ติดใจก๋วยเตี๋ยวต้มยำแมงกะพรุนเมืองญาจาง

ฉันอยู่เมืองนาตรังมาเป็นเวลาสิบปีแล้ว แต่ฉันก็ไม่เคยละทิ้งอาหารจานโปรดของฉัน นั่นก็คือวุ้นเส้นแมงกะพรุนเมืองนาตรัง ซึ่งมีรสชาติแบบชายฝั่งที่อร่อยเลิศ

ดังชื่อเมนู ก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนญาจางมีจุดเด่นอยู่ที่อาหารทะเลสองชนิด ได้แก่ ปลาและแมงกะพรุน ซึ่งแมงกะพรุนเป็นอาหารประจำถิ่นของแถบชายฝั่ง แมงกะพรุนไม่ใช่อาหารสำหรับทุกคนที่คุ้นเคยกับแมงกะพรุน จึงมีคนน้อยมากที่กล้า "เสี่ยง" ที่จะกิน แม้แต่คนที่มีความรู้มากที่สุดก็ยังอาจทำผิดพลาดได้ เพราะซื้อแมงกะพรุนชนิดที่เค็มจัดและรับประทานไม่ได้ นอกจากนี้ยังมีแมงกะพรุนอีกหลายชนิดที่หากรับประทานเข้าไปอาจทำให้เกิดอาการแพ้ คัน และอื่นๆ

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 2. — เส้นปลาแมงกะพรุนญาจาง รสกลมกล่อม หอมหวานเย็นชื่นใจ

อย่างไรก็ตาม เมื่อมาเยือนญาจาง ชาวบ้านที่นี่รู้จักเลือกแมงกะพรุนที่ดีที่สุด รสชาติหวาน เย็น และกรอบเมื่อรับประทาน เนื่องจากเป็นพื้นที่ชายฝั่งทะเล แมงกะพรุนที่นี่จึงสด ฉ่ำ และไม่แห้งเมื่อรับประทาน แมงกะพรุนในญาจางมีเนื้อใส เมื่ออากาศเริ่มร้อน แมงกะพรุนจึงเป็นอาหารรสเลิศ มีคุณค่าทางโภชนาการ เย็น และมีคุณสมบัติในการบรรเทาความร้อนสูง

เมื่อพูดถึงปลา ปลาที่นิยมนำมาทำวุ้นเส้นแมงกะพรุน ได้แก่ ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า ปลาเซลฟิช และปลาบาราคูด้า ปลาแมคเคอเรลและปลาบาราคูด้ามักนำมาทำเค้กปลานึ่งและเค้กปลาทอด หลังจากเลาะก้างออกแล้ว เนื้อปลาจะถูกบดและปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นนำไปนึ่งเพื่อรักษารสชาติ

ปลาอีกสองชนิด คือ ปลาเซลฟิชและปลาทูน่า มีก้างค่อนข้างใหญ่ จึงนำมาใช้ทำน้ำซุป น้ำซุปนี้ไม่ได้ทำจากเนื้อหรือไขกระดูก แต่ทำจากก้างปลา เนื้อปลาจะถูกแล่แยกชิ้นเพื่อเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยว

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 3. — น้ำซุปเส้นหมี่แมงกะพรุนเมืองญาจางทำจากก้างปลา เค้กปลานึ่ง และเค้กปลาทอด

สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับบะหมี่แมงกะพรุนรสชาติกลมกล่อมคือน้ำจิ้ม ต้องทำอย่างถูกวิธีเพื่อให้ได้น้ำจิ้มที่ถูกใจ ผสมกะปิ พริกหวาน พริกขี้หนู แล้วบีบมะนาวลงไป ถ้าชอบรสเค็มก็เติมน้ำปลาได้ แต่ถ้าไม่ชอบรสจัดก็ไม่ต้องใส่พริกขี้หนูก็ได้

บะหมี่ร้อน ๆ หนึ่งชามจะเสิร์ฟพร้อมผักสดหนึ่งจาน การจุ่มผักลงในชามบะหมี่จะช่วยให้น้ำซุปเย็นลงและมีรสชาติที่ลงตัวยิ่งขึ้น ผักสดจะรสชาติอ่อนกว่าเมื่อร้อน และอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับแมงกะพรุน

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 4. — น้ำจิ้มที่ดีประกอบไปด้วย กะปิ พริกหวาน พริกเผ็ด และมะนาวสด

ในเมืองญาจางมีร้านอาหารมากมายที่ขายบะหมี่ปลาและแมงกะพรุนแสนอร่อย เช่น ในย่านถนน Ngo Gia Tu ที่มีร้านบะหมี่ปลาและแมงกะพรุน Nguyen Loan ตลาด Dam ที่มีร้านอาหาร Nam Beo ร้านอาหารบะหมี่ปลาและแมงกะพรุน 21 Han Thuyen ถนน Thap Ba ที่มีร้านอาหารบะหมี่ปลาและแมงกะพรุนแบบดั้งเดิมมากมาย...

เมื่อเข้าไปในร้านก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนเหงียนโลนบนถนนโงเกียตู กลิ่นหอมเฉพาะตัวของทะเลลอยมาจากหม้อน้ำซุปที่กำลังเดือด

เชฟบอกว่าน้ำซุปที่นี่ต้องใส ไม่เยิ้ม รสชาติเบาและหวาน แมงกะพรุนถูกทำความสะอาดเมือกและแช่น้ำจนมีสีขาวขุ่นขนาดพอดีคำ แค่มองก็น่าทานมากแล้ว

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 6. — ก๋วยเตี๋ยวปลาชามเต็ม ประกอบด้วย แมงกะพรุน ปลาบด ลูกชิ้นปลา น้ำจิ้ม และผักสด

นัท วี ลูกสาวเจ้าของร้านเล่าว่า ครอบครัวของเธอทำก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุนญาจางมานานกว่า 43 ปี สิ่งที่ลูกค้าชื่นชอบเกี่ยวกับร้านนี้คือปลาที่สดใหม่และไม่คาว ปลาส่วนใหญ่จะถูกนำเข้าจากซัพพลายเออร์ที่คุ้นเคยตอนตีสี่ ซึ่งเป็นเวลาเดียวกับที่จับได้จากทะเล ครอบครัวนี้ให้ความสำคัญกับความสดใหม่เป็นอันดับแรกในการนำเข้าปลาเพื่อนำมาปรุงอาหารคุณภาพ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นแมงกะพรุนเมืองญาจางกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ควรพลาดในการเดินทาง สำรวจ จากเหนือจรดใต้ของประเทศ

บะหมี่แมงกะพรุนญาจาง บนถนน Ngo Gia Tu เมืองญาจาง จังหวัดคั้ญหว่า

แหล่งที่มา