การอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมในการทำเหล้ารุย (เหล้าข้าวเวียดนาม)

กว่าครึ่งศตวรรษที่นายเหงียน วัน มู่ย (หมู่บ้านที่ 4 ตำบลหนี่ถั่น อำเภอทูเถัว จังหวัดลองอัน) ได้อนุรักษ์และพัฒนาศิลปะการทำเหล้าข้าวแบบดั้งเดิมของครอบครัว โดยให้ความสำคัญกับความทุ่มเทและความซื่อสัตย์เสมอมา เขาเข้าใจว่านี่ไม่ใช่เพียงแค่อาชีพที่หล่อเลี้ยงเขา แต่ยังเป็นแก่นแท้ของบ้านเกิดเมืองนอนของเขาด้วย

นายเหมี่ยว เป็นบุตรชายของวีรสตรีเวียดนาม เหงียน ถิ บาย ครอบครัวของเขาทำเหล้าข้าวเวียดนาม (rượu) มาตั้งแต่ปี 1973 ตั้งแต่ยังเด็ก พ่อแม่ของเขาสอนเขาว่า ในอาชีพนี้ สุขภาพของผู้คนต้องมาก่อน และไม่ควรประนีประนอมกับศีลธรรมเพื่อผลประโยชน์ ทางเศรษฐกิจ ตลอดหลายทศวรรษ เขาได้ยึดมั่นและปฏิบัติตามหลักการนี้มาโดยตลอด ปัจจุบันเขาดำรงตำแหน่งหัวหน้าสมาคมเกษตรกรในหมู่บ้านที่ 4

นายเหมี่ยวกล่าวว่า การผลิตเหล้าข้าวแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างยากลำบาก การผลิตเหล้าข้าวหนึ่งลิตรต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ทุกวันเขาจะตื่นสายและทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยจนถึงค่ำ เขาบอกว่าการหมักด้วยแกลบนั้นเมื่อก่อนเป็นงานหนักมาก แต่ปัจจุบันการใช้ถ่านหินทำให้ง่ายขึ้นมาก

นายเหมี่ยวกล่าวว่า "ผมหมักเหล้าข้าวด้วยใจ หากผมทำอะไรไม่ถูกต้อง ผมจะไม่เพียงแต่เสียชื่อเสียง แต่ยังส่งผลกระทบต่อบ้านเกิดของผมด้วย" ด้วยความคิดเช่นนี้ เขาจึงหมักเหล้าตามสูตรที่สืบทอดมาจากพ่อแม่เสมอ รสชาติของเหล้าข้าวตระกูลของเขายังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษและเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า

เป็นเวลากว่าครึ่งศตวรรษที่นายเหงียน วัน มู่ย (หมู่บ้านที่ 4 ตำบลหนี่ถั่น อำเภอทูเถัว) ได้ผลิตเหล้าข้าวเวียดนาม (rượu) ด้วยหัวใจที่จริงใจ โดยให้ความสำคัญกับสุขภาพของผู้บริโภคและชื่อเสียงของครอบครัวเป็นอันดับแรก

ในแต่ละฤดูปลูกข้าว คุณเหมี่ยวจะคัดเลือกพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมและซื้อข้าวประมาณ 5-6 ตันเพื่อทยอยนำมาใช้ในการผลิตเหล้าข้าว คุณเหมี่ยวกล่าวว่า การผลิตเหล้าข้าวที่ดีสักชุดหนึ่งนั้น ต้องใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน

ขั้นแรก เขาคัดเลือกข้าวเหนียวชนิดที่เหมาะสมอย่างพิถีพิถัน เพราะข้าวเหนียวบางชนิดไม่สามารถหุงแล้วได้เหล้าข้าว จากนั้น เขานำข้าวไปแช่ในน้ำเย็น หุงจนสุก แล้วเกลี่ยให้บางๆ เพื่อให้เย็นลง ป้องกันไม่ให้ข้าวจับตัวเป็นก้อน

เมื่อข้าวเหนียวเย็นลงจนอุ่นแล้ว ให้โรยยีสต์ลงไปด้านบน ข้าวไม่ควรจะร้อนหรือเย็นเกินไป เพราะจะทำให้ยีสต์ตายได้ ขั้นตอนนี้ต้องโรยยีสต์ให้ทั่วถึงเพื่อให้ยีสต์กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นจึงนำข้าวไปหมัก

หลังจากกระบวนการหมักแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการกลั่น ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญ ผู้กลั่นต้องรู้วิธีเลือกเครื่องกลั่นที่มีคุณภาพเหมาะสมและปรับความร้อนให้เหมาะสมเพื่อผลิตสุราที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย สุดท้าย คุณเหมี่ยวจะทำขั้นตอนสุดท้ายคือการกรองสุราเพื่อกำจัดตะกอนและสิ่งเจือปน

ด้วยวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมนี้ นายเหมี่ยวสามารถผลิตเหล้าได้วันละ 60 ลิตร และไม่เพิ่มปริมาณการผลิตเพื่อให้มั่นใจว่าทุกขั้นตอนดำเนินการอย่างพิถีพิถันและรอบคอบ

ตลอดทั้งปี คุณเหมี่ยวไม่เคยหยุดพักเลย เขาหมักและขายเหล้าที่ผลิตได้ทุกวันอย่างต่อเนื่อง เขาได้รับคำสั่งซื้อมากที่สุดเมื่อมีงานเลี้ยงหรืองานเฉลิมฉลองที่บ้าน และคนงานจำนวนมากก็มาซื้อในช่วงสุดสัปดาห์เพื่อดื่มด่ำและคลายความคิดถึงบ้าน พวกเขาชื่นชอบเหล้าที่หมักโดยคุณเหมี่ยวเพราะราคาไม่แพง ไม่เจือปน และมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย

ด้วยประสบการณ์การผลิตเหล้าข้าวแบบดั้งเดิมมากว่าครึ่งศตวรรษ คุณเหมี่ยวจึงสามารถมอบการศึกษาที่ดีและชีวิตครอบครัวที่มั่นคงให้กับลูกๆ ได้ นอกจากธุรกิจครอบครัวแล้ว เขายังปลูกข้าวเหนียวในพื้นที่กว่า 6,000 ตารางเมตร ^อีก ด้วย

นางเหงียน ตู เอม ประธานสมาคมเกษตรกรตำบลหนี่ถั่น กล่าวว่า "นายมู่อี้เป็นเกษตรกรและนักธุรกิจที่มีความสามารถ เป็นประธานสาขาที่เป็นแบบอย่าง เป็นผู้นำในทุกกิจกรรม คอยช่วยเหลือสมาชิกเกษตรกรคนอื่นๆ และมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกิจกรรมเพื่อสังคมในท้องถิ่น"

หวิ่นทอง

ที่มา: https://baolongan.vn/giu-nghe-nau-ruou-truyen-thong-a192633.html