แจ็กกี้ ตรัน อัญ เติบโตมาในครอบครัวชาวเวียดนามในสาธารณรัฐเช็ก วัยเด็กของเธอจึงผูกพันกับภาพที่คุ้นเคยของลิ้นชักในครัวที่มักเต็มไปด้วยซองกาแฟสำเร็จรูป – กาแฟโรบัสต้าผสมน้ำตาลและนมผง พร้อมดื่มได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ให้ได้กาแฟรสชาติหวานมันกลมกล่อม นอกจากนี้บ้านของเธอก็ยังมีกาแฟโรบัสต้าบดสำเร็จรูปอีกด้วย
ตามที่ถังกล่าว กาแฟเวียดนามมักถูกเชื่อมโยงกับกาแฟโรบัสต้า ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวน้อย และมีกลิ่นหอมแรง เหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของนมหรือเครื่องดื่มสร้างสรรค์ต่างๆ ในขณะเดียวกัน กาแฟอาราบิก้าชนิดพิเศษนั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของผลไม้ ความเปรี้ยวที่สะอาด และรสชาติที่ซับซ้อน
สำหรับถังแล้ว กาแฟแต่ละประเภทมีบริบทและวิธีการดื่มที่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าคุณกำลังดื่มอะไรและทำไม มุมมองนี้เป็นรากฐานของปรัชญากาแฟของเจิ่น อานห์ ถัง เขาไม่ต้องการที่จะแทนที่กาแฟเวียดนามด้วยกาแฟพิเศษ แต่ต้องการที่จะ "เชื่อมโยงสอง โลก เข้าด้วยกัน"
กาแฟเวียดนามมีรสชาติเข้มข้นและหนักแน่น ในขณะที่กาแฟอาราบิก้าเน้นที่เทอร์รัว (ปัจจัยทางธรรมชาติหลายอย่างรวมกัน เช่น สภาพอากาศ ดิน ระดับความสูง ฯลฯ) และความแม่นยำในการคั่วและการชง ตามที่ถังกล่าว การผสมผสานนี้ช่วยให้กาแฟของเขายังคงรักษาเอกลักษณ์ของเวียดนามไว้ได้ แต่ยกระดับด้วยส่วนผสมที่ดีกว่าและกระบวนการที่แม่นยำยิ่งขึ้น
มุมมองของถังถูกหล่อหลอมขึ้นตั้งแต่ยังเด็ก เนื่องจากครอบครัวของเขามีส่วนเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรม อาหาร มาอย่างยาวนาน
จากรายงานของหนังสือพิมพ์ iDNES.cz ของเช็ก กระแสความนิยมของเฝอเวียดนามได้ค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วสาธารณรัฐเช็ก โดยเริ่มต้นจากร้านเฝอของครอบครัวของถัง ที่น่าสนใจคือ ในตอนแรกถังไม่ได้ต้องการเดินตามรอยเท้าพ่อแม่ในด้านการทำอาหาร แต่เขาต้องการใช้เวลา เดินทาง และถ่ายภาพทิวทัศน์มากกว่า และเขาก็ไม่ได้ตั้งใจจะเปิดร้านกาแฟ แต่ตั้งใจจะเปิดแกลเลอรีภาพถ่ายมากกว่า
แต่เมื่อแม่ของเขาแนะนำให้ขายขนมให้แก่ผู้เข้าชม พื้นที่จัดแสดงนิทรรศการจึงค่อยๆ เปลี่ยนไปเป็นร้านกาแฟ นั่นคือ Cafefin ธุรกิจแรกของเขา และเป็น "โรงเรียน" ที่แท้จริงของเขาในโลกของกาแฟด้วย
Cafefin ถือกำเนิดขึ้นและสร้างความแตกต่าง คาเฟ่แห่งนี้ผสมผสานกาแฟเข้ากับบรันช์ (อาหารเช้าและอาหารกลางวันรวมกัน) โดยมีองค์ประกอบของอาหารเวียดนาม เช่น โจ๊ก บั๋นหมี่ หรือข้าวเหนียวมะม่วง จากรากฐานนั้น Thang ค่อยๆ สร้างสรรค์โมเดลต่างๆ มากมาย
ถัดจาก Cafefin ก็คือ May Coffee, An Bistro, Format, Pleiku และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Mazelab ซึ่งเป็นโครงการที่แสดงให้เห็นถึงปรัชญากาแฟของเขาได้ดีที่สุด ที่นี่ไม่ใช่แค่ร้านกาแฟ แต่ยังเป็นโรงคั่วและผู้นำเข้าเมล็ดกาแฟดิบอีกด้วย ลูกค้าสามารถลิ้มลองกาแฟหายาก กาแฟสะสมพิเศษ หรือกาแฟเกอิชาชื่อดังจากงานประมูลระดับนานาชาติได้ที่นี่
เมนูของ Mazelab นั้นเรียบง่ายมาก มีเพียงเอสเปรสโซ นมเอสเปรสโซ และกาแฟดริป โดยไม่มีเครื่องดื่มที่ซับซ้อนหรือการตกแต่งที่วิจิตรบรรจง ตามที่ Thang กล่าว นี่คือแนวทางที่ตรงไปตรงมาที่สุดในการชงกาแฟ
เขาเริ่มคั่วกาแฟเองในปี 2023 ในตอนแรก การตัดสินใจนี้ส่วนหนึ่งเกิดจากความต้องการลดต้นทุนสำหรับระบบร้านกาแฟของเขา แต่เมื่อเวลาผ่านไป การคั่วกาแฟช่วยให้เขาเข้าใจเส้นทางของเมล็ดกาแฟตั้งแต่ฟาร์มจนถึงบาร์ได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น เขาต้องการเชื่อมต่อโดยตรงกับผู้ผลิต สร้างโปรไฟล์การคั่วของตัวเอง และพัฒนาความเชี่ยวชาญของตนเอง
แหล่งที่มาหลักของกาแฟของ Mazelab มาจากเอธิโอเปีย เคนยา และปานามา ซึ่งเป็นประเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องกาแฟรสชาติเยี่ยม นอกจากนี้ยังนำเข้าจากโคลอมเบีย เอลซัลวาดอร์ เอกวาดอร์ และกัวเตมาลา ขึ้นอยู่กับฤดูกาล กาแฟหายากบางชนิด เช่น Geisha จากปานามา มีราคาสูงกว่าและจำหน่ายในปริมาณน้อยเพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มลอง
ตามที่ถังกล่าว สิ่งที่ลูกค้าเห็นเป็นเพียงกาแฟที่ชงเสร็จแล้ว แต่กว่าจะได้กาแฟสักแก้วนั้น ต้องผ่านการเดินทางอันยาวนาน ตั้งแต่เกษตรกร การเก็บเกี่ยว การคั่ว การชิม การพัฒนาโปรไฟล์การคั่ว ไปจนถึงการควบคุมน้ำและการสกัดในทุกๆ วัน ดังนั้น เขาจึงชงกาแฟไม่ใช่เพื่อแสวงหาความสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง แต่ด้วยความรับผิดชอบต่อเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ วัตถุดิบ และลูกค้า
ที่มา: https://www.sggp.org.vn/giu-gin-ban-sac-ca-phe-viet-noi-dat-khach-post846364.html
การแสดงความคิดเห็น (0)