"เลาถ่า" (หม้อไฟลอย) สร้างความประทับใจตั้งแต่แรกเห็น ส่วนผสมต่างๆ ถูกจัดวางอย่างประณีตบนถาดไม้ไผ่เป็นรูปทรงดอกไม้ที่สวยงาม ส่วนผสมต่างๆ ถูกวางเรียงเป็นชั้นๆ บนใบตองสีชมพูอมแดง ได้แก่ มะม่วงหั่นฝอย แตงกวา ไข่เป็ดทอดหั่นฝอย หมูสามชั้นต้มสับละเอียด สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ และจุดเด่นคือปลาเก๋าตัวสด นอกจากนี้ยังมีเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป น้ำจิ้ม น้ำปลา ฯลฯ การจัดวางเช่นนี้ไม่เพียงแต่ทำให้จานอาหารดูน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของเรือตะกร้าเล็กๆ ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชาวประมงตามแนวชายฝั่งมุยเน่ด้วย
นายเหงียน ฮว่าง งี รองประธานสมาคมเชฟ จังหวัดบิ่ญถวน กล่าวว่า “ในการทำหม้อไฟที่อร่อยและเป็นต้นตำรับ เชฟต้องเลือกปลาเก๋าที่สดใหม่ทันทีที่เรือประมงเทียบท่า แม้ว่าจะมีขนาดเท่ากับนิ้วมือ แต่ปลาแต่ละตัวจะถูกทำความสะอาดและปรุงอย่างรวดเร็วเพื่อคงความสดใหม่ หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว เชฟจะใช้มีดแล่เนื้อปลาแล้วแช่ในน้ำมะนาวสักครู่ ขั้นตอนนี้ช่วยขจัดกลิ่นคาว… ต่างจากหม้อไฟอื่นๆ ที่ผู้รับประทานจะไม่จุ่มปลาลงในหม้อ แต่พวกเขาจะจัดวางปลาเก๋าหั่นบางๆ ผัก เส้นหมี่ เนื้อสัตว์ ไข่ และแผ่นแป้งข้าวเจ้าที่บดแล้วลงในชาม แล้วราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ เพื่อรับประทาน ซึ่งจะสร้างความรู้สึกของการกินและสัมผัส ราวกับได้มีส่วนร่วมในเรื่องราวของชาวเรือ หากไม่ถูกใจ ผู้รับประทานสามารถรับประทานแบบแห้งได้ โดยใส่เส้นหมี่และส่วนผสมอื่นๆ ลงในชาม จากนั้นราดด้วยน้ำซอสแล้วคนให้เข้ากัน น้ำซอสนี้ทำจากกระเทียมแห้ง มะขาม พริก และถั่วลิสงคั่ว นำมาผสมกันในอัตราส่วนที่สมดุล แล้วปั่นจนเนียน แต่ละร้านอาหารจะมีสูตรลับเฉพาะสำหรับซอสและน้ำซุป ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้น
ขณะที่เพลิดเพลินกับอาหารและฟังเรื่องราวเบื้องหลังชื่อของ "เลาถ่า" (หม้อไฟลอยน้ำ) นักท่องเที่ยวจะสัมผัสได้ถึงความอบอุ่น ความเอาใจใส่ การดูแล และรสชาติของทะเลอย่างแท้จริงในภูมิภาคนี้ ปรากฏว่าแม้แต่ชื่อเองก็หยั่งรากลึกอยู่ในความเรียบง่ายของชาวบ้าน สะท้อนให้เห็นถึงภาษาที่ใช้ในชีวิตประจำวันของชาวประมงในหมู่บ้านมุยเน่: ซื่อสัตย์ เปิดเผย และไม่เสแสร้ง
ก่อนที่การท่องเที่ยวจะพัฒนาขึ้น ชาวประมงมักจะนำปลาที่จับได้ไปใส่ในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้ว และเติมส่วนผสมอื่นๆ ตามรสชาติที่ต้องการ เมื่อเวลาผ่านไป ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และฝีมือของเชฟ ทำให้ "หม้อไฟใส่เครื่องปรุง" มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น ยกระดับให้เป็นอาหารพื้นเมืองขึ้น และเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์ทางด้าน อาหาร ของภาคตะวันออกเฉียงใต้ของจังหวัด
ร้านอาหารหลายแห่งในแหล่งท่องเที่ยวมุยเน่ได้เพิ่ม "หม้อไฟ" ลงในเมนูเพื่อให้บริการนักท่องเที่ยว บางแห่งเปลี่ยนจากปลากะพงเป็นปลากะพงขาวหรือปลาแมคเคอเรล ซึ่งเป็นปลาเนื้อขาวสดที่ชาวบ้านนิยมใช้ทำสลัดปลา ด้วยส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์และรูปแบบการรับประทาน ทำให้เมนูนี้ถูกใจนักชิมส่วนใหญ่ แม้แต่ผู้ที่พิถีพิถันที่สุดก็ตาม
คุณฟาน มานห์ ซัต (นักท่องเที่ยวจากนครโฮจิมินห์) เล่าว่า “ที่มุยเน่ อาหารที่ถูกใจครอบครัวผมมากที่สุดคือหม้อไฟ ทั้งผู้ใหญ่และเด็กต่างก็ชื่นชอบ ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามราวกับงานศิลปะเลยครับ”
ในบริบทของการท่องเที่ยวที่เฟื่องฟู หม้อไฟไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่สนองความต้องการด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสะพานเชื่อมในการแนะนำวัฒนธรรมท้องถิ่นให้แก่นักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศอีกด้วย
ที่มา: https://baolamdong.vn/giu-hon-bien-trong-mon-lau-tha-431332.html
การแสดงความคิดเห็น (0)