อนุรักษ์อาชีพการทำน้ำปลา

น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับการยกย่องว่าเป็น “จิตวิญญาณประจำชาติ” ของอาหารเวียดนาม ด้วยความหลงใหลในรสชาติของวัตถุดิบ เหล่าผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในจังหวัดนี้จึงได้อนุรักษ์อาชีพที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษไว้อย่างเงียบๆ และต่อเนื่องมาโดยตลอด

Báo Cà Mau•05/06/2025

อาชีพทำน้ำปลาอาจดูเหมือนเป็นอาชีพที่เรียบง่าย แต่แท้จริงแล้วคือการตกผลึกของกาลเวลา ธรรมชาติ และเหนือสิ่งอื่นใดคือความรักในอาชีพของผู้คนซึ่งทุ่มเทศรัทธาอย่างเต็มที่ต่อคุณค่าที่แท้จริงของน้ำปลาแท้

คุณหัว มินห์ ญุต เจ้าของโรงงานน้ำปลาน้ำปลาน้ำปลา (หมู่บ้านหง็อกตวน เมืองก๋ายนู๋ก เขตก๋ายนู๋ก) สืบทอดต่อกันมาจนถึงรุ่นที่สาม มุ่งมั่นอนุรักษ์อาชีพดั้งเดิมของครอบครัว ตลอด 30 ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์น้ำปลา ...

ข้างบ้านเล็กของคุณหัวมินห์นฮุตมีสนามหญ้าค่อนข้างกว้างสามารถวางขวดน้ำปลาได้กว่า 150 ขวด

“เมื่อก่อนคุณพ่อผมเดินทางไปจังหวัดภาคกลางและเรียนรู้วิธีทำน้ำปลาที่นั่น ต่อมาเมื่อท่านมาอยู่ที่นี่ ท่านก็ได้สืบทอดอาชีพนี้มา และอาชีพนี้ก็เลี้ยงดูครอบครัวผมมาตลอดหลายสิบปี ในอดีตเราทำน้ำปลาแบบที่บรรพบุรุษของเรากิน ผมพยายามสืบทอดอาชีพนี้ให้ลูกหลาน เพื่อที่อาชีพนี้จะไม่สูญหายไป” คุณนัตเปิดเผย

น้ำปลา 1 ขวด จะได้น้ำปลาเข้มข้นที่สุดประมาณ 30 ลิตร ราคาลิตรละ 20,000-100,000 บาท

น้ำปลาจากปลาทะเลสดถูกหมักด้วยเกลือด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิม ปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ ทั้งสิ้น ผ่านการตากแดดนานหลายเดือนและการกรองอย่างพิถีพิถัน จนได้น้ำปลาที่ใสสะอาดและเข้มข้นทุกหยด ถ่ายทอดรสชาติเค็มๆ ของทะเลและความเพียรพยายามของผู้คน

ไม่เพียงแต่ยังคงรักษาฝีมือการผลิตของตนไว้ได้เท่านั้น โรงงานผลิตน้ำปลาในจังหวัดยังมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในโครงการ OCOP ยกระดับกระบวนการผลิตให้เป็นมาตรฐาน ปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ และลงทุนในเครื่องจักรเพื่อนำผลิตภัณฑ์ของตนเข้าใกล้ตลาดขนาดใหญ่มากขึ้น ความพยายามเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มมูลค่า ทางเศรษฐกิจ เท่านั้น แต่ยังสร้างงานให้กับคนงานจำนวนมาก และอนุรักษ์งานฝีมือที่เชื่อมโยงกับเอกลักษณ์ท้องถิ่น

น้ำปลาที่ผลิตตามสูตรลับของตระกูล คือกรรมวิธีอนุรักษ์และพัฒนาตราสินค้าน้ำปลาเว้บุงของนางตรัน กาม ธี (ตำบล ข่าน ไห่ อำเภอตรัน วัน ทอย) มากว่า 50 ปี

โรงงานผลิตน้ำปลาง็อกตรันไม่เพียงแต่มุ่งมั่นที่จะรักษาอาชีพดั้งเดิมไว้เท่านั้น แต่ยังปรับปรุงบรรจุภัณฑ์และการออกแบบอย่างต่อเนื่องเพื่อเข้าถึงตลาดที่ใหญ่ขึ้นอีกด้วย