โฟ เป็นชื่อที่เรียบง่ายแต่ทำให้เกิดความทรงจำอันลึกซึ้งในใจของชาวเวียดนามทุกคน นั่นเป็นความทรงจำในวัยเด็กของการยืนรอคิวอันยาวนานข้างแผงขายเฝอร้อนๆ ไม่ว่าฝนจะตกหรือแดดออกก็ตาม ใครก็ตามที่ออกจากบ้านเกิดหรือประเทศบ้านเกิดของตนเองไป ย่อมไม่อาจลืมความรู้สึกคลื่นไส้และคิดถึงอดีตได้ และหลังจากเที่ยวบินอันยาวนาน ผ่านหลายดินแดน และเหนื่อยล้ากับงานและเวลา แต่ก็ยังคงรู้สึกคิดถึงอดีตเมื่อได้ทานชามเฝอร้อนๆ ที่รออยู่หลังประตูสนามบิน สำหรับ ชาวฮานอย โฟเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม เป็นความคุ้นเคย
เสียงของพ่อค้าแม่ค้าขายโฟที่เคาะชามอาหารสะท้อนอยู่ในบริเวณเงียบสงบของถนน เมื่อเด็กๆ ยังคงง่วงนอนแต่ก็ฝันถึงชามน้ำซุปใส เนื้อที่นุ่มนิ่ม และเส้นโฟเนื้อเนียนที่ราดบนน้ำซุปร้อนๆ ที่หอมกรุ่น กวี Tu Mo เขียนไว้ในบทกวี "Pho Duc Tung" ที่แต่งขึ้นในปีพ.ศ. 2477 ว่า "ควันพวยพุ่งขึ้นมาถึงจมูก กลิ่นหอมฟุ้งสัมผัสลำไส้ ตับ ปอด และกระเพาะอาหาร/ ราวกับกระตุ้นให้ท้องหิว/ แม้แต่เมนูที่อร่อยที่สุดก็ไม่สามารถเปรียบเทียบได้" “อย่าดูถูกเฝอในฐานะอาหารชั้นต่ำ/ ยังไงก็ตาม ปารีสก็ยังต้องต้อนรับเฝอ…”
นักวิจัยเหงียน ง็อก เตียน ซึ่งใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเรียนรู้เกี่ยวกับ pho เชื่อว่า pho มีต้นกำเนิดใน เมือง Nam Dinh โดยเริ่มต้นจากการทำก๋วยเตี๋ยว pho กับน้ำซุปกระดูกขายให้กับคนงานสิ่งทอ ร่องรอยที่เหลืออยู่คือร้านอาหาร Nam Dinh pho จำนวนมากได้ผุดขึ้นในจังหวัดและเมืองทางภาคเหนือ อย่างไรก็ตาม ตามที่เขากล่าว ยังมีสมมติฐานมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ pho แต่สิ่งที่น่าภูมิใจคือ pho มีต้นกำเนิดในเวียดนาม ไม่ใช่อาหารดัดแปลงที่นำเข้าจากต่างประเทศ
โฟของเวียดนามเปรียบได้กับซิมโฟนี่แห่งประวัติศาสตร์ ภูมิศาสตร์ และวัฒนธรรม ตลอดการเดินทางผ่านดินแดนต่างๆ มากมาย รวบรวมสิ่งที่ดีที่สุดมาสร้างสรรค์เป็นสัญลักษณ์ ตั้งแต่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ (โป๊ยกั๊ก อบเชย กระวาน...) ไปจนถึงผลิตภัณฑ์จากทะเล (น้ำปลา หนอนทะเล...) มันคือความประณีตของอาหารประเภท pho ที่แสดงออกผ่านการผสมผสานวัตถุดิบและเครื่องเทศที่ลงตัวที่สุด
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการมีหม้อต้มน้ำซุป pho ที่น่าดึงดูดใจและยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือ Le Thi Thiet ประธานสมาคมวัฒนธรรม การทำอาหาร Nam Dinh และรองประธานสมาคมน้ำปลาจังหวัด Nam Dinh เคล็ดลับอยู่ที่การเติมน้ำปลาลงไป ในส่วนของนักวิจัยด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร เล แทน นั้น น้ำปลาถือเป็นตัวช่วยยกระดับความอร่อยขึ้นไปอีกขั้น โดยเป็น “เพื่อนคู่ใจ” ของอาหารประเภทเฝอ และมีบทบาทสำคัญในการสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำ
คนเวียดนามใช้น้ำปลาในการทำเฝออย่างละเอียดอ่อนและยืดหยุ่น คนให้เข้ากัน ปรุงรสอย่างช้าๆ ปรับปริมาณน้ำปลาตามชอบ ผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน... เพื่อสร้างน้ำซุปรสชาติกลมกล่อมสมบูรณ์แบบ น้ำปลานอกจากจะใช้ทำน้ำซุปแล้ว ยังใช้หมักเนื้อก่อนปรุงอาหารอีกด้วย ความหลากหลายในการใช้น้ำปลาสร้างรสชาติที่หลากหลายให้กับเฝอเวียดนาม ในขณะเดียวกันก็แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์และความซับซ้อนของชาวเวียดนามในการเตรียมอาหารจานนี้ด้วย
