ปลิงทะเล เมนูยอดนิยมเมื่อมาเยือนเมืองไฮฟอง

ท่ามกลางอาหารขึ้นชื่อมากมายของเมืองท่าแห่งนี้ เช่น ก๋วยเตี๋ยวปู ปอเปี๊ยะปู ฯลฯ ราคาของหอยทะเลยังคงมีเสน่ห์ดึงดูดใจเป็นพิเศษ

โดยเฉลี่ยแล้ว ร้านของคุณเฮียนขายถั่วงอกได้ประมาณ 10-15 กิโลกรัมต่อวัน และในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันที่คนเยอะ ยอดขายอาจสูงถึง 20 กิโลกรัม

ดึงดูดใจลูกค้า

ทากทะเล หรือที่รู้จักกันในชื่อทากน้ำ เป็นสัตว์จำพวกหอยที่อาศัยอยู่โดยการฝังตัวอยู่ในทรายตามแนวชายฝั่ง มีขนาดประมาณนิ้วโป้ง มีขาขาวเรียวยาวโผล่ออกมาคล้ายถั่วงอก จึงเป็นที่มาของชื่อ "ทากทะเล" วัตถุดิบธรรมดาๆ นี้สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง เมนูยอดนิยมคือ ทากทะเลผัด และสลัดทากทะเล

ที่ตลาดอันเดือง แผงขายอาหารทะเลของนางเหงียน ถิ เหียน เป็นที่คุ้นเคยของคนรักอาหารทะเลมานานแล้ว ในวันสุดสัปดาห์ แผงขายของมักจะแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ไม่เพียงแต่คนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังมีนักท่องเที่ยวจากจังหวัดและเมืองอื่นๆ อีกมากมายที่มาลิ้มลองอาหารจานนี้

คุณเฮียนกล่าวว่า "สิ่งที่ทำให้เมนูหอย ทะเลของไฮฟอง มีความพิเศษไม่เหมือนใคร คือวิธีการปรุงรสที่สะท้อนถึงรสนิยมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวไฮฟอง รสชาติของหอยต้องผสมผสานกันอย่างลงตัว ทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน เข้มข้นแต่ไม่จัดจ้านเกินไป เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มกลมกล่อมโดยไม่มันเยิ้ม เมื่อรับประทานหอยทะเล คุณต้องสัมผัสถึงความเข้มข้นของเนื้อหอยที่ผสานกับน้ำสลัดรสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมของสมุนไพรสด เพื่อจะได้ลิ้มรสชาติของไฮฟองอย่างแท้จริง"

ปัจจุบันมีปลิงทะเลหลากหลายสายพันธุ์ให้เลือก แต่สายพันธุ์กัมราน ( คั้ญฮวา ) เป็นที่นิยมมากที่สุด เนื่องจากมีขนาดใหญ่กว่า เนื้อหนากว่า อ้วนกว่า และอวบกว่า

อย่างไรก็ตาม ความขาดแคลนวัตถุดิบในปีนี้ส่งผลให้ราคาสูงขึ้นอย่างมาก หอยทะเลสดเคยมีราคาไม่แพง แต่ปัจจุบันมีราคาสูงถึงประมาณ 250,000 ดง/กิโลกรัม ซึ่งเป็นสองเท่าของราคาในปีก่อนๆ หอยทะเลผัดหนึ่งจานมีราคาประมาณ 45,000 - 50,000 ดง ในขณะที่สลัดหอยทะเลมีราคาประมาณ 70,000 ดง/จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด แผ่นแป้ง และน้ำจิ้ม

ผลิตอย่างพิถีพิถันเพื่อคงรสชาติแท้ๆ ของอาหารทะเลไว้

ปลากะพงผัดซอสเคลือบเปลือกปลาอย่างทั่วถึง ส่งกลิ่นหอมของขิง กระเทียม และรสชาติของทะเลที่โดดเด่น

การเตรียมอาหารจานอร่อยจากแตงกวาทะเลนั้นต้องผ่านขั้นตอนที่ซับซ้อนหลายขั้นตอน คุณเจิ่น ถิ ฮ็อป ผู้ขายแตงกวาทะเลในเขตเลอชันมานานกว่า 40 ปี กล่าวว่า “อาหารที่ทำจากแตงกวาทะเลอาจดูเหมือนง่าย แต่กระบวนการเตรียมนั้นซับซ้อนและพิถีพิถัน แตงกวาทะเลอาศัยอยู่ในทราย ดังนั้นการเตรียมการก่อนปรุงจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง หากไม่ทำอย่างระมัดระวัง ทรายจะยังคงอยู่ และอาหารจะเสียรสชาติ”

