อนุรักษ์งานฝีมือการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิม

น้ำปลาถือเป็น "จิตวิญญาณและแก่นแท้" ของอาหารเวียดนาม ด้วยความทุ่มเทและแรงกายแรงใจ ผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในจังหวัดนี้ได้สืบทอดฝีมือจากบรรพบุรุษมาอย่างเงียบๆ และต่อเนื่องเสมอมา

Báo Cà Mau•05/06/2025

การทำน้ำปลาอาจดูเหมือนเป็นเรื่องง่าย แต่แท้จริงแล้วเป็นผลลัพธ์ของการสั่งสมเวลา ธรรมชาติ และเหนือสิ่งอื่นใด คือความรักในฝีมือของผู้คนที่เชื่อมั่นอย่างเต็มเปี่ยมในคุณค่าที่แท้จริงของน้ำปลาบริสุทธิ์เพียงหยดเดียว

นายฮวา มิงห์ นุท เจ้าของโรงงานผลิตน้ำปลาหนามนุท (หมู่บ้านง็อกตวน ตำบลไฉ่หนวก อำเภอไฉ่หนวก) ได้สืบทอดกิจการมาถึงรุ่นที่สาม โดยมุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมของครอบครัว ตลอด 30 ปีที่ผ่านมา น้ำปลาหนามนุทเป็นที่รู้จักและคุ้นเคยในหมู่ผู้บริโภคในท้องถิ่น ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและวิธีการหมักแบบดั้งเดิม

นายฮัว มินห์ นัท ได้จัดพื้นที่ลานบ้านขนาดค่อนข้างใหญ่ไว้ข้างบ้านหลังเล็กๆ ของเขา เพื่อวางไหหมักน้ำปลามากกว่า 150 ใบ

“คุณพ่อของผมเดินทางไปทั่วภาคกลางและได้เรียนรู้วิธีการทำน้ำปลาจากที่นั่น ต่อมาท่านได้กลับมาอาศัยอยู่ที่นี่และถ่ายทอดอาชีพนี้ให้ผม อาชีพนี้เลี้ยงดูครอบครัวของผมมาหลายสิบปีแล้ว เราทำน้ำปลาในแบบเดียวกับที่บรรพบุรุษของเราเคยรับประทาน และผมพยายามถ่ายทอดอาชีพนี้ให้ลูกๆ ของผมเพื่อไม่ให้มันสูญหายไป” คุณ Nhựt กล่าวด้วยความปิติยินดี

หม้อดินเผาขนาดใหญ่แต่ละใบจะผลิตน้ำปลาเข้มข้นได้ 30 ลิตร (ชนิดที่มีความเข้มข้นสูงสุด) โดยมีราคาตั้งแต่ 20,000 ถึง 100,000 ดงต่อลิตร

น้ำปลาผลิตจากปลาทะเลสดคุณภาพสูง ผ่านกระบวนการหมักเกลือแบบดั้งเดิม ปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ ผ่านการตากแดดและการกรองอย่างพิถีพิถันเป็นเวลาหลายเดือน จนได้น้ำปลาใสเข้มข้นทุกหยด ที่เปี่ยมด้วยรสชาติเค็มของทะเลและความพยายามอย่างไม่ย่อท้อของมนุษยชาติ

นอกเหนือจากการอนุรักษ์งานฝีมือแล้ว ผู้ผลิตน้ำปลาในจังหวัดยังเข้าร่วมโครงการ OCOP อย่างแข็งขัน โดยการกำหนดมาตรฐานกระบวนการผลิต ปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ และลงทุนในเครื่องจักรเพื่อนำผลิตภัณฑ์ของตนเข้าสู่ตลาดที่กว้างขึ้น ความพยายามเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มมูลค่า ทางเศรษฐกิจ แต่ยังสร้างงานให้กับคนงานมากขึ้นและอนุรักษ์งานฝีมือซึ่งมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับเอกลักษณ์ของท้องถิ่นอีกด้วย