปลายังใช้หมักเนื้อก่อนปรุงอาหารอีกด้วย ความหลากหลายของการใช้น้ำปลาทำให้เฝอเวียดนามมีรสชาติเข้มข้น ขณะเดียวกันก็แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์และความซับซ้อนของชาวเวียดนามในการปรุงอาหารจานนี้

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกล่าวว่า เฝอไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากสถานที่หรูหรา แต่มาจากต้นกำเนิดร่วมกัน บนถนนเล็กๆ ที่พ่อค้าเฝอมักจะส่งกลิ่นหอมอบอุ่นยามเช้าอันหนาวเหน็บในฤดูหนาว ไม่ว่าจะไปที่ไหน ไม่ว่าจะปรุงด้วยสูตรใด เฝอเวียดนามก็ยังคงเป็นการผสมผสานของชาติทั้งชาติ ตั้งแต่ภูเขาไปจนถึงทะเล จากเหนือจรดใต้ ผสมผสานด้วยจิตวิญญาณ ความรัก และความปรารถนา เฝอฮานอยอันหรูหรา เฝอน้ำข้นสไตล์นามดิญ และเฝอไซ่ง่อนหลากรสชาติ... ล้วนเป็นส่วนหนึ่งของแผนที่เฝอที่มีสีสัน สะท้อนถึงวัฒนธรรมการทำอาหารของแต่ละภูมิภาคและแต่ละประเทศ

ที่สำคัญยิ่งกว่านั้น เฝอได้แผ่ขยายและกำลังแผ่ขยายไปทั่วโลก ร้านอาหารเฝอเวียดนามในสหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส เยอรมนี และญี่ปุ่น... เปรียบเสมือนจุดเชื่อมโยงของเด็กๆ มากมายที่อาศัยอยู่ไกลบ้าน มักคิดถึงอดีต กังวล และโหยหาอยู่เสมอ และยังเป็นจุดแวะพักที่น่าสนใจสำหรับคนรักอาหารอีกด้วย รสชาติของเฝอคือการนำเสนอวัฒนธรรมเวียดนามที่สมจริงและลึกซึ้งที่สุดสู่โลก

วาทยกร เล พี พี เล่าว่าตอนเด็กเขาต้องอพยพและกินเฝอไม่ได้ ต่อมาหลังจากศึกษาและตั้งรกรากที่ต่างประเทศ ในบางโอกาสที่เขากลับไปเวียดนามและกินเฝอกับพ่อนักดนตรี ฮวง วัน และแม่หมอ หง็อก อันห์ หรือในประเทศใดก็ตามที่เขาไปแสดง ทุกครั้งที่เขาเพลิดเพลินกับเฝอ เขาไม่เคยลืมเติมน้ำปลาลงไปสักสองสามหยดเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น ลูกชายของเขาแม้จะมีเชื้อสายเวียดนามและมาซิโดเนีย แต่ก็ยังคงนิสัยเหมือนพ่อของเขา

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เวียดนามได้ส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมและอาหารอย่างต่อเนื่อง โดยอาหารแบบดั้งเดิมได้กลายเป็นจุดเด่นของการเดินทางเพื่อค้นพบของนักท่องเที่ยว "ถนนเฝอ" ในฮานอย โฮจิมินห์ นามดิ่ญ... หรือทัวร์ชิมอาหารในฮอยอัน เว้ ดานัง... ทั้งหมดนี้ทำให้นักท่องเที่ยวมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับเฝอในสถานที่ต่างๆ

นอกจากการเพลิดเพลินกับการท่องเที่ยวเชิงอาหารแล้ว การท่องเที่ยวเชิงอาหารยังเปิดโอกาสให้ได้สัมผัสประสบการณ์อันล้ำลึกอีกมากมาย นักท่องเที่ยวต่างตื่นเต้นที่จะได้สำรวจตรอกซอกซอยเล็กๆ ทุกแห่งในฮานอยที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาบนท้องถนน เยี่ยมชมหมู่บ้านทำเฝอแบบดั้งเดิมในนามดิ่ญ ชมช่างฝีมือทำเฝอในร้านอาหารครอบครัวเก่าแก่ ร่วมเรียนทำเฝอเพื่อนำรสชาติอาหารเวียดนามมาสู่บ้านเกิดและประเทศของพวกเขา...

องค์ประกอบที่น่าสนใจเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยยกระดับเฝอเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ของเวียดนามในฐานะจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดอีกด้วย ท่ามกลางกระแสการรวมตัวระดับโลก เฝอเวียดนามได้ก้าวข้ามขอบเขตของร้านอาหารแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง ปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารนานาชาติหลายแห่ง และได้รับเกียรติในการจัดอันดับด้านอาหารระดับโลก

แบรนด์เฝอเวียดนามระดับโลกมีส่วนช่วยสร้างภาพลักษณ์ที่คุ้นเคยและเป็นมิตรของประเทศและประชาชนเวียดนามมากขึ้น กระตุ้นให้นักท่องเที่ยวมาชื่นชมทิวทัศน์ สำรวจมรดกทางวัฒนธรรม และลิ้มลองเฝอต้นตำรับ อาหารจานใดที่เป็นแรงผลักดันในการดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเยือนดินแดนนั้นๆ ถือเป็นความสำเร็จสูงสุดของการท่องเที่ยวเชิงอาหาร

ที่มา: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html