จากคำแนะนำของผู้ขายที่มีประสบการณ์ หลังจากซื้อตู้ปลาแล้ว ต้องขัดเปลือกนอกให้สะอาด จากนั้นแช่น้ำไว้หลายชั่วโมงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกภายใน หลังจากนั้นควรล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งก่อนนำไปใช้ประกอบอาหาร

แต่ละร้านขายหอยทะเลต่างก็มีสูตรลับเฉพาะตัวที่ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะร้านของคุณเฮียน มักจะใส่แป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสัมผัสที่พอดีและรสชาติหวานอ่อนๆ เมื่อปรุงเสร็จแล้ว หอยทะเลผัดจะมีน้ำซอสเคลือบเปลือกหอยอย่างทั่วถึง ส่งกลิ่นหอมของขิง กระเทียม และรสชาติอาหารทะเลที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉลี่ยแล้ว ร้านของคุณเฮียนขายหอยทะเลได้ประมาณ 10-15 กิโลกรัมต่อวัน และในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันที่คนเยอะ อาจขายได้มากถึง 20 กิโลกรัม

แตกต่างจากรสชาติเข้มข้นของอาหารผัดทั่วไป สลัดหอยทะเลให้รสชาติที่สดชื่นและแปลกใหม่ หลังจากทำความสะอาดแล้ว หอยทะเลจะถูกนึ่งเพื่อคงความหวานตามธรรมชาติ จากนั้นจึงแยกเนื้อนุ่มและขา ขาจะถูกลวกแล้วแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ สุดท้าย ขาและเนื้อจะถูกปรุงรสตามชอบก่อนนำไปผสมกับข่า ตะไคร้ ผงข้าวคั่ว และใบมะกรูดสับละเอียด

เมื่อรับประทานแล้ว สลัดถั่วทะเลมักเสิร์ฟพร้อมผักสด กล้วยดิบ แผ่นแป้งข้าวบางๆ และน้ำจิ้ม ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ อาหารจานนี้เหมาะสำหรับวันฤดูร้อน เพราะรับประทานง่ายและสดชื่น มอบประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครให้กับผู้ที่มาลิ้มลอง อาหาร ของเมืองไฮฟอง

คุณเหงียน ถิ วัน อัญ จากเขตงอ กวี๋น เล่าว่าถึงแม้เธอจะกินแตงกวาทะเลมาหลายปีแล้ว แต่รสชาติก็ยังอร่อยเหมือนครั้งแรกที่ได้กิน “แตงกวาทะเลผัดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก มีรสเปรี้ยวและเผ็ดที่ลงตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สลัดแตงกวาทะเลที่กินกับผักสดและข้าวเกรียบนั้นเข้ากันได้อย่างลงตัว ทุกครั้งที่เพื่อนจากที่อื่นมาเยี่ยม ฉันจะพาพวกเขาไปลองชิมเสมอ เพราะมันเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของไฮฟอง”

จากข้อมูลของผู้ขายที่มีประสบการณ์ แม้ว่าแตงกวาทะเลจะมีรสชาติอร่อย แต่ก็อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนได้ ดังนั้น ผู้ที่ลองทานเป็นครั้งแรกควรลองทานในปริมาณน้อยก่อน และรอประมาณ 15-20 นาทีเพื่อสังเกตปฏิกิริยาของร่างกาย

สำหรับชาวเมืองไฮฟองจำนวนมาก แตงกวาทะเลผัดและสลัดแตงกวาทะเลไม่ใช่แค่ของว่าง แต่ยังเชื่อมโยงกับความทรงจำในวัยเด็กและวัฒนธรรมอาหารริมทางของเมืองชายฝั่งทะเลแห่งนี้ จากแผงขายในตลาดไปจนถึงร้านอาหาร กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของแตงกวาทะเลผัด หรือรสชาติเข้มข้น กลมกล่อมของสลัดแตงกวาทะเล ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวันของผู้คนมากมาย

ท่ามกลางวิถีชีวิตที่เร่งรีบและอาหารจานใหม่ๆ ที่เกิดขึ้นมากมาย ปลากะพงยังคงรักษาเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้ด้วยรสชาติที่เรียบง่ายแต่โดดเด่น สำหรับนักชิมหลายๆ คน มันไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นรสชาติที่โดดเด่นของเมืองไฮฟอง ซึ่งผู้คนจะจดจำไปนานหลังจากกลับมาเยือนเมืองท่าแห่งนี้ทุกครั้ง

ผู้ชาย

ที่มา: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html