ติดใจก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนญาจาง

ฉันอยู่เมืองนาตรังมาเป็นเวลาสิบปีแล้ว แต่ฉันก็ไม่เคยละทิ้งอาหารจานโปรดของฉัน นั่นก็คือขนมจีนน้ำยาวุ้นเส้นเมืองนาตรัง ซึ่งมีรสชาติแบบชายฝั่งที่อร่อยเลิศ

ตามชื่อของอาหารจานนี้ ก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนญาจางมีเอกลักษณ์อยู่ที่อาหารทะเล 2 ประเภทคือ ปลาและแมงกะพรุน ในบรรดาพวกมัน แมงกะพรุนถือเป็นอาหารจานชายฝั่งทั่วไป ไม่ใช่ทุกคนจะคุ้นเคยกับแมงกะพรุน ดังนั้นจึงมีคนเพียงไม่กี่คนที่กล้า "เสี่ยง" ในการใช้มัน แม้แต่คนที่มีความรู้มากที่สุดก็ยังทำผิดพลาดด้วยการซื้อแมงกะพรุนที่มีรสเค็มมากจนไม่สามารถกินได้ แมงกะพรุนยังมีอีกประเภทหนึ่งที่หากรับประทานเข้าไปอาจทำให้เกิดอาการแพ้และคันได้...

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 2. — บะหมี่ปลากะพงญาจาง บะหมี่ปลากะพงขาวขุ่น กรอบ หวาน เย็นชื่นใจ

อย่างไรก็ตาม เมื่อมาที่เมืองนาตรัง ชาวบ้านที่นี่รู้วิธีเลือกแมงกะพรุนที่อร่อยที่สุด ซึ่งมีรสหวาน เย็น และกรอบเมื่อรับประทาน เนื่องจากเป็นพื้นที่ชายฝั่งทะเล แมงกะพรุนที่นี่จึงสด ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งเมื่อรับประทาน แมงกะพรุนที่นาตรังมีเนื้อใส เมื่ออากาศเริ่มร้อน แมงกะพรุนถือเป็นเมนูที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ เย็น และมีคุณสมบัติคลายความร้อนได้สูง

เมื่อพูดถึงปลา ปลาที่นิยมนำมาทำบะหมี่แมงกะพรุน ได้แก่ ปลาทู ปลาทูน่า ปลากระโทงแทง และปลาบาราคูด้า ปลาแมคเคอเรลและปลาบาราคูด้าเป็นปลาที่นิยมนำมานึ่งและทอด หลังจากเอาก้างออกแล้ว คนก็จะบดเนื้อปลาให้เนียนและปั้นเป็นลูกกลมๆ จากนั้นนำไปนึ่งเพื่อคงรสชาติไว้

ปลาอีกสองประเภทคือปลากระโทงแทงและปลาทูน่ามีก้างค่อนข้างใหญ่และจะนำมาใช้ทำน้ำซุป น้ำซุปไม่ได้ทำจากเนื้อหรือกระดูก แต่ทำจากกระดูกปลา เนื้อปลาจะถูกแล่แยกไว้เสิร์ฟกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 3. — น้ำซุปของขนมจีนแมงกะพรุนญาจางทำจากกระดูกปลา เค้กปลานึ่ง และเค้กปลาทอด

สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำให้น้ำซุปแมงกะพรุนมีรสชาติอร่อยคือน้ำจิ้ม ต้องทำให้ถูกวิธีถึงจะได้น้ำจิ้มที่ดี โดยผสมกะปิ พริกหวาน พริกเผ็ด แล้วบีบมะนาวลงไป หากคุณชอบอาหารรสเค็มก็สามารถเติมน้ำปลาได้ ถ้าทานเผ็ดไม่ได้ก็สามารถเลี่ยงพริกได้

จะทานก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ คู่กับผักสดหนึ่งจาน การจุ่มผักลงในชามก๋วยเตี๋ยวจะช่วยให้น้ำซุปเย็นลงและมีรสชาติอร่อย ผักสดจะเย็นเมื่อร้อน อร่อยมากเมื่อกินกับแมงกะพรุน

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 4. — น้ำจิ้มที่ดีประกอบไปด้วย กะปิ พริกหวาน พริกเผ็ด และมะนาวสด

ในเมืองญาจางมีร้านอาหารหลายแห่งที่ขายบะหมี่ปลาและแมงกะพรุนแสนอร่อย เช่น แถวถนน Ngo Gia Tu ก็มีร้านบะหมี่ปลาและแมงกะพรุน Nguyen Loan ในตลาด Dam ก็มีร้านอาหาร Nam Beo ร้านอาหารบะหมี่ปลาและแมงกะพรุน 21 Han Thuyen และถนน Thap Ba ก็มีร้านบะหมี่ปลาและแมงกะพรุนแบบดั้งเดิมมากมาย...

เมื่อเดินเข้าไปในร้านบะหมี่แมงกะพรุนเหงียนโลนที่ถนนโงเกียตู กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของทะเลก็ลอยมาจากหม้อน้ำซุปที่กำลังเดือดปุดๆ

เชฟบอกว่าน้ำซุปที่นี่จะต้องใส ไม่มัน และมีรสชาติเบาและหวาน ทำความสะอาดเมือกแมงกะพรุนแล้วแช่ในน้ำจนกระทั่งมีขนาดพอดีคำและมีสีขาวขุ่น แค่มองดูก็น่าดึงดูดมากแล้ว

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 6. — ก๋วยเตี๋ยวปลาชามเต็ม ประกอบด้วย แมงกะพรุน ปลาบด ลูกชิ้นปลา น้ำจิ้ม และผักสด

คุณนัท วี ลูกสาวเจ้าของร้านเล่าว่า ครอบครัวของเธอทำก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนญาจางมานานกว่า 43 ปีแล้ว สิ่งที่ลูกค้าชื่นชอบเกี่ยวกับร้านอาหารคือปลาที่สดเสมอและไม่คาว ปลาส่วนใหญ่จะถูกนำเข้ามาโดยซัพพลายเออร์ที่คุ้นเคยในเวลา 4.00 น. ทันทีหลังจากที่จับจากทะเล ครอบครัวนี้ให้ความสำคัญกับความสดเป็นอันดับแรกเมื่อนำเข้าปลามาทำอาหารคุณภาพ

ก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนญาจางได้กลายมาเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ควรพลาดในการเดินทาง สำรวจ จากเหนือจรดใต้ของประเทศ

บะหมี่แมงกะพรุนญาจาง บนถนน Ngo Gia Tu เมืองญาจาง จังหวัดคั้ญหว่า

แหล่งที่มา