ตามคำกล่าวของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ระบุว่า โฟไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากสถานที่หรูหรา แต่มาจากแหล่งกำเนิดทั่วไป ตามถนนเล็กๆ ที่ซึ่งพ่อค้า pho จะส่งกลิ่นหอมฟุ้งในเช้าวันฤดูหนาวที่แสนหนาวเย็น ไม่ว่าจะนำไปปรุงด้วยสูตรอาหารใด ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามก็ถือเป็นการผสมผสานของทั้งชาติ ตั้งแต่ภูเขาจนถึงทะเล จากเหนือจรดใต้ ผสมผสานกันทั้งจิตวิญญาณ ความรัก และความปรารถนา โฟฮานอยอันหรูหรา โฟนามดิ่ญที่รสชาติเข้มข้น โฟไซง่อนรสชาติหลากหลาย... ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นส่วนหนึ่งของแผนที่โฟหลากสีสัน สะท้อนถึงวัฒนธรรมการทำอาหารของแต่ละภูมิภาคและแต่ละประเทศ
ที่สำคัญกว่านั้น pho ได้แพร่หลายไปทั่วโลกและยังคงแพร่หลายต่อไป ร้านอาหารเฝอเวียดนามในอเมริกา ฝรั่งเศส เยอรมนี ญี่ปุ่น... เป็นจุดเชื่อมโยงสำหรับคนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ไกลบ้านซึ่งมักจะคิดถึงอดีต กังวล และคิดถึงอยู่เสมอ และยังเป็นจุดแวะพักที่น่าสนใจที่ดึงดูดผู้ชื่นชอบการทานอาหารอีกด้วย รสชาติของเฝอถือเป็นการแนะนำวัฒนธรรมเวียดนามให้โลกรับรู้ได้อย่างแท้จริงและละเอียดอ่อนที่สุด
ผู้ควบคุมขบวน เล พี พี เล่าว่าตอนเด็กๆ เขาต้องอพยพออกไปและไม่สามารถกินอาหารประเภท pho ได้ ต่อมาหลังจากเรียนหนังสือและตั้งรกรากอยู่ต่างประเทศ ในบางครั้งที่เขากลับไปเวียดนามและรับประทานเฝอกับพ่อของเขาซึ่งเป็นนักดนตรีชื่อ Hoang Van และแม่ของเขาซึ่งเป็นหมอชื่อ Ngoc Anh หรือในประเทศใดก็ตามที่เขาแสดงดนตรี และเมื่อเขาสนุกกับการแสดงดนตรี เขาก็ไม่เคยลืมเติมน้ำปลาลงไปสักสองสามหยดเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น แม้ว่าลูกชายของเขาจะมีเลือดผสมเวียดนามและมาซิโดเนีย แต่ยังคงมีนิสัยเหมือนกับพ่อของเขา
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เวียดนามได้ส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมและอาหารอย่างต่อเนื่อง โดยอาหารจานดั้งเดิมได้กลายมาเป็นจุดเด่นของการเดินทางเพื่อค้นพบสิ่งใหม่ๆ สำหรับนักท่องเที่ยว “ถนนเฝอ” ในฮานอย นครโฮจิมินห์ นามดิ่ญ… หรือทัวร์ชิมอาหารในฮอยอัน เว้ ดานัง… ล้วนเปิดโอกาสให้นักท่องเที่ยวได้เพลิดเพลินกับเฝอในพื้นที่ต่างๆ
นอกจากความสนุกสนานแล้วการท่องเที่ยวเชิงอาหารยังเปิดโอกาสให้สัมผัสประสบการณ์อันล้ำค่าอีกมากมาย นักท่องเที่ยวต่างตื่นเต้นที่จะได้สำรวจตรอกซอกซอยเล็กๆ ทุกแห่งของฮานอยซึ่งเต็มไปด้วยชีวิตบนท้องถนนอันเป็นเอกลักษณ์ หมู่บ้านทำ pho แบบดั้งเดิมในจังหวัด Nam Dinh ชมช่างฝีมือทำก๋วยเตี๋ยวที่ร้านอาหารครอบครัวที่เปิดมายาวนาน เข้าร่วมชั้นเรียนทำเฝอเพื่อนำรสชาติอาหารเวียดนามกลับสู่บ้านเกิด ประเทศของคุณ...
องค์ประกอบที่น่าสนใจเหล่านี้ไม่เพียงช่วยส่งเสริมให้ pho ได้รับความนิยมมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ของเวียดนามให้เป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดอีกด้วย ในบริบทของการบูรณาการระดับโลก เฝอเวียดนามได้แซงหน้าร้านอาหารแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง โดยปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารนานาชาติหลายแห่ง และได้รับเกียรติในการจัดอันดับการทำอาหารระดับโลก
แบรนด์เฝอของเวียดนามทั่วโลกมีส่วนช่วยสร้างภาพลักษณ์ของประเทศและชาวเวียดนามให้คุ้นเคยและเป็นมิตรมากขึ้น ชักชวนให้นักท่องเที่ยวมาชื่นชมทิวทัศน์ สำรวจมรดก และเพลิดเพลินกับชามเฝอแท้ๆ สักถ้วย อาหารกลายมาเป็นแรงผลักดันที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเยือนดินแดนนั้นๆ นับว่าเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการท่องเที่ยวเชิงอาหาร
ที่มา: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html
การแสดงความคิดเห็น (0)