ฉันติดใจก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนญาตรังมากเลย

[โฆษณา_1]

ฉันอาศัยอยู่ในญาตรังมานานกว่าสิบปีแล้ว แต่ฉันไม่เคยละทิ้งอาหารจานโปรดของฉันเลย นั่นก็คือ ก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนญาตรัง ที่มีรสชาติอาหารทะเลแท้ๆ อร่อยล้ำ

อย่างที่ชื่อบอกไว้ ก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนของญาจางนั้นมีอาหารทะเลสองชนิดคือ ปลาและแมงกะพรุน แมงกะพรุนเป็นส่วนประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคชายฝั่งนี้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้จักแมงกะพรุน ดังนั้นจึงมีคนน้อยที่กล้าลองชิม แม้แต่ผู้ที่มีความรู้มากที่สุดบางครั้งก็ยังพลาดพลั้ง ซื้อแมงกะพรุนที่เค็มเกินไปจนกินไม่ได้ แมงกะพรุนบางชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้และคันหากรับประทานเข้าไป

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 2. — อาหารขึ้นชื่อของเมืองญาตรัง คือ ก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุน ซึ่งมีลักษณะเด่นคือแมงกะพรุนสีขาวใส กรอบ และสดชื่น

อย่างไรก็ตาม เมื่อไปเยือนญาตรัง ชาวบ้านจะรู้วิธีเลือกแมงกะพรุนที่ดีที่สุด ซึ่งมีรสหวาน สดชื่น และกรุบกรอบเมื่อรับประทาน เนื่องจากเป็นพื้นที่ชายฝั่ง แมงกะพรุนที่นี่จึงสด นุ่ม และไม่แห้งหรือเหนียว แมงกะพรุนญาตรังมีเนื้อโปร่งใส และเมื่ออากาศเริ่มอบอุ่นขึ้น ก็เป็นอาหารที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ สดชื่น และมีคุณสมบัติในการคลายร้อนได้ดี

พูดถึงปลาแล้ว ปลาที่นิยมใช้ทำก๋วยเตี๋ยวปลาได้แก่ ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า ปลาดาบ และปลากะพงขาว ปลาแมคเคอเรลและปลากะพงขาวมักใช้ทำลูกชิ้นปลาแบบนึ่งและทอด หลังจากเอาเนื้อปลาออกจากก้างแล้ว จะนำมาสับละเอียดและปั้นเป็นก้อน จากนั้นนำไปนึ่งเพื่อรักษารสชาติ

ปลาอีกสองชนิด ได้แก่ ปลาอินทรีและปลาทูน่า ซึ่งมีก้างค่อนข้างใหญ่ จะถูกนำมาใช้ทำน้ำซุป น้ำซุปนี้มีความพิเศษตรงที่ไม่ได้เคี่ยวจากเนื้อสัตว์หรือไขกระดูก แต่เคี่ยวจากก้างปลา เนื้อปลาจะถูกแล่แยกต่างหากเพื่อเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 3. — น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนญาตรังนั้นเคี่ยวจากก้างปลา ลูกชิ้นปลานึ่ง และลูกชิ้นปลาทอด

องค์ประกอบสำคัญอย่างหนึ่งที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนมีรสชาติอร่อยก็คือน้ำจิ้ม ต้องเตรียมน้ำจิ้มให้ถูกต้องเพื่อให้ได้รสชาติแบบดั้งเดิม ซึ่งประกอบด้วยกะปิ พริกหวาน พริก และบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย คนที่ชอบรสเค็มสามารถเพิ่มน้ำปลาได้ ส่วนคนที่ทานเผ็ดไม่เก่งก็สามารถไม่ใส่พริกได้

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมผักสดหนึ่งจาน การจุ่มผักลงในน้ำซุปจะช่วยลดความร้อนลงเล็กน้อย ทำให้ผักมีรสชาติกลมกล่อม ผักจะอ่อนลงเมื่อถูกความร้อน และเข้ากันได้อย่างลงตัวกับแมงกะพรุน

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 4. — น้ำจิ้มที่ดีควรประกอบด้วยกะปิ พริกหวาน พริกป่น และมะนาวสด

ในเมืองญาตรัง มีร้านอาหารมากมายที่ขายก๋วยเตี๋ยวปลาและแมงกะพรุนแสนอร่อย เช่น ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาและแมงกะพรุนของเหงียนโลนบนถนนโงเกียตู ร้านของนามเบโอที่ตลาดดัม ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาที่ถนนหานถุย 21 และร้านอื่นๆ อีกมากมายที่เชี่ยวชาญด้านก๋วยเตี๋ยวปลาและแมงกะพรุนบนถนนทับบา…

เมื่อก้าวเข้าไปในร้านก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนของเหงียนโลนบนถนนโงเกียตู กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของทะเลก็ลอยออกมาจากน้ำซุปที่กำลังเคี่ยวอยู่

เชฟกล่าวว่าน้ำซุปที่นี่ต้องใส ไม่มัน และมีรสชาติอ่อนหวาน แมงกะพรุนจะถูกทำความสะอาดเมือกและแช่ในน้ำจนได้เป็นชิ้นเล็กๆ สีขาวขุ่น พอดีคำ แค่เห็นก็ดูน่ารับประทานแล้ว

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 6. — ก๋วยเตี๋ยวปลาหนึ่งชามที่สมบูรณ์จะประกอบด้วยแมงกะพรุน ปลาหมัก ลูกชิ้นปลา น้ำจิ้ม และผักสด

นางนัต วี ลูกสาวเจ้าของร้าน กล่าวว่า ครอบครัวของเธอทำก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนญาตรังมานานกว่า 43 ปีแล้ว สิ่งที่ลูกค้าชื่นชอบเกี่ยวกับร้านนี้คือ ปลาที่ใช้สดใหม่และไม่คาว ปลาส่วนใหญ่ส่งมาจากซัพพลายเออร์ที่คุ้นเคยกันดี โดยจะส่งมาประมาณตี 4 หลังจากจับได้จากทะเลทันที ครอบครัวของเธอให้ความสำคัญกับความสดใหม่ของปลาเสมอ เพื่อสร้างสรรค์อาหารคุณภาพสูง

ก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนของญาตรังกลายเป็นเมนูที่ต้องลองอย่างแท้จริงในการเดินทาง สำรวจ เวียดนามจากเหนือจรดใต้

ซุปแมงกะพรุนในเมืองญาจาง บนถนน Ngo Gia Tu เมืองญาจาง จังหวัดคั้ญหว่า

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา