การอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมของการทำไวน์

กว่าครึ่งศตวรรษที่คุณเหงียน วัน เหม่ย (หมู่บ้าน 4 ตำบลหนี่ถั่น อำเภอทูเถื่อ จังหวัดลองอาน) ให้ความสำคัญกับหัวใจเป็นอันดับแรกเสมอมา เขาตระหนักดีว่านี่ไม่เพียงแต่เป็นอาชีพที่หล่อหลอมเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นรสชาติของบ้านเกิดของเขาอีกด้วย

คุณมั่วอิ เป็นบุตรชายของเหงียน ถิ เบย์ มารดาผู้กล้าหาญชาวเวียดนาม ครอบครัวของเขาประกอบอาชีพทำไวน์มาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2516 ตั้งแต่เด็ก พ่อแม่ของเขาสอนเขาว่าสุขภาพของประชาชนควรเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในอาชีพของเขา และเขาไม่ควรขัดกับมโนธรรมของตนเองเพื่อผลประโยชน์ ทางเศรษฐกิจ เขายึดถือและปฏิบัติตามมาหลายทศวรรษ ปัจจุบัน เขาดำรงตำแหน่งหัวหน้าสมาคมเกษตรกรแห่งหมู่บ้าน 4

คุณมั่วอิ เล่าว่าอาชีพการทำไวน์แบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างยากลำบาก ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการผลิตไวน์หนึ่งลิตร ทุกวันเขาต้องตื่นแต่เช้าและทำงานหนักจนถึงบ่ายแก่ๆ ในอดีตการหุงข้าวด้วยแกลบเป็นเรื่องยากมาก แต่ปัจจุบันการใช้ถ่านหินง่ายกว่ามาก

คุณมั่วอิกล่าวว่า “ผมปรุงไวน์ด้วยหัวใจ หากทำผิด นอกจากจะเสียชื่อเสียงแล้ว ยังส่งผลกระทบต่อบ้านเกิดเมืองนอนอีกด้วย” ด้วยเหตุนี้ เขาจึงปรุงไวน์ตามสูตรที่สืบทอดกันมาจากพ่อแม่เสมอ รสชาติของไวน์ประจำตระกูลไม่เคยเปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษ และเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า

ตลอดระยะเวลากว่าครึ่งศตวรรษของการผลิตไวน์ คุณเหงียน วัน ม่วย (หมู่บ้าน 4 ตำบลหนี่ถัน อำเภอทูเถื่อ) ทำงานด้วยหัวใจเสมอมาเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคและชื่อเสียงของครอบครัวเขา

ทุกฤดูข้าวเหนียว คุณมั่วอิจะเลือกพันธุ์ข้าวเหนียวที่เหมาะสมและซื้อข้าวเหนียวมาหุงทีละ 5-6 ตัน คุณมั่วอิกล่าวว่าการจะหุงข้าวเหนียวให้ได้ปริมาณที่ดีนั้น ทุกขั้นตอนต้องพิถีพิถัน

ขั้นแรก เขาเลือกข้าวเหนียวให้เหมาะสม เพราะข้าวเหนียวทุกชนิดไม่สามารถหุงเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ได้ จากนั้น เขานำข้าวเหนียวไปแช่ในน้ำเย็น หุงให้สุก แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ เพื่อทำให้เย็นลง ป้องกันไม่ให้ข้าวเหนียวเกาะตัวกันเป็นก้อน

เมื่อข้าวเหนียวเย็นลงและยังอุ่นอยู่ ให้โรยยีสต์ลงไป ไม่ควรให้ข้าวร้อนหรือเย็นเกินไป เพราะอาจทำให้ยีสต์ตายได้ ขั้นตอนนี้ต้องโรยให้ทั่วถึงเพื่อให้ยีสต์กระจายตัวทั่วถึง จากนั้นจึงนำข้าวไปฟัก

หลังจากต้มเสร็จแล้ว ขั้นตอนการกลั่นก็เสร็จสมบูรณ์ ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ผู้ต้มต้องรู้วิธีเลือกหม้อต้มที่มีคุณภาพ รวมถึงการปรับความร้อนให้เหมาะสมเพื่อให้ได้ไวน์รสชาติอร่อย หลังจากนั้น คุณเหม่ยโอยจะเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายคือการกรองไวน์เพื่อกำจัดคราบและสิ่งเจือปนต่างๆ

ด้วยวิธีการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมนี้ คุณ Muoi สามารถผลิตไวน์ได้ 60 ลิตรทุกวัน และไม่เพิ่มปริมาณ เพื่อให้แน่ใจว่าทุกขั้นตอนดำเนินการอย่างระมัดระวังและพิถีพิถัน

คุณมั่วอิไม่เคยหยุดพักตลอดทั้งปี ทำอาหารและขายหมดเกลี้ยงทุกวัน คนส่วนใหญ่สั่งอาหารมากที่สุดเมื่อมีงานเลี้ยงที่บ้าน พนักงานหลายคนก็แวะมาซื้อของในช่วงสุดสัปดาห์เพื่อจิบคลายคิดถึงบ้าน พวกเขาชอบไวน์ของคุณมั่วอิเพราะราคาไม่แพง ไม่มีแอลกอฮอล์ รสชาติอร่อย ฯลฯ

หลังจากสั่งสมประสบการณ์การผลิตไวน์แบบดั้งเดิมมากว่าครึ่งศตวรรษ คุณมั่วอิจึงมั่นใจได้ว่าลูกๆ ของเขาจะได้รับการศึกษาและประสบความสำเร็จ และครอบครัวมีชีวิตที่มั่นคง นอกจากอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวแล้ว เขายังปลูกข้าวเหนียวมากกว่า 6,000 ตารางเมตร ^อีก ด้วย

ประธานสมาคมเกษตรกรตำบลหนี่ถั่น - เหงียน ตู่ เอม กล่าวว่า "นายมั่วอิเป็นเกษตรกรและนักธุรกิจที่ดี เป็นประธานสาขาที่เป็นแบบอย่างที่ดี เป็นผู้นำในทุกภารกิจ มักช่วยเหลือสมาชิกเกษตรกรคนอื่นๆ และมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกิจกรรมด้านประกันสังคมในท้องถิ่น"

ฮวินห์ ทอง

ที่มา: https://baolongan.vn/giu-nghe-nau-ruou-truyen-thong-a192633.html