อย่าปล่อยให้ขมิ้นเสียเปล่า: 5 ข้อผิดพลาดที่ลดคุณค่าทางโภชนาการของขมิ้น

วิทยาศาสตร์ได้ยืนยันถึงประโยชน์มากมายของขมิ้น โดยเฉพาะเคอร์คูมิน ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์สำคัญของเครื่องเทศชนิดนี้

อย่างไรก็ตาม แม้จะใช้ขมิ้นเป็นประจำ แต่หลายคนก็ยังไม่ได้รับประโยชน์ทางโภชนาการอย่างเต็มที่ เหตุผลไม่ได้อยู่ที่ตัวขมิ้นเอง แต่อยู่ที่วิธีการใช้ เว็บไซต์ด้านสุขภาพ Times of India ระบุว่า ข้อผิดพลาดทั่วไปหลายประการสามารถลดประสิทธิภาพของขมิ้นได้อย่างมาก

ใช้ขมิ้นที่ไม่ผสมไขมัน

เคอร์คูมิน ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์หลักในขมิ้นชัน เป็นสารที่ละลายในไขมัน หมายความว่าไขมันมีความจำเป็นต่อการดูดซึมอย่างเหมาะสมของร่างกาย เมื่อรับประทานขมิ้นชันโดยไม่รับประทานร่วมกับไขมัน ร่างกายจะดูดซึมเคอร์คูมินได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

การเติมขมิ้นลงในน้ำ ผักแห้ง หรืออาหารไขมันต่ำ จะช่วยลดการดูดซึมขมิ้นลงได้

ขมิ้นจะมีประสิทธิภาพอย่างแท้จริงก็ต่อเมื่อผสมกับนมหรือเครื่องดื่มสมุนไพรอื่นๆ ที่มีไขมันหรือน้ำมันเป็นส่วนประกอบ

ไพเพอรีน ซึ่งเป็นสารประกอบที่พบในพริกไทยดำ อาจช่วยเพิ่มการดูดซึมเคอร์คูมินในขมิ้นได้

ภาพประกอบ: AI

ห้ามใช้ร่วมกับพริกไทยดำ

นี่เป็นสิ่งที่หลายคนรู้กันดีอยู่แล้ว เคอร์คูมินดูดซึมได้ยากและถูกย่อยสลายในร่างกายอย่างรวดเร็ว ไพเพอรีน ซึ่งเป็นสารประกอบที่พบในพริกไทยดำ สามารถช่วยเพิ่มการดูดซึมของเคอร์คูมินได้

แม้เพียงพริกไทยดำป่นปริมาณเล็กน้อยก็สร้างความแตกต่างอย่างมาก การผสมผสานนี้แทบจะไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติของอาหาร แต่ช่วยให้ขมิ้นออกฤทธิ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

การปรุงขมิ้นด้วยความร้อนสูงเกินไป

วิธีที่ดีที่สุดในการใส่ขมิ้นคือตอนที่อาหารเริ่มเคี่ยวหรือปรุงด้วยไฟอ่อน นั่นคือในช่วงกลางของการปรุงอาหาร เพื่อรักษาสารอาหารไว้ให้มากที่สุด

การใช้ขมิ้นมากเกินไป

เนื่องจากขมิ้นถือเป็นเครื่องเทศที่ "ปลอดภัย" หลายคนจึงมักใช้ขมิ้นมากเกินไป โดยคิดว่ายิ่งมากยิ่งดีต่อสุขภาพ แต่ในความเป็นจริง การใช้ขมิ้นมากเกินไปอาจทำให้ปวดท้องและขัดขวางการดูดซึมสารอาหารอื่นๆ ได้

การใช้ขมิ้นมากเกินไปอาจทำให้รสชาติอาหารจัดจ้านเกินไปและส่งผลเสียต่อตับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ในรูปแบบเข้มข้นทุกวัน การใช้ในปริมาณที่พอเหมาะจึงเป็นสิ่งสำคัญ คนส่วนใหญ่ต้องการขมิ้นเพียงประมาณ 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชาต่อวัน โดยแบ่งใช้ให้เท่าๆ กันในมื้ออาหาร

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเคอร์คูมินกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในฐานะส่วนหนึ่งของกระแสสุขภาพที่กำลังเติบโต ดูเหมือนจะสะดวก แต่การพึ่งพาแต่เพียงวิธีการเหล่านี้อย่างเดียวอาจไม่ให้ผลลัพธ์ที่คาดหวังไว้

ขมิ้นไม่ควรใช้เป็นอาหารทดแทน แต่ควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารโดยรวม การรับประทานขมิ้นในรูปแบบธรรมชาติยังคงเป็นวิธีที่ยั่งยืนและมีประสิทธิภาพที่สุดในการได้รับประโยชน์จากขมิ้น

ที่มา: https://thanhnien.vn/dung-de-phi-nghe-5-sai-lam-khien-gia-tri-dinh-duong-suy-giam-18526010216063633.htm